Baklažaani kaaviarist on saanud "nõukogude" laua tunnus, pärast seda, kui suursaadiku sekretär Prikaz Feofan ütles "ülemerekaaviar". Meenutame nõukogude-järgseid aegu ja valmistame tuntud ja lemmik baklažaanide eelroa.
Retsepti sisu:
- Baklažaani kaaviari keetmise põhiprintsiibid
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Miks nimetatakse baklažaanikaaviari "ülemeremaaks"? Tegelikult sellepärast, et baklažaan pärineb Kagu -Aasiast või Indiast, kus see looduses ikka sulab. Seetõttu pole mõiste "ülemeremaad" nii üllatav. Pealegi kodustati baklažaan umbes 15 sajandit tagasi ja Venemaal ilmus see palju hiljem ja isegi hiljem kui need sündmused, mida näidatakse komöödiafilmis "Ivan Vassiljevitš …". Seetõttu oli baklažaanikaaviar Ivan Julma ajastul ülemere uudishimu.
Baklažaani kaaviari keetmise põhiprintsiibid
Baklažaani kaaviari keetmiseks on mitu sorti. Peamised kasutatud tooted jäävad aga samaks. Need on baklažaanid, sibulad, porgandid ja tomatipasta. Ka köögivilju maitsestatakse pipra, soola ja vürtsidega. Tooteid kuumtöödeldakse, näiteks keetmine, pannil praadimine, ahjus küpsetamine või grillimine. Järjepidevuse järgi võib kaaviari olla kahte tüüpi: köögiviljad, lõigatud suurteks tükkideks või tükeldatud püreelaadseks massiks.
Kui kaaviar koristatakse talveks edaspidiseks kasutamiseks, tuleks seda toota viivitamatult ja suurepärastes sanitaartingimustes. Kuna hakitud köögiviljad on soodne keskkond mikroorganismide arenguks. Samuti on võimatu kaaviari enne pakkimist jahutada, kuna sellel on paks konsistents, mis muudab steriliseerimise ajal soojenemise keeruliseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 90 kcal.
- Portsjonid - 500 ml
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Baklažaan - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Punane magus paprika - 1 tk.
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit
- Jahvatatud paprika - 1 tl
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Baklažaani kaaviari keetmine
1. Pese baklažaanid, patsuta paberrätikuga kuivaks, lõika saba ära ja lõika pooleks. Asetage need küpsetusplaadile, maitsestage soolaga ja küpsetage ahjus 20 minutit. Soovi korral võite baklažaanist kibeduse esialgu eemaldada, kui tunnete seda ja see häirib roa tajumist. Kui aga kasutada noori vilju, pole neis kibedust. Kibeduse saate eemaldada järgmiselt. Puista baklažaanilõiked soolaga ja jäta 20 minutiks lamama, kui pinnale on tekkinud tilgad, tuleb need maha pesta. Seejärel jätkake küpsetamist vastavalt retseptile.
2. Kui baklažaanid on küpsed, eemaldage need ahjust, jahutage ja eemaldage kestad. Kuigi seda saab teha oma äranägemise järgi.
3. Koori ja tükelda porgandid.
4. Koori ja tükelda sibulad poolrõngasteks.
5. Pese tomatid ja lõika 4 osaks.
6. Koorige paprika seemnetelt, lõigake saba ära ja lõigake viljaliha ribadeks.
7. Kuumutage praepann taimeõliga ja saatke kõik köögiviljad praadima. Keeda umbes 10 minutit, lisa tomatipasta ja sega.
8. Seejärel lisa jahvatatud paprika, sool ja must pipar. Vala peale palju vett, kata pann kaanega ja hauta köögivilju tasasel tulel umbes 30 minutit.
9. Proovi köögivilju. Kui need on pehmed, on kaaviar valmis. Selle võib jätta selliseks, nagu see on, või anda sellele konsistentsi. Selleks pange toit kaussi ja jahvatage see segistiga. Valmis kaaviari saab rullida steriliseeritud purkidesse. Kui keetsite seda õhtusöögiks, saatke kaaviar jahutamiseks külmkappi, kuna kaaviari kasutatakse ainult jahedas vormis.
Vaata ka videoretsepti, kuidas baklažaanikaaviari valmistada.
