Chili con carne retsept koos fotoga kerge versioonis. Kuidas säilitada traditsioonilise Mehhiko roogi maitset ja maitset, vähendades samal ajal selle vürtsikust ja rasvasisaldust?
Retsepti sisu koos fotoga:
- Koostisosad
- Chili con carne küpsetamine samm -sammult
- Video retseptid
Chili con carne on Mehhiko kauboide, charrode lemmikroog, tõelise macho jõhker toit, lihtne, südamlik ja kuumalt vürtsikas. See on üks Mehhiko kulinaarseid sümboleid, nagu borš Ukraina jaoks või grill Gruusia jaoks. Kuid inimesed, kes pole sellega harjunud, on parem alustada tutvumist selle Ladina -Ameerika kulinaarse temperamendi põletava ilminguga kõige kergemas "valguse" versioonis.
Tegelikult on see midagi hautisarnast. Chili con carne'i klassikalise retsepti põhikomponente kuuleb juba nimes endas: tšilli - maailmakuulus kuum pipar, carne - veiseliha. Kolmas must-have on oad või oad. Ja kuna see roog on pärit kuumast riigist, sisaldab see tingimata palju köögivilju ja vürtsikaid ürte.
Kuivade valgete ubade asemel, mis on tekstuurilt õrnemad, võite võtta punased oad, oad või kaks purki konserveeritud ube oma mahlas, varsselleri asemel - tükk juurt (50–70 g) või pastinaagi juuri. Kui teil pole tomatipastat käepärast, on pärast koore eemaldamist lubatud kasutada tomatipüreed, klaasi tomatimahla, värskeid või konserveeritud tomateid.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 120 kcal.
- Portsjonid - 4-5
- Küpsetusaeg - 1, 5, 3, 5 tundi
Koostis:
- Veiseliha, viljaliha - 400 g
- Valged oad, tera - 250 g
- Sibula sibul - 1-2 tk. keskmine
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Porgand - 1 tk. suur
- Petiolate seller - 2 vart
- Tomatipasta - 2-3 supilusikatäit
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Baklažaan - 1 tk.
- Jahu või tärklis - 2 supilusikatäit
- Kuiv magus parpika - 1 tl
- Värskelt jahvatatud pipra segu - maitse järgi
- Vürtsised maitsetaimed maitse järgi
- Taimeõli - 2-3 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
Chili con carne küpsetamine samm -sammult
1. Soovitav on kuivatatud oad sorteerida, loputada ja eelnevalt mitu tundi puhta veega leotada. Leotatud oad valmivad tunniga ja kuivad oad nõuavad vähemalt kolme. Punane, kui seda pole leotatud, tuleb valada külma veega, keeta, keeta 5-10 minutit, kurnata, loputada, alles siis jätkata üldist küpsetamist. Valmis konserveeritud (konserveeritud) oad pannakse siis, kui liha on valmis, koos köögiviljade praadimisega.
Tühjendage leotatud oad, loputage ja täitke külma veega vahekorras 1 kuni 2. Autentses retseptis hautatakse oad või oad paksude seintega malmist katlas tulekahju sütel pikki tunde, saame kasutage pada või aeglast pliiti. Enamikul kaasaegsetest multikookeritest on spetsiaalne režiim "Oad", kui kuumtöötlus toimub väga ühtlaselt, keemise piiril. See on väga oluline: toiduvalmistamise ajal on rangelt keelatud soolata mis tahes kaunvilju! Isegi minimaalne kogus soola viib asjaolu, et toode "külmub" ja lõpetab toiduvalmistamise. Just sellistel juhtudel on vaja päästenõuandeid: loputada, vahetada vett, lisada suhkrut või sooda. Kõik need nipid muudavad kaunviljad muidugi pehmemaks, kuid roa maitse ja kvaliteet rikutakse pöördumatult!
2. Kui kasutame kuivatatud köögivilju (meil on baklažaan), tuleb neid leotada soojas keedetud vees. Miks kasutada kuivatatud või külmutatud köögivilju, kui poeriiulid on aastaringselt värskeid täis? Igaüks võib vabalt ise valida, kuid isiklikult tunduvad värsked ja jõulised viljad väljaspool nende hooaega mulle äärmiselt kahtlased. Seepärast soovitaksin kõigil, kellel pole rauast tervist ja Mehhiko kauboide tinakõhtu, kasutada oma või ostetud, kuid usaldusväärseid, healoomulisi ja keskkonnasõbralikke toorikuid.
3. Pese veiseliha, eemalda kiled, lõika kreeka pähkli suurused tükid ja kuivata salvrätikuga.
4. Kuumuta paksupõhjaline praepann, vala sinna paar supilusikatäit mis tahes rafineeritud taimeõli ja prae liha kuldpruuniks. Traditsioonilises retseptis praetakse peekon esmalt kuival praepannil ja seejärel keedetakse sulatatud searasvaga, kuid kuulutasime välja kerge versiooni, s.t. peaks kasutama minimaalselt rasva.
5. Kuigi liha on praetud, valmistage köögiviljad: tükeldage sibul poolrõngasteks, porgandid - lühikesteks ribadeks.
6. Eemaldage pruunistatud liha lusikaga, lastes rasval tagasi pannile nõrguda. Just sellel hautame köögivilju.
7. Pange liha ubadele, lisage klaasi keeva veega või kuuma puljongit ja jätkake küpsetamist samal õrnal "mittekeemise" režiimil poolteist tundi, kuni veiseliha on täielikult küps. Ja mitte näputäis soola!
8. Keskmisel kuumusel pidevalt segades hakake sibulat ja porgandit praadima. Kui köögiviljad kipuvad pannile vastupandamatult kleepuma, võite lisada lusikatäie õli, kuid mitte rohkem - pidage meeles valgust!
9. Lõika seller väikesteks kuubikuteks või ribadeks ja pane pannile, kui sibul muutub läbipaistvaks.
10. Veel mõne minuti pärast lisa paprika. Külmutatud köögivilju ei pea esmalt sulatama, viskame need otse kuumale pannile.
11. Baklažaan jääb viimaseks. Me valame selle köögiviljasegusse koos veega, milles seda leotati, sulgege pann kaanega, pange see madalale tulele ja 10 minuti pärast lülitage see täielikult välja. Kui retseptis kasutatakse värskeid köögivilju, tükeldatakse need ja pannakse koos selleriga pannile.
12. Võtsime omatehtud kontsentreeritud külmutatud tomatipastat. See tuleb sulatada, lahjendada 2 korda (paksu tomatimahla olekusse) ja segada paksendajaga - jahu või tärklisega, mehhiklased lubavad mõlemat võimalust. Euroopa köökides praetakse jahu kastmete paksendamiseks, nii et see omandab meeldiva pähklise maitse. Kuid toorjahu lõhnab isegi kuumtöötlemisel nagu toorjahu, seega soovitan teil ikkagi kasutada tärklist, kuid kartul või mais pole enam oluline.
13. Teine nüanss on küüslaugu valmistamine. Kui puutume kokku vana küüslauguga, millel on väljendunud rohelised nooled, on parem need eemaldada, koos nendega kaob ebameeldiv karmus. Ja mitte mingil juhul ei tohiks haarata küüslaugupressi - just vedel küüslaugumahl, mis reageerib kuuma puljongiga, annab selle karmi ja karmi lõhna, mis häirib paljusid. Parem hakkida küüslauk noaga või kasutada spetsiaalset veskit.
14. Kui liha ja oad on peaaegu valmis, pange neile hautatud köögiviljad, lisage veel poolteist klaasi keeva veega või puljongiga (valikuline) ja keetke 5-10 minutit, nii nagu Prantsuse kokad ütlevad: " maitsed on abielus."
15. Alustame viimast "maitse täpsustamist". Just sel hetkel valavad kuumad Mehhiko tüübid pada sisse tšillipipra infusiooni, viskavad peeneks hakitud kaunad sisse või mõõdavad suure lusikaga heldelt välja kuuma piprapasta. Oleme tagasihoidlikumad, piirdume mõne näputäie värskelt jahvatatud piprasegu ja teelusikatäie kuiva magusa paprikaga. Piprane aroom on tunda, kuid tuletõrjujate sekkumine pole vajalik.
16. Seejärel soolame lõpuks oma hautise, paneme välja hakitud küüslaugu, lisame kuivi vürtsikaid ürte, valame sisse tomatimahla segu paksendajaga, segame hoolikalt, laseme minut või kaks keeda, lülitame tule välja. ja laske valmis roogil paar minutit tõmmata, et saada täielik maitse.
Paks, toitev, aromaatne, vürtsikas chili con carne kosutab, annab jõudu, soojendab mitte ainult kõhtu, vaid ka hinge. Ja asjaolu, et meie variatsioonis osutus see natuke mitte "tšilliks", pigem üsna "kergeks" - loodan, et kuumad Mehhiko šarod ei solvu meie, virmaliste, peale, kes pole sellise kulinaarse tulega harjunud. kired!
Chili con carne serveeritakse kõrvetavalt kuumalt, puista maitse järgi värskete ürtidega.
Chili con carne videoretseptid
1. Chili con carne retsept:
2. Kuidas küpsetada chili con carne'i pada:
