Tapiokajahu omadused, valmistamisviis. Energeetiline väärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasulik ja kahjulik mõju organismile. Kulinaarsed kasutusviisid ja toote kohta huvitav.
Tapiokijahu on peeneks jahvatatud kassaava (maniokk), mugulataolise troopilise puu juure süda. Tekstuur võib olla monodispersne, helbed ja teraline. Helmed-graanulid on matt, kergelt läikiva pinnaga, neid nimetatakse isegi pärliteks ja need on sageli värvilised. Pulber ja helbed on ainult valged. Toote lõhn on neutraalne, maitse on magus.
Kuidas tapiokijahu valmistatakse?
Tapiokajahu valmistamise protsess on pikk. Juuremugulad kaevatakse üles ja leotatakse 60-78 tundi. Seejärel kuivatatakse need kuuma päikese käes, laotatakse ühe kihina laiali.
Esialgu valmistatakse tapiokijahu nagu maniokki. Kuid niipea, kui tihe pruun kest on juurtelt eemaldatud, saab selgeks, et lähteainena valmistatakse tärklis.
Lõika või pigem tükelda südamik väikesteks tükkideks, kalla üle kuumutatud keedetud veega. Jätke päev, peske, jahvatage väikese koguse vedelikuga. Saadud aine näeb välja nagu kondenspiim.
Laske sellel seista ühe päeva - selle aja jooksul vajub sete põhja. See pressitakse välja ja pudru pestakse veel mitu korda, kaitstes iga portsjoni värske veega 2-3 tundi.
Pärast sette leotamist laotatakse see õhukese kihina küpsetusplaatidele ja kuivatatakse, kuni niiskus täielikult aurustub, ja seejärel jahvatatakse veskiga või jahvatatakse nuiaga.
Lõpptoote ohutuse tagamiseks valatakse see pärast piimjasvalge sademe pesemist väikese koguse keeva veega ja enne kuivamist kuivatatakse niiskus. Toorained sisaldavad mürgiseid ühendeid ja need tuleb täielikult kõrvaldada.
Teralise tekstuuri saamiseks rullitakse pulbrit sõrmedega käsitsi, kuni see on täielikult kuiv, või segatakse keemise ajal hoogsalt, purustades viskoosse aine eraldi tilkadeks. Seetõttu on "pärlid" erineva suurusega.
Vaatamata suurele nõudlusele tapiokijahu järele on tootmine automatiseeritud vaid osaliselt. Juured tükeldatakse ja pestakse käsitsi. Spetsiaalseid seadmeid kasutatakse ainult lihvimis- ja kuivatusprotsesside jaoks. Kasutatakse segistitaolist veskit ja kuivatuskambrit. Praegu oleme lõpptoote jaoks juba välja töötanud automaatse granuleerimismasina.
Käsitööd troopilistes riikides hinnatakse odavalt, seega on toote hind madal. Ukrainas saab granuleeritud tapiokojahuga pakendeid osta hinnaga 80 UAH. 375 g eest. Venemaal saab osta 125-150 rubla eest 475 g esialgset toodet.
Kui saate manioki juure, saate seda kodus jahvatada. Algoritm on sarnane ülalkirjeldatuga. Soovitused: Originaaltoote leotamisel tuleb vett vahetada iga 2-3 tunni järel, et vältida hallitust.
- küpsetamine muutub lopsakaks, õhuliseks, ei vanane pikka aega ega pudene maha, kui toode jahtub;
- troopilise tärklise paksendajaga kastmetesse ei teki tükke;
- jookide struktuur - tarretis või puuviljajook - jääb homogeenseks, jahtumisel tekkiv vaht on õhuke ja eemaldub kiiresti;
- hakkliha valmistamisel võib paksendaja asendada mune, mis on mugav loomse valgu suhtes allergikutele;
- ei muuda toidu maitset.
Huvitavaid fakte tapiokijahu kohta
Kes ja millal esimest korda selle toote valmistamisele mõtles, pole teada. Meie jaoks eksootiline jahvatamine on Ladina -Ameerika ja Aafrika riikide elanikele tuttav toidulisand. Ta on juba võitnud tunnustuse Jaapani ja Lõuna -Korea kulinaariaekspertide seas.
Lõuna -Ameerikast pärit troopiline taim, mille mugulaid kasutatakse tapiokkide jahvatamiseks. Kõrvalolevatel saartel, Austraalia ja Aafrika territooriumil sai see reisijatega hästi läbi. Kohalikud nimed on maniokk, maniokk, yuca. Pagasiruumi kõrgus on kuni 3 m ja söödavate juuremugulate läbimõõt on 8-10 cm ja pikkus 1 m.
Huvitav on see, et kuigi Howard Bradbury soovitas juure pastataolise viljaliha päikese käes kuivatada, et eemaldada toorest juurest sisalduv mürgine aine, tsüaniid, peab kohalik elanikkond kinni iidsest töötlemisviisist. Tapioka koristatakse ikka veel hoolikalt veega korduvalt segades ja pressides. See meetod häirib tootmisprotsesside mehhaniseerimist.
Tapiokajahuga roogade populaarsust selgitavad järgmised faktid:
Neile, kes üritavad kaalust alla võtta, 1 tl. Pudrule või kotlettidele lisatud troopiline mugulatärklis aitab teil toidule pikka aega mitte mõelda. Nõu kalorisisaldus praktiliselt ei suurene ja näljatunne on pikka aega blokeeritud.
Kas teil pole aega kallite salongiprotseduuride jaoks? Tapiokijahust saab valmistada ekspress näo tõstmise maski: lahjendada veega pudruks, lisada 3-4 tilka ylang-ylangi eeterlikku õli, sidruni või roosa, kanda 15 minutit. Peske kõigepealt sooja ja seejärel külma veega, et poorid sulgeda.
Granuleeritud tapiokijahu müüakse sagedamini supermarketite riiulitel. Enne selle kasutamist enne keetmist tuleb seda leotada 8 tundi (eelistatavalt üleöö) keevas vees. Seejärel vahetatakse vett, keedetakse "pärleid", kuni need muutuvad läbipaistvaks. Seejärel valatakse need piimaga ja jäetakse 2-3 tunniks paisuma.
Ärge proovige graanuleid uuesti jahuks jahvatada ega jätta vette keemiseni. Nad jäävad lihtsalt koomas kokku. Sellist pooltooteid saab kasutada magustoitude valmistamiseks, kuid see ei tööta dekoratiivsetel eesmärkidel ega jookide valmistamisel. Aga kui teil õnnestub jahu osta, ei vaja te erilisi kulinaarseid teadmisi. Kodused inimesed hindavad kindlasti saiakesi ja hõrgutisi koos eksootiliste jahvatuslisanditega.
Vaadake videot tapiokijahu omaduste kohta:
