TOP 6 kitsejuustu retsepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Koduse kitsepiimast pehme, kõva, kohupiima ja sulatatud juustu valmistamise viisid. TOP 6 parimat retsepti.

Kitsejuust on kitsepiimast valmistatud toode. Sorte on palju - pehmetest ja noortest kõvade ja vananenud. Sort määrab välimuse, maitsed, aroomi ja isegi kasutamise teatud roogades. Igasugune kitsejuust on aga kindlasti kõige tervislikum ja maitsvam toode. See on paremini seeditav kui lehm ja sisaldab rohkem toitaineid. Toode võib mängida iseseisva suupiste rolli - sel juhul serveeritakse seda juustutaldrikul koos teiste juustude, pähklite, puuviljade, mee ja värske baguette'iga; saab kasutada ka erinevate retseptide koostisosana - nii külma kui ka kuuma.

Kitsejuustu valmistamise omadused

Tänapäeval on lehmapiimast valmistatud juustud nii levinud, et oleme unustanud - juustu valmistamise ajalugu algab ju kitsejuustudest. Kahjuks on suhtumine toote "eellasse" praegu üsna skeptiline: paljud hoiavad kitsejuustu eemale, meeldides, et sellel on liiga karm aroom ja ebameeldiv "järelmaitse", mida kõik kirjeldavad erinevalt - "kits", "vill" ja NS.

Gurmaanid aga teavad, et see on vaid stereotüüp ja juustu omadused määravad suuresti piima kvaliteet ja valmistamisviis. Retsepte kitsejuustu valmistamiseks on tohutult palju, kuid kõik need võib jagada kahte suurde kategooriasse - kõvad ja pehmed sordid, igast kategooriast omakorda saab eristada kõige populaarsemaid "tähe" retsepte.

Prantsusmaa on kuulus pehmete juustude poolest, neist kuulsaimad on:

• Chevre - teha vahet noorel ja laagerdunud tootel, esimene on väga õrna kohupiima konsistentsi ja maheda maitsega, teine, vananemise ajal ilmuvad iseloomulikud teravad ja hapud noodid.
• Chabichou du Poitou - seesama "kitse" lõhnaga juust, maitselaiguke ja üllas sinakashallitus.
• Püha Rohkem - Torino piirkonna algupärane sort, langeb tuhas välja ja on seetõttu tumeda koorikuga, mis on maaliliselt kontrastne lumivalge viljalihaga. Juustule on iseloomulik soolane maitse koos sidruni hapukusega.
• Crotin de Chavignol - teine iseloomuliku kitse maitsega, kuid huvitava puuviljase ja pähklise maitsega juust. Seda müüakse alati väikeste peade kujul.

Nimetatud kõvasid juustu valmistatakse peamiselt Hispaanias, nende hulgas on:

1. El Pastor - pehme poolküpsenud juust, millel on õrn aroom, õrn ja meeldiv maitse ning kerge vürtsikas noot.
2. Garrotcha - Selle kitsejuustu valmistamisega tegeleb samanimeline Kataloonia piirkond. Seda hoitakse umbes kuu aega. Tootel on kreemjas-terav maitse ja koorik on kaetud sinakashalli vormiga.

Peaksime mainima ka sellist juustu nagu Gudbrandsdalen või Brunost - see on kitsepiimast valmistatud magustoit Norra pruun juust, mille valmistamine hõlmab koore ja vadaku lisamist. Selle maitse on tõeliselt ainulaadne ja sarnaneb mõnevõrra tiheda keedetud kondenspiimaga. Brunost on Norra hommikusöögi "täht", mida serveeritakse vahvlile või küpsistele tassi kohvi kõrvale.

Saate kodus valmistada mis tahes, isegi kõige silmapaistvama kitsejuustu, peate lihtsalt leidma õige retsepti. Ja kuigi mitte iga tähtjuustuvabrik pole valmis oma saladusi jagama, saate alati midagi originaalretseptile väga lähedast.

TOP 6 kitsepiimajuustu retsepti

Loomulikult on klassikalised juustu valmistamise retseptid, kuidas kitsejuustu valmistada, üsna keerulised, nõuavad palju aega, kogemusi ja oskusi ning seetõttu ilmselt iga koduperenaine sellega hakkama ei saa. Lisaks on sel juhul vaja konkreetseid koostisosi, mida suure tõenäosusega saab tellida ainult Internetist. Kuid igaüks võib korrata lihtsaid koduseid retsepte.

Lihtne kodune kitsejuust keefiriga

Lihtsaim kitsejuustu retsept on pehmed juustud nagu fetajuust. Täiendav pluss valmistamise lihtsusele on madal kalorisisaldus võrreldes vanade kõvade sortidega.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 300 kcal.
• Portsjonid - 8-10
• Küpsetusaeg - 10 tundi

Koostis:

• Piim - 4 spl.
• Keefir - 4 spl.
• Munad - 6 tk.
• Sool - 20 g
• Rohelised, vürtsid - maitse järgi

Lihtsa koduse kitsejuustu valmistamine keefiril samm -sammult:

1. Sega piim ja keefir. Vahusta munad, lisa neile sool ja klopi uuesti. Kuumuta veidi piima ja keefirit ning lisa õhukese joana soolatud munasegu.
2. Pärast keetmist keetke mõni minut kodujuustu retsepti järgi paar minutit - vadak peaks hakkama nõrguma.
3. Lülitage pliit välja, jahutage segu veidi ja lisage kõik ettevalmistatud koostisosad ja vürtsid.
4. Katke sõel marliga, valage mass sellesse, tasandage.
5. Moodustage "sõlm", laske kogu liigsel vedelikul ära voolata.
6. Kui seerum on nõrutatud, võtke välja saadud "pea", pange see ööseks pressi alla külmkappi.

Kitse -kohupiimajuust

Kui teile meeldivad rullid ja pealegi eelistate neid kodus küpsetada, võite neile ise maitsvat kohupiima valmistada. Selle omatehtud kitsepiimajuustu retsept on üsna lihtne, kuid see osutub peaaegu eristamatuks originaalsest "Philadelphiast".

Koostis:

• Piim - 1 l
• Suhkur ja sool - igaüks 1 tl
• Keefir - 2 spl.
• Muna - 1 tk.
• Sidrunhape - 1 näputäis

Kitse -kohupiima valmistamine samm -sammult:

1. Keeda potis piim, kui see keeb, lisa suhkur ja sool.
2. Lülitage kuumus välja, valage sisse veidi soojendatud keefir, segage, kuni näete, et mass hakkab kalgenduma.
3. Asetage segu marli ja laske sellel umbes 15 minutit nõrguda.
4. Vahusta muna sidrunhappega vahuks.
5. Tõsta marli segu munadele ja klopi mikseriga õhuliseks.

Üldiselt on juust valmis, kuid kui teil on kannatust ja külmkapis, siis maitseb see veelgi paremini.

Märge! Kui te kardate salmonelloosipõletiku tõttu toorest muna kasutada, kasutage ühe kana asemel 3-4 vutti. Kõige vähem nakatuvad nad selle bakteriga.

Töödeldud kitsejuust

Sulatatud juustu saate ka kodus uuesti luua. See on väga sarnane poele "Sõprus" või "Yantar", kuid koosseis on palju meeldivam.

Koostis:

• Piim - 3 l
• Või - 100 g
• Muna - 1 tk.
• Sool ja sooda - 3 g

Sulanud kitsejuustu järkjärguline valmistamine:

1. Keeda pool piima soolaga.
2. Eemaldage mass pliidilt ja viige see 2-3 päevaks sooja kohta või jätke see lihtsalt tuppa, kuid veenduge, et temperatuur ei langeks alla 23 ° C.
3. Enne kitsepiimast sulatatud juustu valmistamist kuumutage veidi massi, keerake see marli peale ja riputage nii, et kogu vedelik oleks klaas.
4. Laiendage marli, kandke selle sisu sügavasse anumasse, pange sinna kõik muud koostisosad ja pekske mikseriga, et saada tihe tükkideta mass.
5. Jääb panna segu veevanni ja keeda kuni viskoosse konsistentsini.

Üldiselt võite toote kohe süüa, kuid parem on see mitmeks tunniks külmkappi panna.

Kõva kitsejuust hapukoorega

See kodune kitsejuust muidugi ei muutu nii kõvaks kui poejuust, kuid selle konsistents on tihedam kui fetajuustul.

Koostis:

• Piim - 6 l
• Sool - 5 g
• Munad - 1 tk.
• Soda - 8 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 110 ml

Kõva kitsejuustu valmistamine hapukoorega samm -sammult:

1. Keeda pool piima soolaga.
2. Eemaldage mass pliidilt ja viige see 2-3 päevaks sooja kohta või jätke see lihtsalt tuppa, kuid veenduge, et temperatuur ei langeks alla 23 ° C.
3. Kuumuta massi veidi, voldi see marlile ja riputa nii, et kogu vedelik oleks klaas.
4. Vala piima teine osa kastrulisse, kui see keeb, pane sinna kimbu sisu.
5. Hauta veerand tundi madalal kuumusel, pane marlisõlm ja lase nõrguda.
6. Segage saadud mass õrnalt ülejäänud koostisosadega ja soojendage seejärel veerand tundi veevannis.
7. Pange juust külmikusse, maitske seda mitte varem kui päev hiljem.

Professionaalne hapendatud kitsejuust

Selle juustu valmistamiseks, mis osutub juba poejuustule väga lähedaseks, peate ostma spetsiaalse hapukoogi ja mõned muud mittestandardsed koostisosad, mida tavalises supermarketis ei leidu. Lisaks on hädavajalikud termomeeter, professionaalne vormiriietus ja drenaažikott.

Koostis:

• Piim - 15 l
• Mesofiilne starterkultuur - 1/8 tl
• Prae ensüüm - 3/4 tl
• Kaltsiumkloriidi lahus - 3/4 tl.
• Vesi - 4 l (soolvee jaoks)
• Kivisool - 1 kg (soolvee jaoks)
• Äädikas 6% ja kuiv kaltsiumkloriid - 5 g (soolvee jaoks)

Kitsejuustu järkjärguline valmistamine professionaalse hapukoorega:

1. Kuumuta piim pidevalt segades temperatuurini 29 ° C, eemalda pliidilt.
2. Puista stardikultuur piima pinnale, mõne minuti pärast see niisutatakse ja saad selle kogumassile lisada.
3. Segage kaltsiumilahus ja ensüüm eraldi veerand klaasi veega, lisage ükshaaval kogumassile, segage sisse, ärge puudutage tulevast juustu 30 minutit.
4. Kui poole tunni pärast tromb ei toimi, laske sellel veel 10-15 minutit seista.
5. Lõika kohupiim terava noaga väikesteks kuubikuteks.
6. Segage segu aeglaselt ja pidevalt 5 minutit, seejärel jätke see rahule. Nüüd segage 10 minutit ja laske sellel 10 minutit puhata.
7. Tühjendage umbes 10% vadakust (1,5 l), valage sama kogus kuuma vett temperatuuril 60 ° C, segage 10 minutit, seejärel jätke see 10 minutiks üksi.
8. Nüüd tühjendage kolmandik vadakust (umbes 5 liitrit), asendage veega temperatuuril 43 ° C, segage, mõõtke kogutemperatuuri, see peaks olema 37 ° C.
9. Etapp, mis nõuab kannatlikkust, on kõige suurem - segage massi 20 minutit.
10. 10 minuti pärast tühjendage nii palju vadakut kui võimalik, vooderdage vorm tühjenduskotiga, pange mass välja, pange 4 kg press.
11. Viige juust pärast pressimist tihedamaks, tõstke press 8 kg -ni.
12. Valmista soolvesi: sega vesi ja sool, keeda, jahuta, kurna, lisa äädikas ja kuiv kaltsiumkloriid.
13. Leota juust soolvees 12 tundi.
14. Jätke saadud juust paariks päevaks toatemperatuurile, koorik peaks kuivama. Pöörake "pea" aeg -ajalt ümber, nii et kuivatusprotsess kulgeb ühtlaselt.
15. Hoia külmkapis vähemalt 6 nädalat. Kui teil on spetsiaalne juustuvaha, peavad nad nädala pärast kooriku katma ja uuesti vananema.

Algne Brunosti kitsejuustu retsept

Kui soovite tunda end tõelise juustutootjana, küpseta Norra Brunost.

Koostis:

• Piim - 1 l
• Seerum - 3 l
• Kreem - 250 ml
• Suhkur - valikuline

Juustu valmistamiseks kulub umbes kaks päeva, teine päev aga vanandamiseks, see tähendab, et teie aktiivset osalemist pole vaja.

Kuidas valmistada originaalset kitsejuustu Brunost samm -sammult:

1. Kombineeri piim ja vadak, pane pliidile, oota keemiseni. Keemise ajal tekib vaht, eemaldage, kuid ärge visake ära. Kui see enam ei ilmu, pange see kruusi ja pange külmkappi.
2. Jätkake vadaku keetmist madalal kuumusel - selle tulemusena peaksite saama umbes 1/4 mahust ja keskmiselt kulub küpsetamiseks 5-15 tundi. Ärge unustage aeg -ajalt segada.
3. Kallake kooritud vaht vadakusse, valage sisse ka koor, hautage segades, kuni mass pakseneb ja muutub helepruuniks. Selles etapis võib soovi korral lisada suhkrut.
4. Enne koduse kitsejuustu Brunost valmistamist vala segu blenderisse, klopi paar minutit.
5. Vala uuesti kastrulisse ja hauta tasasel tulel.
6. Kui paksu fudsi konsistents hakkab selguma, eemaldage pann tulelt ja asetage suur anum külma veega - kuni mass jahtub, segage seda.
7. Jaga mass vormidesse, pane 24 tunniks külmkappi.

Brunosti säilitatakse väga pikka aega, saate seda terve kuu riknemist kartmata süüa, kuid tõenäoliselt sööte seda maitsvat magustoidujuustu palju kiiremini.

Kitsejuustu video retseptid