Piparmündikastme, tööstustootmise ja koduse valmistamise kirjeldus. Kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasu ja kahju. Kasutamine toiduvalmistamisel, retseptid.
Mündikaste on traditsiooniline Iiri ja Inglise roog, mida serveeritakse rasvaste kuumade roogade, liha või kala kõrvale. Esialgu valmistati see 3 koostisosast (piparmünt, äädikas ja suhkur), kuid hiljem oli retsept keeruline. Maitse - värske, magus, hapukas ja kerge karedusega; aroom - mentool; konsistents võib olla nii homogeenne kui ka heterogeenne; värvus - helerohelisest tumepruunini, olenevalt lisaainetest. Praegu on kaste kindlalt sisenenud Kaukaasia, Kreeka, Lähis -Ida ja Indohiina rahvaste rahvusköökidesse.
Kuidas piparmündikastet valmistatakse?
Tööstuslikes tingimustes, piparmündikastme valmistamisel, valmistatakse kõigepealt segu kuivadest komponentidest - piparmünt (sageli kuivatatud, kuid mõnikord värske) koos vürtside ja lõhna- ja maitseainetega. Segamiseks kasutatakse tsentrifuugi. Pärast tooraine saamist valmistatakse piparmündikaste, nagu majonees, samal mehhaniseeritud liinil. Kontsentraat valatakse segamisreaktorisse, vedelad komponendid pumbatakse läbi torujuhtme: äädiksoola lahus, madala kalorsusega keefir, hapukoor. Enne äädiksoola lahuse valamist lisatakse emulsiooni lõhna- ja maitseaineid. Segaja töötab kõikide protsesside ajal, et vältida kihistumist. Homogeenne segu siseneb homogenisaatorisse ja sealt täiteseadmesse. Kui toode valatakse purkidesse, paigaldatakse steriliseerija ja kaanede keeramine. Kotidesse täitmisel kasutatakse vaakummasinat.
Valmis piparmündikastet on väga raske osta. Tooted tarnitakse Ühendkuningriigist ega ole kõrgete kulude tõttu nõudlikud. Venemaal pakutakse 245 g kastet pakendis hinnaga 260-300 rubla, Ukrainas maksab sama võimsus alates 500 grivnast. Internetis on hinnad madalamad, kuid võltsingu omandamise võimalus on suur.
Enne kui hakkate kodus piparmündikastet tegema, peaksite otsustama koostisosade üle. Münti saab kasutada koos piparmündi, mentooli, lõhnastatud või šokolaadimündiga. Eelistada tuleks oma aias kasvatatud rohtu (seda saab osta ka poest). Kasutamiseks kasutage ainult nõrga aroomiga palsami-, riisi- või veiniäädikat, mis ei ületa mündilõhna. Ülejäänud lisandid on teie äranägemisel.
Kuidas ise piparmündikastet valmistada:
- Klassikaline versioon … Vala 2 supilusikatäit segisti kaussi. l. keeva veega, 8 spl. l. palsamiäädikat, lisa 1 spl. l. selitatud roosuhkur ja 2 spl. l. purustatud piparmündilehed. Vahusta ja lase külmkapis kaane all 3 tundi tõmmata. Kui soovite saada ingliskeelset versiooni, siis blenderit ei kasutata. Taime osad segatakse suhkruga, hõõrutakse noateraga, valatakse veega ja alles siis lisatakse äädikat. Sellest koostisosade kogusest saadakse 125 ml kastet.
- Jaapani-hiina versioon … Pool sidrunist lõigatakse kuubikuteks koos koorega (seemned eemaldatakse), valatakse 120 ml keeva veega. Haki mündilehed peeneks. Kombineeri sidruni infusioon meega (2-3 spl. L.) Ja sojakastmega (1, 5 spl. L.). Kuumuta keemiseni, lase jahtuda toatemperatuurini, kuumuta uuesti, kuni ilmuvad mullid, filtreeri läbi peene sõela ja vala rohelised. Jahutage 40 minuti pärast. Serveeri rasvase sealiha või Pekingi pardiga.
- Kaukaasia retsept … Selle piparmündikastme tekstuur peaks olema ühtlane, seega on kõige parem kasutada segisti. Kaussi maitsestatakse ürtidega - piparmünt ja koriander (igaüks 30 g), küüslauk (3 haru, parem on need eelnevalt lõigata), 1 spl. l. soe vesi, palsamiäädikas ja suhkur (igaüks 1 tl), pool sidrunit koos koorega, oliiviõli (80 ml). Vahusta, maitsesta, lisa veidi soola. Jahutatud, serveeritud lambalihaga.
- Universaalne kaste … Sega segistis 1 tl. sidrunimahl ja 50 g piparmünti ja männipähkleid. Eraldi hakitakse 1 küüslauguküüs noaga väga peeneks. Purustit pole vaja, vastasel juhul voolab mahl välja. Segage koostisosad, valage pool klaasi magustamata jogurtit (keefir), nõudke ja jahutage. Vahusta vahetult enne serveerimist. Sageli serveeritakse seda täidist mereandidega, lisades samal ajal musta pipart.
Kasulikud näpunäited omatehtud piparmündikastme valmistamiseks:
- Parem on kasutada värskeid noori rohelisi lehti, kuid lubatud on ka kuivatatud tooraine.
- Noaga hakkimisel ei kasutata varte tippe, vaid blenderis saab kogu oksa peenestada.
- Mentoolimaitse sobib hästi igasuguste pähklite, spinati, peterselli, koriandri ja vaarikatega.
- Palsamiäädikat saab asendada veini, sidrunimahla ja kuiva veiniga.
- Koostisaineid ei ole soovitatav kuumtöödelda.
Loe ka, kuidas austrikastet valmistada.
Mündikastme koostis ja kalorisisaldus
Fotol piparmündikastmes
Klassikaline kaste on madala toiteväärtusega, ei sisalda rasvu ja süsivesikuid. Neile, kes kaalust alla võtavad, on see ideaalne toode.
Klassikalise piparmündikastme kalorisisaldus on 16 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 3, 9 g.
Kääritatud piimakastmega piparmündikastme kalorisisaldus on 54,3 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2,9 g;
- Rasvad - 1,9 g;
- Süsivesikud - 7 g;
- Toidukiud - 2,4 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 77,3 mcg;
- Beetakaroteen - 0,006 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,05 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,187 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 27,04 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,302 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,076 mg;
- Vitamiin B9, folaadid - 39,036 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,251 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 9,96 mg;
- Vitamiin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niatsiin - 0,063 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 262,16 mg;
- Kaltsium, Ca - 148,53 mg;
- Magneesium, Mg - 32,83 mg;
- Naatrium, Na - 40,78 mg;
- Väävel, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Kloor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 1,584 mg;
- Jood, I - 5,66 mcg;
- Koobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangaan, Mn - 0,3585 mg;
- Vask, Cu - 104,83 μg;
- Molübdeen, Mo - 3,144 μg;
- Seleen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Kroom, Cr - 1,26 μg;
- Tsink, Zn - 0,5838 mg.
Mündikaste sisaldab 10 asendamatut aminohapet ja 8 asendamatut - kõige rohkem leutsiini ja asparagiinhapet.
Rasvad 100 g kohta:
- Kolesterool - 5,03 mg;
- Fütosteroolid - 3,892 mg;
- Küllastunud rasvhapped - kuni 1 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 0,01 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,15 g.
Hoolimata asjaolust, et klassikalises piparmündikastmes on vitamiinide ja mineraalide koostis kehvem, sisaldab see orgaanilisi happeid, eeterlikke õlisid ja sellel on peaaegu sama toime kui küllastunud analoogidel.
Mündikastme eelised
Valamise eesmärk on ühendada pearoa maitsed ja kiirendada loomsete rasvade imendumist.
Mündikastme eelised
- Kiirendab peristaltikat, hoiab ära seedetrakti stagnatsiooni, parandab halba hingeõhku.
- Sellel on spasmolüütiline ja kerge valuvaigistav toime.
- Hõlbustab hingamist ARVI rühma haiguste tüsistuste korral.
- Peatab stomatiidi arengu ja pärsib farüngiidi ja tonsilliidi tekkimist.
- Kiirendab reaktsioone ja impulsi juhtivust, normaliseerib meeldejätmise omadusi.
- Supresseerib unetust, soodustab head ööd.
- Parandab söögiisu, stimuleerib seedeensüümide tootmist.
- Parandab vitamiinide ja mineraalide imendumist toodetest, millega seda kasutatakse.
- Alandab vererõhku.
- Sellel on antiseptiline toime, pärsib patogeensete mikroorganismide elutähtsat aktiivsust.
Universaalse piparmündikastme tasakaalustatud koostis mitte ainult ei stimuleeri seedimisprotsesse, vaid kaitseb ka õrna limaskesta soolhappe agressiivse toime eest.
Piparmündikastme eelised naistele hõlmavad PMS -i ja menopausi sümptomite raskuse vähendamist, kuumahoogude sageduse vähendamist, ärrituse mahasurumist ja depressiooni tekkimise ärahoidmist.
Lisaks saab seda kasutada raseduse ajal: vaatamata asjaolule, et see sisaldab estragoni, ei kujuta see raseduse ajal mingit ohtu. Eriti kasulik on lisada I trimestril roogadele mentoolimaitselist kastet. Sel ajal tekib sageli toksikoos, iivelduse ja oksendamise tõttu hakkab naine kaalust alla võtma, mis mõjutab negatiivselt loote seisundit - sellel puuduvad toitained. Mündikaste leevendab ebameeldivate sümptomite ilminguid ja täiendab keha vitamiinide ja mineraalide varu.
