Kuidas kodus köögiviljadega risotot teha? TOP 4 retsepti toiduvalmistamise fotodega. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Risotto, pitsa, spagetid, lasanje on Itaalia kulinaarsed sümbolid. Selle materjali pühendame maitsvale riisiroale - risotole. Selle roa jaoks pole klassikalist retsepti. Kuid muutumatu komponent jääb - riis ja ülejäänud koostisosad on erinevad. Õpime kodus köögiviljadega risotot valmistama. See aromaatne ja õrn Itaalia roog valmib palju lihtsamalt, kui tundub. Samal ajal tuleb risotto valmistamisel järgida mitmeid üldreegleid.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Olles kõik tooted eelnevalt ette valmistanud, saab risotot valmistada maksimaalselt 30 minutiga. Peamine on see, et kui keedate riisi puljongis, keetke see kõigepealt ära. Kuid saate retsepti lihtsustada ja risotot vees küpsetada.
- Itaalia koduperenaised küpsetavad risotot kalas, lihas (tavaliselt veiselihas) ja köögiviljapuljongis. Kuigi klassikalistes risotto retseptides kasutatakse kanapuljongit. Kana maitse sobib hästi riisiga.
- Klassikaline viis risoto valmistamiseks on lisada vedelikku osade kaupa (üks kulp korraga). Järgmine osa valatakse, kui eelmine on aurustunud. Samal ajal segatakse riisi sageli ja keedetakse madalal kuumusel. Kuid on lihtsustatud retsepte, kui riisi keedetakse eraldi ja segatakse valmis köögiviljadega.
- Mõnikord lisatakse tassi kreemja tekstuuri jaoks keetmise lõpus riivjuustu, kas üksi või võiga segatuna. Klassikaline juust risotto jaoks on kõva teraline parmesan või grana padano. Kuid neid saab asendada pehmete juustude või hallitanud sortidega.
- Maailmas on palju riisisorte, kuid risotole on mõeldud kolm keskmise tärklisesisaldusega sorti - arborio, carnaroli ja vialone nano. Kuigi meie riigis valmistavad nad roogi mis tahes riisist. Kuid meie kauplustes leiate Arborio sordi. Müügil on ka riis, mille pakendil on kirjas "Rice for risotto".
- Enne riisi vette panemist ei tohi seda pesta, vastasel juhul on pinnakiht häiritud ja risoto asemel tuleb riisipuder.
- Riisi ja puljongi klassikaline osakaal on järgmine: 100 g toote kohta umbes 500 ml vedelikku.
- Sageli lisatakse risotole veini, tavaliselt valget kuiva. Kuid selle asemel võite ohutult kasutada magustoitu või vahuveine.
- Kuna risotto on Põhja -Itaalia piirkondade roog ja oliivid kasvavad lõunas, kasutatakse tavaliselt võid, mille rasvasisaldus on 82,5%. Kuid kaasaegsed retseptid ühendavad sageli võid ja oliiviõli. Või asendajana on lubatud kasutada koort.
- Teine oluline risotto komponent on safran. Kuid maitsestamise kõrge hinna tõttu pannakse seda väga harva.
Risotto köögiviljade ja mereandidega - lihtne retsept
Risotto köögiviljade ja mereandidega, mis on valmistatud lihtsustatud retsepti järgi. Soovi korral saate risotot valmistada mitte ainult köögiviljade, vaid ka veiniga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 98 kcal.
- Portsjonid - 6-8
- Küpsetusaeg - 50 minutit
Koostis:
- Jasmiini riis või
- Mereannid (krevetid, rannakarbid, kalmaar, mini kaheksajalg jne) - 600 g
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Basmati - 2 spl.
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Rohelised oad - 200 g
- Konserveeritud mais - 1 purk
- Küüslauk - 2 nelki
- Sibula sibul - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Petersell või koriander - paar oksa
- Taimeõli - praadimiseks
Risotto keetmine köögiviljade ja mereandidega:
- Loputage riis voolava veega, katke külma veega (1 osa riisi 2 osa vett) ja laske keema tõusta. Maitsesta soolaga ja keeda tasasel tulel, segamata, kuni keedetud 20-25 minutit.
- Keetke potis vesi, lisage sool, pange rohelised oad ja pärast keetmist keetke 7 minutit. Seejärel voldi see kurnasse, vala külma veega üle, lase veel nõrguda ja lõika 3 cm tükkideks.
- Loputage mereande. Eraldage rannakarbid kestadest ja eemaldage "okkad". Koorige krevetid. Suurtel isikutel tehke sisselõige piki selga, eemaldage must veen ja lõigake need 3-4 tükiks. Jätke väikesed krevetid tervelt. Kalmaaride puhul eemaldage sisikond, eemaldage kõhreplaat, eemaldage kiled, loputage ja lõigake ribadeks.
- Kuumuta pannil taimeõli ja lisa krevetid. Maitsesta soolaga ja küpseta keskmisel kuumusel igast küljest roosaks. Eemaldage pannilt ja asetage kaussi.
- Lisa pannile õli, lisa kalmaar ja sool. Küpseta neid kõrgel kuumusel, segades 20 sekundit. Kui need on matid, eemaldage pann tulelt ja pange krevetikaussi. Samuti tühjendage saadud mahl pannil.
- Seejärel pange kaheksajalad praepannile, soola, praadige 40 sekundit ja viige mereandidega kaussi, tühjendades ka saadud mahla.
- Vala pannile veidi õli, kuumuta ja pane rannakarbid. Maitsesta soolaga, prae 40 sekundit ja kanna ülejäänud mereandidele.
- Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage. Koorige ja tükeldage küüslauk. Pannile, kus mereande praeti, valage õli, pange ürdid küüslauguga ja prae aeg-ajalt segades 20-30 sekundit.
- Lisa nõrutatud mereannid ja mahl pannile ning kuumuta koos aeg-ajalt segades 40–60 sekundit.
- Lisage mereandidele näputäis suhkrut ja veidi sidrunimahla. Sega kõik läbi.
- Koorige sibul, peske ja lõigake neljandikku rõngasteks. Kuumuta teises pannil õli, hauta kuumust, lisa sibul, sool ja prae aeg -ajalt segades pehmeks.
- Kombineerige praetud sibul mereandidega. Lisa keedetud rohelised oad kuiva maisi ja kuuma riisiga. Sega kõik korralikult läbi ja küpseta koos 5 minutit.
Risotto köögiviljade ja hakklihaga
Ainulaadne riisiroog - maitsev ja väga tervislik risotto köögiviljade ja hakklihaga. Retseptis sisalduv köögiviljade komplekt on tavaline, mida saab poest külmutatuna osta. Kuid võite võtta erinevaid köögivilju oma maitse järgi. Hakkliha võib olla ka ükskõik milline või kombineeritud.
Koostis:
- Hakkliha - 500 g
- Riis - 150 g
- Suvikõrvits - 50 g
- Bulgaaria pipar - 70 g
- Porrulauk - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Seller vars - 1 tk.
- Külmutatud herned - 30 g
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Köögiviljapuljong - 500 ml
- Sool maitse järgi
Risotto keetmine köögiviljade ja hakklihaga:
- Haki porgand, seller, porrulauk, suvikõrvits ja paprika peeneks kuubikuteks. Koorige kõigepealt porgand ja seller ning koorige seemnekastist paprika.
- Kuumuta pannil oliiviõli, prae köögivilju kõrgel kuumusel 5 minutit, aeg -ajalt segades.
- Lisage köögiviljadele hakkliha, segage, soolake ja jätkake praadimist veel 5-7 minutit.
- Kuumuta teises pannil veel veidi oliiviõli, lisa riis ja kuumuta segades 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks. Vala pannile köögiviljapuljong (200 ml) ja küpseta, kuni vedelik aurustub.
- Tõsta riis praetud pannile koos hakitud köögiviljadega, lisa rohelised külmutatud herned. Te ei pea seda eelnevalt sulatama. Vala järelejäänud puljong ja küpseta risottot koos köögiviljade ja hakklihaga, aeg -ajalt segades, kuni riis on väljast pehme ja seest tahke. See protsess võtab aega 10-15 minutit.
- Eemaldage pann tulelt ja laske tassil 5 minutit seista.
Risotto köögiviljade ja seentega
Itaalia populaarseima roa lahja versioon on risotto köögiviljade ja seentega. Aga kui soovite, võite valmistada risotot köögiviljade ja juustuga või risotot köögiviljade ja koorega. Seened sobivad nende toitudega hästi.
Koostis:
- Riis - 200 g
- Rohelised herned - 100 g
- Rohelised oad - 100 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk. (väike)
- Šampinjonid - 5 tk.
- Bulgaaria pipar - 0, 5 tk.
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Kuivatatud basiilik - 0,5 tl
- Kurkum - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Meresool maitse järgi
Risotto keetmine köögiviljade ja seentega:
- Koorige sibul ja porgand, peske ja tükeldage peeneks.
- Vala pannile õli, kuumuta ja lisa sibul, porgand, rohelised herned ja oad.
- Koori paprika seemnekastist ja lõika kuubikuteks. Pese seened ja lõika viiludeks. Lisage paprika ja seened pannile koos köögiviljadega.
- Soola ja hauta nii, et seeni väheneks 2 korda.
- Seejärel lisage toodetele riis, valage puljong nii, et see kataks riisi ja keetke 15–17 minutit, aeg-ajalt segades ja lisades puljongit.
- Küpsetamise lõpus maitsesta basiiliku, kurkumi ja vajadusel soolaga.
- Enne serveerimist puista köögivilja- ja seenerisoto värske peterselliga.
Risotto köögiviljade ja kanaga
Köögivilja- ja kanariskot on kerge maitsega ja madala kalorsusega iseseisev roog kergeks õhtusöögiks.
Koostis:
- Kanafilee - 300 g
- Riis - 200 g
- Sibul - 1 pea
- Porgand - 1 tk.
- Magus pipar - 200 g
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Konserveeritud mais - 150 g
- Sool maitse järgi
- Rohelised maitse järgi
Risotto keetmine köögiviljade ja kanaga:
- Pane riis kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Keetke, soola, vähendage kuumust ja keetke 12 minutit.
- Eemaldage pipra südamik, loputage ja lõigake kuubikuteks.
- Koorige, peske ja lõigake sibul ja porgand: sibul - poolrõngasteks, porgand - väikesteks kuubikuteks. Saatke köögiviljad kuumutatud oliiviõliga pannile ja praege.
- Peske kanafilee, lõigake väikesteks tükkideks või keerake läbi hakklihamasina ja saatke köögiviljadega pannile. Jätka toidu praadimist keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades 10 minutit.
- Pange riis, konserveeritud mais köögiviljade ja kanaga praepannile, segage kõik, kuumutage 5 minutit.
- Serveeri köögiviljade ja kana risotto lauale, kaunista hakitud ürtidega.
