Maailma populaarseim lihakaste on bolognese. Seetõttu õpime seda õigesti küpsetama.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Bolognese on pärit Itaalia pealinnast Bolognast. Ametlikult on selle retsept piiratud järgmiste koostisosadega: veiseliha, sibul, pancetta, seller, porgand, tomatipasta, punane vein, puljong ja valikuliselt koor või piim. Kuid on ka teisi retsepte, mis sisaldavad erinevat tüüpi liha, vürtse ja kastmeid.
Bolognese koostisosi tuleks kasutada ainult kõrge kvaliteediga. Liha on värske ja soovitavalt mitte serv ega sisefilee. Hauta kastet kaua. Itaalia kokad jätavad kastme tulele 4 tunniks või isegi kauemaks. Kuigi 2 tunni pärast on suurepärane kaste. Kuid kustutusaega ei tasu veelgi vähendada.
Kastme mugavus seisneb selles, et seda saab ette valmistada ja hoida külmkapis, kus seda saab ideaalselt säilitada kuni 3 päeva. See on ka külmutatud. Selleks volditakse see anumasse ja saadetakse sügavkülma kuni 3 kuuks. Lisaks, mida kauem seda hoitakse, seda parem ja rikkam see muutub.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 154 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - kuni 4 tundi
Koostis:
- Liha - 700 g (enamasti veiseliha, kuid võite kasutada mis tahes: sealiha: kana, vasikaliha)
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Kuiv valge vein - 200 ml
- Tomatipasta - 3 supilusikatäit
- Kuivatatud basiilik - 1 supilusikatäis
- Loorberileht - 2 tk.
- Piparherned - 3 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - 1/3 tl või maitsta
- Oliiviõli - praadimiseks
Bolognese toiduvalmistamine
1. Valmistage ette kõik vajalik toit. Pese liha jooksva vee all. Lõika ära kõik veenid ja kile, eemalda soovi korral rasv. Keerake seda kaks korda hakklihamasinas läbi peene traatresti. Võite kasutada blenderit või köögikombaini. On oluline, et liha oleks tükivaba ja võimalikult sile.
2. Koorige porgand, küüslauk (1 küüs) ja sibul, loputage voolava vee all ja kuivatage. Haki või riivi porgandid ja keera sibul küüslauguga hakklihamasinasse või haki saumikseriga.
3. Asetage tomatipasta anumasse.
4. Vala tomatipasta joogiveega ja sega korralikult, et see täielikult lahustuks.
5. Nüüd, kui kõik koostisosad on ette valmistatud, alustage kastme valmistamist. Asetage pliidile pann või muu paksu põhjaga anum. Vala peale oliiviõli ja kuumuta. Lisa hakkliha ja prae keskmisel kuumusel kergelt punaseks.
6. Prae porgandid sibulaga õlis teisel pannil kuldpruuniks ja läbipaistvaks.
7. Pange praetud köögiviljad lihaga anumasse.
8. Sega toit korralikult läbi ja kata veiniga.
9. Hauta toitu keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, nii et vein on peaaegu täielikult aurustunud. Seejärel lisage kuivatatud basiilik, loorberilehed, pipraterad ja pigistage välja veel üks kooritud küüslauguküüs.
10. Maitsesta kõik tooted tomatikastmega, keeda, kata kaanega ja hauta tasasel tulel vähemalt 2 tundi. Kui teil on aega, võite kastme aurutada kuni 4 tundi.
11. Küpsetamise lõpus maitsesta bolognese soola ja pipraga, hauta 5-10 minutit ja serveeri. Traditsiooniliselt kasutatakse seda pasta, spagettide või vene keeles nuudlitega.
Vaata ka videoretsepti, kuidas bolognese spagette valmistada (olulised saladused).
