Asafoetida maitse, lõhna ja keemilise koostise kirjeldus. Kasulikud ja kahjulikud ained, vürtsi positiivsed ja negatiivsed mõjud kehale. Selle kasutamise viisid ja huvitavad faktid. Rasedad ja rinnaga toitvad emad peaksid vürtsi kasutama ettevaatlikult. Kui olete sellest vaimustuses, võivad allergiad teid häirida. Kõrge temperatuuri ja külmavärinate korral on vaja ka mõõdet jälgida.
Asafoetida retseptid
Ferula on tegelikult sibula või küüslaugu analoog, mida ta võib asendada nii esimese kui ka teise käiguga. Seda kasutatakse edukalt erinevate salatite, võileibade, lisandite valmistamiseks. See täiendab suurepäraselt riisi, tatari, kartulit, pastat. Juust, liha, kala on sellega suurepäraselt ühendatud. Selle lisamisega valmistatakse erinevaid marinaade ja kastmeid. Vürts rõhutab eriti hästi borši ja suppide maitset. Kuid ärge pange sellele tassi rohkem kui kolmandikku teelusikatäit, vastasel juhul on see mõru maitse. Toidu maitsvaks muutmiseks on soovitatav pulber eelnevalt lahustada väikeses koguses vees. Kõigi retseptide hulgast oleme valinud kõige lihtsamad ja huvitavamad:
- Kapsa kotletid … Riivi hästi pestud keskmise suurusega kapsapea jämedale riivile. Seejärel lisage sellele jahu (umbes 10 supilusikatäit) ja manna (5 supilusikatäit). Vala siia rasvane keefir (1 klaas) ja klopi sisse üks muna. Maitsesta soola ja pipraga ning maitsesta hakitud tilliga (30 g). Seejärel prae asafoetida ilma õlita (3/4 tl) ja sega see pannil sulatatud võiga (3 sl). Kombineeri need taignaga, klopi segistiga ja lusikaga kuumale pannile. Prae pirukaid, kuni moodustub koorik, seejärel kata need kaanega, lisa vesi ja hauta 10 minutit madalal kuumusel.
- Riis köögiviljadega … Keetke see (200 g) soolases vees, seejärel segage hakitud tomatite (2 tk), värskete roheliste herneste (80 g), praetud porgandite (2 tk), Cayenne'i pipra (pool) ja roheliste ubadega (100 g) keedetud kujul. Seejärel vala massile sidrunimahl (2 sl) ja punane vein (1 sl), lisa maitse järgi vürtse - kaneeli, nelki, ingverit, asafoetida ja kurkumit. Lõpuks soola riis, lisa keedetud vesi (150 ml) ja hauta kaane all 15 minutit, aeg -ajalt segades, et vältida põletust.
- Sabji … Tükelda baklažaan ja suvikõrvits (igaüks 1) ja prae need. Seejärel keetke brokoli (200 g) pooleks keetmiseks, segage kõik koostisosad, riivige Adyghe juust (250 g), soola ja pipraga segu, lisage näputäis asafoetida, kurkum ja nelk. Seejärel maitsesta see koorega (1 tass), sidrunimahlaga (2 supilusikatäit) ja lase 20 minutit madalal kuumusel podiseda. Pärast pliidilt eemaldamist kaunista roog hakitud tilliga.
- Laisk täidisega kapsas … Sega kokku nelkipulbrid, kaneel, asafoetida, must pipar (1 näputäis) ja kikerhernejahu (1 spl), prae see kõik pannil ilma õlita. Seejärel lisage sool (1 tl) ja tomatipüree (100 ml). Keetke seda segu madalal kuumusel 30 minutit. Pärast seda lisage sellele piisavalt nisujahu, nii et mass kujuneks pannkoogitaigna moodi. Seejärel keetke valge kapsas (pool pead), võtke see lehtedeks lahti, tükeldage ja segage ettevalmistatud massiga. Maitsesta soola, pipraga ja jäta 30 minutiks jahedasse kohta. Pärast seda aega lisage uuesti jahu ja sõtke paks tainas, nagu pirukate jaoks. Seejärel rulli pikad, igaüks 6-7 cm pikkused, pulgad, mille paksus on kolm nimetissõrme, ja pane need kastrulisse, millesse tuleks juba valada taimeõli. Seejärel prae koos 2 porgandi, soola, musta pipra ja sibulaga. Lisage sellele tomatipüree (250 ml), valage köögiviljadele ja hautage 20 minutit. Vala kaste kapsarullide kastrulisse ja hauta 40 minutit. Tassi serveeritakse hapukoorega üle puistatuna.
- Puder … Riivi 2 toorest porgandit peenele riivile. Prae hakitud seller (1 tk), küüslauk (2 kiilu) ja seened (200 g). Seejärel keeda tatar ja läätsed, kumbki 120 g. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa noaotsale asafoetida, vala peale õunasiidri äädikas (1 sl). Ühendage see mass praetud köögiviljadega, valage mandlipiima (100 ml) ja hautage madalal kuumusel, kuni see on pehme. Pane puder kaussi ja kaunista petersellilehtedega.
Vürtsist saab suurepärase koostise kurkum, sinep, köömned, ingver, pipar, küüslauk, nelk ja muud vürtsid. Kuna see immutab kiiresti naabertooteid endaga, tuleb seda hoida suletud anumas.
Huvitavad faktid Asafoetida kohta
Ferula haiseb peamiselt mägedes, selle kasvatamise tava pole laialt levinud. Selle edukaks kasvatamiseks on vaja soojust, nii et see "kannab vilja" hästi ainult kuuma kliimaga riikides.
Puu annab piimmahla aastaringselt, kuid kõige maitsvam on see aprillis-juunis. Just sel ajal üritavad kokkupanijad originaalset toodet ette valmistada. Selleks tuleb pagasiruumi koore sisse puurida madal auk läbimõõduga kuni 10 ml. Sellesse tuleks sisestada mahlatoru, mis tuleks suunata klaaspurki, siit voolab välja soovitud vedelik. Kogumise lõpus suletakse haav aiapigiga. Protseduur on absoluutselt identne kasemahla ekstraheerimisega. Ühest ferulast saate päevas mitte rohkem kui 1 kg vaiku. Seda saab korrata alles kolme päeva pärast. Kui teil on vaja asafoetida plaatide kujul, siis ei tohiks te isegi proovida seda Euroopast otsida. Seda toodet valmistatakse Indias, Afganistanis ja Iraanis, kust seda mingil põhjusel teistele riikidele praktiliselt ei tarnita. Euroopas, eriti SRÜ -s, võib vürtsi leida ainult pulbri kujul. Ja siis müüakse seda ainult spetsialiseeritud Ayurveda kauplustes või budistlikes templites, tavalistes supermarketites on see väga haruldane "külaline". Muide, nii et vürts ei oleks nii terav, segatakse see sageli enne müüki riisijahuga. Vaadake videot vürtsi asafoetida kohta:
Asafoetida retseptid üllatavad oma originaalsuse ja lihtsusega, need on asjakohased nii tööpäevadel kui ka erinevatel pühadel. See vürts lisab roogadele eksootikat, unustamatut maitset ja eeliseid, nii et lõpuks jääb iga gurmaan rahule!