Terav magushapu maitse, intensiivne värv, isuäratav välimus, suurepärane aroom, siin on liha, sink ja kapsas … Ja kõik see on traditsiooniline Poola roog - bigos. Kas valmistume?
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Bigost peetakse Poola pärismaiseks roaks, kuid legend räägib, et selle tõi Poolasse Leedust kuningas V. Jagailo. Küpsetamisvõimalusi on palju. Traditsiooniliselt kasutatakse samaaegselt värsket ja hapukapsast, liha ja suitsuvorsti, samuti väikestes kogustes seapekki. Bigostele on saadaval ka ploomide, seente, tomatite, veini, vürtside jms võimalused. Valmistoidu konsistents on paks, maitse kergelt hapukas, lõhn suitsune. Nõu tarbitakse kuumalt koos valge või musta leivaga ja sageli klaasi viinaga. Kuumutamisel ei kaota bigos täielikult oma maitset, seetõttu küpsetatakse seda sageli suures tassis edaspidiseks kasutamiseks ja seejärel külmutatakse. Samuti on bigus, nagu seda ka nimetatakse, laialt tuntud selle poolest, et seda valmistati NSV Liidu sõdurite sööklates.
Tänapäeval tuntakse bigosid veel Leedus, Valgevenes, Tšehhi Vabariigis, Saksamaal, Ukrainas ja Venemaal. Kuid ainult Poolas peetakse seda rahvustoiduks. On arvamus, et see on eilne toit ja aegunud, tk. selle teostamiseks murendati kapsas ja kõik majas olnud lihajäägid. See roog on teise ja esimese ristand: kui soovite lahjemat - võtke vähem puljongit, paksemat - vastupidi. Kapsa kogus peaks olema 2/3 liha mahust. Ja roogi peetakse ka ideaalseks toiduks ja pohmelli raviks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 95 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Sealiha - 400 g
- Balyk - 250 g
- Peekon - 100 g
- Värske valge kapsas - 500 g
- Hapukapsas - 400 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Valge vein - 150 ml
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit
- Loorberileht - 3 tk.
- Piparherned - 5 tk.
Bigosside valmistamine
1. Sulata pannil, malmist või raskepõhjalises kastrulis hakitud peekon ja sulata veidi. Seejärel lisa riivitud porgand ja hakitud sibul.
2. Küpseta toidud keskmisel kuumusel kergelt kuldseks. Seejärel pange neile kuubikuteks lõigatud liha, mida peate esmalt kilest ja veenidest puhastama. Sealiha asemel võite kasutada mis tahes muud tüüpi liha.
3. Lahusta tomatipasta veinis ja sega.
4. Prae liha, kuni moodustub kerge kuldne koorik ja lisa toidule veini-tomatikaste.
5. Lisa hakitud valge kapsas. Lõika see õhukesteks, umbes 5 mm paksusteks ribadeks, nii et see näeks roogis kena välja.
6. Järgmisena lisa hapukapsas, millest pigista välja kogu soolvesi.
7. Hauta kapsast ja liha keskmisel kuumusel umbes 15 minutit ning lisa hakitud peekon ja hakitud küüslauguküüned.
8. Segage tooted ja keetke pool tundi suletud kaane all. Seejärel maitsesta soola, pipra, vürtsidega, oma lemmikvürtsidega ja keeda tasasel tulel pehmeks, s.t. pehmus.
9. Bigos on valmis, nii et saate seda lauale serveerida.
Ütlesin teile tassi põhiretsepti, saate seda täiendada igasuguste toodetega. Näiteks asendage tomatipasta värskete hakitud tomatitega, kasutage valge veini asemel punast veini, muutke liha ja palli proportsioone, asendage balyk singi või arstivorstiga jne.
Vaata ka videoretsepti, kuidas bigosid valmistada - Lazersoni põhimõtted.
[meedia =