Kurunga koostis ja toiteväärtus. Kasulikud omadused ja kasutamise võimalus haiguste esinemisel. Kääritatud piimatootega roogade ja jookide retseptid ning huvitavaid fakte selle kohta.
Kurunga on kihisev fermenteeritud piimajook, burjaadi köögi rahvustoit. See on valmistatud kääritamisel lehmapiimast, millele on lisatud mitmekomponendiline stardikultuur. Struktuur on homogeenne, värvus valge, konsistents vedel, maitse hapukas, veini järelmaitsega. Peamine erinevus teistest kääritatud piimajookidest on pikk säilivusaeg, olenemata ladustamistingimustest. Toote raviomadused on nii väljendunud, et juuretis valmistati kuivas vormis ja nüüd saab seda apteegist osta ja kodus "segu" valmistada.
Kuidas kurungat valmistatakse?
Eelkõige meenutab jook kumisi, kuid erinevalt sellest ei põhjusta see alkoholimürgitust, kuna seda loetakse valmis alles pärast täielikku käärimisprotsessi. Veeldatud väikese kihise hüübimise saamiseks kasutatakse kuivatatud hapuoblikat, millel on üsna keeruline bakterite ja pärmi kompleks.
See sisaldab:
- Torula piimapärm, mis kääritab laktoosi (piimasuhkrut) ja osaleb käärimisprotsessis - 11%;
- Piimhappebakterid - 72% Bulgaaria batsillist (Bact. Bulgaricum ja ümbris) ja 7-8% bakteritest Bact. Lactis asidi (Zeichmann), piimhappe streptokokid ja bifidobakterid - 10%.
Võite proovida kurungat küpsetada nagu kumis või katyk, valades sisse vana joogi jäänuseid. Burjaatide pered kasutasid seda meetodit, kuid kuivatasid ka juuretist. See muutis tooraine ladustamise lihtsamaks.
Kääritatud piimatoote baasi ettevalmistamine on pikk protsess. Pärast pikaajalist ladustamist kaitstakse paksenenud jooki kuni kihistumiseni kohupiima kohupiimaks ja vadakuks. Vedelik tühjendatakse ja tihe osa asetatakse peaaegu suletud olekusse, nii et võõrad bakterid sinna ei satuks, ja kuivatatakse.
Peamine "saladus" on mikrofloora sümbiootiline suhe. Pärm areneb piimhappes, toetades seda moodustavate bakterite elutegevust. Koostisosad ei suru alla üksteise elutähtsaid funktsioone. Äädikhappe kultuuride ja acidophilus batsillide ühine arendamine stimuleerib looduslike antibiootikumide - piimhappe ja acidophiluse - arengut.
Kurunga retsepte edastavad burjaadid põlvest põlve ning kogu ülejäänud käärituse saab osta apteegist, kus seda müüakse nime "EM-Kurunga" all tablettide või pulbrina.
Joogi valmistamise protsess:
- Annus kuiva stardikultuuri (2 g) valatakse klaasnõusse, mida saab tihedalt sulgeda. Seejärel valatakse see pastöriseeritud piimaga (kodus kurunga keetmisel keedetakse piim). Sulgege tiheda kaanega ja loksutage. Jäta üheks päevaks pimedasse kohta, aeg -ajalt loksutades. Mikroorganismide ühtlaseks jaotamiseks kandsid burjaadid kogu aeg kaasas konteinerit (nahkkotti).
- Valage paksenenud vedelik liitrisesse purki ja lisage piim. Pärast kihistumist komponentideks - seerum ja kohupiim - jätke veel üheks päevaks.
- Valage jooma, segage ja lisage seejärel 2-4 nädala jooksul piim.
Seejärel hakkavad nad valmistama uut jooki. Võite tablette uuesti kasutada või lasta vedelikul pakseneda ja kasutada seda eelroana.
Maitsva ja tervisliku kääritatud piimatoote saamiseks peate ruumis hoidma stabiilset temperatuuri 19-24 ° С, optimaalselt-20-22 ° С. Kuumutamisel üle 25 ° C on jook liiga hapukas ja mitte kihisev ning jahtudes meenutab see hapukat puderit.
Mikrofloora kvalitatiivne koostis on konstantne, kuid kodus kuivatamata tootega kääritamisel võib kvantitatiivne suhe muutuda, mis mõjutab maitset.
Kurunga koostis ja kalorisisaldus
Toitumisalane teave ja koostis - põhineb värskel joogil. Pikaajalise ladustamise korral muutub konsistents, see muutub paksuks ja viskoosseks. Tänu äädikhappebakteritele lagunevad piimavalgud, suureneb B12 -vitamiini kogus ja suureneb antibakteriaalne toime.
Kurunga kalorisisaldus on 60 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 9 g;
- Rasv - 2 g;
- Süsivesikud - 7 g;
- Vesi - 88 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 22 mcg;
- Beetakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,15 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 23,6 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,38 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,05 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 5 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,4 μg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1,3 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,05 μg;
- Vitamiin H, biotiin - 3,2 μg;
- Vitamiin PP - 0,8 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 146 mg;
- Kaltsium, Ca - 120 mg;
- Magneesium, Mg - 14 mg;
- Naatrium, Na - 50 mg;
- Väävel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Kloor, Cl - 110 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,1 mg;
- Jood, I - 9 mcg;
- Koobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangaan, Mn - 0,006 mg;
- Vask, Cu - 12 μg;
- Molübdeen, Mo - 5 μg;
- Seleen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Kroom, Cr - 2 μg;
- Tsink, Zn - 0,4 mg.
Kolesterool 100 g kohta - 9 mg.
Kurunga kasuliku mikrofloora tüüpide arvu järgi võib seda pidada kõigi kääritatud piimajookide "meistriks":
- Äädikhappebakterid - vähendavad keskkonna happesust;
- Acidophilus pulgad - stimuleerivad piimhappe ja acidophilus tootmist, mis desinfitseerivad toksiine ja kiirendavad organismist eritumist;
- Piimhappe streptokokid ja stafülokokid - pärsivad kahjuliku mikrofloora aktiivsust;
- Proteolüütilised ensüümid - kiirendavad valkude imendumist.
Kurunga koostise muutus joogi säilitamise ajal,%:
| Vanus | Valk | Rasvad | Laktoos | Kaseiin | Alkohol | Tuhk | C-vitamiin |
| 1 päev | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 päeva | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 päeva | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 päeva | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Väikesed muutused maitses ja koostises on tingitud originaalsete toorainete kvaliteedist. Burjaadid kasutasid omatehtud lehmapiima, mis oli eelnevalt kurnatud ja keedetud, seega polnud erinevates perekondades valmistatud toote vahel olulist erinevust.
Kurunga kasulikud omadused
Šamaanid kasutasid seda jooki mitmesuguste haiguste raviks.
Kurunga eelised:
- Peatab düsbioosi, luues mitte ainult ideaalsed tingimused kasulike bifidobakterite ja laktobatsillide arenguks, vaid asustab ka peensoole ja mis veelgi olulisem - jämesoole. Mikroorganismide kultuuride kompleksi hävitavad seedemahlad ainult osaliselt.
- See kiirendab hingamisteede haiguste ravi, pärsib Kochi bacilluse elutähtsat aktiivsust, mis põhjustab kohutavat haigust - tuberkuloosi.
- Sellel on antioksüdantne toime, eraldab füsioloogilistes vedelikes ringlevad vabad radikaalid.
- See lühendab rehabilitatsiooniprotsessi pärast vähiravi raadio- ja kiiritusraviga, aitab taastuda pärast antibiootikumide pikaajalist kasutamist.
- Parandab keha kaitsevõimet, hoiab ära epideemiate hooajal SARS -i nakatumise.
- Suurendab toonust, kõrvaldab kroonilise väsimuse, normaliseerib mälufunktsioone.
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel.
- Stabiliseerib seisundit pärast kurnavat füüsilist ja emotsionaalset stressi.
- Ennetab osteoporoosi ja osteokondroosi.
- Stimuleerib söögiisu. Iganädalane ravikuur alatoitumusest põhjustatud aneemia ja düstroofia korral taastab seisundi täielikult.
Kuid need pole kõik kurunga kasulikud omadused. Piisab juua 1 klaas päevas, et vähendada seedeelundite koormust, stabiliseerida roojamist ja kõrvaldada soolestikus mädanenud protsessid. Igapäevane kasutamine takistab pankreatiidi teket, kivide ladestumist sapipõies ja kanalites, neerukive, podagra teket, kroonilist gastriiti ja peptilist haavandtõbe.
On lubatud juua kurungat ja neid, kes kannatavad piimavalgu osalise talumatuse all. Sel juhul piisab toiduvalmistamisprotsessi pisut muutmisest: lisage mett vett (1 supilusikatäis 120 g kohta) ja jätke 2-3 päevaks. Sel juhul on laktoos ja kaseiin peaaegu täielikult muundatud ning seedehäireid ei teki.
Homemade kurunga võib lisada rasedate ja imikute toitumisse alates 6. elukuust. Imetamisele ja eakatele ei ole piiranguid.
Kurunga vastunäidustused ja kahjustused
Ärge muretsege, kui tutvumine uue maitsega lõpeb kõhulahtisusega. See ei tähenda, et peate kääritatud piimajoogist keelduma. Kui sisestate dieeti väikeste portsjonitena - kõigepealt paar supilusikatäit päevas, seejärel veerand klaasi ja seejärel poole võrra, suurendades portsjonit iga 3 päeva järel -, taastatakse seedimine. Suhkurtõve korral tuleb raviarstiga arutada kasutamise võimalust.
Kurunga kahjustus võib tekkida ainult individuaalse sallimatuse korral. Kõigil muudel juhtudel ei ole tervise parandamiseks keeldu.
Suhteline vastunäidustus on ülekaalulisus. Jook ise on madala kalorsusega, kuid kuna see parandab oluliselt söögiisu, suurenevad portsjonid vaistlikult ja söögikordade sagedus.
Uuringud on tehtud. Kui tarbida 2 klaasi kurungat päevas, vaatamata intensiivsele füüsilisele koormusele, oli katsealuse kaalutõus keskmiselt 4 kg kuus. Inimesed ise ei märganud, kuidas nad läksid näljatunde summutamiseks üle kaloririkkamatele toitudele.
Kurunga toidu ja joogi retseptid
Kääritatud piimatoodet ei jooda mitte ainult iseenesest, vaid seda kasutatakse ka erinevate roogade koostisosana. Seda kasutatakse taigna sõtkumiseks, liha marineerimiseks või köögiviljade korjamiseks talveks.
Kurunga retseptid:
- Hapukapsas … Hilise sordi kapsas, 3 kg, purustatud, asetatud anumasse, segatud marjade (jõhvikad, pohlad), peedi, porgandi ja vürtsidega (kuivatatud till, köömned, loorberilehed). Saate seda kõike teha koos või oma valikul. Täiendavaid tooteid ei tohiks üldiselt olla rohkem kui 400 g. Kalla sisse 2 spl. l. sool, 1 spl. l. suhkrut, vala sinna vähemalt 3 päeva seisnud ja veega pooleks lahjendatud kääritatud piimajook. Jäta 24-48 tunniks käärima. Gaasi eraldamiseks segatakse sisu perioodiliselt. Seejärel eemaldatakse kapsast mahutist liigne vedelik (kuni see välja valatakse), sisu tihendatakse ja eemaldatakse rõhumise all jahedasse kohta. Päeva pärast võib osutuda vajalikuks vedeliku lisamine ja rõhumise suurendamine. Kapsast saate säilitada kuni järgmise suveni.
- Jogurt … Haputaigna jaoks kasutage omatehtud kurungat või pulbrist valmistatud. Kõigil juhtudel nõudke paksenemise tekkimiseks vähemalt 5-7 päeva. Seejärel kuumutatakse 1 liiter pastöriseeritud piima, valatakse valmistatud stardikultuur - 250 ml, 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja 1 spl. l. vanilje pulber. Segu segatakse hästi, nii et suhkur on täielikult lahustunud, valatakse vormidesse ja asetatakse 1-2 tunniks hästi kuumutatud jogurtimasinasse või laiasse termosesse, mille vesi on kuumutatud temperatuurini 70 ° C. Vedelik ei tohiks vormi sisse pääseda. Seejärel pannakse purgid samal ajal külmkappi. Valmistoode on tiheda konsistentsiga. Seerumi kerge eraldamine on lubatud.
- Kohupiim ja juust … Jook lastakse keema tõusta ja hapestatakse sidrunimahlaga. Eraldatud hüüb suspendeeritakse nii, et seerum on klaasist. Süüakse suhkru ja hapukoorega. Kui sa vadaku täielikult välja pigistad, mähkid marli sisse ja paned rõhumise alla, saad koduse hapujuustu. Peate seda sööma ainult 24 tunni jooksul.
Kurunga joogid:
- Mõdu … Pärast kodujuustu valmistamist järelejäänud vadak, 1 klaas, segatakse 3 liitri veega ja 3 spl.l. kallis. Lase toatemperatuuril käärida, lisades veel 15 g mett päevas. 96 tunni pärast filtreerige ja pange külmkappi. Kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel ja janu kustutamiseks.
- Kvass … Borodino leib, 5 tükki 50-80 g, kuivatatud, valatakse 3 -liitrisesse purki, lisatakse peotäis rosinaid, suhkur - 3 spl. l., noa otsas pärm ja 2 spl. l. paks kurungi. Vala 70 ° C -ni kuumutatud vesi, sulge kael marliga ja jäta käärima. 3 päeva pärast filtreeritakse, villitakse, korgitakse ja lastakse külmkapis ühe päeva jooksul küpseda. Kuivatatud hapuoblikal olev jook osutub maitsvamaks - lisage 2 tabletti. Sel juhul suurendatakse pärmi kogust 1 tl.
Kui kuuvalgele või omatehtud likööridele ja infusioonidele lisatakse kuiva hapuoblikat, neutraliseeritakse fuselõlidest tekkinud toksiinid. Proportsioonid - 20 g pulbrit 10 liitri joogi kohta.
Huvitavad faktid kurunga kohta
Kääritatud piimatoote ajalugu algas 13. sajandil e.m.a. Kuivat juuretist leiti Tšingis -khaani sõdalaste riiete voltidest. Väikseimagi võimaluse korral raputati pulbrit vette või piima, näriti lihtsalt toidukordade vahel. See seletab epideemiate puudumist tohutus armees, hoolimata pidevast kohalolekust äärmuslikes tingimustes ja kõigi hügieenieeskirjade eiramisest.
Vallutatud rahvad õppisid kurungat valmistama ja kasutasid seda laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel kuni kahekümnenda sajandi 50ndateni. Sel ajal ilmusid antibiootikumid. Kuid mongolid, tuvaanid, burjaadid ja kalmõkid eelistavad endiselt kääritatud piimajooki ja püüavad seda serveerida igal söögikorral.
Tervendavate omaduste tugevdamine saavutatakse segades ravimtaimede infusioonidega. Näiteks tuberkuloosi ravis kasutatakse kompleksset kollektsiooni: 1 osa salvei, 2 osa kummeliõisi, hariliku ja pohla lehed, kasepungad, 5 osa saialilleõisi. Taimsed toorained segatakse, 1 spl. l. valatakse marli kotti, nõutakse kurungis 24 tundi. Võtke pool klaasi jooki päevas enne sööki.
Laboratoorsetes tingimustes toatemperatuuril säilitati fermenteeritud piimatoote kvaliteeti ja kasulikke omadusi kaotamata 2 aastat. Tõsi, nõud olid täielikult suletud. Kodus on sellist "rekordit" võimatu saavutada, kuid selleks, et vältida hapusust ja mitte valada väärtuslikku jooki ebameeldiva maitse ilmumisel välja, piisab kaane korrapärasest pesemisest ja puhtasse nõusse valamisest.
Mis on kurunga - vaadake videot:
Kui lisate dieeti regulaarselt kääritatud piimatoote, võite unustada terviseprobleemid ja aeglustada vanusega seotud muutusi.
