Tammepuude üksikasjalik koostis. Tammetõrude kasulikud omadused ja kahju. Toote kasutamise omadused toiduvalmistamisel.
Tammetõru (lat. Glans) on pöökide perekonda kuuluvate taimede vili - kastan, pöök, tamm. Viimase vilju nimetatakse aga pika väljakujunenud traditsiooni kohaselt kõige sagedamini nii. Neil on ebatavaline kuju - väike sile tuum, mis on suletud korki (pluss), ulatub 10–40 mm pikkuseks. Tavaliselt valmivad viljad sügisel. Saagikoristus algab septembris ja kestab oktoobri lõpuni. Tammetõrud on kasulike ainete ladu, mistõttu neid kasutatakse mitte ainult loomasöödana, vaid ka kosmeetilistel eesmärkidel, samuti toiduainena. Lisaks on nende raviomadused kõrgelt hinnatud.
Tammetõrude koostis ja kalorisisaldus
Tammetõrude energeetiline väärtus on muljetavaldav ja koostis üsna mitmekesine. Viljad sisaldavad glutamiinhapet sisaldavaid valgulisi aineid, kasulikku rasvaõli (kuni 5%), suhkruid, kvertsetiinglükosiidi, tärklist (kuni 40%), erinevaid vitamiine, mikro- ja makroelemente.
Toortõru kalorisisaldus on 387 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 15 g;
- Rasvad - 86 g;
- Süsivesikud - 75 g;
- Vesi - 9 g;
- Tuhk - 35 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 2 μg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,112 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,118 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,715 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,528 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 87 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 1,827 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 539 mg;
- Kaltsium, Ca - 41 mg;
- Magneesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,79 mg;
- Mangaan, Mn - 1,337 mg;
- Vask, Cu - 621 μg;
- Tsink, Zn - 0,51 mg.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Arginiin - 0,473 g;
- Valiin - 0,345 g;
- Histidiin - 0,17 g;
- Isoleutsiin - 0,285 g;
- Leutsiin - 0,489 g;
- Lüsiin - 0,384 g;
- Metioniin - 0,103 g;
- Treoniin - 0,236 g;
- Trüptofaan - 0,074 g;
- Fenüülalaniin - 0,269 g.
Asendatavad aminohapped 100 g kohta:
- Alaniin - 0,35 g;
- Asparagiinhape - 0,635 g;
- Glütsiin - 0,285 g;
- Glutamiinhape - 0,986 g;
- Proliin - 0,246 g;
- Seriin - 0,261 g;
- Türosiin - 0,187 g;
- Tsüsteiin- 0,109 g.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Steariin - 0,252 g;
- Oleiinhape (oomega -9) - 15,109 g;
- Linoolhape - 4,596 g.
Kuivatatud tammetõrusid iseloomustab kõrgem energiaväärtus ja suurem hulk koostisosi võrreldes toortõruga.
Kuivatatud tammetõrude kalorisisaldus on 509 kcal 100 g söödava osa kohta, millest:
- Valgud - 8, 1 g;
- Rasvad - 31, 41 g;
- Süsivesikud - 53, 66 g;
- Vesi - 5, 06 g;
- Tuhk - 1,78 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,149 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,154 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,94 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,695 mg;
- Vitamiin B9, foolhape - 115 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 2,406 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 709 mg;
- Kaltsium, Ca - 54 mg;
- Magneesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 1,04 mg;
- Mangaan, Mn - 1,363 mg;
- Vask, Cu - 818 μg;
- Tsink, Zn - 0,67 mg.
Tammetõrudel on inimkehale kasulik mõju paljude vitamiinide tõttu:
- A -vitamiin … Edendab haavade kiiret paranemist, kaitseb nohu eest, aeglustab vananemisprotsessi. See on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest, mida saab kasutada vähi ennetamiseks ja raviks.
- Vitamiin B1 … Osaleb erinevates ainevahetusprotsessides. Omab antioksüdantseid omadusi.
- Vitamiin B2 … See on limaskestade jaoks väga oluline. Seda nimetatakse ka ilu ja pikaealisuse vitamiiniks. Soodustab juuste ja küünte kasvu. Osaleb ainevahetusprotsessides, on kasulik nägemisteravuse parandamiseks. Edendab silmade kiiret kohanemist pimedas, vähendab silmade väsimust ja hoiab ära kae.
- Vitamiin B6 … Osaleb valgu, hemoglobiini sünteesis, aitab vähendada kolesterooli ja lipiidide sisaldust veres. Lisaks hoiab see ära vananemisprotsessi. Sellel on diureetiline toime, see avaldab kasulikku mõju naha seisundile.
- Vitamiin B9 … See on vajalik meile kõigile, kuna nad osalevad vereloomes. Lisaks soodustab see teiste vitamiinide imendumist, mõjutab luuüdi toimimist ja aitab säilitada immuunsust.
- Vitamiin PP … Aitab kaasa redoksprotsesside normaliseerimisele organismis, reguleerib närvisüsteemi aktiivsust, avaldab positiivset mõju seedimisprotsessidele. See element kaitseb südant ja veresooni, aitab normaliseerida kolesterooli taset ja eemaldab kehast toksiine. Reguleerib hormonaalset taset (soodustab mitmete kilpnäärmehormoonide teket), stimuleerib serotoniini - rõõmuhormooni - teket.
Tammetõrud on rikkad ka tärklise, hästi imenduvate süsinike ja tanniinide poolest. Tänu viimasele on neil kergelt mõrkjas ja ahendav maitse. Kuid see pole probleem, leotades või kuumutades saate sellest kergesti vabaneda, pärast mida võite hakata küpsetisi, lisandeid ja isegi kohvi valmistama.
Tammetõrud sisaldavad kvertsetiini - flavonooli, millel on inimkehale kasulik mõju, mida kinnitavad kliinilised uuringud. Sellel on järgmised omadused: põletikuvastane, antihistamiinne, allergiavastane. Lisaks on see end hästi tõestanud liigesehaiguste ravis ja ennetamises.
Kvertsetiin on võimas antioksüdant, mis suudab vastu panna vabadele radikaalidele, mis hävitavad terveid rakke ja põhjustavad maksa ja soolte pahaloomuliste kasvajate surma (kinnitatud USA kliiniliste uuringutega). Kardiotoonika omadused avalduvad arterite kahjustatud ja põletikuliste piirkondade taastamises.
Kvertsetiin alandab vererõhku ja vähendab nn "halva" kolesterooli kahjustusi. Lisaks on uuringud kinnitanud, et üks kvertsetiin vähendab vere glükoosisisaldust ning kaitseb entsefalomüokardiidi ja meningokoki infektsiooni eest.
Huvitav! Teadlased usuvad, et esialgu ei valmistatud leiba teraviljast, vaid tamme viljadest.
Tammetõrude kasulikud omadused
Kunagi ammu peeti tammetõrude kasutamist toiduks nälgimise vältimiseks ühiskonnas vaeste osaks. Ja kõik sellepärast, et need puuviljad on mets- ja koduloomade toit. Tammetõrudel on aga kõrge toiteväärtus ja kasulikud omadused, mistõttu nad on sarnased loodusliku kohvi, kakaoubade ja isegi oliividega.
Tammetõrudel on mitmeid raviomadusi. Nende hulgas on antihistamiin, bakteritsiidne, viirusevastane, põletikuvastane ja isegi kasvajavastane aine.
Tammepuu komponentidel on positiivne mõju närvisüsteemile - see aitab suurendada stressitaluvust. Neid saab kasutada hingamisteede haiguste raviks - bronhiidi, trahheiidi ja isegi astma korral. Nende abiga ravitakse südant ja veresooni. Tammetõrude tervendav jõud ja eelised on tuntud Urogenitaalsüsteemi haiguste, seedehäirete poolest. Nende mahla kasutatakse igemete raviks ja hambavalu leevendamiseks.
Kõige sagedamini kasutatakse ravimina puuviljade infusiooni - tammetõrukohvi. See on kasulik inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, samuti erinevate etioloogiate mürgistuse ajal. Traditsioonilised tervendajad soovitavad sellist jooki võtta 10-14 päeva, enne söömist 2 spl. l. 3 korda päevas.
Märge! Kui lisate tammetõrukohvile piima ja seda pisut magustate, saate suurepärase köha pärssiva aine. Ja inimestele, kes kannatavad kõrge vererõhu ja südamehaiguste all, võib selle joogi asendada tõelise kohviga.
Tammetõrud on kasulikud ka diabeedi ravis ja neid kasutatakse veresuhkru taseme normaliseerimiseks. Sellisel juhul on vaja puuvilju riivida peenele riivile ja võtta 1 nädala jooksul, 2 korda päevas, 1 tl, pesta veega maha. Pärast nädalast puhkust tuleb samal ajal verd annetada. Pärast 3 kursust normaliseerub veresuhkur.
Küpsed puuviljad on samuti väga kasulikud. Mahl pressitakse välja rohelistest kooritud tammetõrudest ja seda kasutatakse närvihäirete, aneemia, reproduktiivse süsteemi ja põie põletikuliste protsesside ravis.
Tähtis! Alternatiivses meditsiinis kasutatakse isegi tammetõrumütsi. Pankreatiidi ravis soovitatakse neist infusiooni võtta.
Tammetõrude vastunäidustused ja kahjustused
Tammetõrudest koosnev kvertsetiin on inimorganismile väga mürgine. Seetõttu on toorelt puuviljade söömine teie tervisele ohtlik. Selle ühendi kahjuliku mõju välistamiseks tuleb tammetõrud kõigepealt veega täita, lasta 12–24 tundi seista, perioodiliselt vett vahetades. Alles siis saab puuvilju kuumtöödelda.
Selleks, et tammetõrude kahjustustega mitte silmitsi seista, ei soovitata neid kasutada kõhuhäiretega inimestele, kuna need seeduvad aeglaselt.
Lisaks on toote individuaalne talumatus tammepuu kasutamise range vastunäidustus.
Pidage meeles! Tammetõrud on soovitatav koristada septembri lõpus - oktoobri alguses, kui need on täielikult küpsed.
Kuidas tammetõrusid süüakse?
Enamik inimesi ei taju tamme vilju toiduainena ega kiirusta neid oma dieeti sisse viima. Selle põhjuseks on tugev aroom, levinud stereotüübid, et see on oravate ja teiste näriliste või vaeste toit. Kuid tammetõrusid on sajandeid kasutatud paljudes maailma köökides.
Neid austatakse eriti mõne Põhja -Ameerika rahva seas ja Koreas. Tammetõrudest valmistatud tarretised ja tärklisest nuudlid on Korea köögis populaarsed. Portugalis serveeritakse tammepuust valmistatud toite värvika ökoloogilise toiduna.
Söömiseks kasutatakse ainult puu otsast maha kukkunud küpseid tammetõrusid, kuid on oluline, et neil ei oleks ussiauke, auke ega muid kahjustusi. Sobivad ka puuviljad, mida saab oksalt kergelt vajutades eemaldada. Tammetõru varrega ühendav kork peab olemas olema. Idandatud puuvilju ei saa kasutada.
Lisaks tasub meeles pidada, et toored tammetõrud halvenevad väga kiiresti, mistõttu ei soovitata toorainet liiga palju koristada.
Maitsvaimad viljad on Marsh, Oregoni valge tamm, sinine tamm ja Emory, kuna neis on kõige vähem kvertsetiini. Punased ja mustad tammetõrud maitsevad kibedalt ja nende küpsetamine võtab kauem aega.
Toored puuviljad on mõrkja maitsega ja kvertsetiini olemasolu tõttu mürgised. Seetõttu leotatakse neid enne tammetõrude söömist vees. Pärast tanniinide eemaldamist ja kuumtöötlemist omandavad nad magusa ja maheda maitse.
Tammetõrud süüakse kas kuivatatult, praetult või suhkruga kaetud. Nendest saate maiustusi valmistada, purustades väikesteks purudeks, pudruks ja mis tahes saiakesteks - leib, koogid, saiakesed. Lisaks peetakse seda pulbrit suurepäraseks vedelate toodete paksendajaks ja kohvi valmistamise koostisosaks nii iseseisvalt kui ka koos siguri, võilille ja odrateraga.
Tammetõrude retseptid
Tammetõruroogade valmistamiseks on kõige parem kasutada tamme vilju, mis on korjatud septembri lõpus - oktoobri esimesel poolel, tumepruuni värvi. Ja neid tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas kohas.
Maitsvad tammetõrude retseptid:
- Tammetõrupuder … Toiduvalmistamiseks vajate eelnevalt kuivatatud tammepuuvilju, mis tuleb puruks purustada, samuti vett, piima, ghee ja soola. Kuumuta piim ja vesi vahekorras 2: 1 keemiseni, lisa sool ja lisa teravilja (1 klaas kuni 2,5 liitrit vedelikku), sega korralikult. Kui teravili on paistes, lisa maitse järgi võid ja pane 40 minutiks ahju. Nõu serveeritakse kuumalt.
- Tammetõru leib. Alustame küpsetamist traditsiooniliselt taigna ettevalmistamisest. Selleks lahjendage 1 kotike (10-11 g) kuivpärmi 500 g keedetud vees või piimas, lisage näputäis soola ja veidi suhkrut, sõtkuge hoolikalt ja lisage veidi nisujahu. Seejärel tuleb ettevalmistatud tainas katta linase rätikuga ja panna sooja kohta. 20-30 minuti pärast sõtku tainas. Lisage taignale 100 g nisu ja 800 g tammetõrujahu, 50 g sulatatud võid. Sõtkume hästi. Järgmisena jagame taigna väikesteks osadeks, vormime leiva, laseme veidi kerkida. Küpsetame ahjus 180-200 ° C juures 30-40 minutit. Tammetõruleib on väga kasulik keha puhastamiseks mürgistest ainetest.
- Või tammetõrust tortillasid … Koostis: tammetõrujahu (30 g), kõva juust (20 g), hapukoor (30 g), veidi suhkrut ja päevalilleõli. Soojendame hapukoort. Lisa tammetõru jahu. Kuumuta segu segades keemiseni. Seejärel jahutame selle maha. Hõõrume kõva juustu ja lisame juba jahtunud massi. Seejärel küpseta kooke kuumutatud taimeõlis, puista üle suhkruga. Head isu!
- Tammetõrupiima supp … Te vajate tammetõrutangusid (30 g), piima või vett (250 g), võid, suhkrut, kaneeli. Aja piim või vesi keema. Lisa tammetõrutangud. Küpseta madalal kuumusel põhjalikult segades 10-15 minutit. Maitse järgi võite lisada tükikese võid, suhkrut ja kaneeli.
- Tammetõrujahust pelmeenid … Valmistage ette järgmised koostisosad: tammetõrujahu (400 g), vesi või piim (100 g), näputäis soola, 1 muna, hapukoor või koor (100 g). Ülaltoodud koostisosadest sõtkutakse mitte väga järsk tainas, rullitakse 0,5 cm -ni, lõigatakse rombideks. Seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit. Pelmeenid serveeritakse kuumalt koos praetud sibulaga.
- Tammetõrupuding … Te vajate järgmisi koostisosi: tammetõrutangud (40 g), õunad (30 g), piim (60 g), kõva juust (20 g), suhkur või mesi maitse järgi, kaneel, moos, või. Lisage tammetõrutangud keevasse vette. Küpseta kuni pool keedetud. Lase liigsel vedelikul nõrguda, lisa piim, riivjuust, hakitud õunad, ghee, sega korralikult läbi ja küpseta 170 ° C ahjus 20-30 minutit. Serveeri moosiga. Head isu!
Toiduvalmistamiseks tammetõru kohv peate kõigepealt tamme küpsetama ahjus, kuni moodustub kergelt roosakas värvus. Seejärel jahutage, koorige ja jahvatage. Vala 1 tl keeva veega, lase joogil 5-7 minutit tõmmata, seejärel kurna.
Tammetõrust valmistatud kohvi saab kasutada ka valmistamiseks tarretis … Selleks vajame ka maisitärklist ja suhkrut. Tammetõrudest (umbes 200 g) valmistatud kohv tuleb keema ajada, lisada 3 sl tärklist ja lasta uuesti keema tõusta. Pärast tulelt eemaldamist valage tassidesse ja puistake üle tuhksuhkruga.
Ärge unustage, et kvertsetiin, tanniin, mida leidub tammetõrudes ja mis vastutab nende toore mõru maitse ja mürgisuse eest, hävib kuumutamisel. Seetõttu on vaja puuvilju kuumtöödelda.
Huvitavad faktid tammetõrude kohta
Kalifornia indiaanlasi nimetati tammetõrudeks, sest nad sõid nendest puuviljadest peaaegu aastaringselt kooke. Nad valmistasid jahu eelnevalt leotatud, keedetud ja kuivatatud tammetõrudest, mis koristati varasügisel.
Nisuleib, mille üheks koostisosaks olid tammetõrud, valmistati Vana -Roomas eakatele, usuti, et see aitab kaasa elu jätkumisele.
Nendest valmistati ka amulette. Inimesed, kes kandsid selliseid amulette, saavutasid kergesti oma eesmärgid, meelitasid õnne, elasid õnnelikult elu lõpuni. Sellised amuletid riputati akendele kaitseks kurjade jõudude eest.
Kõige kallim Jamon Iberico de Beyota on valmistatud tammetõru dieedil söödetud sigade säärest.
Jahimehed Põhja -Ameerikas kasutasid tammetõrõli loomade ligimeelitamiseks ja ka nende enda lõhnade varjamiseks.
1 kg puuviljadest saate 300 g õli, mis oma omaduste poolest meenutab oliiviõli.
Huvitav! Ainult üks tammetõru 10 000-st kasvab täisväärtuslikuks puuks.
Kuidas tammetõrusid süüakse - vaadake videot:
