Mis on jogurt, toiduvalmistamismeetodid. Klassikalise retsepti ja keemilise koostise järgi valmistatud kääritatud piimatoote kalorisisaldus. Tervendavad omadused ja vastunäidustused kasutamiseks. Nõude retseptid. Natuke ajalugu ja igapäevast kasutamist. Pastöriseerimise ajal kuumutatakse piim temperatuurini 95 ° C, seejärel jahutatakse temperatuurini 40 ° C. Pinnale tekkinud kreemjas kile eemaldatakse, lisatakse hapuoblikas ja segu kuumutatakse uuesti, seekord 50 ° C -ni. Pliidi uks ei ole suletud - vajalik on pidev õhuvool. Kuumutamise kestus on 12 kuni 24 tundi, sõltuvalt maitsest, mida soovite saada. Mida kauem jooki hoitakse, seda happelisem see on.
Teades, kuidas jogurtit valmistada, võite oma perele uue tootega meeldida. Sel juhul kasutatakse eelkultuurina kalgendatud piima või elusa biokefiri segu "Actimel" või "Lactoni". Rasvane piim kuumutatakse esimeste mullideni, kuid need ei lase keema tõusta. Seejärel jahutatakse see temperatuurini 50 ° C. On ebatõenäoline, et kodus oleks spetsiaalne termomeeter - nad kastavad sõrme vedelikku.
Lisage hapuoblikassi kiirusega 1 supilusikatäis klaasi, mähkige kaetud anum tekiga ja jätke see 6-8 tunniks soojaks. Ärge liigutage nõusid ega segage, vastasel juhul koorub vadak välja. Kui pann hakkab jahtuma, proovivad nad seda soojendada. Selleks puhuge fööniga sooja õhku, asetage pakendatud anum kaasasolevale pliidile või akule lähemale. 4-6 tunni pärast jahutatakse jook ja seda saab tarbida. Järgmise jogurtiportsjoni jaoks jäetakse veidi valmis jooki koju - hapukoore jaoks.
“Õige” omatehtud toode ei venita, sellel on ühtlane struktuur ja kergelt magus maitse. Kui struktuur on limane, tähendab see, et jogurti valmistamisel kasutati halva kvaliteediga toorainet või ei säilitatud temperatuurirežiimi.
Jogurti koostis ja kalorisisaldus
Joogi toiteväärtuse arvutamiseks peate arvestama, millisest toorainest see valmistati. Minitehases valmistatud jogurti kalorisisaldus on vastavalt GOST-le 65–68 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 4 g;
- Rasvad - 16 g;
- Süsivesikud - 1 g.
Kuna matsuni kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, on soovitav teada toote toiteväärtust sõltuvalt mahust:
| Mõõda | Kaal, g | Kalorite sisaldus, kcal |
| 1 tl | 5 | 3, 1 |
| 1 supilusikatäis | 18 | 11, 3 |
| Õhukese seinaga klaas | 200 | 126 |
| Lihvitud klaas | 250 | 157, 5 |
Vitamiinid 100 g kohta:
- Beetakaroteen - 13,7 g;
- Niatsiin (PP) - 0,1 g;
- Riboflaviin (B2) - 0,1 g;
- Retinool (A) - 0,0322 g.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaltsium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Naatrium - 48, 9 g;
- Magneesium - 13,6 g;
- Kaalium - 1,0 g.
Mikroelementidest sisaldab raud - 0,1 g 100 g kohta
Jogurti koostis sisaldab rasvaseid ja rasvavaba orgaanilisi happeid, asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kergesti seeditavaid valke. Tänu sellele kompleksile toitained mitte ainult ei stimuleeri ensümaatilist aktiivsust ja imenduvad täielikult, vaid parandavad ka seedimist, takistavad käärimisprotsesse.
Jogurtit saate valmistada maitsva lisandina dieedile ja dieedina kehakaalu langetamiseks. Vaatamata mitte väga madalale toiteväärtusele kiirendab toode ainevahetusprotsesse ja monodieedist kinni pidades ei teki rasvakihti.
Jogurti kasulikud omadused
Joogi joomine mõjub tervendavalt.
Jogurti eelised:
- Vähendab vererõhu taset.
- Parandab nägemisnärvi funktsiooni, taastab hämara nägemise ja hoiab ära hüperoopia.
- Lahustab kahjuliku kolesterooli, mis on suutnud ladestuda veresoonte seintele.
- Omab spasmolüütikumi omadust, laiendab veresooni ja bronhi.
- Leevendab külmetushaiguste ajal valusaid sümptomeid, leevendab kiiresti joobeseisundit.
- Stimuleerib aju ja kesknärvisüsteemi tööd. Kiirendab meeldejätmist ja suurendab keskendumisvõimet.
- Kiirendab toksiinide, raskmetallide eemaldamist.
- Normaliseerib veresuhkru taset.
- Taastab ainevahetusprotsesse pärast irratsionaalset dieeti, võitleb kurnatuse ja aneemia vastu, stimuleerib hemoglobiini tootmist.
- Ennetab stenokardia ja osteoporoosi teket, tugevdab luukoe.
- Normaliseerib kõhunäärme tööd.
Jogurt on kasulik väikelastele ja rasedatele. Lastel hoiab see ära rahhiidi ja rasedate toitumist täiendades normaliseerib loote närvitoru teket, kuna koostises on palju B -vitamiine ja foolhapet.
Välise abinõuna saate kasutada kääritatud piimatooteid. Sellega seotud sidemed kiirendavad naha taastumist, põletuste ja mädaste haavade paranemist ning aitavad vabaneda aknejärgsetest armidest (pärast aknet).
Jook on soovitatav lisada sportlaste dieeti. Anaboolse toimega aitab see tugevdada lihaskoe, aitab kaasa soovitud keha leevendusele.
Vastunäidustused ja jogurti kahjustus
Te ei saa toodet kasutada individuaalse talumatuse ja laktaasipuuduse korral.
Jogurti kahjustamine võib põhjustada järgmist:
- Maksa- või neerukahjustus - toode loob orgaanilistele süsteemidele lisakoormuse ainevahetusprotsesside kiirenemise tõttu.
- Happeline gastriit, pankreatiit või peptiline haavand - pärast joogi joomist tekib rohkem seedeensüüme, suureneb soolhappe süntees.
- Urolitiaas ja sapikivitõbi - diureetilise ja kolereetilise toime tõttu võib tekkida kivide liikumine.
Kuid see ei tähenda, et joogist tuleb täielikult loobuda. Pole vaja üle kasutada. Mõni lusikas ei saa ebameeldivaid sümptomeid esile kutsuda.
Retseptid roogade ja jookide valmistamiseks jogurtiga
Poes kääritatud piimatoote valimisel on soovitatav arvestada järgmiste soovitustega. Kontrollitakse aegumiskuupäevi ja pakendi terviklikkust - jook on enamasti pakendatud tetrapakkidesse. Pakendit tuleb kindlasti loksutada - sisu peaks kõikuma ja mitte üle voolama, nagu mahlad või keefir. Koduse jogurti maitse on rikkalikult hapukas, kergelt terav, kerge kibedus on lubatud. Pole ime. Jooki tarbitakse iseenesest harva. Seda kasutatakse erinevate roogade koostisosana.
Retseptid jogurtiga maitsvate toitude valmistamiseks:
- Supp … Lahjendage 1 liiter matsuni keedetud külma veega - 1: 3. Klopi muna lahti, lisa see, sega 2 sl nisujahuga. Pange anum lahjendatud kääritatud piimatootega tulele, keetke, keerake gaas miinimumini. Kasta õrnalt muna-jahu segu pannile, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Seejärel kastetakse sinna 80 g eelküpsetatud riisi. 30 g ghee, hakitud (mitte praetud) sibulat, hakitud peterselli ja sibulat, teelusikatäis rebitud piparmündilehti, vürtse. Niipea, kui kõik keeb, eemaldatakse need kiiresti tulelt. Enne taldrikutesse valamist laske sellel 5 minutit kaane all istuda.
- Kamats-matsuni kaste … Paks omatehtud jook pannakse 5-6 kihti kokku volditud marli või puuvillase lapiga, peatatakse 1, 5-2 tunniks. Seerum kogutakse ja kasutatakse küpsetamiseks või omatehtud kosmeetika valmistamiseks. Pressitud toodet võib kasutada iseseisvalt, määrida või asemel leivale või segada maitse parandamiseks hakitud tilli või purustatud küüslauguga. Muide, küüslaugukastet nimetatakse stkhor-matsuniks.
- Küpsetatud oad … Roog on väga lihtne ja maitsev. Rohelised oad lõigatakse mugavateks tükkideks, pestakse ja keedetakse ning visatakse nõusse. Vahusta matsoni. Haki basiilik, koriander ja petersell. Oad, ürdid, purustatud küüslauk segatakse plaadile, lisatakse vürtsid ja sool ning valatakse vahustatud piimaproduktiga.
- Khachapuri juustukook … Sega 0,5 liitrit jogurtit, 2 tassi nisujahu, 2 muna, pool tl soodat ja sama palju soola. Sõtku tainast. Rulli välja erineva läbimõõduga koogid, suuremad ja väiksemad. Valmistage täidis, ühendades 500 g soolast pehmet juustu muna ja 100 g sulatatud võid. Määri täidis suurele koogile, kata väiksema koogiga, pigista servad kokku. Ülevalt tehakse pikisuunaline lõige, mis näitab täidist. Neid küpsetatakse temperatuuril 160-180 ° C. Valmis pirukad määritakse võiga.
Joogid jogurtiga:
- Teraviljakokteil … Helbed 5 teraviljast, pool klaasi, vala keedetud veega. Õun kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks. Pange 2 minutiks mikrolaineahju. Kurna vesi, aseta teraviljad segistisse, saada õun sinna ja jahvata. Seejärel lisa jahutatud jogurt ja klopi uuesti läbi.
- Vaarika kokteil … Sega vaarikad tuhksuhkruga, katkesta mikseris või vispliga. Vala sisse jogurt. Löö uuesti. Serveeri jääga. Vaarikate asemel võite võtta mis tahes marju - maasikaid, sõstraid, aga ka puuvilju - virsikuid või aprikoose.
Huvitavad faktid jogurti kohta
Armeenlased usuvad, et matsun on rahvuslik toode ja just nemad paljastasid naaberterritooriumil elavatele inimestele saladuse. Grusiinid mõtlevad samamoodi. Legend legendi kohta on aga sama. Mitte eriti kena noor naine valas piima potti, milles oli juba jogurt. Ta oli hirmunud ja varjas end, et mitte näha ranget ämma, mõne rahnu all päikese käes. Ja kui ta siis nõud välja võttis, nägin paksu sisu. Proovisin ja talle väga meeldis. Nii ilmus rahvustoit. Tõenäoliselt on õigem nimetada sellist paksu jooki. Lõppude lõpuks on seda mugavam süüa lusikaga.
Vahepeal on ametlikult tõestatud, et jogurti ajalugu sai alguse 2000 aastat tagasi. Toidukilde koos toote fragmentidega leiti arheoloogilistel väljakaevamistel Lähis -Idast (Mesopotaamia territoorium), Väike -Aasiast ja kogu Siiditee äärest.
Huvitav on see, et venelased ei õppinud toiduvalmistamise saladust "tootjatelt". Teadlane Mechnikov viis läbi joogi keemilise ja struktuurianalüüsi ning sai teada, millest hapuoblikas koosneb. Peamine erinevus teistest piimatoodetest, mille tõttu võib joogi lisada igas vanuses laste ja rasedate naiste dieeti, on alkoholide puudumine koostises. Kui teete jogurtit, nagu seda toodetakse Kaukaasias, märkate, et piima hapnemine ja käärimine toimub loomulikul viisil, ilma eraldamiseta.
Ülekaalust vabanemiseks võite kord nädalas korraldada paastupäevi, mille jooksul nad söövad 1,5 liitrit kääritatud piimatooteid ja joovad 1 liitri vett või lülituvad täielikult üle lühiajalisele seitsmepäevasele dieedile. Ligikaudne 7-päevase dieedi menüü on järgmine:
- Hommikusöök - klaas matsuni ja sama palju rohelist teed ilma suhkruta;
- Suupiste - klaas granaatõunamahla, mis on lahjendatud veega 1: 1;
- Lõunasöök - kurgisupp jogurtil, keedetud liha (200 g), roheline salat, vesi;
- Pärastlõunane suupiste - salat tomatitest ja kurkidest koos dieedi pearooga;
- Õhtusöök - spargel või kõva nisu pasta, maitsestatud jogurti, õuna- või apelsinimahlaga, lahjendatud veega happesuse vähendamiseks.
See fermenteeritud piimatoode ei aita mitte ainult kaalust alla võtta, vaid parandab ka naha seisundit. Akne jaoks tõhusa maski valmistamiseks segage supilusikatäis matsuni saialille alkoholiekstrakti tee (ostetud apteegist) ja vahustatud valguga. Naha rasvasisalduse vähendamiseks segatakse aktiivsüsi, segatakse 1 osa kivisütt, kõrvitsapüreed ja matsuna. Maske kantakse aurutatud näole ja oodake, kuni need kuivavad. Pese esmalt maha sooja, seejärel külma veega.
Vaadake videot jogurti kohta:
Kui olete kodus jogurtit valmistanud, olete alati terve, ilus ja hästi toidetud. Retsepte on palju. Siiski ei tasu kääritatud piimatooteid teha "tööstuslikul" skaalal. Külmikus hoitakse seda mitte kauem kui 3 päeva, pealegi pakseneb ja muutub hapuks. Lastel soovitatakse anda ainult värsket jooki.
