Mis on ganache, kuidas seda süüakse ja milliseid retsepte saate oma koduköögis proovida? Šokolaadi hõrgutiste esinemise ajalugu, koostis, kasulikud omadused ja kahju.
Ganache on šokolaadi- ja koorekreem, mis on populaarne kogu maailmas. Sõltuvalt konsistentsist saab seda kasutada glasuurina, eraldiseisva joogina, kookide ülemäärase määrimise kreemina, kookide ja maiustuste täidisena. Kui olete tõeline maiasmokk, meeldib teile see toode kindlasti. Kreem on toitainerikas, kuid sellest hoolimata peaksid teatud tarbijarühmad selle tarbimist piirama.
Ganache koostis ja kalorisisaldus
Ganache esialgne koostis sisaldab kahte peamist koostisosa - tumedat šokolaadi, milles on palju kakaod, ja rasket koort. Aja jooksul muutus koore standardretsept: delikatessi hakati valmistama valgest või piimašokolaadist, hakati kasutama madala rasvasisaldusega koort ja katsetama toote konsistentsi.
Sõltuvalt koostisest muutuvad ganache kvalitatiivsed omadused, selle maitse ja kasulike toitainete loetelu. Mõelge standardse retsepti järgi valmistatud paksu tumeda šokolaadikreemi keemilisele koostisele.
Ganache kalorisisaldus 100 g toote kohta on 462,3 kcal, millest:
- Valgud - 4 g;
- Rasvad - 36,8 g;
- Süsivesikud - 28,7 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 28, 9 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin - 159,7 mcg;
- Beetakaroteen - 0,075 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,01 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,057 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,001 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,171 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,333 mg;
- Vitamiin PP - 0, 2476 mg.
Mineraalid 100 g šokolaadi ganache's:
- Kaalium, K - 43, 57 mg;
- Kaltsium, Ca - 41, 52 mg;
- Magneesium, Mg - 3,35 mg;
- Naatrium, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Raud, Fe - 0, 105 mg.
Märkusele! Üks teelusikatäis mahutab 12 g ganache'i ja 35 g söögitoas.
Ganache kreemi kasulikud omadused
Ganache on tõeline "võlukepp" maiustuste meistritele. Lõppude lõpuks on selle kreemi kasutusala üsna lai ja igasugune ganache't sisaldav magusus ei jää kunagi kondiitripoodide riiulitele. Samuti on kreem võitnud kokkade armastuse, sest seda saab toatemperatuuril pikka aega säilitada ja mitte kaotada oma kvaliteediomadusi.
Ganache eelised inimkehale on samuti suured. Kreem on rikas vitamiinide ja kasulike mikroelementidega, mis võivad paraneda, kiiresti nälga rahuldada ja isegi parandada enesetunnet haiguse või depressiooni ajal.
Ganache sai enamiku oma kasulikest omadustest tänu selles sisalduvale šokolaadile. On teada, et magus kakaotoode sisaldab kuni 300 nimetust toitaineid. Kuid ärge unustage koort - nad andsid oma panuse ka ganache tervisele kasulike ainete loendisse.
Ganache avaldab kehale järgmist positiivset mõju:
- Annab inimesele eufooria tunde. Nagu iga magus toode, kutsub see inimkehas esile õnne- ja rõõmuhormoonide, endorfiinide, östrogeenide, serotoniini jne tootmise. Lisaks sisaldab šokolaad, mis on kreemi peamine koostisosa, looduslikke neuromodisaatoreid - aineid, mis vastutavad eufooria tunne. Nende hulka kuuluvad näiteks anandamiid ja arginiin.
- Reguleerib kolesterooli taset veres, mõjutab soodsalt vereringesüsteemi veresoonte seisundit. Ganache sisaldab letsitiinirikast kreemi. Just letsitiin takistab veresoonte blokeerimist ja vere kolesteroolitaseme tõusu.
- Tugevdab meeste seksuaalset funktsiooni ja optimeerib südame tööd. Selle protsessi eest vastutavad mitmed šokolaadis leiduvad aminohapped. Nad tõstavad teie tuju, suurendavad külgetõmmet vastassugupoole vastu ja on võimas südamestimulaator.
- Aitab stressiga kergelt toime tulla. Inimkeha on väga keeruline, näiteks toodetakse meie kehas rõõmu ja naudingu hormoone mitte ainult meeleolu tõstmiseks, vaid ka selleks, et end stressirohketes olukordades kaitsta. Just selle põhimõtte järgi toodame hormooni dopamiini, mis aitab inimesel šokihetkedel toime tulla valu ja hirmuga. Seda leidub üsna suures koguses kvaliteetsest šokolaadist valmistatud toodetes.
- Vähendab surmavate haiguste, nagu vähk, diabeet ja teised, riski organismis. Ganache on rikas epikatekiiniga - ainega, mis parandab diabeediga patsiendi seisundit, taastab siseorganite tööd, mis on häiritud mis tahes haigusest. Epicatechin aitab ka tervetel inimestel oma eluiga pikendada.
- Sellel on kasulik mõju nahale, paraneb epiteeli väliskihtide kahjustused. Selle protsessi eest vastutab suuresti rakkude kasvu kiirendav aine Cocohil. Tänu sellele on cocohil võimeline haavu paranema ja kortse siluma.
Huvitav! Ganache on üks Ameerika ettevõtte toodetud maailma kõige kallimaid šokolaade. Sellise delikatessi hind on 5 tuhat dollarit 1 kilogrammi kohta. Maiustusi peetakse tõeliseks kunstiteoseks. Iga trühvel pannakse siidist ümbrisesse ja seejärel ühisesse kuldsesse papist pakendisse.
Ganache'i vastunäidustused ja kahjustused
Kui eelistate regulaarselt ja suures koguses maiustusi tarbida, ärge unustage ganache ohte. See kreem sisaldab palju küllastunud rasvhappeid (24 g 100 g toote kohta) ja võib põhjustada probleeme südamega ja vereringesüsteemi tööga.
Märge! Arstid selgitavad, et looduslikust šokolaadist valmistatud toode on inimestele kasulik, kuid ainult siis, kui magusust süüakse piiratud koguses.
Ärge tarbige suures koguses ganache'i, kui teil on probleeme seedetraktiga või liigse kehakaalu tõusuga … Fakt on see, et šokolaadikreem võib põhjustada ainevahetushäireid ja rasvumist.
Toote suurenenud kalorisisaldus võib samuti kahjustada laste keha … Lapse endiselt habras seedesüsteem ei tule sellise rasvakreemi töötlemisega toime.
Inimesed peaksid ganache'ist täielikult loobuma kellel on allergia piima või kakao suhtes.
Pidage meeles, et šokolaaditooted sisaldavad palju oksalaate, mis võivad olla inimestele kahjulikud. neeruhaigusega - magus magustoit võib provotseerida neis liiva või neerukivide teket.
Kuidas ganache teha?
Esiteks õpime, kuidas ganache standardse retsepti järgi valmistada. Sellise kreemi valmistamiseks kasutage ainult suurt kakaoprotsenti sisaldavat tumedat šokolaadi, samuti võimalikult suurt rasket koort. Veenduge, et kõik koostisosad on värsked ja kvaliteetsed.
Paksu ja musta ganache samm-sammult retsept:
- Jahvatage hammastatud noaga 240 g tumedat šokolaadi. Oluline on, et tükid oleksid võimalikult väikesed.
- Keeda 160 g koort ja vala šokolaadi sisse.
- Segage saadud segu ja jätke mõneks ajaks kõrvale. Segage koort perioodiliselt spaatliga.
- Ganache kreem on valmis, kui šokolaad on kuumas koores täielikult lahustunud.
See kreem osutub väga paksuks, seda saab kasutada kohe pärast valmistamist või hoida külmkapis kile all. Nagu näete, on ganache retsept võimalikult lihtne - roog valmib kiiresti ega nõua kokalt eriteadmisi.
Pange tähele, et retseptis näidatud kreemi koostisosade asendamisel muutuvad ganache kvaliteediomadused. Seega, kui kasutate madala rasvasisaldusega koort ja valget šokolaadi, osutub toode haruldaseks. Kui soovite saada paksu ganache'i, eelistage koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%.
Mitte iga kokaraamat ei ütle, et ganache külmub pikka aega. Niisiis, koduperenaised valmistavad kreemi ja kurdavad, et isegi jahtunult on see liiga haruldase konsistentsiga. Pidage meeles, et kreem saavutab maksimaalse paksuse vähemalt 8 tundi pärast valmistamist. Seega, kui kavatsete nendega küpsetisi küpsetada, valmistage kreem päev enne profiteroolide või piruka küpsetamist.
Kui soovite meelega kodus valmistada haruldast ganache'i šokolaadijookide koostisosana, kasutage järgmist retsepti:
- Sega ühes kastrulis 900 ml lehmapiima ja 300 ml rasvata koort.
- Kuumutage saadud mass hästi, kuid ärge keetke.
- Võtke 900 g šokolaadi, mis teile meeldib (eelistatavalt musta, kuid mitte tingimata suure kakaoprotsendiga).
- Vala piima-kooresegu šokolaadile ja blenderda kõik läbi. Selle tulemusena peaks teil olema homogeenne emulsioon. Seda tükki saab külmkapis kaane all hoida, kuni otsustate valmistada mingit ganache kokteili.
On oluline, et haruldane ganache ei moodustaks mullid, tükid ega helbed. Selle tulemuse saavutamiseks järgige neid näpunäiteid:
- Vala koor šokolaadi sisse alles kuumalt.
- Ganache magusaks muutmiseks kasutage mett või glükoosisiirupit, kuid ärge kunagi kasutage puhast granuleeritud suhkrut.
- Küpsetamise ajal sega kreemi võimalikult õrnalt poti keskelt servadeni.
- Mikseri kasutamisel vahusta koor nii, et blenderi jalg oleks alati šokolaadi sees ja mitte osaliselt selle pinnast kõrgemale tõstetud.
Ganache kreemi retseptid
Nagu varem märgitud, sobib ganache väga erinevate magustoitude valmistamiseks - sellega saab täita kooki või kommi, glasuurida proferoole ja süüa seda lusikaga nagu kuuma šokolaadi. Esitame selle hõrgutisega mitmeid huvitavaid retsepte, mida saate ise valmistada ilma professionaalse kondiitrina:
- Šokolaadipirukas … Sõeluge 140 g nisujahu ja segage see 80 g kakaopulbriga ja 1/2 tl. küpsetuspulber. Maitsesta kuiv segu näputäie soolaga. Vahusta eraldi kausis 170 g võid ja 200 g suhkrut. Lisage järk -järgult võile kanamunad (kokku 3). Jätka vahustamist, kuni segu on kohev. Seejärel lisage pool jahusegust saadud võikreemile. Vahusta tainas põhjalikult, lisa sellele 120 g rasvast hapukoort ja klopi uuesti. Nüüd lisage tainale ülejäänud jahu ja segage hoolikalt. Määri ahjuvorm heldelt võiga ja puista üle kakaopulbriga. Küpseta kooki 30 minutit. Küpsetamise valmisolekut saate kontrollida tavalisel viisil - tiku abil. Torka kook tikuga läbi, kui tainast peale ei jää, siis on kook seest hästi küpsetatud. Lase valmis koogil täielikult jahtuda. Selleks asetage see traatrestile, nii et sellele ei tekiks kondensaati ja kook ei leotaks. Kuigi kook jahtub, küpseta paks ganache ja vala see hiljem koogi pinnale. Kaunista küpsetised šokolaaditükkidega. Head isu!
- Šokolaadikommid … Kuumuta 180 ml rasvast hapukoort ja vala sellega üle 200 g hakitud šokolaadi (vähemalt 70%). Oodake šokolaadi sulamist ja jahutage segu külmkapis. Kasutage valmis ganache'i šokolaadipallide moodustamiseks. Paneeritud kakaokommid ja serveeri!
- Pannkoogid "Topelt rõõm" … Selle roa valmistamiseks vajate paksu ganache kreemi ja šokolaadipannkooke. Te juba teate, kuidas koort valmistada, nii et alustame koheva ja õrna pannkoogitaigna sõtkumisega. Sõelu 250 g jahu, sega juurde 20 g kakaopulbrit. Pange tähele, et mida kvaliteetsemat kakaod võtate, seda rikkalikumad on teie pannkoogid! Lisage pulbrisegule 3 kanamuna, 40 g granuleeritud suhkrut ja 500 ml lehmapiima. Segage koostisosi lisades hoogsalt, vastasel juhul võivad tekkida tükid, mida võib hiljem olla raske segada. Kui pannkoogitainas on peaaegu valmis, vala sinna 20 g sulatatud võid (mõned koduperenaised kasutavad selle asemel toorest päevalilleõli). Lase tainal enne pannkookide küpsetamist 1, 5-2 tundi tõmmata. Vahepeal valmista šokolaadikaste. Serveeri ühel plaadil valmis ganache pannkooke. Kaunista värskete maasikatega.
- Lopsakad pannkoogid magusaisu jaoks … Valige selle roa jaoks sügav kauss. Sega sellesse 1 spl. nisujahu, 1 spl. l. suhkur ja näputäis küpsetuspulbrit ja soola. Segage eraldi kausis 1 spl. lehmapiim, 2 munakollast ja 2 spl. l. sulatatud või. Ühendage kuiv segu munakollasega. Teisel taldrikul löö ülejäänud 2 oravat paksuks. Lisage taignale munavalged ja segage hoolikalt. Küpseta pannkoogid võis. Selleks võite kasutada tavalist praepanni või spetsiaalset vormi laste pannkookide valmistamiseks. Kui küpsetate magustoitu tavalisel praepannil, serveerige valmis pannkooke ganache kreemi ja peeneks hakitud banaaniga. Kui teil on spetsiaalne vorm, võite pannkoogid ganache ja banaanidega täita (täitke pool vormist taignaga, valage sellele banaaniga ganache ja katke see ülejäänud taignaga). Puista valmis roog tuhksuhkruga.
Ganache joogi retseptid
Kas teadsite, et ganache'i peetakse kõige ideaalsemaks aluseks kuuma joogi nimega "kuum šokolaad"? Selline delikatess on hädavajalik külmal aastaajal, kui soovite mitte ainult hellitada ennast magususega, vaid ka sooja hoida.
Samm-sammult retsept kuuma šokolaadi valmistamiseks prantsuse ganache kreemi põhjal:
- Kuumuta, kuid ära keeda 150 ml lehmapiima.
- Tõsta piim pliidilt ja hakka šokolaadikreemi valmistama.
- Lisage soojale piimale 70 g väikesteks tükkideks purustatud šokolaadi.
- Kui šokolaad on sulanud, lisa sellele 300 ml toasooja piima ja 75 ml koort (nagu eespool korduvalt mainitud, tuleks valida suure rasvasisaldusega koor).
- Segage segu hoolikalt, lisades sellele näputäis soola ja kaneeli.
- Kuumutage šokolaadijooki veidi ja valage portsjonitesse klaasidesse või kruusidesse.
- Kaunista kuum šokolaad valgete või värviliste vahukommidega.
Huvitav! Magusatele jookidele lisatakse soola, et parandada nende rikkalikku magusat maitset. Soovi korral võite kuumale šokolaadile lisada ka väikese koguse alkohoolset jooki. Seda tuleks teha, kui ganache on valmis, kuid mitte veel külm.
Ganache'i kasutatakse maailma köögis aktiivselt mitte ainult soojendavate, vaid ka jahutavate jookide - väga magusate piimakokteilide - valmistamiseks. Mõelge lihtsamale piparmündimaitselise piimakokteili retseptile:
- Osta poest 4 kulbitäit vanillijäätist. On oluline, et see delikatess oleks võimalikult rasvane. Kui teil pole võimalust jäätist massi järgi osta, võtke see klaasi ja eraldage vahvl jäätisest. Sellisel juhul peaks jäätise kogumass olema 240–280 g.
- Jahvatage segistiga järgmised koostisosad ühtlaseks: jäätis, 1/4 spl. lehmapiim ja sama palju šokolaadi ganache.
- Lisage 1 tilk piparmündiekstrakti, et muuta oma kokteil originaalsemaks.
- Vahusta jooki, kuni see paisub.
- Valage valmis kokteil kohe klaasidesse ja serveerige koos kõrre ja laimiviiluga külalistele.
Huvitavad faktid ganache kohta
Kõige huvitavam fakt ganache kohta on selle loomise ajalugu. Nagu ajaloolased meile kinnitavad, on kreemi retsept tavaline viga, mille tegi 19. sajandi prantsuse šokolaadimehe õpilane. Kogenematu kondiitri kokk valas kogemata šokolaadile kuuma koort. Õpipoiss sai juhtunut nähes vihaseks ja nimetas oma õpilast mannekeeniks. See on sõna "plokkpea" prantsuse keeles, mis kõlab nagu ganache - "ganache".
Kreemi loomisest on möödas palju aega ja kondiitrid valmistavad ganache’d endiselt originaalretsepti järgi. Samal ajal loovad eksperimentide fännid kreemist uusi variatsioone - valmistavad selle puuviljamahla, veini ja isegi püree põhjal. Ebatavalise ja originaalse maitse saavutamiseks võivad nad ganache'ile lisada erinevaid täiteaineid: pähkleid, puuvilju, vanilliini, alkohoolseid jooke ja palju muud.
Ganache valmistamine - vaadake videot:
Ganache on traditsiooniline prantsuse koor, mis on valmistatud šokolaadist ja koorest. Erineb erilise kalorisisalduse, ainulaadse magususe ja mitmekülgsuse poolest. See võib nii parandada inimese keha kui ka kahjustada seda. Et kogeda ainult kreemi kasulikke omadusi, kasutage seda piiratud koguses. Vastasel juhul võite kiiresti kaalus juurde võtta, tõsta veresuhkrut ja provotseerida vereringehäireid.
