Palmisuhkru valmistamise meetodid. Toiteväärtus ja keemiline koostis. Ravimi omadused ja vastunäidustused dieeti sisenemisel. Jaggery retseptid, meditsiiniline kasutamine. Kuidas eristada originaalset toodet võltsitud tootest? Tööstuslikus tootmises aurustatakse tooraine madalal kuumusel pidevalt segades. Mida kauem seda keedetakse, seda tumedam on melass. Palmisuhkrut saab klientidele pakkuda melassi kujul, pakendatud plekkpurkidesse.
On ka teine tootmistehnoloogia. Mahl aurustatakse kõigepealt päikese all või keedetakse ja seejärel külmutatakse temperatuuril 18–24 ° C. Kui palmisuhkrut sel viisil valmistada, meenutab see maitselt ja värvilt tavalist rafineeritud suhkrut. Kuid kompositsioon säilitab kõik kasulikud omadused.
Jaggery koostis ja kalorisisaldus
Rafineerimata jaggery sisaldab palju toitaineid. Kodutootmises on mahla kuumutamine minimaalne ja lõpptoode säilitab kõik palmimahla omadused. Külmutamisel muutub vitamiinide ja mineraalide kompleks pisut, jääkvalgud ja rasvad, mida on niigi vähe, hävitatakse.
Küpsetamise ajal keedetud palmisuhkru kalorisisaldus on 375 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1, 06 g;
- Rasvad - kuni 0,4 g;
- Süsivesikud - 98, 54 g.
Sõltuvalt toiduvalmistamise tehnoloogiast võivad kiudained (kiudained) jääda suhkrusse ja vesi (kuni 20%) melassi.
Koduse jaggery toiteväärtus on 308 kcal
Mineraalid: kaalium, kaltsium, fosfor, raud, tsink, magneesium, seleen, vask. Palmisuhkur sisaldab ka isoflavoone, antioksüdante ja vähesel määral orgaanilisi happeid.
Vitamiinid:
- Tiamiin - normaliseerib immuunsüsteemi, vastutab naha ja limaskestade regeneratiivsete omaduste eest;
- Riboflaviin - vähendab adrenaliini tootmist;
- Niatsiin - avaldab soodsat mõju aju tööle;
- Koliin - pikendab hepatotsüütide elutsüklit, maksamagusaine kasutamisel on joobeseisundiga lihtsam toime tulla;
- Inositool - normaliseerib närvi- ja seedesüsteemi tööd;
- Foolhape - toetab vereringesüsteemi tööd ja osaleb embrüote närvitoru moodustamises;
- Nikotiinhape - parandab perifeerset vereringet;
- Antotsüanidiinid - antimikroobse ja immunostimuleeriva toimega ained.
Kompositsioon sisaldab väikest kogust askorbiinhapet ja alfa-tokoferooli.
Süsivesikute koostis: 50% sahharoosi ja pöördsuhkrud - glükoos ja fruktoos.
Selle koostise tõttu võib toodet pidada heaks vitamiinide ja mineraalide allikaks.
Palmisuhkru kasulikkus tervisele
Joogid on märganud jaggery tervendavat toimet kehale. Ayurveda meditsiini järgijad kasutavad seda aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel.
Palmisuhkru kasulikud omadused:
- Ei stimuleeri rasunäärmeid, erinevalt tavalisest suhkrust. Regulaarsel kasutamisel muutub nahk pehmemaks, poorid kitsenevad, pigmenteerunud piirkondade arv väheneb ja näo reljeef sileneb. Vanusega seotud muutuste areng aeglustub.
- Keha toon suureneb mitte ainult tänu suurenenud adrenaliini tootmisele, vaid ka tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleksi tõttu. Väheneb aneemia tekkimise võimalus ning kiireneb rehabilitatsioon pärast füüsilist pingutust ja emotsionaalset lagunemist. Täiendades keha energiavaru, suureneb efektiivsus.
- Pankrease ja mao stress väheneb. See vähendab maomahla happelisust ja gaaside moodustumise kiirust. See omadus on eriti kasulik naistele.
- Stimuleerib sülje eritumist. See on oluline neile, kellel on magusaisu. Negatiivne mõju viljalihale ja hambaemailile pärast troopilise magususe söömist on minimaalne.
- Sellel on antioksüdantne toime, see normaliseerib maksa joobeseisundit.
- Säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu stabiilse taseme, pulss muutub stabiilseks, vererõhk normaliseerub.
- Ennetab haiguste arengut, mille sümptomiteks on luu- ja kõhrekoe tiheduse vähenemine.
- Vähendab ebamugavustunnet bronhiaalastma ja läkaköha ajal, leevendab valu kurguhaiguste korral.
- Vähendab migreenihoogude sagedust ja omab anesteetilist toimet.
- Hoiab ära verehaiguste arengu.
- Kiirendab taastumist Urogenitaalsüsteemi põletikulistes protsessides.
Traditsiooniline meditsiin soovitab ebaregulaarsete menstruatsioonitsüklitega naistel iga päev imeda umbes 10 grammi (umbes kahe tavalise šokolaadiviilu suurune) jaggeritükki.
Toodet võib lisada igas vanuses laste ja rasedate naiste dieeti. Ayurveda pooldajad rõhutavad palmisuhkru kasulikkust diabeedi korral. Filipiinide teadlaste uuringute kohaselt on toote glükeemiline indeks 35 ühikut ning II tüübi diabeedi korral on lubatud seda dieeti lisada ja esimese korral stabiliseerida insuliini tase. Kuid Sydney ülikooli töötajate uuringute kohaselt on toote glükeemiline indeks 54 ühikut. See tähendab, et diabeetikud peavad järgima samu soovitusi nagu suhkrupeedist ja suhkruroost söömisel.
Palmisuhkru vastunäidustused ja kahjustused
Jaggery dieedi kasutuselevõtmisel pole absoluutseid vastunäidustusi. Individuaalse talumatuse korral võib tekkida allergia. Seisundi halvenemine on sagedasem esimese eluaasta lastel. See avaldub sügeluse, ärrituse ja nahalöövetena, lokaliseerudes peamiselt põskedel, tuharatel, õlgadel ja reitel.
Palmisuhkru kahjustus võib ilmneda ainult liigsel kasutamisel. Tasub piirata magususe hulka toidus haavandilise koliidi, kalduvuse suurenenud gaaside ja mitmevalentsete allergiate korral. Te ei saa seda kasutada pankreatiidi ägenemise korral. Kuid sellises seisundis soovitatakse nälja dieeti.
Jaggerie retseptid
Tänu jaggeryle muutub toidu maitse pehmemaks. Indias ja Tais lisatakse seda magustoitudele ja küpsetistele, Filipiinidel ja Saalomoni Saartel aga maitseainetele, salatitele ja liharoogadele.
Maitsvad palmisuhkru retseptid:
- Grillitud liha … Kuumuta grill, laota ühes tükis 500 g liha. Prae mõlemalt poolt nii, et pealt ilmub punakas koor ja keskosa jääb roosaks. Mahl peaks silma paistma. Tavaliselt võtab see aega 2-3 minutit, kuid kui liha on vana, pikeneb küpsetusaeg. Eemaldage restilt, laske 10 minutit jahtuda, lõigake õhukesteks viiludeks. Tšillikaunadest, 3 tükist, eemaldage seemned, hõõruge 1 laimilt koor välja, pigistage mahl välja. Pane segistikaussi piprakaunad, 2 küüslauguküünt, 2,5 cm värsket ingverijuurt, 1 oksake münti ja 6 koriandrit. Jahvatage, lisage 3 spl. l. laimimahl, 1 spl. l. palmisuhkur, kalakaste - 3 spl. l. Vala kaste lihale, puista peale viilutatud sidrunhein ja rukola (100 g), koor. Kõik koostisained segatakse. Kaunista lõigatud viinamarjadega, eelistatavalt mustaga. Maitse saamiseks võite puistata seesamiseemnete ja soolaga.
- Tai salat … Nõu on mitmekomponentne. Sega sügavas salatikausis mangokuubikud, porgandiribad, pool klaasi idandatud ube, hunnik rohelist sibulat, igaüks 1 spl. l. koriandri, basiiliku ja piparmündi viilutamine. Kaste valmistatakse eraldi - 1 spl. l. laimimahl, palmisuhkur, kalakaste. Sega korralikult ja lase seista. Kalakastme võib asendada sojakastmega - sel juhul ei ole salat soolatud. Seda maitsestatakse ja puistatakse üle keedetud purustatud maapähklitega.
- Kõrvitsa butternut … Soojendage vokkpannil 1 spl. l. päevalilleõli, purustatud küüslauk praetakse - 2 haru, 1 tl. värsket riivitud ingverit. Kui ilmub rikkalik lõhn, pange 2 tassi kõrvitsamassi, lõigake kuubikuteks (servadega kuni 2 cm), puistage palmisuhkruga - 1 spl. l., jätke 5 minutiks. Seejärel valage pool klaasi kookospiima, igaüks 1 spl. l. kalakaste ja laimimahl, 1/3 spl. l. tšillikaste. Lase madalal kuumusel 20 minutit, kuni kaste pakseneb. Eemaldage pann, laske sellel 10 minutit tõmmata. Enne serveerimist puista heldelt kookospähkliga.
- Tom kha kai supp … Toodete arvutamine 2 portsjoni kohta. Kana puljong keedetakse eelnevalt - vajate vähemalt 2 klaasi. Kuumusest eemaldamata valage viiludeks 1, 5 sidrunheina varsi, pool hunnikut koriandrit, 2-3 laimilehte, 1, 5 šalottsibulat, 2 küüslauguküünt, tükk galangali. Lisage kuuma pipra kaun, lõigates selle pooleks. Seemneid ei koorita. Sega juurde 1 spl. l. jaggery, küpseta 15 minutit, kuni supp hakkab paksenema. Kui panni sisu muutub viskoosseks, kurna see maitseainete eemaldamiseks läbi peene sõela. Pane puljong tulele, lase keema tõusta. Vala pool klaasi shiitake'i (võib asendada seentega), 200 g peeneks hakitud kanaliha, eelistatavalt reielt, 150 g konserveeritud maisi. Vala kookospiim - pool klaasi, 1 spl. l. kalakaste. Kui kana on küps, lisage 1 tomat, lõigake kuubikuteks, keetke 5 minutit. Enne serveerimist valage igale taldrikule värske koriander.
- Puding … Klaasi musta riisi leotatakse üleöö. Kuumuta keemiseni 0,75 liitrit vett, lisa riis, terve vanillikaun, keeda 40-50 minutit. Kui see pakseneb liiga kiiresti, valage see vette - riis peaks olema täielikult keedetud. Küpsetamise ajal soola ja lisa palmisuhkur - pool klaasi. Määri riisimass kihiti, vaheldumisi kookoskoorega.
- Küpsised … Sega kausis 200 g jahu, peeneks purustatud palmisuhkur - 100 g, näputäis soola. Lisa või - ghee, 80 g, teelusikatäis vaniljeekstrakti ja sõtku tainas. Tainal lastakse 5 minutit seista, moodustuvad pallid. Küpseta pärgamendil 25 minutit temperatuuril 150 ° C.
- Banaanikommid … Lahustage palmisuhkur vees suhtega 1: 3 ja keetke paksuks. Seejärel lõigatakse banaanid viiludeks, kastetakse küllastunud siirupisse. Viska see sõelale nii, et liigne vedelik oleks klaas, tükid asetatakse puitlauale, eelnevalt kookospähklis rullitud. Sama retsepti kasutades saate valmistada banaani-kookospähkli magustoidu. Sellisel juhul vedelikku ei dekanteerita. Kogu panni sisu valatakse nõusse ja valatakse kookospiimaga, kuni see on jahtunud - piisab 3-4 spl. l. Pange jahutamiseks külmkappi.
Tervisliku eluviisi pooldajad soovitavad aneemia raviks ja stressist taastumiseks kasutada järgmist retsepti. 120 ml keevas piimas lahustatakse klaas palmisuhkrut. Vala jahu eraldi kaussi - umbes 2 tassi, lisa 1/2 tl. kustutatud sooda sidrunimahl, sool, vala suhkrusegu ja sõtku tainas. Kui partii on paks, lahjendage piimaga, vedelik - lisage jahu. Tortillad küpsetatakse mõlemalt poolt, valades taigna vahukulbiga. Enne serveerimist määritakse iga kook võiga.
Huvitavaid fakte palmisuhkru kohta
Jaggeri on kohalike Aasia elanike seas populaarne. Kuid datlisuhkrut müüakse mõnikord sama nime all ja sama hinnaga. Toote valmistamise tehnoloogia on erinev: puuviljad kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks. See on täiesti erinev magusus ja te ei saa seda magusainena kasutada. See ei lahustu vedelikus ja põleb kuumtöötluse ajal. Lisaks on hind palju madalam kui originaaltootel.
Ayurveda pooldajad soovitavad valge suhkru täielikult asendada palmisuhkruga. Pealegi pole toode haruldus. Troopilistes riikides saate seda osta turgudel, kohalike elanike käest, suurtes ja väikestes kauplustes.
Kuid Venemaal ja Ukrainas saab sakke osta ainult spetsialiseeritud müügikohtades või Interneti kaudu. Tellimisel tarnitav toode on sageli võlts. Turg võib aga ka ostjat petta.
Surrogaadi saate kindlaks teha empiiriliselt - lahustage tükk vees. Kui vedelik tumeneb ja mitte täielikult lahustunud tükk ei muuda värvi, on see tõeline palmisuhkur. Vesi muutub häguseks ja tükk muutub valgeks - toonitud rafineeritud suhkur. Kahjuks on ostmisel võimatu eristada võltsingut. Kauplejad mitte ainult ei õilistavad tooraine värvi, vaid segavad seda ka purustatud kreemja karamelliga. Indias segatakse omatehtud palmisuhkur tubakatolmuga ja seda kasutatakse hammaste pesemiseks.
Aasia riikides antakse hammaste tulekuga kaasnevate valulike sümptomite leevendamiseks imikutele jaggery't. Magusust ei viida pulgakommi olekusse - osaliselt aurustunud melass kuivatatakse.
Mitmed traditsioonilise meditsiini retseptid, mille üheks koostisosaks on palmisuhkur:
- Sperma kvaliteedi parandamiseks … Jaggerit kombineeritakse amla pulbriga (see on valmistatud India karusmarjade viljadest), proportsioon on 1: 1. Võtke 3 portsjonit päevas, umbes 15-20 g, enne sööki.
- Luksumise vastu … Ingveripulbri kuivatamiseks (3 spl. L.) Lisage noaotsale jaggery, valage klaasi sooja veega ja jooge väikeste lonksudena.
- Koos ARVI -ga … Segage värske ingverimahlaga suhtega 1: 2. Ravi sagedus - 2 korda päevas, annus - 1-2 spl. l.
- Migreeni korral … Väline kasutamine. Seesamiseemned purustatakse, segatakse võrdsetes kogustes hakitud jaggery. Lahjendage veega, et saada pasta. Seda rakendatakse krampide korral templitele ja otsaesisele.
- Kroonilise põiepõletikuga … Lahustage 1 spl tassis kuuma piima. l. palmisuhkur. Joo väikeste lonksudena. Sama retsept aitab taastuda ägedatest hingamisteede viirusnakkustest, millega kaasnevad tüsistused hingamissüsteemis.
Vaata palmisuhkru kohta videot:
Pärast ostmist tuleb palmisuhkrut hoida õhukindlas anumas ilma valguse kätte. Kõik kasulikud omadused säilitatakse 2 aastat. Kui ostate melassi, peaksite seda kasutama 2-3 kuud ette, vastasel juhul muutub see hallitavaks.
