Baklažaanide kirjeldus, üksikasjalik koostis ja kalorisisaldus. Selle köögivilja kasulikud omadused ja kahju. Kasutamise vastunäidustused, kõrvaltoimed ja retseptid kasutamiseks. Tähtis! Baklažaani eelistest saate rääkida ainult siis, kui kasutate neid mõõdukalt. Need köögiviljad, eriti õlis praetud, on kõhule väga raske toit. Seetõttu ärge tarbige neid tühja kõhuga ja suurtes kogustes.
Kahju ja vastunäidustused baklažaani kasutamisele
Vaatamata kibedusele ei saa värske köögivili teie tervist kahjustada. Ainult üks, mida hoitakse kauem kui nädal, on ohtlik, eriti lõikamisel. Sellisel juhul muutub selle viljaliha tumedamaks ja muutub sitkeks. Kui sa seda sööd, siis ei pruugi olla võimalik mürgitada, kuid sa saad endale kindlasti kõhuvalu ja iiveldust. See on tingitud asjaolust, et sinine nahk sisaldab väga suurt protsenti solaniini. Mida vanemad nad on, seda kõrgem see on. Seetõttu on parem neid enne kasutamist puhastada.
Vaatamata kõigile kasulikele omadustele ei soovitata baklažaani kasutada järgmiste probleemide korral:
- Gastriit … Siin räägime absoluutselt kõigist toiduvalmistamisviisidest, eriti kahjustavad tervist konserveeritud, marineeritud ja praetud köögiviljad. Väljaspool ägenemisetappi on lubatud aurutatud ragout värskest sinisest.
- Koliit … See on pärasoole või käärsoole seinte põletik. Vilja mahl ja koor ärritavad neid veelgi, mis võib põhjustada valu naba piirkonnas. Remissiooni etapis saate kaaviari aurutada ilma koorikuta.
- Haavand … Siin on vastunäidustused väga ranged, sest isegi värske viljaliha võib põhjustada süvenemist. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab palju solaniini, mis suurendab mao happesust. Kui see on juba skaalast väljas, võib tekkida tugev kõhuvalu.
- Hüpertensioon … Kuna baklažaanid piserdatakse enne kasutamist alati hästi soolaga üle ja jäetakse imenduma, ei saa neid kõrgendatud rõhuga kasutada. Sel juhul jääb kehasse vesi, mis olukorda ainult süvendab. Rõhul alla 150 on lubatud siniseid küpsetada ilma kooreta, mitte soola, aurutatud või ahjus.
- Alla 3 -aastased lapsed … Need köögiviljad on väga rasked lapsele, kelle organism ei suuda sellist toitu veel kiiresti seedida. Selle tagajärjel võivad tal tekkida röhitsemine, kõhuvalu, koolikud ja kõrvetised. Sellised probleemid on eriti levinud pärast praetud siniste söömist.
Baklažaanid on võrdselt kahjulikud nii üleküpsenud kui ka liiga noored. Nendega mürgituse korral on suur kõhulahtisuse, oksendamise, iivelduse, minestamise, krampide, õhupuuduse ja soole koolikute oht. Selliste sümptomitega peate pärast aktiivsöe joomist viivitamatult arstiga nõu pidama. Samuti peaksite kohe tarbima rohkem kui 0,7 liitrit puhast vett.
Tähtis! Selleks, et mitte ennast kahjustada, peate valima ainult värske nahaga noored köögiviljad. See peaks olema piisavalt kindel, mitte pehme. Mida vähem seemneid need sisaldavad, seda parem. Hea märk, kui viimased pole karmid.
Baklažaani retseptid
Baklažaane kasutatakse köögis laialdaselt erinevates vormides - praetud, hautatud, küpsetatud, keedetud. Need on harmooniliselt ühendatud peaaegu iga toiduga, eriti juustu, liha, seente ja erinevate köögiviljadega (sibul, porgand, kapsas). Nende küpsetamine on üsna lihtne ja kiire. Nendega saate valmistada väga maitsvaid esimest ja teist käiku, lisandeid. Need köögiviljad sobivad eriti hästi marinaadide valmistamiseks ja talveks säilitamiseks.
Baklažaani retseptid:
- Ahjus küpsetamine … Koorige 5 baklažaani, peske neid soojas vees ja kuivatage vahvlirätikul. Seejärel kandke neile soola ja hõõruge seda hästi. Jätke köögiviljad 10 minutiks, et need oleksid piisavalt soolatud. Pärast määratud aja möödumist lõigake sinised õhukesteks ringideks ja praege mis tahes taimeõlis mõlemalt poolt. Ärge jätke neid pannile pikka aega, niipea kui nad omandavad kuldse tooni, eemaldage pliidilt. Järgmine samm on murda 3 muna, eraldada valged munakollastest ja valada viimane sügavasse anumasse. Seejärel peksake neid segisti või vispliga, lisage oma maitse järgi veidi pipart ja soola ning segage. Nüüd laske 12 küüslauguküünt läbi hakklihamasina või spetsiaalse purustaja. Kombineerige saadud puder vahustatud munakollasega ja asetage õhuke kiht ettevalmistatud ringidele. Jahvata baklažaanid mõlemalt poolt riivsaiaga ja tõsta taimeõliga määritud ahjuplaadile. Saatke need 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja hoidke sellel temperatuuril mitte rohkem kui 15 minutit.
- Grilli peal … Pese baklažaanid ja ilma koorimata jaga horisontaalselt pooleks. Jahvatage saadud viilud soolaga ja laske 10 minutit imenduda. Seejärel pange need traatrestile ja hoidke neid hõõguvate söe kohal (mitte leekides!) 10-15 minutit. Pärast seda maitsesta neid sojakastmega - roog on valmis! Siniseid saab küpsetada ka vardas. Nad kannavad majoneesi kastetud ja soolatud köögiviljaviile. Prae neid mitte kauem kui 10 minutit, kuni need muutuvad pehmemaks. Neid serveeritakse lauale koos ürtidega (till, salat, petersell).
- Pliidil kustutamine … Nendest köögiviljadest valmistatud hautis on väga maitsev. Selle valmistamiseks peske ja koorige baklažaanid (2-3 tk). Tehke sama porgandiga (1), kartuliga (2), paprikaga (1), küüslauguga (2 kiilu) ja ühe pealae sibulaga. Seejärel lõika see kõik väikesteks tükkideks ja prae kergelt hästi kuumutatud pannil suures koguses maisiõlis. Järgmisena pange mass emailitud potti või potti, täitke see puhta veega, millest kulub piisavalt palju, et see täielikult katta. Seejärel lisage siia oma maitse järgi kodune või poest ostetud tomat (3 supilusikatäit), sool ja must pipar. Hauta seda kõike 25 minutit madalal kuumusel kaane all. Selle tulemusena tuleks kastet vähendada ja on oluline, et see keeks hästi.
- Topeltkatlas … Jahvatage 6 baklažaani ilma kooreta, küüslauk (3 kiilu), tomatid (2 tk.) Ja üks väike paprika hakklihamasinas. Maitsesta segu soolaga, tõsta kaussi ja lisa 0,5 tassi maisiõli. Seejärel valige režiim "kustutamine", 10 minuti pärast segage mass ja 20 minuti pärast. ta saab valmis. Selle tulemusena saate väga maitsva kaaviari, mida saab leivale kanda või kasutada lisandina.
- Praadimine … 4 portsjoni valmistamiseks peate lõikama 5 baklažaani pikuti pooleks. Seejärel soola ja risti neid ning prae 10 minuti pärast, kuni moodustub kerge kuldne koorik. Kui köögiviljad on jahtunud, lõika 2 tomatit ribadeks ja aseta viiludeks. Nüüd riivige kõva juust (150 g) ja jagage see kõigi siniste vahel. Viimane etapp on rullide voltimine, mis kinnitatakse diagonaalselt keermestatud vardaga. Ilu jaoks võite sisse panna oksa tilli või peterselli. Maitsesta valmis roog õrnalt hapukoorega.
- Toiduvalmistamiseks … Baklažaani- ja püreesupist tuleb see üsna maitsev välja. Selleks, et selles ise veenduda, lõigake need ilma kooreta (2 tk.), Petersell (kimp), 1 sidrun (koorimata). Kõik need koostisosad valatakse veega (2 l) ja keedetakse 15 minutit. Seejärel eemaldage need sõelaga ja kerige hakklihamasinas või peksake segistiga. Lõpuks lisa omatehtud koor, 20 ml, piisab mustast piprast ja soolast. Lihasõpradele saate keeta kanapuljongisuppi. Siis läheb vaja 1-2 rinda, need tuleb ka lõpuks tükeldada.
- Täidisega … Täidise jaoks vajate juustu (200 g), sibulat (3 pead), kanahakkliha (100 g). Riivi esimene ja teine koostisosa võimalikult peeneks ning sega viimasega kokku. Seejärel maitsesta soola ja pipraga. Nüüd valage 4 baklažaani peale keeva veega, eemaldage neist suurem osa viljalihast, jättes ühtlased süvendid. Peate need täitma valmis kruubiga. Täidisega sinised saadetakse 20 minutiks ahju või hautatakse tomatikastmes. Selle valmistamiseks keerake 3 tomatit hakklihamasinasse, lisage keedetud vett (150 ml) ja soola maitse järgi.
- Marineeritud … Pese baklažaanid (10 tk.), Torka lusikaga läbi ja lõika 20 minuti pärast kuubikuteks. Täitke need veega (umbes 3 liitrit) ja keetke madalal kuumusel. Sel ajal ei ole lubatud neid segada, vastasel juhul võivad nad laguneda. Seejärel eemaldage köögiviljad sõelaga ettevaatlikult ja jahutage. Pärast seda pange need klaaspurkidesse (igaüks 0,5 l), mille põhjale 1 hakitud küüslauguküüs, mustad pipraterad (5-7 tk.), Sool (1-2 näputäis) ja suhkur (mitte rohkem kui 1 tl). Seejärel ühendage ülejäänud kaste 2 spl. l. äädikas ja 0,5 tassi taimeõli ja segage koostis. Peate need palju purkidesse täitma, mis lõpuks tuleb plastkaantega sulgeda. Seda imelist roogi saate süüa juba 5-10 päeva. Kui soovite, et see tuleks rikkaliku maitsega, lisage praetud porgandid.
Isegi üsna pika kuumtöötluse korral jäävad baklažaanide vastunäidustused kehtima. Samuti on oluline, et erinevalt teistest köögiviljadest ei kaotaks nad oma kasulikke omadusi. Seetõttu võite neid ohutult hautada, süüa teha, praadida jne.
Ravi jaoks võite juua baklažaanimahla ja määrida sellega haavu, marrastusi ja verevalumeid.
Huvitavad faktid baklažaani kohta
Need köögiviljad on üsna kuulsad kui armeenia kurgid, badrijan ja tumedaviljane öösärk. Hoolimata viimasest nimest harrastatakse laialdaselt mitte ainult lillade, vaid ka valgete marjade kasvatamist. Arvatakse, et viimased on solaniini madala kontsentratsiooni tõttu vähem toksilised ja neil on vähem väljendunud maitse. Kui puuviljad on endiselt väga kibedad, siis enne selle kasutamist on soovitatav hoida seda köögivilja soolases vees umbes 20 minutit. Kibedus on omane peamiselt neile baklažaanidele, mida kasvatatakse avamaal, päikese all.
Samuti on oluline, et need köögiviljad imaksid endasse palju õli, nii et kui soovite seda säästa, peate neid praadima madalal kuumusel ja ainult kaane all. Samuti tuleks öelda, et kuigi baklažaani nimetatakse ametlikult köögiviljaks, pole see üldse selline. See on seemnetega täidlane mari, täpselt nagu maasikad või mustikad.
Ärge kunagi alustage siniste küpsetamist enne, kui need on pärast pesemist kuivad. Sel juhul ei ole nende maitse nii väljendunud. Samuti ei soovitata neid kasutada toorelt - viljades sisalduvad seemned ärritavad mao ja soolte limaskesta. Külmutamine on suurepärane idee. Sellistes tingimustes saab väikseid siniseid säilitada kauem kui aasta, kaotamata oma kasulikke omadusi.
Arvestades baklažaanide vaieldamatut kasu, pole asjata, et neid nimetatakse idas pikaealisuse köögiviljaks. See on araablaste üks peamisi koostisosi. Üllataval kombel peeti neid Vana -Egiptuses kibeduse tõttu mürgisteks. See jõudis isegi selleni, et sinist pulbrit lisati vaenlastele toidus ja jookides.
Kuidas baklažaani süüakse - vaadake videot:
Keegi ei ütle, et köögis ei saa ilma baklažaanita hakkama, kuid need võimaldavad seda oluliselt mitmekesistada ja täiendada hulga kehas puuduvate ainete mahtu. See on eriti oluline talvel, kui meie toidulaual on nii vähe puu- ja köögivilju! Ja seda kõike hoolimata asjaolust, et siniste küpsetamine on üsna lihtne ja kiire, peate lihtsalt valima baklažaaniga sobivad retseptid ja järgima rangelt kõiki juhiseid.
