Kaneel: koostisele iseloomulik, milline tervendav toime vürtsil on, kui tasub selle kasutamisest loobuda. Milliseid roogasid vürtsidega küpsetatakse?
Kahju ja vastunäidustused kaneeli kasutamisel
Kaneel iseenesest ei kahjusta inimest, eeldusel, et see on mõistlik, s.t. lisage seda maitseainet mõõdukalt toidule ja jookidele ning ärge kuritarvitage seda. Vürtsi annuse suurendamine meeletu piirini põhjustab halbu tagajärgi. Fakt on see, et see sisaldab lõhnavat ainet kumariini, mis põhjustab tõsiseid maksakahjustusi ja see protsess on asümptomaatiline.
Sellega seoses on Tseiloni kaneel ohutum, kuna seda kahjulikku ainet on vähe, kuid hiina keeles (kassia) on kumariini 100 korda rohkem. Seetõttu peate selle maitseaine ostmisel vaatama päritoluriiki. Kui see on mingil põhjusel teadmata, on parem maitsestamisest keelduda.
Nüüd vaatame, kes ei peaks kaneeli sööma:
- Raske maksahaigusega patsiendid … See oli juba eespool mainitud kumariini toime kohta sellele elundile.
- Rasedad naised … See vürts aitab kaasa emaka kokkutõmbumisele ja võib põhjustada raseduse katkemist.
- Patsiendid, kellel on verejooks ja kõrge vererõhk … Nendel inimestel ei soovitata kaneeli sageli ja suurtes annustes tarbida. Kuid võimaluse korral on parem maitsestamisest täielikult keelduda.
- Inimesed, kellel on individuaalne sallimatus … Kaneel, nagu iga toit või maitseaine, võib põhjustada erinevaid allergilisi reaktsioone.
Närvisüsteemi häirete ja suurenenud erutuvuse korral tuleks kaneeli süüa mõõdukalt, et mitte provotseerida kesknärvisüsteemi edasist kahjustamist.
Kaneeli retseptid
Kaneelil pole mitte ainult palju meditsiinilisi omadusi, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Selle kasutamisel valmistatakse erinevaid magustoite, šokolaadi, saiakesi. Kohvisõbrad lisavad sellele tassile seda aromaatset jooki veidi vürtsi. Ida elanikele meeldib aga liha kaneeliga maitsestada.
Kaneeli retseptid:
- Tatar ja kohupiimapann kaneeliga … Komponendid: 2 lihvitud klaasi teravilja, 2 tl piima, 1 lihvitud klaas vett, 400 g kodujuustu. Nii vähe komponente? Ei, see pole veel kõik. Vajame ka: võid (100 g), 2 muna, suhkrut (4 supilusikatäit), sidrunikoort (1 supilusikatäis), riivsaia (3 supilusikatäit) ja loomulikult kaneeli (0, 2 supilusikatäit). Kõigepealt prae tatar kuival pannil, seejärel küpseta, kuni see soola ja õliga vees paisub. Seejärel valage piim ja jätkake keetmist, kuni see pakseneb. Jahutame pudru ja lisame sellele kodujuustu, mis on segatud munade, suhkru, vürtsidega. Me paneme kogu selle massi määritud vormi (see võib olla sügav praepann), puista peale riivsai ja pane teine tükk võid. Küpsetame ahjus. Selline kergesti valmistatav roog võib teie menüüd mitmekesistada.
- Kartulipallid … Esiteks valmistame taigna. Selleks keetke 8 kartulit ja laske need läbi hakklihamasina. Sellesse kartulimassi ajame 1 muna, lisame ka pool klaasi jahu ja manna, 2 g kaneeli ja soola maitse järgi. Sellest imelisest tainast vormime lihapallid ja praadime neid taimeõlis. Saate süüa nii kuumalt kui ka jahutatult.
- Hautatud kapsas kaneeliga … Kõigepealt lõigake kapsas ribadeks (600 g) ja tükeldage 1 sibul, seejärel praege neid köögivilju taimeõlis (1 supilusikatäis) kuni pooleks küpsemiseni. Seejärel lisage 0,5 tassi vett ja 1 tass õunamahla. Hautame oma tassi kaane all. Lisa ka 0,5 tl soola, 1 sl suhkrut, 2 nelki ja 2 g kaneeli. Ebatavaline maitse ja aroom lisab 200 g tükkideks lõigatud õunu. See on kõik koostisosad lisatud, küpsetame tassi, kuni kogu vedelik on aurustunud. Meie kapsas sobib hästi hane, pardi või ulukilihaga.
- Musta leiva pajaroog … Koostis: 400 g rukkileiba, 100 g suhkrut, 500 g õunu, 2 g kaneeli, 1 spl sidrunikoort, 100 g võid ja 300 g hapukoort. Selle roa valmistamisel kasutame edukalt aegunud leiba. Niisiis, see tuleb riivida ja segada poole suhkru, kaneeli ja koorega. Lõika õunad viiludeks ja sega ülejäänud suhkruga. Määri vorm võiga, laota kihiti leib ja õunad, lisades igale kihile veel ühe tükikese võid ja hapukoort. Vormi küpsetamine ahjus. Sööge oma tervisele!
- Pannkoogid porgandiga … Esmalt valmista tainas 3 munast, 1 tass jahu, 2 tl piima ja näputäis soola. Nüüd valmistame hakkliha sellisel viisil: hõõruge kooritud porgandit (400 g), lisage 2 tl suhkrut, 0,1 tl kaneeli ja 0,5 sl sidrunimahla. Küpsetame õhukesi pannkooke, paneme neile porganditäidise, rullime kokku ja praame mõlemalt poolt.
- Pohlamoos … Vajame: 1 kg marju, 500 g suhkrut, 10 g kaneeli, 0,5 tassi vett ja 5 g sidrunikoort. Alustame toiduvalmistamist. Valage pohlad keeva veega, pange need nõusse. Pane marjad kastrulisse, kata suhkruga, lisa vesi, kaneel ja koor. Keeda moos pehmeks. Laske jahtuda, pange steriilsetesse purkidesse ja sulgege need, või veel parem, katke see küpsetuspaberiga ja siduge kinni. See moos sobib suurepäraselt praetud lihale, olgu see siis ulukiliha või linnuliha, lambaliha, veiseliha või vasikaliha.
- Vaip "Dieet" … Võtke järgmised tooted: keefir (2 tassi), nisukliid (50 g), kaerahelbed (1, 5 tassi), tärklis (3 spl. L.), kaneel (2 tl), suhkur (0,5 tassi), munad (2 tk.). No teeme süüa! Kõigepealt peate "valtsitud kaera" jahvatama kohviveskis, seejärel segama keefiri ja kliidega, lisama kaneeli ja suhkrut, seejärel lisama tärklist ja munakollasi. Kuid valged tuleks vahustada ja saadud proteiinivaht ettevaatlikult kaerahelbedesse valada. Taigna paksus peaks välja nägema nagu mitte vedel hapukoor. Lisage veidi söögisoodat. Küpsetame ahjus 40 minutit temperatuuril 200 kraadi. Valmis piparkooke võib määrida moosi või hapukoorega. See roog on nii maitsev kui ka tervislik ega riku figuuri.
Huvitavad faktid kaneeli kohta
Kaneel on kogu maailmas tuntud kui üks populaarsemaid ja laialdasemalt kasutatavaid vürtse. See on saadaval iga hea perenaise köögis. Kuid oli aeg, mil seda said kasutada vaid vähesed, s.t. kuningad ja keisrid.
Kui püramiide Egiptuses välja kaevati, leiti viiteid sellele kõige väärtuslikumale maitseainele ja muistsed roomlased võrdsustasid selle hõbedaga.
On teada, et parim kaneel tuleb meile Sri Lankalt. Kuid paljudes teistes troopilise kliimaga riikides võite leida taime, mis annab selle vürtsi. Brasiilia, India, Egiptus, Vietnam - need pole kõik riigid, kus kaneeli tarnitakse.
Tseiloni kaneel ja kassia erinevad mitte ainult keemilise koostise, vaid ka välimuse poolest. Hiina kaneelipuu on punase tooniga. Sellise vürtsi kasvatamine ja tootmine on palju ökonoomsem kui Tseilon, seega on seda supermarketites rohkem.
Tseiloni kaneel Cinnamomum verum on kasvanud juba paar aastat. Seejärel lõigatakse see juurteni ja saadud koor või õigemini selle õhuke kiht sees ning kasutatakse toorikuna maitseainete valmistamiseks. Lõigatud võrsete asemele kasvavad uued, umbes aasta hiljem. Mõne aja pärast koor kuivab ja hakkab kõverduma 1 m pikkusteks torudeks. Vürtsi müüakse tükkidena kuni 10 cm või pulbrina.
Nad armastavad seda maitseainet väga Kaukaasia riikides. Seal lisatakse seda suppidele, pilafile, liharoogadele.
Eurooplased peavad kaneeli kasutamisel ka kaukaaslastega sammu. Siinkohal tasub mainida prantsuse muffineid ja Austria naerusaiakesi, mida lihavõttepühadel nauditakse. Vaata videot kaneeli kohta:
Kaneeli kasulikkuses ei kahtle keegi, nii et need koduperenaised, kellel seda köögi arsenalis pole, peaksid kohe lähimasse supermarketisse minema ja selle puuduse korvama. Kuid ostes seda imelist vürtsi, pidage meeles Tseiloni kaneeli ja kassiat, nende erinevusi. Esimesel on ehtne aroom ja see on mitu korda kasulikum kui teine.
