Šampinjonid: seente kirjeldus ja kasulikud omadused, koostis ja kalorisisaldus, kahju ja vastunäidustused. Maitsvate toitude valmistamise saladused. Nende seente kasulikud koostisosad määravad nende populaarsuse. On hästi teada, et tegemist on elusolenditega, kellel on loomade ja taimede omadused. See seletab šampinjonides suure hulga süsivesikute, rasvhapete, valkude, samuti vitamiinide, mineraalide ja aminohapete olemasolu.
Huvitav! Šampinjonid sisaldavad vähem fosforit kui kalad ja muud mereannid.
Šampinjonide kasutamine ja vastunäidustused
Arvatakse, et šampinjon on kahjutu seeneliik. Toitumisspetsialistid soovitavad seda süüa isegi lastel, kuid ärge unustage, et liigne kasutamine pole mingil juhul vastuvõetamatu. Ja väikesed peaksid olema ettevaatlikud.
Millist kahju võivad šampinjonid teha:
- Pankrease, maksa, seedetrakti haigused … Seentes sisalduv kitiin võib põhjustada kehale korvamatut kahju. See sisaldub seene rakumembraanis, ei lahustu vesinikkloriid- ja väävelhappega ning vastavalt maos.
- Mürgiste ainetega kokkupuute tagajärjed … Kui leiate šampinjone soo, prügimäe ja muude sarnaste kohtade lähedalt, siis pidage meeles, et sellistes tingimustes kasvatatud seened ei too teile mingit kasu ja kehale on tagatud kahju. Kuna need on võimelised absorbeerima kõiki mürgiseid aineid, on nende asukoht väga oluline ja peaksite sellele tähelepanu pöörama!
- Aeglustage seedesüsteemi … Šampinjonide annused alates 5 -aastastele lastele peaksid olema minimaalsed, kuna need on rasked ja kahjustavad lapse seedetrakti toimimist.
- Toitainete imendumise vähendamine organismis … Muude kasulike vitamiinide ja mineraalide hea imendumise jaoks soovitatakse šampinjone tarbida piiratud koguses.
Üldiselt ei ole šampinjonidel vastunäidustusi, välja arvatud inimese isiklik sallimatus.
Pöörake tähelepanu šampinjoni välisele sarnasusele kahvatu kärbseseene ja erinevat tüüpi kärbseseentega. Seenekorjajad peaksid metsas seeni korjates ettevaatlikud olema, sest noori šampinjone on mürgiste liikidega üsna lihtne segi ajada. Neid eristab ainult volva olemasolu jala aluses.
Šampinjoni retseptid
Veel 17. sajandil hakkasid Prantsusmaa elanikud rahvusköögis aktiivselt šampinjone kasutama. Tänapäeval on see delikatess muutunud populaarseks mitte ainult iseseisva suupiste ja lisandina, vaid ka gurmeeroogade teisejärgulise komponendina. Šampinjonidega saab teha kõike: kuivatada, praadida, marineerida, soola valmistada, keeta neist suppe, kuid maitse on alati meeldivalt üllatav. Need sobivad hästi liha ja köögiviljadega. Šampinjonide küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid tõeliselt toekatest ja lihtsatest ei piisa.
Siin on mõned kiire ja mitmekülgne toiduvalmistamismeetodid:
- "Akordioni kartul" … See lihtne šampinjoni retsept sobib ideaalselt igale koduperenaisele. Tehke igasse kartulisse jaotustükid, kuid ärge lõigake lõpuni. Täidise jaoks võta keskmise suurusega hakitud seeni, hakitud maitserohelist, mis on maitsestatud pipraga. Järgmisena asetatakse täidisega kartulid oliiviõliga määritud raudlehele. Seejärel katke fooliumiga ja oodake 30 minutit. Kartuli akordion on valmis.
- "Prantsusmaa loss" … Kui olete gurmaan, eelistage "prantsuse liha" ja majonees on teie jaoks vastuvõetamatu, siis on see retsept ideaalne. Selle eripäraks on Béchameli kaste, mille valmistamisega alustame. Pange praepannile või, jahu, seejärel väike kogus muskaatpähklit. Kuumutame tulel pidevalt segades, seejärel lisame piima, segu peaks välja nägema paks hapukoor ja kastet saab kasutada. Pange tükeldatud tomatid silikoonist küpsetusnõusse ja valage "Bechamel". Kolmas kiht on hakitud seened ja täitke need kastmega. Pange sibul vastavalt soovile. Viimaseks komponendiks on sealiha, mis on kaetud ka Bechameli kastmega. Lõpus pane foolium tassi peale ja oota tund aega. Ja see roog rõõmustab teid! Kui olete ürtide ja riivjuustu fänn, kasutage neid serveerimisel.
- Pate "Õrnus" … Leota Blanche oad 4 tundi külmas vees, seejärel keeda (juhised pakendil), tühjenda vesi ja lase jahtuda. Selle valmistamise ajal prae tükeldatud sibul ja hakitud porgand. Viska väikesed šampinjonitükid köögiviljadega praepannile. Praadimine on soovitatav kuni staadiumini, mil seente vedelik kaob. Kombineeri jahtunud köögiviljad seentega ubadega. Vürtsid, maitsetaimed ja sool oma maitse järgi. Seejärel klopi blenderis ühtlaseks ja kohevaks. Tulemuseks on südamlik, tervislik ja “metsane” pasteet. Head isu!
- Supp "See ei saa olla lihtsam" … Keeda vett. Prae seeni päevalilleõlis 5 minutit, samuti hakitud sibulat ja hakkliha. Lisage kindlasti soola ja pipart. Koorige kartulid ja riivige need peeneks. Praetud hakkliha koos seente, sulatatud juustu ja riivitud kartuliga saatke keeva supi sisse. Seda segu tuleks keeta umbes 15 minutit. Soovi korral maitsesta maitse järgi. Serveeri valmis ürdisuppi. See on hämmastav, kuna selle valmistamiseks kulub vaid 20 minutit. Naudi maitset!
- Haki tainas … Alguses vajame taigna valmistamiseks vajalikke koostisosi: võid koguses 2 supilusikatäit ja keedetud vett ning 350 g jahu; vala keeva veega ja võiga jahuga nõusse, sõtku hästi ja oota, kuni see jahtub. Valmista täidis-kaste: lõika seened väikesteks viiludeks, piserda üle sidrunimahlaga, lisa sool ja pipar, seejärel lase tõmmata; siis prae see mass ja lisa lõpus lusikatäis jahu. Lõika tainas 8 osaks, rulli õhukeseks ja määri kastmega, pane igale tükile karbonaad. Järgmine kiht on tainas, millega me oma liha katame. Prae kuni kuldpruunini. Enne serveerimist võime puista ürtidega. Ja palun oma lähedasi selle maitsva ja ebatavalise roogaga.
- "Vanalinna" salat … Kiire, lihtne ja maitsev - aga selline salat võib ka pidulauda kaunistada. Ribadeks lõigatud keedetud kanafilee kihile pane praetud seened sibulaga, seejärel kata juustuga, seejärel tomatiga. Me täidame selle "torni" hapukoore või majoneesiga ja kaunistame oliiviviiludega. Salat näeb välja nagu ligipääsmatu rahe, kuid maitse ei reeda teid.
Nagu näete, näivad lihtsad retseptid, kuid toidud maitsevad suurepäraselt ja sobivad nii igapäevaeluks kui ka pidulauale. Šampinjonid võivad olla nii kerge salati koostisosaks kui ka südamliku liharoa koostisosaks.
Huvitavad faktid šampinjonide kohta
Nende imeliste seente levitamisele on pühendatud huvitavaid fakte, aastatepikkune kasutuskogemus, säilitamissaladused ja suurepärased seenekorjajad. Niisiis:
- Maailmas on 60 šampinjoniliiki, kuid põllumajanduses on enim levinud kultiveeritud ja kahe spooriga šampinjon.
- Köögikunstis eelistavad seeni enamik maailma riike, isegi need, kes on seente suhtes kallutatud, näiteks Suurbritannia.
- Kuigi kuumtöötluse tõttu on šampinjonid küllastunud seente aroomiga, kuid töötlemata kujul maitsevad nad pähklite sarnaselt.
- Seente paremaks säilitamiseks ei tohiks neid veega loputada. Pakkige söödavasse paberisse ja asetage sügavkülmikusse aukudega plastnõusse.
- Šampinjonide pikaajaline säilitamine on ebasoovitav, sest mida kauem need seened valetavad, seda rohkem kitiini neisse koguneb ja see aine kahjustab keha.
- Venemaal sai see toode aktuaalseks 19. sajandi alguses, vaatamata tohutule allikale - metsale.
- Tänapäeval kasvatatakse šampinjone planeedi mis tahes nurgas, kus see on ainult täiesti vastuvõetav: Aasia, Aafrika, Austraalia, Lõuna- ja Põhja -Ameerika ning Euroopa. Esikoht viljeluses on Ameerika Ühendriigid, pisut Prantsusmaast ja Inglismaast maha jäänud.
- Ühel oma istandusel kasvatas ta Itaaliast pärit 14 kg seeni.
Vaata videot šampinjoni seente kohta:
Kõik seened on oma koostiselt ainulaadsed, kuna need on midagi loomade ja taimede vahepealset. Kuid šampinjonid "eristuvad rahvahulgast" oma koostise, mitmekülgsuse, kasulike omaduste ja ühilduvusega paljude toodetega. Pole asjata, et nende seente maitse rõõmustab inimesi paljudes maailma riikides, olenemata omapärasest rahvusköögist.
