Kuidas demi-glace kastet süüakse? Koostis, kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Kastme retseptid toiduvalmistamiseks koduköögis.
Demiglase kaste on béchameli, prantsuse majoneesi, hollandiise jne kategooria prantsuse põhikaste. Seda kasutatakse iseseisva kastmena (peamiselt liharoogade jaoks) või mõne muu kastme komponendina. Demiglasi serveeritakse mõnikord köögiviljaroogade, kala või munadega.
Demiglas -kastme koostis ja kalorisisaldus
Demiklaasi koostis võib olla täiesti erinev, see valitakse sõltuvalt tassist, millega seda serveeritakse. Kastme muutumatuks aluseks on veiseliha luud, õigemini inertne puljong. Lisaks luudele sisaldab kaste:
- Vein - saab kasutada nii punast kui valget;
- Köögiviljade komplekt - paprika, šalottsibul või porrulauk, tomatid jne;
- Erinevad maitseained - jahvatatud peterselli juur, loorberileht, vürtsid nagu estragon jne.
Demiglas -kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 51 kcal, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasv - 3 g;
- Süsivesikud - 5 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Tuhk - 1, 33
- Vesi - 90, 2 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 3: 5.
Suurem osa kastmest on küllastunud rasvhapped ja vesi. 100 g toodet sisaldab 158 mg naatriumi (Na), samuti teatud koguses kaaliumi (K), kaltsiumi (Ca), magneesiumi (Mg), tsinki (Zn), fluori (F) ja muid mikroelemente. Toote vitamiinikompleks: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Huvitav! 1 liitri demi-glace kastme saamiseks peate kasutama 3 liitrit vett ja 1 kg retseptis märgitud koostisosi. Kokk võtab selle valmistamiseks aega umbes 12 tundi.
Demiglas kastme kasulikud omadused
Prantsuse demi-glace kaste sisaldab palju inimestele kasulikke aineid. Seda tarbitakse siiski piiratud koguses, seetõttu on sellest raske olulist terapeutilist toimet saada.
Sellegipoolest on demi-glace kastmel mitmeid peamisi kasulikke omadusi:
- Ta taastub kiiresti pärast rasket füüsilist või vaimset tööd - veiselihapuljongiga saab inimene suures koguses rauda, mis võtab osa absoluutselt kõigi inimorganite tööst. Sageli tunnevad inimesed end nõrgana, isu kaob just rauapuuduse tõttu kehas. Seetõttu soovitavad arstid ületöötamisest vabanemiseks lisada oma dieeti veiselihapuljongit või nõusid, mis sisaldavad seda koostisosa.
- Parandab seedimist - see omadus võlgneb jällegi köögiviljadele ja veiseliha puljongile demi -glace kastme, sest need tooted on rikkad kergesti seeditavate ja kasulike mineraalide ja vitamiinide poolest. Lisaks sisaldab luupuljong suures koguses želatiini, mis stimuleerib magu maomahla tootma. Mida rohkem selliseid mahlu toodetakse, seda kiiremini toit seeditakse.
- Tugevdab liigeseid - luupuljongit peetakse rahva seas tõeliseks imerohuks luu- ja lihaskonna haiguste vastu. Traditsiooniline meditsiin tunnistab ka seda, et toode suudab tugevdada inimese liigeseid ja muuta tema sidemed elastsemaks.
Demi-glace'i kastme vastunäidustused ja kahjustused
Selle toote kahjulikkuse osas ei ole üksmeelt, sest inimene kasutab seda pearoa lisandina ehk siis väikeses koguses.
Kuid mõned eksperdid nimetavad demiglite mitmeid negatiivseid omadusi:
- Suur hulk puriine, mis on kahjulikud podagra ja artriidi all kannatavatele inimestele;
- Raskmetallide olemasolu, mis võivad kastmes luude tõttu esineda - loomad, kes karjatavad suurte tehaste ja tööstusettevõtete lähedal, koguvad neid luudest keskkonnast.
Mõned ettevõtted toodavad demi-glace kastet poolvalmis kuiva puistesegu kujul, mis on sorteeritud kottidesse. Tänu sellisele tootele saab iga tarbija mõne minuti jooksul kaste valmistada - selleks piisab, kui segu vees lahjendada või veidi hautada.
Sel korral on kõik eksperdid ühel arvamusel - kastme valmistamiseks mõeldud kuivpulber võib sisaldada palju kemikaale. Seetõttu lugege kastme valmistamiseks kuiva segu ostmisel hoolikalt selle koostist. Mõned tootjad lisavad segule ebaloomulikke koostisosi: maitsetugevdajaid, värvaineid, paksendajaid jne Selline poollooduslik toode võib teie tervist kahjustada!
Kuidas teha demi-glace kastet?
Kui otsustate hakata demi -glace kastet ise valmistama, valige kõrgeima kvaliteediga tooted - sellest sõltub tulevase roa maitse. Kasutage ainult värskeid veiseliha luid ja rohelisi, mitte kuivatatud vürtse.
Demoklaasi retsepti analüüsides saate aru, et selle valmistamiseks kulub peaaegu terve päev. See on tõesti nii, selle vedela maitseaine kokaraamatutesse panid nad raskuspalli - 5 punkti 5. Siiski ei tohiks te raskusi karta, sest suurem osa toiduvalmistamise ajast kulub koostisosade ja kastme enda keetmisele.
Demi-glace kastme samm-sammuline retsept:
- Haki 1 kg värskeid veiseliha luud võimalikult väikesteks tükkideks.
- Lõika väikesteks kuubikuteks ja prae veidi 150 g porgandit, 150 g sibulat ja 100 g sellerit. Praadimise ajal lisage pannile paar tilka taimeõli. Köögiviljad on valmis, kui need on pehmed ja kuldpruunid.
- Valmistatud köögiviljadele lisage 100 g värskeid kuubikuteks lõigatud tomateid.
- Hauta saadud segu madalal kuumusel 15 minutit.
- Nüüd saate tegeleda juba tükkideks lõigatud luudega. Saatke need ahju 40 minutiks.
- Sega valmis köögiviljad ja kondid ning aseta sügavasse kastrulisse.
- Valage saadud segusse 0,5 liitrit valget veini ja hautage tasasel tulel 3 minutit. See ettevalmistusetapp võimaldab koostisainetel veinilt ebatavalist maitset ja aroomi laenata.
- Lisage kondisegule 50 ml puhastatud vett, 1-2 loorberilehte, 1 g musta pipart. Kui teil on meeles mõni muu lemmikvürts, lisage need sellesse ettevalmistusetappi julgelt roogi.
- Hauta saadud massi 7-8 tundi. Pidage meeles, et luud võivad kiiresti poti põhja põleda, seega segage neid pidevalt.
- Kurna kaste läbi sõela ja pane 4 tunniks pliidile tagasi. Selle aja jooksul peaks puljong muutuma paksemaks ja omandama tõelise prantsuse kastme konsistentsi.
- Demiglas on edasiseks kasutamiseks valmis!
Professionaalse koka näpunäited:
- Kui te pole omandatud luude kvaliteedis kindel, leotage neid enne kastme valmistamist mitu tundi külmas vees.
- Kindlasti lisage kastmele vürtse juba selle valmistamise viimases etapis, vastasel juhul võite koostisainete keemise tõttu kastme üle soolata või pipartada.
Retseptid demi-glace kastmega
Prantsuse kastmest saab igast roogist tõeline meistriteos, sest seda peetakse kõrgköögi osaks. Auväärsete restoranide, kõige kallimate hotellide ja teiste lugupeetud asutuste kööki nimetatakse kõrgeks.
Looge oma kodus kallis restoran, valmistades demiklaasi abil ühe järgmistest roogadest:
- Part riyet … Selle roa valmistamiseks mõeldud spetsiaalsetest tarvikutest vajate klaaspurki ja õhukuivatit. Lõika 2 pardikoiba, soola ja prae kuldpruuniks (selleks on vaja veidi taimeõli). Vahepeal hoolitse köögiviljade eest: lõika väikesteks tükkideks, soola ja maitsesta demi-glace kastmega (30 g) 1 kooritud porgand ja 1 vars seller. Lisage saadud massile 50 ml vett ja paar hernest musta pipart. Kombineeri röstitud part ettevalmistatud köögiviljadega ja vala peale 30 ml apelsinimahla. Mähi koostisosad fooliumisse ja küpseta ahjus 90 minutit. Eraldage valmistatud liha luust ja asetage purki, valage saadud puljong peale. Sulgege purk kaanega ja saatke 20 minutiks õhukuivatisse. Pärast seda on roog söömiseks valmis!
- Veiseliha praad … Lõika suur veiselihatükk praadideks. Iga tükk ei tohi olla paksem kui 3 cm. Piserdage lihatükke piment ja soolaga. Kuumuta pann eelsoojenduseks - praadimiseks sobivad malmist või terasest nõud, kui neil pole teflonkatet. Lisage pannile veidi võid ja taimeõli. Grilli praed 5 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel. Jälgige liha hoolikalt, sellest ei tohiks eralduda mahla ja kui see juhtub, tõstke kiiresti praadimistemperatuuri. Praed tuleb praadida mõlemalt poolt, kuid siin on üks kulinaarne saladus. Fakt on see, et enne, kui sellele on tekkinud kuldne koorik, ei liigu see pannilt välja. Seetõttu ärge kiirustage liha enne tähtaega ümber pöörama - seda on lihtsalt võimatu anumalt lahti rebida. Tõsta keedetud liha taldrikule, kata fooliumiga ja tee paar lõiku, et aur välja voolata. Jätke praed sellesse asendisse 7 minutiks, enne serveerimist kuumutage kõike sama fooliumiga ahjus 10 minutit ja valage üle demi-glace kastmega.
- Part pirni ja demi-glace kastmega … Lõika 1 pirn pooleks ja lõika sellest seemnekarp. Asetage saadud õõnsusse kaneelipulk ja veidi granuleeritud suhkrut. Hoidke kaks pirnipoolikut koos, pakkides need pärgamendile. Küpseta ahjus 15 minutit. Vahepeal hauta või ja õli segus väike kogus kukeseeni ja rooskapsast. Soola panni sisu ja vala sinna veidi vett. Nüüd alustage demiglase kastme valmistamist. Selleks prae köögiviljades ja võis 20 g männipähkleid. Kombineeri pähklid demiglaasidega kastrulis, lisades 70 ml punast veini, 5 g tomatipastat ja 2 tl. Sahara. Kuumuta kaste madalal kuumusel. Võtke 1 pardirind, koorige nahk maha. Pange nahk fooliumile ja sellele lahtiklopitud ja soolatud liha. Täida rind 70 g mozzarella juustuga, valmis seente ja kapsaga, lisa veidi riivitud mädarõika. Keera liha rulli ja fooliumisse. Küpseta ahjus 20 minutit. Serveeri keedetud liha pirni ja kastmega. Roogi saab kaunistada basiiliku ja näiteks rukolaga.
- Sealiha sisefilee … Laota küpsetusplaadile veidi fooliumi. Selle peale asetage 360 g rohelisi ube, lõigatud piklikuks pooleks. Puista oad hakitud šalottsibula ja rosmariinilehtedega (piisab 1 oksast). Piserdage rohelisi koostisosi vähese soola ja pipraga, valage üle 1 tl. oliiviõli. Küpseta köögivilju 5 minutit. Kuni köögiviljad on ahjus, valmista seafilee. Prae seda väheses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Ärge küpsetage liha pannil üle, sest see küpseb ahjus. Määri sisefilee krõbeda koorikuga sinepi (30 g) ja mee (15 g) seguga ning saada köögiviljadega ahjuplaadile. Küpseta 9 minutit. Vala demi-glace kaste keedetud lihale.
Märkusele! Tl mahutab 10 g kastet ja supilusikatäis 20 g.
Huvitavaid fakte demi-glace kastme kohta
Klassikalise demiglassi retsepti töötas välja keskajal Antonin Karem, kui prantsuse kokad olid kinnisideeks soovist kanda oma nimi maailma kulinaarsesse ajalukku, katsetades kastmeid. Sel ajal pälvis ülemaailmse tunnustuse peaaegu iga uus kaste Prantsuse kulinaarspetsialistilt.
Nimi "demi-glace" tähendab prantsuse keeles tõlkes "pooljää".
Kaasaegses maailmas peaks iga endast lugupidav kokk teadma, kuidas valmistada demi-glace'i, sest see kaste oli Prantsusmaal 8 "emakastme" nimekirjas.
Viitamiseks! Klassikalisi kulinaarseid meistriteoseid, mille põhjal valmistati palju uut tüüpi kaasaegseid kastmeid, nimetatakse tavaliselt "emadeks".
Demi -glace kastme valmistamine - vaadake videot:
Veiseliha demi-glace on tõeline kulinaarne meistriteos, mis nõuab kokalt kannatlikkust ja teatud kutseoskuste valdamist. Seega, kui teil õnnestus see kaste kodus valmistada, võite olla enda üle õigustatult uhke! See kaste kaunistab iga liha, muna või kala roogi.
