Kuidas sidrunibasiilik välja näeb, koostis ja omadused. Vürtsika taime seemnete valik, istutamine, kasvatamine ja hooldamine. Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada.
Sidrunbasiilik on Lamiaceae perekonna üheaastane taim, mille kõrgus ulatub 30–40 cm ja mille kuju on mõõdukalt lopsakas. Selle väikesed ümarad lehed, mille servades on väikesed hambad ja teravad otsad, muutuvad sageli paljude erinevate roogade maitsestamiseks - alates delikatesslihast kuni magustoitudeni - seda kõike tänu selle ebatavalisele sidrunimaitsele ja äratuntavale maitsele, mis enamiku jaoks tundub väga atraktiivne.
Sidruni basiiliku kirjeldus ja omadused
Fotol sidruni basiilik
Värske jahe aroom sidruni, sidrunmelissi ja kampernootidega koos meeldiva maitsega on muutnud sidrunibasiiliku kokandusspetsialistide muutumatuks lemmikuks. Selle populaarsus on kõrge, kuid seda on raske hoolduses tagasihoidlikuks nimetada. See võtab vaeva, et oma köögis üks või kaks madalate põõsastega potti lahendada.
Erinevalt oma esivanemast, tavalisest basiilikast, mis saabus Euroopasse koos Aleksander Suure marssivate vankritega 4. sajandil eKr ja sai kreeklastelt uhke nime "Basileus", see tähendab "tsaar", on sidrunibasiilik endiselt väga noor. Selle võlgneb tänu Vene kasvatajate rühmale Elena Mihhailovna Khomyakova juhtimisel ja peaaegu kohe levinud kuulsus - mitte ainult basiiliku ootamatu ja särava sidruniaroomi, vaid ka toidu ja maitse eduka kombinatsiooni tõttu.
Hübriidi aretamise algmaterjaliks oli Ameerika ja lõhnav basiilik (aka tavaline, aka kamper), kuid uus sort erineb neist oluliselt nii välimuse kui ka põhiomaduste poolest ning on ainulaadne taim.
Vürtsitaime toiteväärtus on ennustatavalt madal - umbes 27 kcal 100 g kohta.
Sidruni basiiliku lehed sisaldavad:
- Vitamiinid A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Mineraalid raud, kaalium, kaltsium, mangaan, vask, naatrium, seleen, fosfor;
- Küllastumata rasvhapped;
- Rasvad, süsivesikud ja valgud;
- Toidukiud;
- Eeterlikud õlid;
- Vesi.
Fotol tee sidruni basiilikuga
Rikkalik keemiline koostis on saanud põhjuseks, miks sidrunibasiiliku omaduste vastu on huvi tundnud mitte ainult kokad, kes on hakanud seda laialdaselt kasutama erinevate roogade valmistamisel, vaid ka kosmeetikud, parfüümid ja isegi traditsioonilise meditsiini austajad.
Kosmeetikud valmistavad maske vürtsika taime põhjal, millel on rahustav, bakteritsiidne ja vananemisvastane toime; nad kasutavad seda võitluses akne, tedretäppide ja rasuse läike vastu.
Parfüümid kasutavad aromaatse taime ekstrakti aromaatsete kompositsioonide loomiseks: sidrunibasiiliku kerget, sädelevat ja puhast vaimu leidub võrdselt nii meeste kui ka naiste lõhnaainetes.
"Rohelise esmaabikomplekti" fännid usuvad basiiliku võimesse tugevdada kardiovaskulaarsüsteemi, stimuleerida seedetrakti, avaldavad kasulikku mõju ainevahetusele, leevendavad spasme, vähendavad vere kolesteroolisisaldust, on toonilise toimega ja leevendavad depressioon. Tõsi, ausalt öeldes väärib märkimist, et sidrunibasiiliku kasulikke omadusi meditsiini osas pole veel teaduslikult kinnitatud, seega on targem vürtsi hoida köögis, mitte ravimikapis.
Kuid ärge unustage, et sidrunibasiilikul, nagu igal taimel, on oma vastunäidustused. Niisiis, hüpertensiooni, isheemia, vere hüübimishäirete ja suhkurtõvega inimesed peavad sellega ettevaatlikumad olema ning taimes sisalduvad eeterlikud õlid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.
Sidrunibasiiliku kasvatamise omadused
Aednike seas peetakse taime vürtsiks, mitte ainult kapriisseks, vaid "iseloomuga". Selleks, et sidrunibasiilik rõõmustaks teid regulaarselt heade võrsete ja rikkaliku saagiga, tasub rohelisele nägusale mehele luua kõige mugavamad tingimused.
Seemnete valik
Enne sidrunibasiiliku seemnete ostmist peaksite otsustama, kuhu soovite taime istutada: oma aknalauale või maal, avamaal.
Esimesel juhul on järgmised sordid suurepärane valik:
- "Sidruni ime" … Varajane basiilikutüüp, mis kasvab kuni 20–25 cm kõrguseks ja annab saagi 45–53 päeva pärast istutamist.
- "Sidruni maitse" … Samuti on sort varakult küps, valmib keskmiselt 2 kuu jooksul. Täiskasvanud taim on tihe põõsas mahlaste roheliste lehtedega ja tõuseb maapinnast 40 cm kõrgusele. Pange tähele, et on ainult ühte tüüpi sidrunibasiilikut, millel on lilla lehtede värv - "Purple Lemon Scent". Ärge ajage seda segi rohelise nimekaimuga!
- "Sidrun" … Varakult valmiv köögiviljabasiilik, mille küpsemisperiood on 45 päeva.
- "Basiiliku mädanik" … Köögiviljad, hooaja keskel, ulatudes 81 cm kõrgusele. Idanemisest kuni valmimiseni möödub 71 päeva.
Loetletud sordid ei talu temperatuuri langust, nii et nad kasvavad kõige paremini kodus, soojadel aknalaudadel. Isegi tuuletõmme võib neid kahjustada, seetõttu ei ole aromaatsete hoolealuste soovimine rõdule välja viia ega avada õhuavasid otse nende rohelise tipu kohal kuni usaldusväärse soojuse tekkimiseni.
Tähtis! Kui soovite lõhnastatud taimest maksimumi võtta, vaadake sidruni basiiliku mikrorohelisi. Seda eristab veetlev hellus, õrn maitse ning uskumatult palju vitamiine ja mineraalaineid!
Maasse istutamiseks tasub valida järgmised sordid:
- "Limoncello" … Keskmise hooaja liigid, millel on piklikud munajad lehed ja valmimisperiood 40–42 päeva pärast idanemist.
- "Sidruniviilud" … Keskhooaja basiilik, mille kasvamiseks ja küpsemiseks kulub kuni 51 päeva. Sellel on laineline serv servades ja väljendunud veenide tõttu kergelt mullitav pind.
Mis puutub tegelike seemnete valimisse, siis tänapäeval peetakse Indiat traditsiooniliselt parimaks basiiliku tarnijaks, kust vürtsikas "Basileus" levis kunagi üle maailma. Selle riigi kliima sobib termofiilsele taimele parimal viisil, seega on hea toote saamise võimalus sel juhul palju suurem. Aga kui ostate sidruni basiiliku seemneid külmadest piirkondadest, ei erine need idanemisest.
Basiiliku idanemise tagamiseks puistake veendunud perfektsionistid enne istutamiseks seemnete ettevalmistamist valgele paberilehele või riidetükile ja sorteerige need hoolikalt välja, lükates tagasi kahjustatud, valkjad või arusaamatu õitsemisega mikroskoopilised pallid. Mida siledam ja puhtam on seeme, seda parem on sellest saak.
Mõned inimesed eelistavad kuumutada sidrunibasiiliku seemneid klaasis kuumas vees temperatuuril 50–60 ° C 5–7 doosina, et anda neisse kinnistunud embrüole märku: kevad on saabunud, aeg on võrsuda! Kuid kui te pole varem soojendusega tegelenud, on parem sellest ettevõtmisest loobuda, kuna liigne kuumus kahjustab ainult seemet. Viimase abinõuna pange päikesepaistelisel päeval aknalauale kangas musta "liivateraga" ja jätke paariks tunniks seisma.
Seenhaiguste vältimiseks ja idanemise suurendamiseks pannakse seemned 20-30 minutiks madalasse anumasse (alustass või ühekordselt kasutatav plasttaldrik), valatakse nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega ja kaetakse puhta, mittesünteetilise lapiga.
Pärast ettevalmistavaid meetmeid võite jätkata istutamist. See juhtub tavaliselt talve lõpus - varakevadel, kohandades selle piirkonna kliimatingimusi. See sõltub neist, päikeseliste päevade arvust ja võimalikest külmakraadidest, kuidas ja millal sidrunibasiilikut istutada. Nii et keskenduge veebruarile-märtsile, kuid ärge unustage ilmastikku kontrollida.
Märge! Õige ladustamise korral säilitavad basiiliku seemned oma külviomadused 3-4 aastat.
Sidruni basiiliku istutamine
Fotol sidruni basiiliku istutamine avatud maale
Lihtsaim viis sidrunibasiiliku kasvatamiseks on istutada see potitaimedesse ja kastidesse. Selleks täitke valitud anum poest ostetud või eelnevalt ettevalmistatud ja kaltsineeritud pinnasega, segades sinna huumust ja lisades paar turbatabletti. Võite kasutada spetsiaalseid turbapotte, mis lõpuks lihtsalt lahustuvad mullas.
Mahutisse pandud mulda kastetakse mineraalväetisega veega ja seejärel istutatakse ettevalmistatud seemned üksteisest 5-6 cm kaugusele. Igaüks on pisut maetud maasse - umbes 1 cm, seejärel kaetakse pott kilega või klaasiga ja jäetakse hästi valgustatud kohta, kuni ilmuvad võrsed.
Pärast seda, kui esimene paar lehti tõuseb enesekindlalt maapinnast kõrgemale, siirdatakse basiilik eraldi liitrisesse potti, mille põhjas on drenaažikiht ja hästi väetatud lahtine pehme pinnas. Kui ilm lubab, võite idandid maasse siirdada, kuid pidage meeles, et hiliste külmadega kohtumine võib nende jaoks kurvalt lõppeda.
Kui otsustate sidrunibasiilikut õues kasvatama hakata, otsige selle jaoks päikeselist piirkonda, mis oli eelnevalt kõrvale jäetud porgandi, kapsa, suvikõrvitsa, kurgi või sibula jaoks. On väga soovitav, et see oleks tuule eest kaitstud teiste peenarde, aiapiirete või noorte põõsastega, kuid samas ei satuks nende varju - see jätab basiiliku lõviosa maitsest ja aroomist ilma.
Märge! Basiilik levib pistikute abil hästi. Kui teil on näiteks täiskasvanud taim, proovige panna sellest lõigatud roheline oksake klaasi vette ja oodake juurte ilmumist, seejärel siirdage võrsed eraldi potti.
Hooldus ja jootmine
Kui sidrunibasiilik pääseb enesekindlalt maapinnast välja ja hakkab jõudu koguma, on aednikult vaja teha täiendavaid jõupingutusi: kasta, kobestada, näpistada, toita ja pritsida haiguste ja kahjurite vastu.
Vajalik:
- Kastke basiilikut iga päev, kuid vältige mulla niisutamist.
- Veenduge, et maa jääb pehmeks. Ideaalis tuleks seda 3-4 korda kuus lahti keerata ja pärast iga kastmist veidi loksutada.
- Pigista üle 7–8 põõsalehte ja eemalda ettevaatlikult pungad, laskmata sellel liiga palju kasvada.
- Söö üks kord kuus.
- Kontrollige taime haiguste ja kahjurite suhtes ning võtke asjakohased meetmed. Kõige sagedamini ähvardavad sidrunibasiilikut mustade jalgade seened ja fusarium, peronosporoos, hallmädanik, ämbliklestad, põldvead, nälkjad, teod ja lehetäid.
Saagikoristus
Fotol rohelised sidruni basiilik
Alustage basiiliku kogumist enne taime õitsemist: pärast seda omandavad selle lehed ebameeldiva kõvaduse ega sobi enam kuumtöötlust mittevajavatele roogadele: salatid, värskendavad limonaadid, kastmed.
Lehti saate lõigata 2-3 korda hooaja jooksul. Selleks rebitakse need ettevaatlikult põõsast eraldi või koos okstega maha, et saada 12-15 cm pikkune võrse, jättes igale varrele 4-5 lehte, et põõsas saaks edasi areneda.
Koristatud saak pannakse maha või riputatakse varju vabas õhus ja jäetakse, kuni see saavutab soovitud oleku. Pärast seda kantakse lehed linastesse kottidesse ja pannakse kappi, eemal niiskusest ja patareidest.
Korralikult kuivatatud basiilik 1, 5-2 aastat säilitab oma aromaatsed omadused, mineraalid ja vitamiinid.
Märge! Värskelt korjatud basiilikut saab hakkida, pakendada jääkuubikuteks ja külmutada.
Kuidas kasutada sidrunibasiilikut toiduvalmistamisel?
Reeglina kasutatakse värsket basiilikut salatites, külmades suupistetes ja jookides, sulatatud - kastmetes ja marinaadides, värskeid ja kuivi - lihas, kalas, köögiviljades, küpsetistes ja konservides.
Sidrunibasiiliku valmistamine:
- Värskendavad joogid … Veekannule lisatakse värskeid hakitud basiilikulehti koos mahla, mee või suhkru, puuviljatükkide ja marjadega. See jook tundub eriti muljetavaldav õhukeste viilutatud apelsini- või sidruniviilude ja jääkuubikutega.
- Kuumad teed … Koos musta ja rohelise teega pange teekannu mitu lehte kuiva basiilikut, valage peale keev vesi ja laske sel tavalisel viisil tõmmata. Mõned inimesed joovad puhtast basiilikust valmistatud teed, kuid see jook pole "kõigile mõeldud", pealegi ei pruugi kontsentreeritud puljongi mõju konkreetse inimese tervisele olla kõige positiivsem.
- Salatid ja külmad eelroad … Basiilik sobib hästi erinevate ürtidega, nii et saate seda kahtlemata lisada roheliste salatite retseptidesse, lisada võileibadele ja võileibadele ning kaunistada köögiviljasuupisteid lõhnavate lehtedega. Muide, kuulus Caprese saab kasu ainult siis, kui klassikaline basiilik asendatakse sidrunivastasega!
- Kastmed ja marinaadid … Siiani kõige populaarsem kaste, mida inimkond selle aromaatse ürdiga tunneb, on pesto. Selle lihtsaim versioon läheb 5 minutiga blenderisse mõne värske basiiliku, pähklite ja oliiviõli oksast, kuid soovi korral võite veidi rohkem aega kulutada ja küpsetada tomatisalsa basiilikuga, valmistada lõhnav marinaad või isuäratav suplus - ühesõnaga valmista meeldiva hapukusega kastet. See tähendab, et luua südamest.
- Esimene söögikord … Prantsuse pisto ja Itaalia minestroon on ilma basiilikuta mõeldamatu ning sidrunimaitse annab neile erilise pikantsuse. Kuid soovi korral võib vürtsikat koostisosa lisada ka teistele suppidele, lisades nende maitsele kerge hapu.
- Teised kursused … Pole mõtet loetleda kõiki põhiroogade retsepte, kus basiilik sobib - nimekiri on lõputu. Ütleme nii, et sidruni maitse ja lõhna tõttu lisatakse seda kõige sagedamini kalaroogadele, kuid liha ja linnuliha on sellega sama hästi ühendatud. Ja kuulus Itaalia penne tomatite ja basiilikuga? Ja kuidas on köögiviljade lisanditega? Variante on palju.
- Pagariäri … Esiteks võib tainasse segada kuiva basiilikut, mis annab sellele kerge sidrunimaitse. Kuid see pole ainus viis, kuidas seda pirukates ja muffinites kasutada! Sageli täidetakse või kasutatakse kaunistamiseks värskeid basiilikulehti.
- Jäätis … See tunduks kummaline mõte, kuid jäätis, mis sisaldab hakklihamasinas hakitud sidrunibasiilikut ning segatud koore ja magusainega, kannab palju fänne! Tõsi, tavalises kohvikus selliseid hõrgutisi maitsta ei saa.
Märge! Sidrunbasiilikut kasutatakse sageli likööri ja veini maitsestamiseks.
Millised on sidruni basiiliku kasulikud omadused - vaata videot:
