Kas soovite oma peret ja sõpru üllatada oma loodud šokolaadimeistriteosega? Siis peaksite selle tootega tutvuma ja õppima, kuidas pliidil või mikrolaineahjus šokolaaditahvi sulatada. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Šokolaad on kapriisne maiustus, mis nõuab erilist tähelepanu. Kuid teades mõningaid saladusi, valite õige šokolaadi, õpite seda sulatama ja loote kondiitritooteid.
Enne šokolaadi sulatamise alustamist peaksite valima õige. Seda magustoitu on tohutul hulgal: mõru (must), piimjas, valge, poorne, pähklite, rosinate, seesamiseemnete, röstitud pähklitega jne. Kõik need on head, kuid mitte kõik tüübid ei sobi glasuuriks.
- Poorsest šokolaadist on saadud massi soovitud kvaliteeti ja nõutavat konsistentsi väga raske saavutada. Kuna selle struktuuri on raske kuumtöödelda.
- Tume šokolaad kuumeneb kauem, sest see sisaldab suures koguses kakaopulbrit. Kuid seda tüüpi kasutatakse kõige sagedamini, sest koos sellega osutuvad magusad road kõige suurejoonelisemaks ja rafineeritumaks.
- Piimašokolaad sobib hästi sulama; kuumana on see viskoosne ja mitte liiga vedel.
- Kunstilise materjalina magustoitude kaunistamiseks võtavad nad valge sulatatud šokolaadi, millele on lisatud vajalikud toiduvärvid.
- Homogeense kondiitritoote valmistamiseks ei sobi šokolaaditahvlid pähklite, rosinate, vahvlipuru ja muude lisanditega.
Nüüd selgitame välja, kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada universaalne tordikaunistus - šokolaadiglasuur, nii et kate ei praguneks toodetel.
Vaata ka, kuidas kodus šokolaadivõid valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 baar
- Küpsetusaeg - 5-7 minutit
Koostis:
Tume šokolaad 70–78% kakaosisaldusega - 1 batoon
Sulava šokolaadi järkjärguline ettevalmistamine, retsept koos fotoga:
1. Eemaldage šokolaaditahvel tund aega enne küpsetamist külmkapist, et see toatemperatuurile tagasi jõuaks. Kuna külm toode valmib aeglasemalt ja järsud temperatuurimuutused on kakaovõile halvad.
Seejärel tükeldage plaat noaga või purustage tükkideks. Võite selle ka riivida, et aidata glasuuril kiiremini küpseda.
2. Aseta šokolaadikauss sõelale keeva veega poti peale. Tuleb märkida, et protsessi käigus ei tohi lasta vett mahutisse siseneda, vastasel juhul ei muutu mass homogeenseks.
3. Kata kastrul või kastrul šokolaadiga, et küpsetamise ajal kondenseeruda. Jätke šokolaad veevanni, et auruvannil 5-10 minutit sulada, samal ajal keetes vett minimaalse kuumusega. Segage segu perioodiliselt, et see muutuks ühtlaseks. Samal ajal pidage meeles, et te ei saa magusat keemiseni viia, sest keev vedelik omandab kibeduse, millest on võimatu vabaneda. Tume šokolaadi sulamistemperatuur on tavaliselt 55 ° C, piim - 45-50 ° C, valge - umbes 45 ° C.
4. Vedela šokolaadimassi valmistamiseks on mitu võimalust. Näiteks saate šokolaadi sulatada mikrolaineahjus. Selleks kasutage spetsiaalset paksuseinalist klaasnõu või mikrolaineahju jaoks mõeldud anumat. Ärge võtke plastmahuteid sellisena need rikuvad magustoidu maitset.
Lülitage seade minimaalsele võimsusele või lülitage sulatusrežiim sisse, siis sulamine on ühtlane. Sajagrammine plaat muutub vedelaks 2-3 minuti jooksul. Seetõttu jälgige kellaaega ja avage mikrolaineahi iga 30 sekundi järel sisu segamiseks.
5. Saate šokolaadi sulatada loomulikul viisil, ilma kodumasinaid kasutamata, kui väljas on kuum suvi. Kuuma ilmaga päikese käes ulatub temperatuur tavaliselt 40-45 ° C-ni. Seetõttu pange šokolaaditükkidega anum aknale. Kuid sel viisil saate sulatada ainult valget või piimašokolaadi, sest neil on madal sulamistemperatuur.
Nõuanne:
- Kui soovite saada valmis šokolaadimassi õhema konsistentsi, lisage sellele küpsetamise lõpus tükk võid.
- Kui šokolaad on ülekuumenenud, praguneb kook 3 tunni pärast. Samuti muutub kõrgel temperatuuril mass liiga paksuks ja ilmuvad tükid.
- Kui vesi satub glasuuri, kaotab mass oma viskoossuse ja muutub vedelamaks.
Vaata ka videoretsepti šokolaadi sulatamise kohta: 3 võimalust.
