Pärmivaba küpsetamise omadused. TOP-8 parimad retseptid koduse leiva jaoks ilma pärmita piimas, vees, keefiris, omatehtud juuretistes, vadakus, ahjus, multikookeris ja leivaküpsetajas, samuti pannil. Video retseptid.
Ilma pärmita omatehtud leib on nii maitsev kui ka tervislik küpsetis, mis suudab konkureerida tavalise leiva ja pätsidega. Erinevalt tavalistest ostetud pätsidest ei kahjusta pärmivabad leivad soolestiku mikrofloorat, sisaldavad vähem kaloreid, rohkem kiudaineid ja vitamiine, seetõttu on need nende tervise ja kuju jälgijate toidus olemas. Selliste küpsetiste eeliseks on ka pikaajaline kõvenemata ladustamine. Kodus pärmita leiba sõtkutakse piima, vee, keefiri, omatehtud hapukoortega ja kasutatakse erinevat tüüpi jahu. Seda saab küpsetada ahjus, ahjus, multikookeris, spetsiaalses leivamasinas ja isegi praepannil. Järgnevalt vaatleme pärmita koduse leiva valmistamise põhiprintsiipe ja kõige populaarsemaid koduseks kasutamiseks sobivaid retsepte.
Ilma pärmita omatehtud leiva valmistamise omadused
Pärmipõhine kohev küpsetamine on muutunud suhteliselt populaarseks suhteliselt hiljuti. Pikka aega küpsetasid talupojad lihtsat kodust leiba ilma pärmita, kasutades jahu, vett, soola, suhkrut, taimeõli, gluteeni, kliisid ja kodujuustu.
Just hapuoblikas on koostisosa, mis vastutab küpsetiste hiilguse ja pehmuse eest. Selle rolli mängivad nii üksikud tooted kui ka nende koostised:
- Humala segu;
- Puuviljapüree;
- Piimaseerum;
- Keefir;
- Jahu, vee, suhkru ja mee segu.
Lisaks segatakse tainasse köömneid, päevalilleseemneid, seesamiseemneid, mooniseemneid, pähkleid, hakitud kuivatatud puuvilju, koriandrit ja muid maitsetugevdajaid. Kuid enne klassikalise koostise muutmist peate õppima tavalise retsepti järgi ilma pärmita omatehtud leiba valmistama ning seejärel katsetama lisandite ja uute koostisosadega.
Toiduvalmistamise tehnoloogia on igal juhul peaaegu sama ja koosneb järgmistest etappidest:
- Hapukoore ettevalmistamine … Seda saab osta poest kuiva kontsentreeritud kujul; kasutamiseks piisab veega lahjendamisest. Kodujuustu valmistamiseks on palju võimalusi, kuid siis pikeneb aeg, mis kulub valmis leiva saamiseks. Kõigepealt peate ootama, kuni starteri jaoks kasutatud koostisosad on reageerinud. Selleks võib kuluda paar tundi kuni mitu päeva.
- Sõtkumine ja vahustamine … Seda saab teha käsitsi, kuid palju lihtsam on kõik koostisosad leivamasinasse või sõtkumisse visata, usaldades selle ülesande mehhanismidele.
- Taigna mahalaadimine vormi … Kui leib küpsetatakse leivamasinas, ei pea midagi maha laadima. Kui see on ahjus või pannil, asetatakse tainas spetsiaalselt ettevalmistatud vormi.
- Taigna nõudmine eritingimustes … Mõned taignatüübid peavad veidi "puhkama". Parim on katta nõusid materjali või tsellofaaniga ja asetada sooja kohta.
- Küpsetamine … Leiva valmistamiseks kasutage ahju, aeglast pliiti, leivamasinat või praepanni.
Õigesti valmistatud pärmivaba leib on suurepärase maitsega, seda saab lisada nii laste toidulauale kui ka nende dieeti pidavate inimeste menüüsse. See avaldab positiivset mõju seedesüsteemile, puhastab keha toksiinidest, kiirendab ainevahetusprotsesse ja küllastab hästi.
TOP-8 koduse pärmivaba leiva retseptid
Pärmita omatehtud leiva valmistamiseks vajate kõige lihtsamaid tooteid ning saate seda küpsetada ahjus, aeglases pliidis, leivamasinas ja isegi pannil. Retsepti rangelt järgides saate maitsvaid, tervislikke ja kauakestvaid küpsetisi.
Vadak ja rukkileib ilma pärmita
Selles omatehtud pärmivaba leiva retseptis toimib vadak lähteainena. Seda müüakse piimapoodides eraldi. Seda saab ka hapupiimast kohupiima keetes. Igal juhul on see lihtne, laialdaselt kättesaadav ja odav koostisosa. Et leib oleks veelgi maitsvam ja tervislikum, võite sellele lisada linaseemneid ja kuivatatud jõhvikaid.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 233 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 70 minutit
Koostis:
- Nisu -rukkijahu - 2 spl.
- Piima vadak - 1 spl.
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 0,5 tl
- Lina seemned - 1 supilusikatäis
- Kuivatatud jõhvikad - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 1, 5 supilusikatäit
- Soda või küpsetuspulber - 1 tl
Pärmivaba nisu-rukkileiva koos vadakuga järkjärguline valmistamine:
- Soojendage seerumit veidi. Lisage sellele sool, suhkur, segage kõik põhjalikult.
- Vala massile sooda. Parim on seda teha valamu kohal, kuna vadak võib söögisoodale tugevalt reageerida.
- Vala segule päevalilleõli, lisa linaseemned ja jahu. Sega kõik kahvliga põhjalikult ühtlaseks, kergelt niidjaks.
- Vala tainasse kuivatatud jõhvikad, sega uuesti.
- Katke anum taignaga tsellofaaniga ja laske sellel 30 minutit küpseda.
- Niisutage käsi taimeõliga, sõtke praegune tainas korralikult läbi, vormige sellest soovitud kuju ja suurusega päts.
- Puista küpsetusplaat jahuga, pane sellele leib. Puista päts peale linaseemneid ja veidi jahu.
- Küpseta ahjus 180 ° C juures 45-50 minutit.
Valmistatud omatehtud vadakuvaba leib ilma pärmita tuleb küpsetusplaadilt eemaldada, üle kanda puhtale rätikule ja katta pealt teisega. Kui päts on jahtunud ja küpsenud, saab selle viiludeks lõigata ja serveerida.
Hapnemata tatra-kaeraleib aeglases pliidis koos meega
Koduse leiva valmistamiseks multikookeris ilma pärmita vajate kohe 3 liiki jahu ja ebatavalist haput mee, vee, sinepiõli ja küpsetuspulbrit. Chia-, lina-, köömne- ja koriandriseemned annavad küpsetistele originaalse maitse. Sellist leiba valmistatakse veidi üle 2 tunni, kuid teie ootust premeeritakse maitsvate ja aromaatsete küpsetistega.
Koostis:
- Täisterajahu - 2 spl.
- Tatar jahu - 1 spl.
- Kaerajahu - 1 spl.
- Vesi - 2 spl.
- Chia seemned - 1/3 spl
- Lina seemned - 1 supilusikatäis
- Köömned - 1 supilusikatäis
- Koriandri seemned - 1 supilusikatäis
- Mesi - 2 supilusikatäit
- Sinepiõli - 2 supilusikatäit
- Küpsetuspulber - 1 supilusikatäis
Pärmivaba leiva järkjärguline valmistamine multikeetjas koos meega:
- Sega sügavas kausis igat liiki jahu (täistera, tatar, kaerahelbed).
- Lisa jahusegule küpsetuspulber, sega kõik läbi.
- Lahustage mesi ja sinepiõli soojas vees.
- Valage saadud lahus kuiva segusse.
- Sega kõik põhjalikult, kuni moodustub paks, kuid mitte tahke mass.
- Vala kõik seemned tainasse (chia, köömned, koriander, lina).
- Sõtku tainast kätega põhjalikult, et see oleks pehme ja painduv.
- Katke kauss tsellofaaniga ja laske 20 minutit puhata.
- Vormige tainas soovitud kujuga ja asetage multikookeri kaussi.
- Määri päts pealt magusa veega ja puista peale seemnesegu.
- Pange kauss aeglasesse pliiti ja küpsetage leiba 2 tundi režiimis "Küpsetamine".
Selle retsepti järgi kodus valmistatud pärmita leib on suurepärane lisand suppidele, boršile, lisanditele; sellega saadakse uskumatult maitsvaid võileibu ja suupisteid.
Pärmita nisuleib humala hapuoblikas
Kavandatud koostisosade komplektist saab 650–700 g kaaluva pätsi. Kuid enne, kui õpite kodus pärmita leiba valmistama, kaalume, kuidas humalajuuretist valmistatakse. Tänu temale on küpsetised kohevad ja aromaatsed.
Taigna koostisained:
- Vesi - (1 spl taigna jaoks ja 2 spl hapuobliku jaoks)
- Jahu - 3 spl. (testimiseks)
- Sool - 1 tl (testimiseks)
- Suhkur - 2 supilusikatäit (1 supilusikatäis taigna jaoks ja 1 supilusikatäis hapendatud taigna jaoks)
- Või - 1 supilusikatäis (testimiseks)
- Nisuhelbed - 1-2 supilusikatäit(testimiseks)
- Kuivad humalad - 1 spl. (hapukoore jaoks)
- Nisujahu - 0,5 spl. (hapukoore jaoks)
Nisuleiva järkjärguline valmistamine ilma pärmita, kasutades humalaleiva:
- Esmalt valmista juuretis. Selleks vala humalad veega, pane pann tulele ja keeda, kuni vett on 2 korda vähem.
- Lülitage puljong välja, jätke 8 tunniks, seejärel pingutage ja pigistage.
- Võtke poolteist liitrit purki, valage sinna 1 spl. jahtunud puljong, lisa suhkur, jahu, sega kõik ühtlaseks, ilma tükkideta.
- Katke purk rätikuga ja asetage see 2 päevaks sooja kohta (temperatuur on + 30… + 35 ° C). Kui juuretise kogus on kahekordistunud, on see valmis.
- Vala 1 spl sügavasse kaussi. keedetud vesi, jahutatud temperatuurini + 30 … + 35 ° C, lisage 1 spl. jahu ja 1 spl. juuretis, sega kõik läbi.
- Katke saadud segu lapiga ja asetage 2 tunniks sooja kohta. Kui mullid tekivad, on tainas valmis.
- Vala 2 supilusikatäit tainasse. jahu, sool, suhkur, või, helbed. Sõtku tainast, mis tuleb käte küljest lahti.
- Määrige vorm õliga ja täitke see kolmandiku, maksimaalselt poole võrra.
- Jätke vorm 4–6 tunniks, enne kui teete kodus pärmivaba leiba. Sooja hoidmiseks keerake see tihedalt kokku. Tainas on küpsetamiseks valmis, kui kogus on kahekordistunud.
- Küpsetage leiba ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180-200 ° C, 50 minutit.
Kui teile meeldib selle retsepti järgi ahjus ilma pärmita leiba küpsetada, võite ülejäänud taigna üle kanda tihedalt suletava kaanega klaaspurki ja hoida järgmise leiba valmistamiseks külmkapis.
Rukkileib linnastega ilma pärmita leivamasinas
Pärmivabas leivamasinas omatehtud leiva valmistamiseks vajate hapuoblikat. Seda saab "kasvatada" iseseisvalt ja osta poest. Küpsetamine on linnastega huvitavam, kui mitte, võite lisada kaljavirret. Aga kui seda pole, on leib maitsev ka ilma nende komponentideta. Lisage küpsetistele originaalne järelmaitse, kui tainasse on segatud päevalille, apteegitilli, linaseemneid või sibulat.
Koostis:
- Nisujahu - 200 g
- Rukkijahu - 150 g
- Vesi - 220 ml
- Starterkultuur (vivo või muu) - 1 pudel
- Linnased (kuiv või kontsentraat) - 2 tl
- Suhkur - 2 tl
- Sool - 1 tl
Rukkileiva järkjärguline valmistamine linnastega ilma pärmita leivamasinas:
- Lahustage starterkultuur toatemperatuuril vees.
- Sega rukkijahu nisujahuga, lisa sool, suhkur, linnased.
- Valage lahjendatud hapuoblikas leivamasina kaussi, seejärel lisage jahusegu. Mõned seadmed näevad ette koostisainete sisestamise erineva järjestuse. Enne küpsetamist lugege oma leivamasina kasutusjuhendit, võib -olla peate esmalt täitma kuiva segu ja seejärel valama haputaigna.
- Määrake leivamasinas pärmita koduse rukkileiva küpsetamise režiim, soovitud kooriku värv ja pätsi kaal - 750 g.
- Alguses jälgi taigna teket, vajadusel lisa jahu.
- Kui ümmargune pall on moodustunud, ärge avage seadme kaant enne, kui leib on valmis.
Kui rukkileib on küpsenud, eemaldage see leivaküpsetusmasinast, mähkige see mõneks minutiks rätikusse. Lõika kergelt jahtunud küpsetised ettevaatlikult viiludeks ja serveeri.
Maisipärmita leib piimaga
See kodune leib piimaga ilma pärmita annab väga särava ja originaalse maitse, suuresti tänu nisu- ja maisijahu segu kasutamisele. Punane pipar annab küpsetistele vürtsika teravuse. Erinevalt eelmistest retseptidest lisatakse sellele tainale mune.
Koostis:
- Maisijahu - 175 g
- Nisujahu - 1/4 spl.
- Munad - 1 tk.
- Piim - 1 spl.
- Või - 25 g
- Küpsetuspulber - 0,5 tl
- Soda - 1 näputäis
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud punane pipar - 1 tl
Maisi pärmivaba leiva järkjärguline valmistamine piimaga:
- Vahusta muna vahuks, lisa piim ja sulatatud või.
- Segage eraldi kausis lahtised koostisosad: nisujahu, sool, sooda, küpsetuspulber, punane pipar.
- Vala pulbrisegu muna- ja piimasegusse. Sega kõik läbi.
- Vala saadud massi maisijahu, sõtku kõik põhjalikult läbi, et tainas omandaks paksu hapukoore ühtlase konsistentsi.
- Määrige vorm päevalilleõliga, valage tainas selle põhja.
- Küpseta omatehtud maisileiba ilma pärmita ahjus 200 ° C juures 30 minutit.
Maisileib osutub tihedaks, elastseks, nii et see sobib suurepäraselt suupistete ja suupistete valmistamiseks.
Kiire pärmivaba leib keefiriga
Ilma leivata kodus leiva küpsetamiseks pole vaja ahju ega muid kaasaegseid köögitehnikaid. Pannil on lihtne ja kiire praadida.
Koostis:
- Keefir - 250 g
- Muna - 2 tk.
- Pehme juust - 200 g
- Jahu - 7 supilusikatäit
- Sool - 2 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sinepiõli - 3 supilusikatäit
- Soda - 1 tl
Kiire pärmivaba leiva järkjärguline valmistamine keefiril:
- Lükake munad sügavasse kaussi, soolake, puistage suhkruga. Vahusta kõik.
- Vala munamassi hulka keefir ja sinepiõli. Sega kõik läbi.
- Püreesta kahvliga pehme juust väikesteks purudeks, kanna muna-keefirimassile.
- Sega kõik läbi ja lisa sooda. Mass suureneb ja hakkab kergelt vahutama.
- Segage segu kergelt ja lisage sinna külvatud jahu. Sega kõik ühtlaseks.
- Kuumuta pannil 1 spl. sinepiõli ja vala tainas kohe põhja.
- Küpseta saiakooki madalal kuumusel kaane all 15-20 minutit, seejärel keera see õrnalt ümber ja küpseta sama kaua.
Kodune leib keefiril ilma pärmita osutub pehmeks, lõhnavaks ja uskumatult maitsvaks. Seda saab serveerida esmakursuste, lisandite kõrvale või kasutada kergeks vahepalaks. Seda võib süüa soojalt ja külmalt, eriti maitsev on selliseid saiakesi hapukoore sisse kasta.
Täistera pärmivaba leib küüslauguga
See maitsev ja tervislik pärmita leib valmistatakse vees. See osutub uskumatult pehmeks ja maitsvaks tänu mõne küüslauguküüne lisamisele.
Koostis:
- Täisterajahu - 300 g
- Päevalilleõli - 1 supilusikatäis
- Kana muna - 1 tk.
- Vesi - 1 spl.
- Sool, suhkur - maitse järgi
- Värske küüslauk - 1-2 nelki
- Küpsetuspulber - 1 tl
Pärmivaba täisteraleiva küüslauguga järkjärguline küpsetamine:
- Murra muna sügavasse kaussi, lisa sinna jahu ja puudulik lusikatäis küpsetuspulbrit.
- Soovi korral lisage massile suhkrut, soola. Suhkrut pole vaja segada, kuid sool on kohustuslik, sest ilma selleta osutuvad küpsetised magedateks.
- Segage kõik komponendid, valage 1 spl. päevalilleõli. Seda saab asendada oliivi-, linaseemne- või mõne muu köögiviljaga.
- Vala saadud massile vesi ja sõtku tainas.
- Koorige küüslauk, lõigake väikesteks ribadeks või suruge läbi pressi. Lisa tainale ja sõtku korralikult ühtlaseks. Kui kasutate küüslaugupulbrit, lisage see jahu enne taigna sõtkumist.
- Vormi valmis taignast ümmargune päts ja aseta see päevalilleõliga määritud vormi. Puista jahu pätsi peale.
- Tee noaga tainasse mitu lõiku võre kujul, nii et leib küpseb paremini ja kiiremini.
- Küpseta leiba 200 ° C juures umbes 30 minutit.
Kui kodune pärmivaba täisteraleib on küpsenud, võta vormist välja, kata rätikuga ja lase jahtuda. Saadud küüslauguleib sobib hästi esimeste roogadega; see teeb ka uskumatult maitsvaid ja aromaatseid võileibu.
Lahja kloostri leib ilma pärmita
Ega asjata kutsuta seda saia kloostriks. Kõik selle koostisosad on lahjad. Sellest retseptist saate teada, kuidas kodus ilma pärmita leiba küpsetada ja isegi munade, piima, keefiri ja muude loomsete saaduste puudumisel. Küpsetised on lahjad, siledad, kuid uskumatult maitsvad, suures osas tänu mee lisamisele.
Koostis:
- Nisujahu (esmaklassiline) - 200 g
- Rukkijahu (kooritud) - 300 g
- Vesi - 400 ml
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1,5 tl
- Mesi - 1 supilusikatäis
Lahja kloostri leiva ettevalmistamine ilma pärmita:
- Lisage kõik ülaltoodud koostisosad kaussi, mis on suurem kui 3 liitrit.
- Vahusta kõik vispliga või mikseriga korralikult läbi. Käsitsi vahustamiseks lisa veidi rohkem vett.
- Kata nõud tainaga kaanega ja aseta 24 tunniks sooja kohta. Talvel võib see olla aku. Suvel on soe pliidi lähedal või aknalaual päikesepoolsest küljest.
- Valage tainas taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Te ei pea tainast eelnevalt segama. Küpsetusnõud ei sobi.
- Küpsetusplaadil peaks tainas umbes 1 tund seisma ruumis, mille õhutemperatuur on vähemalt + 25 ° C. Parim on panna see + 30 ° C kuumutatud ahju.
- Kui tainas "puhkab", lülitage ahi sisse 150 ° C juures ja küpsetage leiba 1 tund.
Kodune leib ilma pärmi ja munata tuleb välja, kuigi mitte kõrge, kuid väga pehme ja kohev. Pärast küpsetamist laske sellel mõnda aega restil puhata.
