Mõru

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mõru, kalorisisalduse, keemilise koostise, kasu ja kahju kirjeldus tarbimisel. Hoolikad toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise retseptid. Kuidas koguda sinepit ja sarnaseid analooge. Gorchak on rikas kaaliumi poolest - see aine stabiliseerib südame rütmi, selle puudumisel ilmnevad suguelundite ja seedetrakti limaskesta erosioonikahjustused, areneb lihasnõrkus, urineerimine muutub sagedasemaks ja närvisüsteem on häiritud.

Seene viljalihas on palju fosforit - aine, mis täidab transpordifunktsiooni, toimetab energiat kogu organismi rakkudele, toetab normaalset elutegevust.

Noorte seente mütsides ja jalgade ülemises osas on rohkem kasulikke aineid. Soovitav on koguda mõruid, mille korgi läbimõõt on umbes 5 cm ja jala kõrgus kuni 7 cm. Küpsetel ja vanadel seentel on viljaliha toitainete koostise poolest juba ammendunud. Lisaks on sinepidel negatiivne omadus, nad koguvad mullast kahjulikke ühendeid - raskmetallide sooli, elavhõbedat, pestitsiide. Küpsed seened võivad olla mürgitatud.

Mõru kasulikud omadused

See ei tähenda, et mõru kasutamise eelised oleksid selgelt väljendunud. Hapuka maitse tõttu leotatakse seeni 2 vees, keedetakse, toitainete koostis ammendub umbes veerandi võrra.

Siiski tuleb märkida järgmisi positiivseid omadusi:

• Antiseptiline toime. See on nii väljendunud, et isegi vanu seeni koloniseerivad parasitaarsed ussid harva.
• Antibakteriaalne toime. Kompositsioon sisaldab ainet, mis hävitab lapse organismile väga ohtliku mikroorganismi - Staphylococcus aureus. Sama komponent peatab Escherichia coli, Proteus, elutähtsa aktiivsuse.
• Suurendab keha üldist immuunsust, täiendades askorbiinhappe varu.
• See stabiliseerib vererõhku ja parandab vere moodustumist kasulike toitainete sisalduse tõttu.
• Väldib dermatoloogiliste haiguste arengut, parandab naha kvaliteeti, kui seda kasutatakse välispidiselt värske piimamahlaga.
• Parandab impulsside juhtivust suure magneesiumisisalduse tõttu, normaliseerib valkude-süsivesikute ainevahetust.
• Seleenil on antioksüdantne toime.
• Vähendab veresuhkru taset.
• Selle kõrge toiteväärtus soodustab küllastumist ja väldib kehakaalu tõusu. Kalorite sisaldus on madal, nii et kui lisate oma dieeti kibedatest seenetoite, ei pea te nälga tundma.

Nälja -aastatel pakkus mõru toit organismile tervislikke elutähtsaid funktsioone ja takistas düstroofia teket. Selle seene sisseviimine dieeti võimaldab teil normaalselt töötada, säilitada laste kasvu ja füsioloogilist arengut soovitud tasemel, hoiab ära rahhiidi ning pikkuse ja kaalu mahajäämuse.

Kahju ja vastunäidustused mõru kasutamiseks

Kibedate kasutamise vastunäidustuseks on alla 6 -aastaste laste vanus. Seda seletatakse viljaliha omadusega koguneda kahjulikke aineid. Täiskasvanud keha, isegi kui seeni ei kogutud ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse, suudab kahjulikke ühendeid kehast ise eemaldada. Lastel võib tekkida mürgistus - ensümaatiline süsteem moodustub täielikult alles puberteedieas.

Millechniku perekonna seeni on organismil raske seedida, seetõttu vajavad nad hoolikat kulinaarset töötlemist.

Ärge sööge kibedat:

1. Pankreatiidiga;
2. Peptilise haavandiga;
3. Kõrge ja madala happesusega gastriidiga;
4. Maksahaigustega - nakkuslik ja mitteinfektsioosne, hepatiidi, tsirroosi, maksapuudulikkusega.

Raseduse ja imetamise ajal ei tohiks sinepitoite dieeti sisse viia - see võib provotseerida toksikoosi arengut emal ja soolestiku koolikuid imikul.

Seene kasutamise vastunäidustused määratakse kulinaarse ravi tüübi järgi. Kuna toode vajab leotamist, soolamist, marinaadis leotamist, ei saa seda ägenemise võimaluse tõttu lisada igapäevasesse menüüsse neeruhaiguste ja hüpertensiooni korral. Sool, mis on vajalik tingimuslikult söödavate seente täielikuks söödavaks muutmiseks, rikub väljaheite- ja kardiovaskulaarsüsteemi rikkumise korral vee-soola tasakaalu ja halvendab üldist seisundit.

Mõru retseptid

Toores mõru on hapuka mahla tõttu ebameeldiva ja terava maitsega. Teravusest vabanemiseks tuleb seeni põhjalikult leotada. Kogutud sinepid puhastatakse mustusest ja nõeltest, pestakse, jalad lõigatakse ära 2/3 võrra, jättes korki alla ainult osa.

Puhtad seened valatakse külma veega ja asetatakse jahedasse kohta. On väga oluline jälgida, et vedelikus olevad kibedad ei hakkaks hallitama. Selleks vahetatakse vett kuni 2-3 korda päevas. 1 liitrile võite lisada tl sidrunhapet ja supilusikatäis soola.

3 päeva pärast võite hakata seeni säilitama või küpsetama. Kvaliteetne toode ei ole vees leotatud, ei lähe lahti, jalad ja mütsid jäävad elastseks. Seene viljaliha ei kaota pärast leotamist oma kasulikke omadusi.

Mõru retseptid:

1. Külmutatud mõrud … Juba leotatud seeni keedetakse puhtas vees 5-7 minutit, vesi tühjendatakse. Keetke kastrulis uuesti vesi, lisage sellele mustad ja vürtsherned, sool. Niipea, kui vesi keeb, kastetakse seened sellesse ja keedetakse madalal kuumusel kuju säilitamiseks pool tundi. Tõsta kõrvale, eemalda sõela abil sõelale, lase vett ära voolata. Niipea, kui toode on täielikult jahtunud ja kuivanud, pannakse need kottidesse, pakitakse - parem on triikida polüetüleeni servade ümber triikrauaga, pärast õhu vabastamist eemaldage toorikud külmikusse. Võib kasutada suppide keetmiseks, praadimiseks, hautamiseks. Eelnev sulatamine on valikuline.
2. Praetud mõrud kartulitega … Arvatakse, et sellises kombinatsioonis küpsetatakse kõige maitsvamad mõrud. Koostisainete kogus arvutatakse 500 g kooritud ja keedetud mõru jaoks. Põhikomponent keedetakse uuesti, nagu eespool kirjeldatud, koos kõigi vajalike vürtsidega ja pannakse sõelale, et vabaneda liigsest vedelikust. Kui vesi tühjeneb, on nad hõivatud kartulitega. 10 suurt kooritud kartulit keedetakse soolases vees, lõigatakse ühtlasteks viiludeks. Seened praetakse taimeõlis nii, et saadakse ilus rikas pähklivärv. Valmistage sügav küpsetusplaat, pange sinna kartulid ja praetud seened, valage klaasi rasvast hapukoort ja segage. Saatke küpsetusplaat 180 ° C -ni eelsoojendatud ahju. Saate seda proovida 15 minuti pärast. Soovitav on puista iga portsjon hakitud ürtidega - petersell või till.
3. Marineeritud sinep vastavalt klassikalisele retseptile … Saagikoristuseks ettevalmistatud seened valatakse veega sügavasse sügavasse kastrulisse - 2 kg / 1 l, 2 supilusikatäit jämedat soola - jodeerimata, lisatakse 5 nelgipulka, 5 vürtshernest, 4 loorberilehte. Keeda 5 minutit ja vala peale 1 sl äädikat, keeda veel 20 minutit. Sellest ajast piisab purkide ja kaanede põhjalikuks steriliseerimiseks. Võite kasutada plekist, kuid kui teil on oma kelder, siis sobivad ka nailonist. Keedetud tooraine pannakse purkidesse - on vaja tagada, et marinaad kataks täielikult kibedate pind ja keeratakse kaanega kokku. Jahtumiseks pane tagurpidi teki alla.
4. Lihtne retsept … Selle meetodiga valmistatud marineeritud seeni ei saa säilitada. Marinaadi proportsioonid: 1 kuni 1 - põhitoode ja vesi, 9% äädikas - 3 supilusikatäit, 1 supilusikatäis soola ja suhkrut. Kõigepealt pane vesi tulele, valades sisse kõik marinaadi koostisosad, lase keema tõusta - sool ja suhkur peaksid täielikult lahustuma. Leotatud seened alandatakse ettevaatlikult, keedetakse madalal kuumusel umbes 40 minutit ja jaotatakse purkide vahel.
5. Poola teed … Miks seda meetodit kutsuti, pole selge. Euroopas ei peeta kibedat magusat ja seda ei peeta tõsiseks tooteks. Vee ja peamise koostisosa proportsioonid on samad, mis lihtsas retseptis. Esiteks keedetakse marinaad: sool, suhkur, nelgipulgad valatakse külma vette. Kui marinaad on keenud, valatakse sellesse eelnevalt valmistatud sinep ja keedetakse 15 minutit. Purgid steriliseeritakse, põhjale laotatakse 5 küüslauguküünt (1 liitri kohta), 2 tl loorberi-, sõstra- ja kirsilehti, äädikas valatakse poole teelusikatäie sisse. Seened võetakse välja lusikaga, jaotatakse purkide vahel, valatakse marinaadiga ja kaetakse kaantega, kaetakse tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.
6. Mõru rõhumise all … Sel viisil korjatud seeni tuleb hoida keldris. 5 kg seente jaoks - keskmine tammevann - vajate: 25 supilusikatäit soola, 10 loorberilehte, 25 küüslauguhammast, klaas päevalilleõli, 1 kg tilli. Kuum soolamine: puhtaid sinepe leotatakse emailiga kausis kiirusega 1 supilusikatäis 7 liitri vee kohta 2 päeva, vahetades vett 2 korda. Seejärel keedetakse sinepit puhtas vees 40 minutit, pannakse puhtasse tünni, puistatakse soola ja lisatakse vürtse. Kehtestada rõhumine. Võite proovida nädala pärast. Külm soolamine: seente saak leotatakse nädalas, mitte vähem, unustamata vett regulaarselt tühjendada ja soola lisada. Seejärel pannakse need rõhumise all tünni, lisades veidi soola ja lisades vürtse. Valmis 1, 5 kuu pärast, mitte varem.

Selle liigi seeni ei tohiks põlgusega kohelda. Pärast küpsetamist on need sama head kui seened või russula.

Huvitavad faktid kibedate kohta

Kibedatel on kaksikud, keda on raske eristada peamisest. Nende hulka kuuluvad järgmised seeneliigid:

• Kampar laktarius - söödav;
• Rabapiim - söödav;
• Maksa veski on mittesöödav, selle võib omistada kärbseseenele.

Peamine erinevus "originaaltoote" ja analoogide vahel on söövitav mahl, mis valguses ei muutu. Kõikidel seentel on erinev lõhn - purunemisel õhkub värskete laastude aroomi mõrkjast. Noormehe müts on elastne ja keskel pole mõlke.

Kui ajate piimaseened segi kibeda magusaga, võite eeldada, et õnn on naeratanud. Kuid maksa mõõgamees võib mürgitada, isegi kui see on põhjalikult leotatud ja keedetud.

Vaadake videot mõru (mõru piima) kohta:

Hoolimata asjaolust, et esimest saaki saab koristada juuli alguses, on veel vara metsa kibedaks minna. Septembri algusest oktoobri lõpuni moodustavad nad nii suured kolooniad, et neid saab ämbrisse koguda. Huvitav on see, et kõledatel kuivadel aastatel, kui söödavad väärtuslikud seened ei küpse, annab mõru eriti rikkaliku saagi.