Rabarberiliigid, millist taimeosa süüakse. Toidukultuuri koostis ja kalorisisaldus, omadused ja piirangud dieedile sisseviimisel. Hiiglase rohuga roogade retseptid ja huvitavaid fakte selle kohta. Rabarberivarre maitse annavad selle koostisse kuuluvad happed: askorbiin-, oksaal-, õunhape. Seetõttu ei tohiks tarbimisel väljendunud happesuse üle imestada.
Rabarberi kasulikud omadused inimkehale
Hiiglasliku rohu varte süües mõeldakse kasulike omaduste peale vähe. Koduses toiduvalmistamises kasutatakse seda aktiivselt odava toorainena magusateks valmististeks - hoidisteks ja moosideks. Sel juhul kinnitavad meditsiinilised uuringud rabarberi kasu toidus tarbimisel.
Selle kasutamine:
- Puhastab veresooni kolesterooli ladestumisest.
- Normaliseerib vererõhku, stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi.
- Sellel on kõrge kiudainesisalduse tõttu tugev lahtistav toime.
- Hoiab ära soolevähi - eriti selle alumiste osade, pärasoole - arengu.
- Stimuleerib kesknärvisüsteemi tööd, suurendab mõtlemisvõimet, hoiab ära Alzheimeri tõve tekkimise.
- Vedeldab verd, stimuleerides protrombiini tootmist.
- Täiendab kaltsiumivarusid, mis tugevdavad luukoe struktuuri.
- Parandab visuaalset funktsiooni. Seda efekti omavad punased rabarberisordid, kuna need sisaldavad suures koguses A -vitamiini, millel on kasulik mõju nägemisnärvi seisundile.
- See kiirendab ainevahetust, normaliseerib ainevahetusprotsesse, seetõttu on soovitatav seda lisada rasvunud inimeste toidulauale.
- Tugevdab immuunsüsteemi suure C -vitamiini sisalduse tõttu.
- Aeglustab vanusega seotud muutusi, stimuleerib naha taastumist.
Rabarberi kasutamisel on ilmne kasulik mõju igas vanuses naistele ja eritingimustes. Noored leevendavad düsmenorröa - tugevat menstruaalvalu. Menopausile üleminekul pehmendab see ebameeldivate sümptomite ilmnemist: kuumahood, unetus, pidevad meeleolumuutused, hüperhidroos. Raseduse ja imetamise ajal on rabarber peaaegu ideaalne foolhappe tarnija: 5-8 cm leherootsu igapäevane tarbimine toidus rahuldab selle kasuliku aine igapäevase vajaduse.
Rabarberi kasutamise kahjulikkus ja vastunäidustused
Rabarber kuulub nende taimede hulka, mida tuleks tarbida annuses, olles eelnevalt põhiomadustega kursis. Näiteks on selle noortel lehtedel kehale tervendav toime ja neid saab kasutada toiduks ning vanades - mürgiseid ühendeid ja need muutuvad mürgiseks.
Selliste haiguste korral ei tohiks te toidule lisada taimseid toite:
- Urolitiaas ja sapikivitõbi, artriit ja podagra - orgaaniliste hapete kompleks taime koostises stimuleerib uraatide ladestumist ja kogunemist.
- Hematopoeetilise süsteemi haigused, mille peamine sümptom on vere hüübimise vähenemine. Samal põhjusel ei tohiks rabarberit kasutada hemorroidide või peptilise haavandi korral.
- Gastriit ja muud seedetrakti haigused, mis arenevad kõrge happesuse taustal.
- Suhkurtõbi - selle taime kasutamine stimuleerib kõhunäärme sekretoorseid funktsioone, suurendab insuliini tootmist.
Rabarberi kasutamise vastunäidustuseks on temperatuuriindikaatori tõus, olenemata sellest, mis selle põhjustas. Taim sisaldab suures koguses oksaalhapet, mis iseenesest stimuleerib temperatuuri tõusu. Selles olekus muutub vere kvaliteet. Rabarberi söömine võib põhjustada sisemist verejooksu.
Mõõdukas toidukultuuri tarbimine on suhteliselt ohutu - ülaltoodud haiguste korral võite rabarberirooga korra proovida. Isegi kui sel juhul keha seisund ei halvene, ei saa seda päevamenüüsse lisada.
Rabarberi retseptid
Koduses toiduvalmistamises kasutatakse rabarberit tavaliselt magustoitude ja magusate jookide valmistamiseks, kuid seda saab kasutada kastmetes, suppides ja kuumades roogades. Lahtised rabarberivarred peavad keema mitte rohkem kui minuti, värskeid, värskelt korjatud elastseid leherootsusid tuleb keeta vähemalt 3 minutit.
Rabarberi retseptid:
- Külm supp … Roogi valmistamiseks kulub vähemalt 3,5 tundi. Rabarberivarred (300 g) lõigatakse 3-4 cm tükkideks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Puljong pannakse kõrvale jahtuma ja kui see on piisavalt jahtunud, pange see külmkappi. Kui see on väga hapu, lisage suhkur. Haugifilee (500 g) jagatakse portsjoniteks ja keedetakse kuni pakkumiseni. Kurgid (2 tükki) lõigatakse, kartulid ja munad (igaüks 2 tükki) keedetakse koorega. Kõik ettevalmistatud koostisosad purustatakse - munad, kartul, kurgid, ürdid - lisatakse till, petersell, roheline sibul. Asetage plaatidele, pange igasse kala, valage jahtunud rabarberipuljongiga.
- Liha rabarberikastmega … Soovitav on küpsetada sealiha, kuid see kaste sobib hästi ka veiseliha ja linnulihaga. Kalla kastrulisse pool klaasi kuiva punast veini, maitsesta ingveriga ja lisa sinepipulber - igaüks 1 spl vürtse. Hauta 1-3 minutit. Liha (500 g) lõigatakse portsjoniteks, marineeritakse 30 minutit, seejärel küpsetatakse ahjus varrukas või mikrolaineahjus. Rabarberivarred (200 g) lõigatakse pooleks, üks osa lõigatakse väikesteks 0,5 cm tükkideks ja teine on suurem. Jämedad viilud valatakse veega (2/3 tassi), kaetakse suhkruga (100 g) ja pannakse mikrolaineahju 6 minutiks. Kui mass muutub homogeenseks, hõõrutakse see läbi sõela. Väikesed taimeosad lisatakse rabarberipüreele ja pannakse 3 minutiks mikrolaineahju tagasi. Eemaldage mikrolaineahjust ja lisage peeneks hakitud petersell. Sealiha pannakse tassi, valatakse kastmega üle. Lisandina on parem kasutada riisi.
- Rabarberipirukas … Tainas sõtkutakse kiiresti, nii et peaksite ahju kohe algusest peale sisse lülitama, et sellel oleks aega soojeneda kuni 180 kraadi. Kõrgete külgedega küpsetusplaat kaetakse pärgamendiga ja määritakse õliga. Kombineerige klaas jahu poole klaasi suhkruga, lisage pool pakki võid ja sõtke mitte väga sitke tainas, eraldage see kaunistamiseks veidi. Tainas laotatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse 15 minutit, te ei pea seda täielikult valmis saama. Kuni pirukapõhi küpseb, valmista täidis - sega kokku 2 hakitud keedumuna, klaas suhkrut, 2 tassi hakitud rabarberivart, 4 sl jahu ja veidi soola. Täidis pannakse hoolikalt alusele, moodustatakse ribad piruka ülaosa kaunistamiseks ja küpsetatakse kuni täieliku küpsemiseni - 40-45 minutit. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.
- Salat … Köögiviljasalati koostisosad: rabarber - 300 g, mitu lillkapsa õisikut, pool hunnikut peterselli, 3 keedetud muna, poole väikese sidruni mahl, kolmandik klaasi magustamata jogurtit, oliiviõli, majonees - 1, 5 supilusikatäit iga, karripulber - pool tl lusikad, natuke musta pipart. Lillkapsast keedetakse mitte rohkem kui 1 minut, lõigatakse, rabarber lõigatakse väikesteks tükkideks ja kasutatakse toorelt. Samuti purustatakse kõik muud koostisosad. Kaste valmistatakse eraldi, kombineerides jogurtit, oliiviõli, majoneesi, soola, pipart, karripulbrit. Vala köögiviljad kastmega ja pane 15 minutiks külmkappi, keeda.
- Ameerika kompott … Ameeriklased usuvad, et rabarber maitseb ideaalselt koos maasikatega ja sageli kombineerivad need kaks. Koorige apelsin ära ja pigistage mahl välja. Vesi valatakse kastrulisse - lisatakse 1 liiter, 2 supilusikatäit mett, apelsinimahl, koor, suhkur maitse järgi, keedetakse 5-7 minutit. Karmid kiud eemaldatakse rabarberi vartelt, lõigatakse väikesteks tükkideks, kastetakse keevasse vedelikku, keedetakse ja eemaldatakse tulelt. Kui see on täielikult jahtunud, pange anum uuesti madalale tulele, lisage maasikad. Kui marjad on külmunud, ei pea te neid sulatama. Niipea, kui vedelik keeb, eemaldatakse pann uuesti tulelt ja jahutatakse kõigepealt toatemperatuuril ja seejärel külmkapis. Enne serveerimist aseta igasse tassi kaks värsket hakitud maasikat. See sobib hästi jäätisega. Sel juhul peate kompoti paksemaks küpsetama, nii et see sarnaneks konsistentsiga siirupiga.
- Moos … Džemmis rabarber sobib hästi tavalise punase pihlakaga. Soovitav on korjata marju maateedelt eemale. Rabarberivarred lõigatakse tükkideks, segatakse mägine tuhaga - koostisosade osakaal on 1/1. Siirup on valmistatud suhkrust - seda peaks olema kaks korda rohkem kui moosi koostisosade segu, veega täidetud. Suhkru ja vee osakaal on 1 kg / 1 klaasi kohta. Mägine tuhaga rabarber valatakse siirupiga, keedetakse 1-1, 2 tundi, eemaldades vahu. Seejärel purustatakse kõik segistiga homogeenseks konsistentsiks, lastakse keema tõusta, pannakse steriliseeritud purkidesse ja kaaned rullitakse kokku. Moos osutub vedelaks, pakseneb juba purkides, pärast 2 -kuulist säilitamist.
Oksaalhappe kogus vartes sõltub taime seisundist. Kõige hapum maitse rõhutud, alamõõdulistes tihnikutes. Võimsate põõsaste lehestikud on magusamad, õrnemad seedetrakti limaskestale ja sobivad paremini magustoitude valmistamiseks. Tervetes põõsastes saate toiduks kasutada noori lehti - lisage need salatitele.
Huvitavad faktid rabarberi kohta
Siiani arutatakse, kuidas rabarberit kohelda - kas traditsioonilise slaavi köögi saadusena või ekstravagantse roogina?
Nälja -aastatel kasutati toiduks metsikut rabarberit, kuid aiataimena hakati seda istutama alles 17. sajandil ning seejärel kehtestati selle müümisel tsaariaegne monopol. Suurte leherootsudega toidusorte imporditi Euroopast, eriti Veneetsiast ja Prantsusmaalt.
Esimest korda proovisid nad Euroopasse taime istutada Hiinast seemneid toonud Marco Polo ajal. Kuid kohalikes tingimustes ei olnud võimalik kasvatada ei põllumajanduslikku ega ravimtaimede sorti. Britid olid esimesed, kes korjasid toidukultuure alles 16. sajandil - suhkruga rabarberist sai aadli lemmikmaitse.
Venemaal olid esimesed katsed rabarberit kasvatada ebaõnnestunud: talupojad mürgitati lehtedega ja keeldusid oma maatükkidele aiavilja istutamast.
Nüüd on aretajad aretanud vaid 20 sorti toidukultuure ja veel 5 ravimtaime.
Värsket rabarberit on raske hoida. Külmikusse kilesse mähitud leherootsud kaotavad oma kasulikud omadused 3 päeva pärast.
Rabarberi populaarsuse praegune tõus on tingitud sellel tootel põhinevast moodsast Hollywoodi dieedist. Süües selle koostisosaga roogasid 2 korda päevas ja sportides aktiivselt, võite kaotada kaalu, kahjustamata oma tervist 4-5 kg võrra kuus.
Mida rabarberist valmistada - vaadake videot:
Kui soovite järgida Ameerika kuulsate näitlejate eeskuju, peaksite oma tavalisse dieeti sisse viima rabarberivarred. Ainult selleks tasub istutada taim oma aeda või leida usaldusväärne tarnija.
