Kuidas kodus suluguni valmistada? Saladused ja näpunäited. Klassikalised ja muud retseptid suluguni valmistamiseks.
Retsepti sisu:
- Suluguni valmistamine - saladused ja kasulikud näpunäited
- Klassikaline retsept suluguni valmistamiseks kodus
- Kodune suluguni sidruniga
- Suluguni kodus kodujuustust
- Video retseptid
Suluguni - marineeritud juust, nagu fetajuust, Adyghe juust, Mozzarella. See on Lääne -Gruusia visiitkaart. Sulugunil on valge või kreemjas värv, pehme ja kihiline tekstuur ning kreemjas soolane maitse. Selle jaoks on palju retsepte, kuid on kaks peamist. Esimene on tavaline, mida saab näha gastronoomiaosakondades. Teine on mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks, seetõttu töödeldakse seda suitsetamisega. Seda saab osta ainult ajaloolisel kodumaal. Suluguni on meie riigis juba ammu populaarne, nii et proovime seda kodus ise valmistada.
Suluguni valmistamine - saladused ja kasulikud näpunäited
- Suluguni keetmise peamine nõue on ensüümi pepsiini lisamine. Seda müüakse apteegis.
- Sobib igasugune piim: lehm, kits, pühvlid, lambad. Kuid traditsiooniline retsept on valmistatud lambast.
- Kodune piim on soovitav kasutada toorelt. Kaubanduslik kooritud ja pastöriseeritud piim ei pruugi juustu valmistada.
- Kodune suluguni on tavaliselt valmistatud värskest täislehmapiimast.
- Suluguni kodus valmistamiseks võib lisaks piimale vaja minna: hapukoort; kohupiim, kohupiimakomponent.
- Kohupiimakomponent võib olla kaubanduslikult toodetud mikroobide stardikultuur, näiteks pepsiin või lihtsalt sidrunimahl.
- Retsepti ainus puudus on see, et suluguni valmistamiseks on vaja suures koguses piima.
- Käepärast olevatest materjalidest peab teil olema marli riie. Tema abiga pigistad kodujuustu vadakust kergesti välja.
- Köögi kümblustermomeetrit on hea omada piima keetmise õige temperatuur on eduka suluguni tulemus.
- Noore juustu nautimiseks lõpeb küpsetusprotsess pärast piima kohupiimamassi moodustumist. Kui järelejäänud vadak on läbi marli välja pressitud, on juust kasutusvalmis ega nõua soolvees täiendavat laagerdamist.
- Kui suluguni kasutatakse küpsetiste täitmiseks, purustatakse see ja jäetakse 10 minutiks sooja keskkonda sulama.
- Juustu värvitoonid sõltuvad piima kvaliteedist. Kui tooraine on kõrge rasvasisaldusega, on toon kreemjas.
- Värsket suluguni võib hoida külmkapis anumas kuni 30 päeva. Pikemaks säilitamiseks juust suitsutatakse.
Klassikaline retsept suluguni valmistamiseks kodus
Suluguni juustu armastajatele, kes on otsustanud Gruusia roogi taasluua, soovitan varuda kannatust, sest protsess on väga töömahukas. Siiski on tulemus seda väärt.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 290 kcal.
- Portsjonid - 1,5 kg
- Küpsetusaeg - umbes üks päev
Koostis:
- Lehmapiim - 8 l
- Pepsiini vedelik - 3 ml
- Sool - 300 g
Klassikalise suluguni järk-järguline küpsetamine kodus, retsept koos fotoga:
- Vala piim sügavasse anumasse ja kuumuta 35 kraadini.
- Lisage kuumutatud piimale pepsiin, segage ja jätke 1 tund soojas kohas.
- Pärast piimakarjade ja tihedate tükkide moodustumist koguge kõik kokku ja pange see marli.
- Riputage toodet tund aega, et kogu vedelik tühjeneks.
- Ärge visake järelejäänud seerumit ära, see tuleb ikkagi kasuks.
- Maitse juustu tunni pärast. Murdke tükk ära ja kastke mõni minut kuumas vees. Kui pärast seda suluguni venib, siis on see valmis, kui see mureneb, jätke see mõneks ajaks seisma.
- Kui juust muutub elastseks, lõigake see suurteks viiludeks ja asetage 20 minutiks külma vette. See toiming aitab peatada käärimisprotsessi.
- Lõika suluguni väikesteks kuubikuteks, aseta alumiiniumnõusse ja vala kuuma vett mitte üle 65 kraadi.
- Kui juust hakkab sulama, tühjendage ja täitke värske veega. Korrake seda protseduuri, kuni moodustub homogeenne elastne juustumass.
- Valmistage soolvesi ette. Selleks segage vadak ja sool.
- Asetage suluguni soolveesse ja jätke 12 tunniks seisma.
- Selle aja möödudes saatke juust 2-3 tunniks külmkappi.
Kodune suluguni sidruniga
Legendaarse sidruniga suluguni juustu retsepti on lihtne kodus valmistada, mis võimaldab mõne tunni pärast nautida juustuviilude värsket magusat maitset.
Koostis:
- Piim (3,2%) - 4 l
- Laabi ensüüm - 1 g
- Sool - 660 g
- Sidrunimahl - 100 ml
Samm -sammult koduse suluguni keetmine sidruniga, retsept koos fotoga:
- Tehke starter. Lahustage ensüüm 200 ml toatemperatuurilises vees.
- Mõõda välja 1/10 lahusest, s.t. 20 ml.
- Lisage piimale sidrunimahl ja lahjendatud ensüüm.
- Saatke see madalal kuumusel ja kuumutage temperatuurini 30-32 ° C. Sool.
- Sega piima 3-5 minutit, kuni see kalgendub, s.t. kohupiimamass ja vadak eralduvad.
- Vala juustumass marli abil kurnasse.
- Laske kogu vadakul nõrguda ja segage marli lapiga.
- Seadke rõhumine peale ja jätke 40-60 minutiks.
- Tõsta juust lauale ja lõika tükkideks.
- Saatke see pannile ja keetke vedelikku madalal kuumusel 3-5 minutit. Segage perioodiliselt ühes suunas.
- Kui kogu vedelik on aurustunud, eemaldage pann tulelt.
- Viige kohupiimamass marliga sõelale ja siduge ääred kinni.
- Pange rõhumine peale.
- Jätke juust 40-60 minutiks, nii et massist moodustuks tihe juustupall.
- Pakkige marli lahti, võtke juust ja kastke see 1 minut jäävette.
- Valmistage 2 spl soolalahust. soola ja 2 liitrit vett.
- Kasta suluguni sellesse ja jäta 3 tunniks seisma.
Suluguni kodus kodujuustust
Heast kodujuustust saate kodus valmistada originaalseid noori sulugunisid. See retsept sobib ideaalselt kulinaarsetele algajatele, sest toote valmistamine on väga lihtne.
Koostis:
- Piim - 1 l
- Kodujuust - 1 kg
- Munad - 3 tk.
- Või - 100 g
- Soda - 1 tl
- Sool - 1 tl
Suluguni keetmine kodus kodujuustust samm -sammult, retsept koos fotoga:
- Keetke piim.
- Kui ilmuvad mullid, lisage kohupiim ja segage.
- Küpseta, aeg -ajalt segades 20 minutit.
- Viige mass marli abil sõelale ja jätke seerum klaasistuma.
- Tõsta kohupiim kastrulisse, lisa munad ja või ning sega.
- Maitsesta soolaga, lisa sooda ja sega uuesti.
- Küpseta 10 minutit, kuni juust on sulanud.
- Viige juust määritud anumasse ja tasandage.
- Pärast jahutamist saatke juust 10 tunniks külmkappi.
Video retseptid:
