Mis vahe on Jaapani seente ja Euroopa seente vahel, kalorite sisaldus, koostis ja kasulikud omadused. Kasutamise vastunäidustused ja võimalik kahju kehale. Retseptid vihjest ja salvestusmeetoditest. On oluline, et nõuetekohase kulinaarse töötlemisega säiliksid seente koostises olevad kasulikud ained ja toidud mitte ainult ei tõstaks peene maitsega meeleolu, vaid tervendaksid ka keha.
Jaapani mee agaricide kasulikud omadused
Jaapanlased ja hiinlased on oma tervise suhtes väga tähelepanelikud, seega pole üllatav, et rikkaliku toitainete koostisega seened on saavutanud kulinaarse populaarsuse.
Kasulik mõju kehale:
- Põletikuvastane toime, suurendab üldist immuunsust, stimuleerib makrofaagide tootmist;
- Kiirendada ainevahetusprotsesse soolestikus, aidata vabaneda toksiinidest;
- Stimuleerida hemoglobiini tootmist, vältida aneemia teket, normaliseerida vereloome funktsiooni;
- Kui need lisatakse dieedile neile, kes kaalust alla võtavad, võimaldavad need rikkaliku keemilise koostise tõttu säilitada orgaanilist elutähtsat aktiivsust.
- Normaliseerida kilpnäärme tööd;
- Need takistavad neoplasmide pahaloomulisust, laboratoorsetes tingimustes leiti, et kõige märgatavam positiivne mõju täheldati sarkoomi kasvu korral;
- Nad vedeldavad verd, takistavad veenilaiendite ja tromboflebiidi teket;
- Vältida diabeedi teket, vähendada vere glükoosisisaldust;
- Alandada kolesterooli taset ja vältida ladestumist veresoonte seintele;
- Neil on antioksüdantne toime, nad isoleerivad vabu radikaale ja kiirendavad nende loomulikku kõrvaldamist.
Taimetoitlaste dieedis võib asendada loomse valgu vihje, kuna aminohapete koostises meenutavad need veiseliha.
Tänu suurele D -vitamiini ja B -rühma sisaldusele aitavad need patsientidel taastuda viirushaigustest ja kurnavatest bakteriaalsetest infektsioonidest, kui soolehäire ei olnud sümptom.
Vihje kasutamise kahjustus ja vastunäidustused
Botaanikud on tunnistanud Jaapani meeseent tinglikult söödavaks seeneks, kuid selline klassifikatsioon ei tähenda, et vihje kasutamisele oleksid absoluutsed vastunäidustused. See näitab kulinaarse põhitöötluse eelnevat ettevalmistamist, kuid kõik seened on eranditult leotatud ja keedetud.
Kui soovitust eiratakse, ilmnevad joobeseisundi sümptomid: pearinglus, iiveldus, oksendamine, krambid ja kõhuvalu.
Te ei tohiks dieedile vihjet lisada:
- Sapiteede düskineesia, pankreatiidi ja seedetrakti haigustega;
- Alla 5 -aastastele lastele ensüümide ebapiisava tootmise tõttu;
- Raseduse ajal, kuna uute toitude lisamine dieeti sel ajal on ebasoovitav, võib keha reageerida allergilise reaktsiooniga;
- Individuaalse talumatuse korral pole seente allergia nii haruldane.
Erinevalt enamikust seentest on need kõik ohutud, kuna neid kasvatatakse kunstlikult ja viljalihasse ei kogune kahjulikke ühendeid.
Jaapani mee seente retseptid
Jaapani köögis praetakse seeni, lisatakse suppidele, kuulsas Jaapani misos on nameko peamine koostisosa. Nende maitse sobib hästi mereandide, liha- ja köögiviljaroogadega.
Retseptid Jaapani seentega:
- Hiina kiire nuudlisupp namekoga … Rooskapsas (200 g) pestakse ja kapsapead lõigatakse pärast kännu lõikamist mitmeks osaks. Suure porru vars lõigatakse ühtlasteks rõngasteks ja 70 g tofut väikesteks kuubikuteks. Marineeritud namekot (200 g) keedetakse 5 minutit, valatakse peale keev vesi. Seesamiõli valatakse kõrgete külgedega praepannile, kuumutatakse, porrulauk ja rooskapsatükid praetakse kuldpruuniks. Pärast köögiviljade praadimist pange seened pannile, mis on eelnevalt paberrätikule pandud. Vesi, milles seeni keedeti, lastakse uuesti keema ja hiina nuudlid keedetakse kiiresti 3 minutit. 200 g seente jaoks piisab 100 g nuudlitest. Supiks sobivad nii Jaapani riisinuudlid kui ka tavalised, nisu- või munanuudlid. See kantakse kastrulisse koos kapsa ja seentega koos veega, keedetakse veel 2 minutit. Lahjendage teelusikatäis maisitärklist ja 2 supilusikatäit sojakastet poole klaasi veega. Keeda suppi veel 2 minutit. Lülitage pann välja, lisage must pipar, seesamiseemned, koriander ja sulgege kaas. Enne tassi proovimist tuleb seda infundeerida vähemalt 5 minutit.
- Vihjega salat … Marineeritud näpunäited on limased ja kui selline maitse segab, tuleks neid vähemalt 3 minutit eelnevalt keeta. Viljaliha jääb tihe ja aromaatne. Keetke kõvaks keedetud munad - 1-2 tükki, veidi peeneks hakitud sibulat - parem porrulauk või punane, segage koostisosad salatikausis ja segage hästi. Võite maitsestada majoneesi, sojakaste, jogurt sidrunimahlaga. Sool ja pipar pole vajalikud, tänu marineeritud seentele on vürtse piisavalt.
- Miso supp … Toiduvalmistamine algab tofu - sojajuustu viilutamisega, mida peetakse Jaapani köögi üheks oluliseks elemendiks. Täiskasvanu peopesa suurune kang pestakse jooksvas külmas vees ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks, servadega 1-2 cm. Puljongi valmistamiseks lahustage dasha graanulid vees ja keetke. Tofukuubikuid ja tervet marineeritud namekot keedetakse dashi puljongis umbes 5 minutit. Nad ei keeda vihjet eelnevalt, nii et supp osutub soovitud maitseks, lima tuleks tunda. Seene- ja tofupuljongit nimetatakse katsuodashiks. Pange miso sügavasse tassi, tuleb arvestada, et tulevikus suureneb sisu hulk 3 korda. Segage miso katsuodashiga, segage, kuni see on täiesti homogeenne, valage uuesti kastrulisse ja keetke madalal kuumusel keetmata. Valatud taldrikutesse. Võite lisada veidi sojakastet või lisada peeneks hakitud koriandrit. Eksperdid ütlevad, et maitsele on hea lisada misole 40 ml sake.
- Marineeritud vihje vene keeles … Jaapani kokad ei leota ega keeda enne marineerimist vihjet, et säilitada koor - lima. Pika vihjega keetmine asendab eelvalmistamise, kuid lima eemaldatakse. Kuid on võimalik säilitada iseloomulik magus järelmaitse. Seeni keedetakse pidevalt segades ja vaht lusikaga eemaldades, 10 minuti pärast pannakse pannile vürtsid: kaneel, loorberileht, pipar, sool, tilli vihmavarjud. Küpseta, kuni kõik seened on panni põhja vajunud, mis tähendab, et need on valmis. Pann eemaldatakse tulelt suletud kujul, lastakse jahtuda 10-20 ° C võrra, nii et saate anumat käega katsuda. Sisu pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse marinaadiga. Vürtside proportsioonid 1 kg Jaapani mee agarici kohta: 1,5 supilusikatäit soola, pool klaasi riisiäädikat, klaas sake, 0,1 g musta ja piment ja kaneeli, 2-3 vihmavarju tilli, 1 loorberileht. Kui sake pole käepärast, saate ilma selleta hakkama. Sake lisatakse potti vahetult enne väljalülitamist.
- Jaapani kiire marinaad … Võite kasutada nii väga värskeid vihjeid kui ka kuivatatud, mida müüakse supermarketis. Vihje valatakse keeva veega 2 tundi, seejärel kantakse purkidesse nii, et see on pooltäis. Tavaline sibul (1 tükk) lõigatakse poolrõngasteks, lisatakse soola - 2 tl 250 ml keeva vee kohta, 2 tl äädika essentsi. Vala sibul marinaadiga, lisa pipraterad ja loorberilehed. Purgid suletakse tihedalt kaanega. Laske neil jahtuda, seejärel pange need üheks päevaks külmkappi.
- Seene kaste … Keeda potis vesi (250 ml), lisa 4 nelki purustatud küüslauku, poolrõngasteks hakitud sibul, 2 sl sojakastet, 60 g magusat riisiveini, teelusikatäis Sichuani pipart. Küpseta 4 minutit, lülitage see välja. Ärge eemaldage katet. Prae pannil 2 hakitud küüslauguküünt, lisa 500 g marineeritud näpunäiteid, prae 7 minutit. Kurna puljong vürtside ja sibulaga, lisa pannile ja keeda, et vesi pooleks aurustuks.
Toiduvalmistamiseks sobivad ainult väga värsked seened, rikkaliku limaga ühtlaselt värvitud korkidel, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Koloonia lõigatakse kohe ära, seejärel demonteeritakse see komponentideks - üksikuteks seenteks. Säilitamine - mitte rohkem kui 2 päeva külmkapiriiulil. Külmutamine ei ole soovitatav, kuna toitained hävitatakse ja viljaliha muutub maitsetuks ning mõnikord mõruks. Kui seda hoitakse kauem kui 2 päeva, muutuvad seened limaseks massiks.
Huvitavad faktid vihjamise kohta
Kõige hinnatumad näpunäited on need, mis on kasvatatud puidul. Need on kallimad ja maitsevad väljendusrikkamalt. Kui substraadina kasutati mättaid, kaotavad meeseened magusa maitse.
Looduses koguvad vihjeid ainult kogenud seenekorjajad, kuna delikatess sarnaneb liiga telliskivipunase valevahuga. Erinevus on korgi suuruses ja kuivuses. Noori valehunnikuid on kerge segi ajada jaapanlastega.
Nagu kõik seened, vihje parasiitidele puudel, 2-3 hooaega - ja tuum on täielikult hävitatud. Sümbioos tekib suurte lehtedega, näiteks musta pärnaga.
Marineeritud näpunäiteid hoitakse ainult külmkapis riiulil. Temperatuuril üle + 15 ° C ja alla + 5 ° C kaotatakse kasulikud omadused ja esialgne maitse.
Vaadake videot Jaapani seente kohta:
Kui on võimalus vihjet proovida, uue maitsega tutvuda, ei tohiks keelduda. Supermarketi riiulitel leiduvat marineeritud namekot saab kasutada Jaapani toitude valmistamiseks või tarbida nagu tavalisi seeni, maitsestades õli ja sibulaga.
