Itaalia roogade valmistamise omadused. TOP 6 köögiviljarisotto retsepti - klassikaline, seente, linnuliha, hakkliha, krevettide, kõrvitsaga. Video retseptid.
Köögiviljarisotto on Itaalia roog, mis sisaldab spetsiaalset riisi, erinevaid köögivilju ja muid valikulisi koostisosi. Risotto valmistamise tehnoloogia on väga sarnane pilafi valmistamise tehnoloogiaga, välja arvatud üks oluline nüanss: kui pilaf valatakse kohe kogu mahuga vette ja seejärel segamatult keedetakse, kuni see aurustub, lisatakse vedelik järk -järgult risotto juurde ja roogi segatakse küpsetusprotsessi ajal aktiivselt. Risotto ei ole nii populaarne Itaalia roog kui pasta või pitsa, kuid seda armastatakse ka kogu maailmas ja seetõttu on selle valmistamiseks palju retsepte.
Risotto köögiviljadega keetmise omadused
Köögiviljadega risotto klassikaline retsept on järgmine: praepannil kuumutatakse õli, sellesse pannakse köögiviljad ja muu ettevalmistatud täidis, kui köögiviljad pehmenevad, lisatakse riis ja roog segatakse põhjalikult, tuleb riis leotada õlis ja muutuvad läbipaistvaks, seejärel lisatakse vedelik - puljong või tavaline vesi …
Nagu näete, pole köögiviljadega risoto valmistamine keeruline, kuid kui soovite, et roog osutuks maitsvaks ja tõeliselt itaaliapäraseks, on oluline arvestada mitmete funktsioonidega:
- Esiteks ei tohiks te päevalilleõli kasutada. Üldiselt küpsetatakse klassikalist risotot võis, kuna see on roog Itaalia põhjapiirkondades, kus oliiv pole nii populaarne. Kuigi üldiselt on oliiviõli sobiv ka risoto valmistamisel, kasutatakse kõige sagedamini või ja oliiviõli kombinatsiooni, kusjuures rohkem esimest.
- Teiseks on teie kasutatav riisitüüp ülimalt tähtis. Kauplustes peate ostma ainult pakendi, millel on kiri "Rice for risotto". Neid sorte iseloomustab kõrge tärklisesisaldus ja need võimaldavad teil saavutada roa õige kreemja tekstuuri.
- Kolmandaks, puljongi ja vee vahel valides peaks valik muidugi jääma puljongile, sel juhul on maitse intensiivsem ja mitmetahulisem.
- Risotto neljas saladus on veini lisamine, seda tutvustatakse tavaliselt enne puljongit ja see võimaldab ka roa maitset eriti rõhutada.
- Lõpetuseks Itaalia köögiviljarisotto viimane lihv kodus lisab kuumale roale veidi parmesani. Võite kasutada ka koort või võid. Kõik see aitab lisada roale erilist õrna tekstuuri.
TOP 6 retsepti köögiviljadega risoto keetmiseks
Nõu saab taasluua puhtalt taimetoiduna või täiendada liha, linnuliha, mereandidega. Toiduvalmistamise variatsioone on palju. Kõik risotos olevad tooted saavad väga hästi läbi ja seetõttu pole selle valmistamisel ranget raamistikku. Loomulikult peate tuginema valmistise põhijoontele, kuid te ei tohiks piirata oma kujutlusvõimet "täidiste" leiutamise osas.
Klassikaline köögiviljadega risotto retsept
Väga sageli leiate Itaalia paprikast köögiviljadega paprikat ja alustame selle köögiviljaga roa valmistamisega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 275 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 4-5
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 400 g
- Või - 100 g
- Magus pipar - 1 pea
- Küüslauk - 4 nelki
- Köögiviljapuljong - 1,5 l
- Šerri - 100 ml
- Kreem 33% - 100 ml
- Tüümian - 4 oksa
- Sool, pipar - maitse järgi
Risoto valmistamine köögiviljadega samm -sammult klassikalise retsepti järgi:
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Pange või (80 g) sügavale praepannile ja oodake, kuni see sulab.
- Lisa sibul ja prae kuni see on täielikult läbipaistev.
- Lisage küüslauk, küpseta, kuni lõhn püsib.
- Asetage riis välja, segage hästi ülejäänud koostisosadega, riis tuleb leotada õlis.
- Vala šerri väikeste portsjonitena, oota, kuni eelmine aurustub, enne kui lisad uue portsjoni.
- Vala kolmandik puljongist pannile, hauta madalal kuumusel segades ja lisa keemise ajal puljong.
- Vahepeal lõika paprika kenadeks õhukesteks ribadeks.
- Kuumuta teisel pannil ülejäänud või ja prae selles pipart - see peaks muutuma pehmeks.
- Umbes 10 minutit enne riisi valmimist tuleks pipar sinna üle kanda.
- Lisage koor paar minutit enne küpsetamist, segage need õrnalt kogumassi, lülitage kuumus välja.
Roogi serveeritakse piserdatud peeneks hakitud värske tüümianiga, see köögiviljadega risotto sobib hästi ka juustuga ning seetõttu võite ühtlasele kuumale roale lisada ka veidi peeneks riiviks riivitud parmesani.
Risotto kana ja köögiviljadega
Kana- ja köögiviljarisotto retsept on win-win ja mitmekülgne retsept, see südamlik ja maitsev roog on suurepärane pereõhtusöök.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 350 g
- Sibul - 2 tk.
- Kanafilee - 400 g
- Konserveeritud mais - 200 g
- Tomatid - 2 tk.
- Poolkuiv valge vein - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kana puljong - 1, 2 l
- Oliiviõli - 30 ml
- Sool, pipar - maitse järgi
Risoto valmistamine samm -sammult kana ja köögiviljadega:
- Valmistage ette "täidise" komponendid: loputage kanarind, kuivatage, lõigake kuubikuteks; Haki sibul peeneks, ava purk maisi ja viska see kurni, et liigne vesi välja voolata. Kuumutage tomatid, koorige, lõigake viiludeks, eemaldage seemned.
- Kuumuta õli, pane sibul. Kui see muutub pehmeks, lisage kana, see peaks olema täiesti valge, pärast mida saate lisada riisi.
- Sega riis hästi õli, sibula ja kanaga, küpseta koos vedelikku lisamata 2-3 minutit.
- Alustage veini lisamist väikeste portsjonitena, tassi pidevalt segades - vein peaks täielikult aurustuma.
- Nüüd on tulnud puljongi kord, valage see ka järk -järgult, lisades aurustumise käigus.
- Kui umbes pool puljongist on vaagnas, lisage sool, pipar, mais ja tomatid.
- Proovige risotot: aeg on tuli välja lülitada, kui riis on peaaegu valmis ja veidi kõvadust on tunda ainult keskel.
- Pärast kuumuse väljalülitamist katke risotto paar minutit kaanega ja riivige selle aja jooksul juust.
- Jaga kuum risotto portsjonitesse kaussidesse ja puista kohe üle juustuga.
Märge! Muide, selles retseptis võib kana asendada mõne teise linnuga. Niisiis, risotto kalkuni ja köögiviljadega pole vähem mitmekülgne kui köögiviljarisotto kanaga.
Risotto köögiviljade ja seentega
Köögiviljade ja seentega risotto on ehk Itaalia risotto klassika ja seetõttu, kui teil on seentega hea olla, soovitame kindlasti tassi valmistada alltoodud retsepti järgi.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 300 g
- Puljong - 2 l
- Šampinjonid - 300 g
- Või - 120 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Porru - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Parmesani juust - 80 g
- Paprika, sool, pipar - maitse järgi
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
Risoto valmistamine köögiviljade ja seentega samm -sammult:
- Loputage šampinjonid hästi, lõigake õhukesteks viiludeks.
- Kuumuta pannil oliiviõli, prae selles seened pehmeks, kui need on peaaegu valmis, soola ja pipart, lisa paprikat.
- Haki mõlemat tüüpi sibul peeneks, riivi porgand, haki küüslauk.
- Sulatage pool võid sügaval praepannil, pange kõigepealt mõlemad sibulad, 5-7 minuti pärast - porgandid ja küüslauk.
- Veel 5-7 minuti pärast lisage riis, keetke ilma vedelikuta, kuni see on õlis ligunenud ja muutub läbipaistvaks.
- Vala juurde valge vein, vala osade kaupa, lisa uus, kui eelmine on aurustunud.
- Lisa 2-3 kulbitäit puljongit, keeda segades, lisa veel, kui puljong aurustub.
- Umbes 10 minutit pärast puljongi esmakordset lisamist lisage tassi ettevalmistatud seened.
- Küpseta, kuni riis on pehme, kuid mitte üleküpsenud.
- Vahepeal valmista roa viimane lihv: haki ülejäänud või tükkideks, riivi parmesan peenele riivile.
- Lisa kuumale tassile või ja juust, sega, kuni juust on sulanud ja või sulanud.
Serveeri risotot kuumalt, ideaalis peeneks hakitud värskete ürtide ja klaasi veiniga.
Risotto krevettide ja köögiviljadega
Mereandide armastajatele soovitame valmistada köögiviljarisotot mereandidega. Riis sobib eriti hästi krevettidega.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 350 g
- Krevetid - 500 g (kooritud)
- Suvikõrvits - 1 tk.
- Tomatid - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Kuiv valge vein - 150 ml
- Puljong - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Või - 50 g
- Oliiviõli - 30 ml
- Sool, pipar maitse järgi
- Loorberileht - 2 tk.
- Till - 1 kamp
Kuidas valmistada krevettide ja köögiviljade risotot samm -sammult:
- Haki sibul ja küüslauk peeneks, kuubikuteks lõigatud suvikõrvits. Kuumutage tomatid, koorige, eemaldage seemned, lõigake kuubikuteks. Haki till peeneks, riivi juust.
- Visake krevetid keevasse vette, niipea kui vesi keeb ja need hõljuvad, tühjendage vesi.
- Kuumuta pool võid ja oliivi, lisa sibul ja prae läbipaistvaks, lisa küüslauk ja küpseta koos, kuni küüslaugu lõhn on selge.
- Lisa riis, sega korralikult, riis peaks õli imama.
- Vala vein, kui see on aurustunud, hakake puljongit lisama - mitte korraga, portsjonite kaupa.
- Umbes 15 minutit enne riisi keetmist lisage suvikõrvits ja tomat, segage, keetke 10 minutit, seejärel lisage krevetid.
- Kui riis on peaaegu valmis, pane sinna teine pool võid, puista peale juust, sega.
- Serveeri tilliga.
Muide, selles retseptis võite värskete tomatite asemel kasutada konserveeritud, kuid sel juhul tuleb need ka koorida ja seemnetest eemaldada.
Risotto hakkliha ja köögiviljadega
Kui soovite küpsetada risotot liha ja köögiviljadega, kasutatakse hakkliha, nii et roog, mis on muutunud rahuldavamaks, säilitaks oma õrnuse.
Koostis:
- Punane sibul - 2 tk.
- Seller - 1 vars
- Jahvatatud veiseliha - 350 g
- Porgand - 1 tk.
- Kuiv punane vein - 100 ml
- Tomatipasta - 100 g
- Riis risoto jaoks - 500 g
- Või - 120 g
- Oliiviõli - 120 ml
- Puljong - 1, 2-1, 5 l
- Sool, pipar - maitse järgi
- Jahvatatud kuum pipar, parmesan - maitse järgi
Risoto valmistamine hakkliha ja köögiviljadega samm -sammult:
- Haki punane sibul, seller, porgand peeneks. Riivi juust.
- Kuumuta oliiviõli poole võiga, lisa korraga kõik ettevalmistatud köögiviljad, küpseta 3-5 minutit mõõdukal kuumusel.
- Lisa hakkliha, küpseta veel 3-5 minutit.
- Vala 1 klaas puljongit, veini, pane tomatipasta, lisa sool ja pipar.
- Sega panni sisu korralikult läbi, hauta koos umbes 10 minutit.
- 10 minuti pärast valage aeglaselt ülejäänud puljong, kuni riis on valmis.
- Lülitage kuumus välja, lisage teine pool võid, juust.
- Serveeri risotot kuumalt.
Tähelepanuväärne on see, et kui kõik muud risototüübid on ideaalselt kombineeritud valge veiniga, tuleks liha küpsetada ja serveerida punasega.
Taimetoit kõrvitsa risotto
See köögiviljadega risotto retsept ei hõlma võid, parmesani, koort ja see on valmistatud eranditult taimsetest saadustest.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 1 spl.
- Köögiviljapuljong - 2 spl
- Valge vermut - 1 spl.
- Rosmariin - 2 oksa
- Oliiviõli - 60 ml
- Kõrvits - 200 g
- Magus pipar - 1 tk.
- Seller - 1 vars
- Sool, pipar - maitse järgi
Kuidas valmistada samm -sammult taimetoit kõrvitsa risotot:
- Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta pannil oliiviõli, lisa kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, hauta pehmeks, eemalda pannilt.
- Prae nüüd sibul, kui see muutub läbipaistvaks, pane riis, kalla sisse vermut. Siin on oluline kasutada magusat vermuti, mitte kuiva veini, see sobib paremini köögiviljadega.
- Kui vermut on aurustunud, hakake puljongit valama, lisades puljongi esimese osa rosmariinile.
- 10 minutit enne küpsetamist lisage köögiviljad, sool ja pipar. Hauta, sega ja lisa puljongit vastavalt vajadusele.
Videoretseptid köögiviljadega risoto jaoks
Sööge risotot soojalt, võite taimetoidujuustu otsimisel hämmelduda ja muuta roog klassikalisele Itaalia retseptile lähemale.
