TOP 4 originaalretsepti koos fotodega kodus paella valmistamisest. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Paella on risoto ja pilafi sugulane. See on Hispaania rahvustoit, mis on valmistatud riisist. Kuid enamik hispaanlasi peab seda rooga eranditult Valenciaks ja valenslased ise nimetavad paellat piirkonna sümboliks. 15. sajandil tarbisid paellat peamiselt kohalikud talupojad, lisades riisile kõik, mis oli laos. Kuid tänapäeval pole paella enam ammu vaeste toiduks peetud ja seda serveeritakse maailma parimates restoranides. Nõu populaarsus tuleneb selle valmistamise paljudest variatsioonidest. Ja hispaanlased ise väidavad, et selle liikide arv on üle kolmesaja retsepti. Uurime sellest materjalist välja Hispaania paella retseptid TOP-4.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Paella koosneb kolmest olulisest koostisosast: riis, oliiviõli ja safran. Kõik muu võib muutuda.
- Safranit kasutatakse valge riisi toonimiseks. Harvadel juhtudel asendatakse see kurkumiga. See ei anna mitte ainult isuäratavat värvi, vaid ka lõhna.
- Oliiviõli on võetud tõelisest aromaatsest ja alles esimesest külmpressimisest.
- Enamiku kokade riis kasutab klassikalise paella jaoks ümarateralist valget calasparra või bomba sorti. Need sordid suudavad imeda puljongi maitset, samas ei keeda pehmeks ja kleepuvaks. Kui seda sorti pole saadaval, võite kasutada Arborio, seda on supermarketist lihtne leida. Pikateraline basmati ja jasmiiniriis ei sobi paellaks, sest nad ei ima hästi niiskust. Samuti vältige aurutatud või maitsestatud riisi.
- Paellariisi ei pesta eelnevalt, et säilitada tassi pehmeks muutuv tärklis. Vastasel juhul võib riisipuder välja kukkuda.
- Lisaks riisile võib roog sisaldada kala, mereande, kana, küülikut, kana, parti, tigusid, köögivilju, ube, valget veini, mune, ürte, vürtse.
- Igasuguseid maitseaineid võib lisada igale paellale, mis annab roale peene ja keeruka maitse. Need on paprika, rosmariin, must pipar, kuum pipar, oliivid, sidrun.
- Kui paella musta riisiga, siis lisatakse tassile seepia, et saada roa intensiivne must värv, mis sellest silma paistab.
- Mõnes Hispaania piirkonnas on paella valmistatud ubadest.
- Paella jaoks keedetakse puljong spetsiaalselt ja eelnevalt.
- Selleks, et paella põhjas oleks krõbe koorik, ei tohiks riisikiht ületada 2 cm.
- Pärast puljongi lisamist paellale riis ei sega ja kaas ei avane. Vajadusel raputage panni. Pideval segamisel vabaneb tärklis ja riis muutub viskoosseks. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage veidi puljongit. See on üks kord, kui saate toiduvalmistamise ajal kaane avada.
- Küpsetamise lõpus ei segata ka tooteid, vaid jäetakse tassi infundeerimiseks suletud kaane alla.
- Paella valmistamiseks Hispaanias kasutatakse traditsiooniliselt spetsiaalset praepanni läbimõõduga 20 cm kuni 1 m, sõltuvalt sööjate arvust. See peaks olema paksupõhjaline, ümmargune, lai, madal, valmistatud kahe käepidemega poleeritud terasest. Sellist praepanni nimetatakse - paellera. Kuid selle puudumisel saab hakkama iga laia malmist praepann, et paella ei muutuks jamaks või pudruks. Viimase abinõuna kasutage teflonpanni, kui soovite paellat, mille all on iseloomulik krõbe koorik.
Paella kanaga
Barcelona stiilis paella kana ja mereandidega on maitsev ja aromaatne roog pidulikule menüüle ja igapäevasele toidulauale.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 169 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 4-5
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Riis - 150 g
- Valge kalafilee - 250 g
- Rannakarbid kestades - 350 g
- Rohelised oad - 250 g
- Keedetud -külmutatud krevetid ilma kooreta - 250 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Kana rinnatükk - 350 g
- Kuiv valge vein - 250 ml
- Kurkum - 10 g
- Sibul - 1 pea
- Kana puljong - 250 ml
- Värske punane pipar - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
Kana Paella keetmine:
- Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa peeneks hakitud sibul. Hauta keskmisel kuumusel läbipaistvaks.
- Lõika kana väikesteks tükkideks, pane pannile koos sibulaga ja küpseta 5 minutit.
- Lõika oad pooleks. Koorige punane pipar seemnekastist ja lõigake ribadeks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Lisa pannile köögiviljad.
- Seejärel pane tükeldatud kalafilee, krevetid, rannakarbid ja hauta 8 minutit.
- Maitsesta toitu soola, pipra ja vürtsidega. Kata riisikihiga ja puista peale kurkum.
- Vala kõik veini ja puljongiga, lase keema tõusta ja hauta kaane all 20 minutit, kuni riis on küps. See peaks absorbeerima kogu vedeliku.
Paella krevettidega
Paella retsepte on palju. Kuid Hispaania köögi tunnuseks on klassikaline paella krevettide ja mereandidega.
Koostis:
- Riis - 400 g
- Suured krevetid - 8 tk.
- Kalmaar - 300 g
- Rannakarbid - 300 g
- Porgand - 1 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Magus pipar - 1 tk.
- Värsked külmutatud rohelised herned - 100 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Oliiviõli - 100 ml
- Petersell - kamp
- Safran - näputäis
- Sool maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Vesi - 700 ml
Kreveti paella keetmine:
- Koorige krevetid kestadelt ja eemaldage sooleveen. Pane kestad koos peadega potti, kata veega ja keeda.
- Koorige porgand küüslauguga (2 küünt) ja peske koos peterselliga. Lisage krevetile puljongisse toitu ja keetke madalal kuumusel pool tundi. Seejärel kurna puljong läbi peene sõela.
- Tehke tomatitele jaotustükid, kuumutage keeva veega ja koorige need ära. Lõika need väikesteks kuubikuteks.
- Koorige paprika seemnekastist ja tükeldage õhukesteks ribadeks. Koorige ülejäänud küüslauguküüs ja laske küüslaugupressist läbi.
- Koorige kalmaar kilelt, kastke 30 sekundiks keevasse vette ja lõigake rõngasteks.
- Pese rannakarbid ja eemalda vetikad.
- Vala safran vähese sooja veega.
- Kuumuta malmpannil oliiviõli, lisa rannakarbid ja sool. Küpseta neid 10 minutit ja eemalda pannilt.
- Saatke krevetid pannile, soola ja küpseta 3 minutit.
- Eemaldage need pannilt ja asetage tomati- ja kalmaarirõngad. Lisa sool, hakitud basiilik, küüslauk ja küpseta 5 minutit.
- Seejärel lisage paprika ja rohelised herned ning küpseta 3 minutit.
- Pange kogu toit tagasi pannile, segage ja lisage ühtlase kihina riis.
- Vala puljong, safranilahus, puista peale soola ja pipart ning keeda 15 minutit.
- Seejärel pange krevetid rannakarpidega peale ja keetke riisi, kuni see on keedetud 5-7 minutit.
Köögiviljade paella seentega
Seene ja värskete köögiviljade aroomidest küllastunud riisi maitse - köögiviljade paella seentega. Hele, rikkalik ning kiire ja lihtne valmistada.
Koostis:
- Köögiviljapuljong - 500 ml
- Riis - 300 g
- Tomatid - 2 tk.
- Baklažaan - 1 tk.
- Suvikõrvits - 1 tk.
- Noor kapsas - 1/3 osa rattast
- Magus pipar - 1 tk.
- Šampinjonid - 300 g
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Safran - näputäis
Taimse paella keetmine seentega:
- Pese tomatid, baklažaanid, suvikõrvits, paprika ja seened ning lõika sama suurusega kuubikuteks. Haki kapsas peeneks.
- Kuumuta pannil oliiviõli, lisa pipar ja prae 5 minutit.
- Seejärel pange baklažaanid seentega ja 5 minuti pärast suvikõrvits koos noore kapsaga.
- Kuumuta köögiviljad pooleks keedetud, lisa tomatid ja sega.
- Kalla köögiviljade peale ühtlase kihina riis ning segamata, kuid loksutamata prae kõike keskmisel kuumusel 2-3 minutit.
- Vala puljong pannile nii, et see oleks 1 sõrm kõrgem kui riis. Lülitage aeglane tule sisse ja hautage paellat ilma segamata, kuni riis on kogu vedeliku imendunud.
- Seejärel lülitage pliit täisvõimsusel 1-2 minutiks riisi pruunistamiseks sisse.
- Lülitage pliit välja, katke paellaga ja laske 20 minutit puhata.
Paella liha ja munadega
Lihapaella neile, kellele mereannid ei meeldi. See on kuulus roog, paellat lihaga saab valmistada aeglases pliidis, kus see ei ole halvem kui praepannil.
Koostis:
- Riis - 320 g
- Kana puljong - 1,5 l
- Veiseliha - 200 g
- Sealiha - 200 g
- Lambaliha sink - 300 g
- Peekon - 100 g
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Rohelised oad - 30 g
- Spinat - 30 g
- Vutimunad - 3 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Tšillipipar - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Safran - näputäis
- Must pipar - maitse järgi
- Demiglase kaste - 150 g
- Oliiviõli - praadimiseks
Paella keetmine liha ja munadega:
- Prae hakitud peekon pannil kuldpruuniks.
- Lisa tükeldatud veiseliha, sealiha ja lambaliha. Jätkake kõike praadimist 10 minutit.
- Lõika sibul, küüslauk, paprika, tšillipipar ja rohelised oad võrdseteks tükkideks ning aseta pannile. Lisa oliiviõli ja küpseta 10 minutit.
- Lisa pannile riis, sool, lisa vees leotatud safran ja kalla kõigele puljongiga.
- Tõsta peale spinat, lisa demi-glace kaste, kata pann, keeda ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
- Kaunista keedetud paella lihaga keedetud vutimunadega.
