Kuidas kodus šokolaaditrühvleid valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega. Näpunäiteid ja nüansse toiduvalmistamiseks. Video retseptid.
Klassikaline trühvel on šokolaadikomm, mille sees on kreemjas täidis. Magustoit sai oma nime sarnase välimuse tõttu samanimelise delikatessi auks, mis on maailma kõige kallim seen. Šokolaaditrühvlid on valmistatud ümmarguse kujuga ganache'st. Seejärel glasuuritakse need sulatatud šokolaadiga ja veeretatakse kakaopulbris. Kodus on võimalik trühvleid korrata, sest retseptides pole midagi keerulist. Peamine on kasutada kvaliteetseid koostisosi, järgida retsepti ja kulinaarseid nõuandeid.
Kokkade saladused ja näpunäited
- Alates nõukogude ajast on suurima populaarsuse saavutanud koonusekujulised tahked trühvlid. Kuigi traditsiooniliselt on šokolaaditrühvlid pallikujulised. Samal ajal on pehmed ja poolvedelad maiustused Euroopa riikides laialt levinud. Lisaks sama populaarne šokolaaditrühvlitort.
- Ganache klassikalistele trühvlitele on šokolaadikreem (must, valge või piim), koor ja või. Puuduse ajal valmistati kodus komme piimapulbrist või imiku piimasegust.
- Selleks, et trühvlid oleksid vähem toitainerikkad, asendatakse koor sageli piima, puuviljapüree või mahlaga.
- Ganachele lisatakse sageli selliseid maitseaineid nagu vürtsid, puuviljad, apelsinikoor, pähklid, kuivatatud kirsid või jõhvikad.
- Šokolaadi maitset kaunistavad sageli alkohoolsed joogid: rumm, konjak, liköör.
- Lihtsaim viis ganache šokolaadi sulatamiseks on mikrolaineahi või veevann. Peaasi, et šokolaadi mitte üle kuumeneda, mitte lasta keema tõusta, vaid ühtlaselt kuumutada. Seetõttu tuleb seda iga minut segada. Seega tuleb mass viia temperatuurini 45-50 ° C. Määrake temperatuur lihtsalt. Kandke tilk sulatatud šokolaadi käe siseküljele. Inimese kehatemperatuur on 36,6 kraadi. Šokolaadimass, mille temperatuur on 10 kraadi kõrgem, kätt ei kõrveta, kuid kuumus on märgatavalt tuntavam.
- Trühvleid rullitakse mitte ainult kakaos, vaid ka jahvatatud pähklites, vahvlipurus või kaunistatakse šokolaadist valmistatud mustritega.
- Ganache jaoks ärge kasutage poorseid batoone ja lisanditega šokolaadi.
- Kõige maitsvamad valge šokolaadi trühvlid või traditsioonilised mustad trühvlid ainult värskelt keedetud. Kuid kommid säilivad hästi külmkapis kuni mitu nädalat ja sügavkülmas kuni 2-3 kuud.
Kakaotrühvlid
Suurepärane võimalus omatehtud maiustuste jaoks on õrna koortäidisega klassikalised kakao -šokolaaditrühvlid. Neid saab väga kiiresti ette valmistada ootamatute külaliste saabumiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 299 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 12
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Tume šokolaad - 300 g
- Kondenspiim - 1 spl.
- Kakaopulber - 200 g
Šokolaadist kakaotrühvlite valmistamine:
- Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja aseta sügavasse anumasse. Sulatage see veevannis, kuni see on vedel.
- Vala sulatatud šokolaadile tavaline (mitte keedetud) kondenspiim ja sega kõik korralikult läbi.
- Vala kakaopulber šokolaadipiima hulka.
- Sega toitu, kuni mass muutub tihedamaks ja saad sellest kommi vormida. Vajadusel lisa kakaopulbrit.
- Vormi šokolaadisegust ümmargune komm või mõni muu kuju.
- Kastke iga toode kakaopulbrisse.
- Pane valmis kommid trühvlid ilma alkoholita küpsetuspaberile ja aseta 1-2 tunniks külmkappi.
Prantsuse šokolaaditrühvlid
Õrn ja sulav suus, mõõdukalt hapukakao koorega - klassikalised prantsuse trühvlid üllasest tumedast šokolaadist. See on luksuse ja peene maitse sümbol.
Koostis:
- Kreem 30% - 80 ml
- Tume šokolaad - 125 g
- Või - 30 8 g
- Kakaopulber - 2 supilusikatäit
Prantsuse šokolaaditrühvlite keetmine:
- Murra šokolaad tükkideks ja aseta kaussi.
- Lisa toatemperatuuril pehmendatud või ja vala peale kuum (mitte keedetud) koor.
- Segage tooteid, kuni need on täielikult lahustunud ja homogeensed. Vajadusel asetage segu mõneks minutiks veevanni või mikrolaineahju.
- Jahutage saadud homogeenne segu toatemperatuurini ja saatke külmkappi.
- Pane jahtunud mass kondiitrikotti ja pigista lamedale taldrikule väikesed šokolaadid. Pange need 20 minutiks külmkappi.
- Seejärel valage taldrikule või taldrikule kakaopulber ja rullige jahtunud kommitoorikud, moodustades pallid. Tehke seda kiiresti, vastasel juhul sulab mass teie käte soojusest.
- Pange valmis prantsuse maiustused 15 minutiks külmkappi.
Trühvlid apelsiniga
Tume, šokolaadine, sametine, peen … - šokolaaditrühvlid apelsiniga. Maiustused on täis luksust, intriige ja seikluslikkust. Parimatel vastuvõttudel serveeritakse neid konjakiga. See on üllasim kombinatsioon ja piduliku õhtusöögi ideaalne lõpp.
Koostis:
- Mõru šokolaad - 300 g ganache jaoks, 500 g katteks
- Kreem 33% - 250 g
- Või - 25 g
- Apelsini liköör - 25 g
- Pähklid - 1 spl
Šokolaadi apelsini trühvlite keetmine:
- Ganache kreemi jaoks kuumuta koort kastrulis keskmisel kuumusel, kuni ilmuvad mullid. Kuid ärge pange neid keemiseni, vastasel juhul kõverduvad nad kokku.
- Haki šokolaad noaga võimalikult väikeseks, et see kiiremini ja ühtlasemalt sulaks. Lisage see soojale kreemile ja eemaldage tulelt.
- Vahusta toit jõuliselt ühtlaseks ja šokolaad on täielikult sulanud.
- Sega massi hulka pehmenenud ja viilutatud või.
- Seejärel valage apelsiniliköör, segage ja jahutage kreemi 2-3 tundi külmkapis.
- Kata plaat toidukile või küpsetuspaberiga ja määri teelusikaga laiali väikesed peotäid kreemi.
- Pane kreem 15 minutiks külmkappi tahenema ja pallideks vormima.
- Katte tegemiseks lõika šokolaad tükkideks ja sulata mis tahes sobival viisil vedelaks homogeenseks konsistentsiks.
- Kata trühvlid šokolaadiga. Tõstke trühvel üles, kasutades topeltpiga jäätumisharki, et liigne šokolaad ära tilgutada.
- Seejärel rulli kommid purustatud pähklites. Selleks küpseta pähklid esmalt küpsetusplaadil või prae puhtal ja kuival praepannil. Seejärel tükeldage need noaga peeneks.
- Jahutage valmis trühvlid apelsiniga külmkapis 30 minutit.
Trühvlid alkoholiga
Kodused šokolaaditrühvlid täiskasvanutele alkoholiga. Need on populaarsed legendaarsed kommid tõelise naudingu ja naudingu jaoks, millest saab palju puhkust ja pidusid.
Koostis:
- Tume šokolaad - 250 g
- Kreem 33-35% - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kakaopulber - 2 supilusikatäit
Kommitrühvlite keetmine alkoholiga:
- Murra šokolaad tükkideks ja sulata vesivannil.
- Tõsta pann tulelt, lisa viskikreem ja sega ühtlaseks ja läikivaks. Kui glasuur ei tule ühtlaselt välja, pange see mõneks ajaks tagasi veevanni, et see siluda.
- Pane šokolaadimass 2 tunniks külmkappi.
- Koguge jahtunud šokolaadiaine lusikaga kokku ja vormige kätega väikesed pallid.
- Sõelu kakao läbi sõela ja veereta selles šokolaaditükid.
- Pange trühvlikommid alkoholiga 30 minutiks külmkappi.
