Kudoonia: koostis, kasu, kahju, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kudoonia koostis ja kalorisisaldus, kasulikud omadused, vastunäidustused. Kuidas poes kudooniat valida, mida sellest valmistada saab?

Kudoonia on iidne viljasaak, mida ajalooliste tõendite kohaselt on kasvatatud juba üle 4 tuhande aasta. Taime kodumaa on Kaukaasia, kust see levis kõigepealt Väike -Aasiasse, seejärel Vana -Kreekasse ja Rooma. Tänapäeval kasvatatakse seda paljudes maailma piirkondades - Euroopas, Ameerikas, Aafrika ja Austraalia mandritel. Kudoonia kasvab muidugi oma kodukandis. Seda peetakse tagasihoidlikuks - seda leidub metsades, jõgede kallastel ja mäenõlvadel, kuid see on kõige viljakam rasketel liivsavidel. Kultuur on väike puu või põõsas, kõrgus jääb vahemikku 1,5–5 m. Kudoonia viljad on kerakujulised või pirnikujulised, kollast värvi - varjundid võivad varieeruda heledast sidrunist tumekollaseks. Kultiveeritud tingimustes ulatub puu läbimõõt 15 cm, looduslikes tingimustes - ainult 2-3 cm. Maitse sõltub suuresti ka tingimustest: niiskel pinnasel osutuvad viljad eriti mahlaseks ja magusaks, kuid igal juhul juhul kõlavad selles hapud noodid. Kultuuril on kõrge toiteväärtus: viljad on maitsvad, terved, rikkaliku keemilise koostisega ja tänu viimasele asjaolule kasutatakse neid mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsiatööstuses.

Kudoonia koostis ja kalorisisaldus

Fotol on vili kudoonia

Kudoonia on suurepärane toiduaine, madala kalorsusega magus vili, mis sisaldab palju olulisi bioloogiliselt aktiivseid komponente.

Kudoonia kalorisisaldus on 48 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 0,6 g;
• Rasvad - 0,5 g;
• Süsivesikud - 9,6 g;
• Orgaanilised happed - 0,9 g;
• Toidukiud - 3, 6 g;
• Tuhk - 0,8 g;
• Vesi - 84 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin, RE - 167 mcg;
• Beetakaroteen - 0,4 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,04 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 8, 7 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,081 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,04 mcg;
• Vitamiin B9, folaat - 3 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 23 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,4 mg;
• Vitamiin PP, NE - 0,2 mg;
• Niatsiin - 0,1 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium - 144 mg;
• Kaltsium - 23 mg;
• Räni - 3,4 mg;
• Magneesium - 14 mg;
• Naatrium - 14 mg;
• Väävel - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Kloor - 12,9 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Alumiinium - 534,7 mcg;
• Boor - 174,4 mcg;
• Vanaadium - 20 mcg;
• Raud - 3 mg;
• Jood - 9,7 mcg;
• Koobalt - 2,9 mcg;
• Liitium - 3 mcg;
• Mangaan - 0,093 mg;
• Vask - 130 mcg;
• Molübdeen - 1,5 mcg;
• Nikkel - 9,3 mcg;
• Rubiidium - 44 mcg;
• Seleen - 0,6 mcg;
• Strontsium - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Kroom - 19,5 mcg;
• Tsink - 0,04 mg.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Küllastunud - 0,1 g;
• Oomega -3 - 0,04 g;
• Oomega -6 - 0,049 g.

Kudoonia süsivesikute komponendi osas on 9,6 g süsivesikutest 2 g keerulisi (tärklised ja dekstriinid), ülejäänud 7,6 g on lihtsad suhkrud (mono- ja disahhariidid).

Eriti väärib märkimist kudoonia koostises spetsiifiliste komponentide olemasolu - eeterlikud õlid, kasulikud orgaanilised happed (viin, õun, sidrun), polüfenoolid, glükosiidid, lima, tanniinid, glütseriidid, protopektiinid.

Kudoonia kasulikud omadused

Puuvilja ainulaadne koostis pakub kudoonialt palju kasu tervisele. Puu tervikuna annab olulise panuse üldisesse vitamiinide ja mineraalide tasakaalu, kuid see on eriti väärtuslik A -vitamiini jaoks, mis on vajalik silmade, limaskestade ja naha terviseks; C -vitamiin - oluline komponent immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks ja kollageeni sünteesiks; samuti raud, mis hoiab ära aneemia. Oluline on öelda, et puuviljade spetsiifilistel komponentidel on ka palju kasulikke toimeid, sealhulgas tugevdav, diureetikum, kokkutõmbav, põletikuvastane, mis viib kudoonia kasutamiseni meditsiinitööstuses. Sellel viljal on aga ka ennetav tähendus: toidule lisades saate selle mitte ainult muuta meeldivamaks, mitmekesisemaks ja maitsvamaks, vaid päästa end ka paljude haiguste eest.

Kudoonia eelised meestele

C -vitamiin osaleb kollageeni sünteesis, mis on vajalik mitte ainult naha, vaid ka liigeste tervislikuks seisundiks, mis on eriti oluline meeste jaoks, pidades silmas asjaolu, et nad peavad sageli kõvasti tööd tegema füüsiliselt. Lisaks on vaja jõutreeninguga ühist tuge.

Toote kolereetiline omadus on hea kaitse kõrge kolesteroolitaseme eest, mis jällegi annab tugevale poolele inimkonnast palju mõtet. Meeste dieet sisaldab reeglina palju küllastunud rasvu, millel on suur mõju kolesterooli tasemele ja mis suurendavad veresoonte patoloogiate tekkimise tõenäosust. Sapi normaalne tootmine määrab nende rasvade õige imendumise.

Samuti on oluline märkida, et puuviljal on kasulik mõju südame tööle, normaliseerib vererõhku.

Kudoonia eelised naistele

Kudoonia on ideaalne dieetkomponent, madala kalorsusega maitsev puuvili, mis aitab muuta toitumise meeldivamaks ja mitmekesisemaks, täiendada dieedile omast vitamiinide ja mineraalide tasakaalu, kuid ei sega kaalulangust. Lisaks sisaldab puu suures koguses kiudaineid, mis normaliseerivad seedetrakti ja see on ka pluss kehakaalu langetamiseks.

Kudoonia kasu naistele on ka varajase vananemise ennetamisel: toode sisaldab polüfenoole ja C -vitamiini, neil komponentidel on tugevad antioksüdantsed omadused. Antioksüdandid töötavad vabade radikaalide vastu ja takistavad seega rakkude vananemist.

Viljad aitavad hemostaatiliste omaduste tõttu tsüklit normaliseerida. Traditsiooniline meditsiin soovitab menstruatsiooni ajal panna puuvilja tükid teele või valmistada sellest keetmisi.

Kuidas on kudoonia lastele kasulik?

Kudoonia põletikuvastased omadused aitavad võidelda bakterite, viiruste ja teatud tüüpi parasiitidega. See asjaolu on eriti oluline laste jaoks - nende immuunsus pole veel välja kujunenud ja seetõttu vajab ta abi õige toidu näol. Lisaks on lastel kombeks tõmmata suhu asju, mis pole selleks ette nähtud, ja seetõttu on neil alati parasiitide, erinevate nakkuste ja viiruste nakatumise oht.

Muide, erinevate külmetushaiguste puhul võib puuvilju kasutada mitte ainult ennetamiseks, vaid ka ravimina, kuna neil on rögalahtistav toime.

Samuti on lootel positiivne mõju vere omadustele ning see aitab kaasa haavade, lõikude kiiremale paranemisele - lastele, kes mängides ei märka, kuidas nad endale erinevaid vigastusi tekitavad, on see väga oluline.

Kudoonia kasulikud omadused rasedatele

Toote diureetiline omadus aitab rasedatel vabaneda tursetest ja vedelikupeetusest, mis on tüüpilised hilistele perioodidele. Lisaks märgitakse kasulikku mõju närvisüsteemile, see aitab leevendada ärrituvust, väsimust, stressi - kõik need sümptomid on eriti iseloomulikud raseduse viimasele trimestrile.

Mis veel kudoonia on rasedatele kasulik, on selle oksendamisvastane omadus - selle lisamine toidule esimesel trimestril on toksikoosi korral väga soovitatav. Ärge unustage, et puu on hea rauaallikas, mida on oluline saada piisavas koguses tulevastele emadele, et vältida aneemia teket.

Kudoonia vastunäidustused ja kahjustused

Kuigi puuviljad on terved, tuleb nende kogust jälgida. Eriti täpne piir kudoonia kasude ja kahjude vahel on selles osas diabeetikutel või haigusele eelsoodumuse korral. Sellisel juhul on vaja arutada raviarstiga, kui palju toodet võib päevas süüa, et mitte halvendada seisundit ja põhjustada insuliinipiike.

Lisaks võib kudoonia kahjustada neid, kes:

• Kannatab erinevate haiguste ja seedesüsteemi häirete all - eriti haavandid, gastriit, enterokoliit - tootes sisalduvad eeterlikud õlid võivad ärritada limaskesti ja provotseerida haiguste ägenemist.
• On toote individuaalne talumatus - Puuviljaallergia on üsna haruldane, kuid sellegipoolest, kui proovite seda esimest korda, ei pea te korraga palju sööma, proovige paar viilu ja jälgige oma seisundit.
• Kannatab urolitiaasi ja sapipõiehaiguste all - sel juhul võivad toote diureetilised ja kolereetilised omadused avaldada negatiivset mõju, provotseerides kivide liikumist ja põhjustades rünnaku.
• Avalikult rääkides - kudoonial võib liigsel tarbimisel olla negatiivne mõju sidemetele ja kõrile ning seetõttu peaksid saatejuhid, lauljad ja teised inimesed, kelle elukutse on seotud avaliku esinemise vajadusega, olema selle puuviljaga ettevaatlikumad.

Kudoonia on pleuriidiga rangelt keelatud. Samuti tuleks öelda, et mõne dieediga seotud haiguse korral on hädavajalik arstiga kontrollida, kas toode on toidus.

Pange tähele, et hoolimata kudoonia kiudainesisaldusest ei tohiks seda kõhukinnisuse korral suurtes kogustes süüa, kuna puuviljad sisaldavad ka tanniine. Kui aga sööte neid näiteks meega küpsetatult, siis selline toode mitte ainult ei kahjusta, vaid toob isegi kasu probleemse väljaheitega inimestele.

Märge! Ärge kunagi hammustage kudoonia seemneid, neil on amügdaliin, selle komponendi üleannustamine võib põhjustada mürgistust, sealhulgas surmaga lõppevaid. Kui valmistate puuviljaseemnete põhjal meditsiinilist keetmist, veenduge kindlasti, et need ei oleks kahjustatud, ja ärge mingil juhul neid jahvatage.

Kuidas valida õige kudoonia?

Kudooniat tuleks osta suve lõpus, kogu sügisel ja talvel. Ühel või teisel ajal valmib teatud sort. Kui leiate kevadel või suve alguses letilt vilja, siis suure tõenäosusega toodi see kas kaugelt või toodeti kunstlikes tingimustes.

Õige puuvilja valimiseks peate mõistma, et sorte on palju, mis tähendab, et nende välimus on mitmetähenduslik.

Kõige vanemat küdoonia sorti peetakse portugali keelseks, on tõendeid selle kohta, et see aretati Vana -Roomas. Tänapäeval on tohutult erinevaid sorte, kõiki neid võib jagada mitmesse kategooriasse, millest kõige tähelepanuväärsemad on Kesk -Aasia, Kaukaasia ja Berban. Suurimad - Kaukaasia, Berbani viljad - on väiksemad, kuid taluvad hästi igasuguseid ilmastikutingimusi - nii põuda kui pakast ja valmivad väga kiiresti. Kesk -Aasia viljad on kõige väiksemad, kuid neil on ka kõrgeimad maitseomadused.

Praegu püüavad kasvatajad välja töötada üha paremaid sorte, et need oleksid vastupidavad, produktiivsed ja maitsvad. Siin on mõned huvitavad küdoonia tüübid, mis väärivad tähelepanu:

• Anžerskaja - erineb varases küpsuses. Viljad on sidrunivärvi, sfäärilised. Mitmekülgne - hea ja värske ning konkreetse roa koostisosana.
• Aurora - vastupidav sort, talub igasugust põuda ja külma ning on haavatav tüüpiliste kahjurite suhtes. Viljad on erekollased.
• Kollektiivne - sellel on kaks eelist, nimelt vastupidavus külma ilmaga ja kõrge saagikus. Vili on suur, viljaliha on väga kõva.
• Kaunchi-10 - sort on tähelepanuväärne pirnikujuliste viljade ja kõrge maitse poolest. Kaunchi-10 on magus, mahlane, ideaalne värskelt süüa.
• Kuldne - omamoodi suurte puuviljadega küdoonia, mille kaal ulatub 400 g -ni Selle sordi viljad meenutavad väga õunu, neil on magus maitse ja kerge hapukus.
• Teplovskaja - viljad on silmapaistvad ladustamiskindluse poolest, nad säilivad värskena 4 kuud.

Nagu näete, võite letilt leida nii suuri kui ka väikeseid erineva kuju ja varjundiga puuvilju. Millele valimisel tugineda? Soovitame pöörata tähelepanu järgmistele märkidele:

• Ausus … Puuviljal ei tohi olla nahakahjustusi.
• Värv … Ühe või teise tooni kollane värv on märk küpsest viljast, kui näete rohelist "tünni" - see on märk ebaküpsusest, sellisel viljal pole tõenäoliselt kõrge maitse. Tumedad laigud aga näitavad, et viljad on juba üleküpsenud ja hakanud halvenema.
• Lõhn … Kudoonia on väga lõhnav puu, nii et sellest peab tingimata erituma lõhn, kui see puudub, näitab see, et see on kunstlikult või ebaküps.

Pange tähele, et riiulitelt leiate ka söödavilju, need on tavaliselt tugeva ahendava maitsega, kuid odavamad. Selliseid puuvilju saab osta, kui te ei kavatse neid puhtal kujul süüa; kuumtöötlus eemaldab ahendava maitse.

Kuidas teha kudooniamoosi?

Kuid isegi mahlased küdoonia sordid on kõvad ja tihedad ning seetõttu meeldib vähestele inimestele süüa värskeid puuvilju, isegi kui tegemist on kõige mahlakamate ja pehmemate sortidega. Aga kudoonia moos on imeline.

Kudoonia moosi retsept:

1. Loputage kudoonia (4 suurt vilja) põhjalikult, koorige, eemaldage viilud ja vaheseinad.
2. Lõika puuviljad viiludeks, pane kastrulisse või metallist kaussi, kata suhkruga (500 g), raputa ühtlaseks jaotumiseks.
3. Pange kudoonia koor teise kastrulisse, katke see suhkruga (500 g), lisage vesi ja keetke pehmeks ning kurnake seejärel saadud magus puljong.
4. Valage puuviljad siirupile, katke marliga, jätke 5 tunniks.
5. Asetage kastrul pliidile, keetke, vähendage kuumust ja keetke 10-15 minutit, eemaldage tulelt ja jätke üheks päevaks.
6. Pärast päeva möödumist pange moos uuesti tulele ja hautage tund aega, seejärel jahutage ja valage steriliseeritud purkidesse.

See moos osutub klassikaliseks - magusaks ja viskoosseks, kuid kui soovite midagi originaalset, saate toiduvalmistamise ajal kudooniat kombineerida sidrunimahla, pähklite ja muude puuviljadega.

Pumpkin Quince moosi retsept:

1. Koorige kõrvits (500 g) ja küdoonia (500 g), lõigake õhukesteks viiludeks, pange kastrulisse, katke suhkruga (1, 5 tassi), kuni moodustub siirup.
2. Päeva pärast pange pann tulele, keetke, lisage kardemoniseemned (näputäis), must köömne (näputäis), küpseta 30 minutit.
3. Valage moos steriliseeritud purkidesse, hoidke jahedas kohas.

Moosi saab süüa lihtsalt leivale määrides või pirukate täidisena. Viimasel juhul tuleks tainas teha magustamata või suhkrut lisada vaid väikeses koguses, kuna moos on iseenesest magus.

Kudooniaga roogade ja jookide retseptid

Kudoonia on populaarne koostisosa Kaukaasia ja Kesk -Aasia köögis ning traditsioonilised toidud sel juhul puuviljadega ei ole magusad. Allkirja retsept on pilaf kudoonia ja lambalihaga. Liha ja puuviljad täiendavad üksteist suurepäraselt: lihamahlaga küllastunud viljad muutuvad väga pehmeks ja selle happesus pehmendab hästi lambaliha rasvasisaldust. Kuid lambaliha koht selles tassis võib asendada mis tahes muu liha. Kulinaarsed katsed puuviljadega ei lõpe pelgalt pilafiga - nad valmistavad sellega erinevaid sooje toite, salateid ja kasutavad seda huvitava lisandi komponendina. Kuid loomulikult on suurim kudooniaga retseptide kategooria erinevad magustoidud, puuviljad sobivad ideaalselt mitte ainult moosi, vaid ka pirukate, kookide, küpsiste, marmelaadi, suhkrustatud puuviljade jne valmistamiseks.

Kuumad nõud kudooniaga

Kui soovite lisada tuttavatele kuumadele roogadele originaalseid märkmeid või valmistada ebatavalist pilafi, on kudoonia see, mida vajate. Samal ajal väärib märkimist, et see mängib hästi taimetoiduretseptides:

1. Magus vegan pilaf … Koorige õunad (200 g), kõrvits (500 g), küdoonia (100 g) ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Sega õunad ja kudoonia eelnevalt leotatud rosinatega (100 g). Kuumutage kastrulis osa gheest (60 g), lisage kõrvits, osa riisi (1/2 tassi), seejärel puuvilja-rosina kiht, ülejäänud või, eelnevalt sulatatud (60 g) ja ülejäänud riis (1 tass). Täitke kõik koostisosad veega, nii et riisi pealmine kiht oleks vedelikuga kaetud. Kata tulevane pilaf kaanega, hauta tasasel tulel umbes pool tundi.
2. Kana kudooniaga … Lõika kana (1 tükk) tükkideks, prae vaheldumisi tükke ghees kuldpruuniks. Koori sibul (4 pead), haki peeneks ja prae samas õlis, milles liha küpses. Viige kana sibulale, lisage hakitud petersell (1 kamp), paprika (1 tl), ingver (1 tl), safran (näputäis). Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, vala peale veidi vett, sulge kaas, hauta pool tundi. Vahepeal lõika kudoonia (700 g) 4 tükiks, prae ghees eraldi, tõsta kana peale ja hauta veel pool tundi.
3. Küpsetatud lambaliha … Prae lambalihafilee (1 kg) pannil ghee -s. Haki sibul (1 tk), küüslauk (2 küünt) jämedalt, prae samal lambapraadil. Lisa köömned (2 tl), paprika (1 tl), ingver (1 tl), kaneel (1 pulk), keeda umbes minut, kuni ilmub ere vürtside aroom. Viige liha tagasi, lisage tükeldatud küdoonia (1 kg), valage vette (500 ml), purustage puljongikuubik (1 tk), laske keema tõusta. Tõsta pann tulelt, kata fooliumiga ja pane 1,5 tunniks ahju. Eemaldage foolium, määrige liha meega (2 supilusikatäit), küpsetage veel pool tundi. Serveeri kuskusi ja ürtidega.
4. Pilaf kudooniaga … Lõika kana (1 tk), porgandid (1 kg) ribadeks, sibul (2 tk) poolrõngasteks, kudoonia (2 tk) neljaks osaks. Koorige küüslauk (2 pead), lõigake ülemine osa ära, pea ei pea eraldi eraldama. Kuumuta pada, vala õli (300 ml), suitsu ilmumisel pane sibul, prae kuldpruuniks. Lisa kana ja prae kuldpruuniks. Aseta peale porgandid, vala peale vesi (1 l), lisa maitse järgi vürtse - köömneid, koriandriseemneid, paprikat, lodjapuu, musta pipart. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja hautage umbes 20 minutit. Vahepeal loputage rosinad (100 g). Kui 20 minutit on möödas, pange pada pada punase pipraga (1 tk), küüslaugupead, rosinad, sool. Veel poole tunni pärast lisage maitse järgi kurkumit, pange kudooniaviilud, riis, valage vett nii, et see kataks veidi riisi. Hauta kuni keedetud.
5. Kammkarbid apelsinikastmega … Valmista kaste ette: tükelda šalottsibul (4 tükki), küüslauk (2 nelki), prae madalal kuumusel oliiviõlis 1-2 minutit, lisa pipraterad (1 spl), tüümian (mitu oksa), petersell (väike kimp), apelsinikoor (1 puu), küpseta veel 5 minutit. Valage valge poolmagus vein (1 klaas), keetke, lisage valmis apelsinimahl (500 ml), samuti värskelt pressitud apelsinimahl (4 tükki), keetke uuesti, seejärel vähendage kuumust ja hauta pool tundi. Kurna kaste ja jahuta. Koorige küdoonia (1 suur), lõigake viiludeks, praege ghees kuldpruuniks, valage peale greibimahl (1 puuviljast), katke ja hautage 15 minutit, lisage roosa pipar (1 tl) ja eemaldage tulelt. Kuumutage praepannil eraldi köömneid (1/2 supilusikatäit) ja kuivatatud tüümiani (näputäis), lisage kakao (2 supilusikatäit), kaneel (1/4 supilusikatäit), cayenne'i pipar (näputäis), sool (1/2 lusikat). Kasta iga kammkarp (16 tükki) segusse, prae ghee -s. Serveeri kudoonia ja kastmega.

Kudoonia salatid

Kudooniasalateid ei valmistata sageli, kogu mõte on jällegi selles, et viljad on üsna kõvad. Ja sellegipoolest kõlab mõnes toidus see kõvadus väga hästi:

1. Salat kornišonite ja kapparitega … Kudoonia (1 tk), porgand (200 g), peet (200 g), koorida, lõigata õhukesteks ribadeks. Valmista kaste: sega sulatatud mesi (80 g) õunasiidri äädika (50 ml), soola ja pipraga, lisa järk -järgult oliiviõli (120 ml), kastet pidevalt segades. Vala kaste köögiviljadele ja kudooniale, jättes veidi järele, ja vala see osa salatisegust (100 g). Lõika kapparid (20 g) ja kornišonid (50 g) õhukesteks ribadeks. Võtke portsjonisalatite jaoks ümmargune kuju, pange kõigepealt peet, seejärel kudoonia, seejärel kurgid, kapparid, porgandid. Laota salatisegu ümber.
2. Kikerherne ja spinati salat … Keeda kudooniat (1 tk) tervelt 20 minutit. Võta välja, jahuta, lõika viiludeks. Haki punane sibul (1 tk), eemalda tüümiani lehed (2 oksa). Keeda konserveeritud kikerherned (400 g) ja puderda veidi. Kuumuta pannil oliiviõli, prae sibul ja küdoonia koos kõrgel kuumusel 2–4 minutit, lisa ja pruunista kikerherned tüümiani ja köömnetega samas õlis (1 tl). Aseta spinat (200 g) portsjonitesse taldrikutele, peale sibul ja küdoonia, seejärel maitsestatud kikerherned. Maitsesta pannilt saadud õli, sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Juustulaastude salat … Riivi kõva juust (100 g), pane küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga. Jaotage juust väikeste ringidena, umbes 5 cm läbimõõduga, lühikese vahemaa tagant. Küpseta 160 kraadi juures 5 minutit^OC. Eemaldage õrnalt küpsetusplaat ja jahutage laastud. Kudoonia (1 tk) viiludeks lõigatud, prae pannil. Eemaldage granaatõunast seemned (pool). Valmistage kaste - kombineerige sidrunimahl (1 tl), oliiviõli (3 spl), sool, pipar maitse järgi. Asetage rukola (100 g), kudooniaviilud, juustulaastud, kreeka pähklid (50 g) ja granaatõunaseemned portsjonitaldrikutele. Vala kaste salatile.

Magustoidud kudooniaga

Kudooniaga saab valmistada palju huvitavaid magustoite. Kõigepealt väärib märkimist, et iseenesest on see küpsetatud tervislik ja maitsev delikatess, kuid keerulised toidud - pirukad, koogid, küpsised - osutuvad sellega suurepäraseks.

Kudoonia magustoidu retseptid:

1. Puuviljaküpsised … Vahusta munad (3 tükki) tuhksuhkruga (250 g), vanillisuhkruga (1 tl). Lisa pehmendatud või (60 g), peeneks hakitud küdoonia tükid (200 g), riivitud sidrunikoor (1 puuviljast), jahu (300 g), küpsetuspulber (1 tl). Sõtku taigen kokku, rulli see umbes 1-2 cm paksusteks 6-8 cm pikkusteks flagelladeks. Tee igasse flagellumisse sisselõige, pane üks või kaks kudooniaviilu. Küpseta 150 kraadi juures kuldpruuniks^OKOOS.
2. Juustukook … Koorige küdoonia (1 suur), keetke kastrulis vesi (250 ml). Kui see keeb, lisage suhkur (2 supilusikatäit), sidrun (2 kiilu), pange kudoonia, eelnevalt kooritud ja lõigake 4 osaks. Küpseta umbes 10 minutit. Sega jahu (300 g), küpsetuspulber (1 kotike), sõelu. Vahusta munad (3 tükki) suhkruga (200 g) eraldi valgeks. Lisage taimeõli (80 ml) ja koor (1/2 tl), jätkake vahustamist. Lisa kodujuust (300 g), jahusegu ja sõtku tainas. Viige see vormi, pange puuviljad peale, suruge need kergelt tainasse. Küpseta 180 kraadi juures umbes 40 minutit^OKOOS.
3. Küpsetatud kudoonia … Lõika kudoonia (4 tükki) pooleks, hõõru viilud sidruniga. Valage kastrulisse vesi (500 ml), lisage suhkur (5 supilusikatäit), keetke. Lisa nelk (4 tk) ja tähtaniis (2 tk), küpseta 5 minutit. Pane küdoonia suhkrusiirupisse ja keeda umbes pool tundi. Eemaldage puuviljad pannilt, keerake see küpsetusnõusse, valage pannilt siirup (150 ml) ja mesi (4 supilusikatäit). Küpseta 180 kraadi juures^OC pool tundi. Serveeri jäätise või mascarpone juustuga.
4. Kudoonia marmelaad … Koorige puuviljad (2 kg), eemaldage vaheseinad ja seemned, lõigake mitmeks tükiks. Küpseta kuni pakkumiseni. Jahvatage keedetud puuviljad kartulipüreega, kaaluge, lisage suhkur samas koguses. Lisage sidrunimahl (3 supilusikatäit), keetke umbes 1,5 tundi, kuni segu muutub paksuks. Valmisolekut kontrollime järgmiselt: joonistame kartulipudrule puulusika, kui jääb jälgi, on see valmis. Vooderda küpsetusplaat 2-3 cm kõrguste külgedega pärgamendiga, tõsta sellele kartulipüree, tasanda, jäta üheks päevaks külma kohta tahenema. Lõika marmelaad kuubikuteks, pane anumatesse.

Joogid kudooniaga

Puu sobib mitte ainult roogade, vaid ka alkoholivabade ja alkohoolsete jookide valmistamiseks:

1. Kudoonia kompott … Koorige puuviljad (1 kg), lõigake 4 osaks, eemaldage kindlasti seemned ja vaheseinad. Jätke koor maha, nii on kompott aromaatsem. Valage kastrulisse vesi (2 l), pange sellesse suhkur (400 g), kui siirup keeb, pange kudooniaviilud, keetke 7-15 minutit, sõltuvalt küpsusest, küpsevad viljad kiiremini. Maitse järgi võib lisada sidrunimahla. Valage kompott steriilsetesse purkidesse ja rullige kokku või jahutage ja serveerige jää kohal.
2. Aromaatne löök … Koorige kudoonia (80 g) ja lõigake viiludeks, segage meega (20 g), sidrunimahlaga (10 g), jätke 5-10 minutiks. Valage puuviljad (100 ml) keeva veega, jätke veel 10 minutiks. Jahuta ja serveeri koos estragoni oksaga.
3. Cruchon musta tee peal … Kudoonia (1,5 kg) lõigatakse 4 tükiks, eemaldage seemned. Lõika iga viil õhukesteks viiludeks. Pange puuviljad kastrulisse, lisage sidrunimahl ja koor (1 puuviljast). Valage musta teed (2 liitrit), lisage suhkur (3 tassi), jätke 6 tunniks külma kohta. Enne serveerimist lisage šampanjat (1 pudel) ja serveerige.

Huvitavad faktid kudoonia kohta

Vanasti oli küdoonia palju populaarsem kui praegu. Vahemerel kehastus ta Veenusega, mida peeti armastuse ja viljakuse sümboliks. Keskaja kokad mõistsid toote kõrget väärtust ja lisasid sõna otseses mõttes kõikidele roogadele ning kudoonia marmelaadi peeti võimsaks afrodisiaakumiks. Vilju kiitsid Homer ja Shakespeare.

Praegu kasvatatakse enamik küdooniaid Türgis, umbes viiendik maailma kogusaagist korjatakse just selles piirkonnas.

Ühe vilja kaal võib ulatuda 2 kg -ni, kuigi nii suured viljad on äärmiselt haruldased.

Looduslikul kudoonial on väga väikesed viljad, mitte rohkem kui 50-100 g, ja selle maitse ei ole kultiveeritud sortidest kaugel.

Puu oksüdeerub koorimisel kiiresti, nii et tükeldage see vahetult enne tassi lisamist või töödelge sidrunimahlaga, see aeglustab oksüdatsiooniprotsessi.

Lähis -Idas kasutatakse kudoonia keetmist kurguvalu ja muude haiguste raviks. Sellise "ravimiga" tuleb aga väga ettevaatlikult ümber käia - tuletage meelde, et seemned sisaldavad mürgiseid komponente.

Laenasime sõna “marmelaad” prantsuse keelest, on tähelepanuväärne, et selles keeles tähendab “marmelaad” “küdoonia vahukommi”. Hispaania keeles tähendab "marmelo" "kudooniat". See pole põhjuseta, sest viljad sisaldavad suures koguses pektiini, mis võimaldab saada suurepärase tiheda marmelaadi ilma paksendajaid kasutamata.

Vaata videot kudoonia omaduste kohta:

Kudoonia on ebatavaline vili, näeb välja nagu õunad, kuid on palju kõvem ja vähem mahlane kui viimane, lisaks on viljal ka ahendav maitse. Samal ajal on see rikas vitamiinide, mineraalide ja muude meie keha jaoks oluliste bioloogiliselt aktiivsete komponentide poolest. Hoolimata asjaolust, et värsked puuviljad on kõige kasulikumad, söövad vähesed inimesed neid toorelt, kuid kuumtöötlus muudab puuviljad mitte ainult pehmeks, vaid eemaldab ka kokkutõmbumise, kuigi tapab ka hulga kasulikke komponente. Sellest hoolimata on parem küdooniat vähemalt roogades süüa, kui seda üldse mitte süüa. Kindlasti lisage see kasulik toode oma dieeti, kui teil pole vastunäidustusi.