Mis on mandlijahu, omadused, tootmismeetod. Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, kasu ja kahju kehale. Mida saab valmistada pähklite jahvatamisest, tooteliikidest ja muuks otstarbeks kui toiduks.
Mandlijahu või -pulber on toiduaine, mis on valmistatud taime viljade või nende tuumade jahvatamisel. Tekstuur - vabalt voolav, fraktsioon - 0,05-0,3 mm; lõhn ja maitse - magusakas -mõrkjas, omane pähklitele; värv - valge, kollakas või hallikas. Säilitab kõik tooraine omadused.
Kuidas mandlijahu valmistatakse?
Toote tootmine on automatiseeritud. Tooraine puhastatakse ja sorteeritakse ning seejärel viiakse kuumtöötlus läbi suunatud auruga. Selle protsessi käigus toimub desinfitseerimine ja mõnikord ka rasvaärastus. Seejärel puhastatakse aurutatud pähklid tsentrifuugi meenutavas seadmes. Kui kest ei ole täielikult eemaldatud, tagastatakse tuumad aparaati.
Kuivatamine on samuti kaheastmeline. Kui säästate dehüdratsioonilt, hakkavad vahepealsed toorained jahvatamise ajal kokku kloppima. Esiteks purustatakse tuumad, seejärel purustatakse. Osakeste maksimaalne suurus on 40 mikronit. Pulber kuivatatakse uuesti ja sõelutakse. Konveieril toimetatakse need täitmisliinidele. Peenjahvatamist kasutatakse magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks.
Kuidas valmistada mandlijahu salatite ja dieettoitude jaoks
- Tooraine sorteeritakse ja aurutatakse.
- Fraktsioonidesse eraldamata kuivatatakse neid kuivatuskambrites, mis on varustatud õhuringluse seadmega.
- Jahvatage koos koorega.
Selle lähteaine värvus on hallikas. Jahvatades ei saa õhulist tainast.
Olenemata sellest, kas tuumad jahvatatakse koorega või ilma, on osaline rasvatustamine võimalik. Sel juhul lisatakse lähteainele pressitud pähklid, mis jäävad alles pärast õli pressimist.
Kodus mandlijahu valmistamiseks on mitu võimalust:
- Kiire … Koorige pähklid ja asetage need ühe kihina küpsetusplaadile. Kuivatage 40 ° C juures avatud ahjuga ja jahvatage mis tahes veski abil: segisti, köögikombain või kohviveski.
- Peenemaks lihvimiseks … Pähklid kooritakse ja leotatakse, et eemaldada alkaloidid ja hõlbustada õhukese roheka kesta eemaldamist, esmalt keevas vees ja seejärel 20-30 minutit külmas vees. Võimalusel kasutage kuivatamiseks konvektsioonahju. Sel juhul ei ole vaja ust lahti teha. Jahvatage mitu korda pulseerimisrežiimis, sõeludes mitu korda läbi erineva suurusega rakkudega sõela.
- Magusate küpsetiste valmistamiseks … Terved pähklid leotatakse 15 minutit keevas vees ja pestakse seejärel jooksva külma veega. Viljad valatakse uuesti 5-10 minutiks, pannakse rätikule ja lastakse niiskust imada. Kuivatage isegi enne puhastamist, temperatuuril 85-100 ° C, pidevalt segades, et need ei kõrbeks. Koor kooritakse. Tuumad kuivatatakse nagu esimeses retseptis ja seejärel jahvatatakse. 1/3 tootest segatakse suhkruga ja purustatakse põhjalikumalt peeneks pulbriks.
Kui kavatsete dieedimenüüsse juurutada pähklite jahvatamise, siis leotatud ja kuivatatud pähklid jahvatatakse koos koorega. Selline toode erineb õrnast pulbrist värvi ja maitse poolest - selgelt on tunda iseloomulikku kibedust, mille eest vilju hinnatakse.
Mandlijahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol mandlijahu
Toote toiteväärtus sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast. Rasvatustamine ei mõjuta toitainete ja aminohapete sisaldust.
Mandlijahu kalorisisaldus - 614-631 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 25 g;
- Rasvad - 52,5 g;
- Süsivesikud - 6,6 g;
- Toidukiud - 7 g.
Lubatud lihvimisniiskus - kuni 4%.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 3 mikrogrammi;
- Beetakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,25 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,65 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 52,1 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,4 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,3 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 40 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1,5 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 24,6 mg;
- Vitamiin PP - 6,2 mg;
- Niatsiin - 4 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 748 mg;
- Kaltsium, Ca - 273 mg;
- Magneesium, Mg - 234 mg;
- Naatrium, Na - 10 mg;
- Väävel, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Kloor, Cl - 39 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 4,2 mg;
- Jood, I - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 1,92 mg;
- Vask, Cu - 140 μg;
- Seleen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Tsink, Zn - 2,12 mg.
Mandlijahu sisaldab 12 asendamatut aminohapet ja 8 asendamatut aminohapet.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud - 5 g;
- Monoküllastumata - 36,7 g;
- Polüküllastumata - 12,5 g.
Enamik neist rasvhapetest on mandlijahus
- Oleiinhape, oomega -9 - vähendab diabeedi ja veresoonte läbilaskvuse tekkimise võimalust, kuid liig põhjustab rasvumist ja kõhunäärme talitlushäireid;
- Omega -6 - suurendab vere hüübimist;
- Linoolhape - reguleerib reproduktiiv- ja endokriinsüsteemi toimimist, kiirendab kehakaalu langust, kuid liigne kogus võib põhjustada iiveldust ja pearinglust.
Lisaks sisaldab kompositsioon fütosteroole, mis on struktuurilt sarnased inimese hormoonidega, ja alkaloidi amügdaliini, tsüanogeenset glükosiidi.
Kui tegite kodus mandlijahu täistera pähklitest, võite olla kindel, et koostises pole GMO stabilisaatoreid, värvaineid ja maitsetugevdajaid. Tööstustoodetesse lisatakse säilitusaineid, mis vähendavad hügroskoopsust. Nad parandavad omadusi, kuid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.
Mandlijahu eelised
Seda tüüpi pähklite raviomadused on teada juba pikka aega. Vana -Kreeka ravitsejad kasutasid neid elujõu taastamiseks ja "kahvatu haiguse" - nn aneemia - kõrvaldamiseks. Toote keemiline koostis puuviljade purustamisel ei muutu.
Mandlijahu eelised
- Aitab kiiresti taastuda suurenenud füüsilisest ja emotsionaalsest stressist.
- Sellel on anesteetiline, spasmolüütiline ja krambivastane toime.
- Stimuleerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Suurendab punaste vereliblede tootmist.
- Lahustab kolesterooli naastud veresoonte luumenis.
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd, kiirendab impulsside juhtimist, parandab nägemisfunktsiooni.
- Tugevdab luu- ja kõhrekoe.
- Peatab kõhulahtisuse, omab kolereetilist toimet.
Toode on madala allergeensusega, stabiliseerib vererõhku, ei sisalda gluteeni, seetõttu on see lubatud patsientidele, kellel on anamneesis tsöliaakia (gluteenitalumatus).
Kui mandlijahu on valmistatud koorimata pähklitest, on sellel suurem kiudainesisaldus. Täiendav tegevus - puhastav ja antitoksiline. Kiud kiirendab peristaltikat, vähendab stagnatsiooni ohtu, hoiab ära mädanemis- ja käärimisprotsesside tekkimise.
Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele saab sellist toodet kasutada dieettoitude valmistamiseks. Tänu ainevahetusprotsesside stabiliseerimise omadusele ei teki rasvakihti ning pole vaja karta, et võib tekkida kole "apelsinikoor" - tselluliit.
