Selles artiklis räägime teile spargli keemilisest koostisest, selle kalorisisaldusest, köögiviljaliikidest, selle valimisest ja küpsetamisest ning kasulikest omadustest. Artikli sisu:
- Maitsvad köögiviljad - spargel
- Vitamiinide koostis ja kalorisisaldus
- Kasulikud omadused
- Vastunäidustused
- Faktid
- Kuidas valida
- Retseptid
Paljud inimesed kirjutavad sparglist kui tervislikust eksootilisest köögiviljast. Sellel delikatessil on umbes kakssada liiki ja see on tuntud umbes 2000 aastat. Taime botaaniline nimi on spargel, spargelite perekond, angiospermide jagunemine, üheiduleheliste klass. On liike, mis näevad välja nagu rohi, mõned aga põõsad. Kõige tavalisem sort on meditsiiniline spargel. Võrsete ülemist osa, umbes 20 sentimeetrit juurest ja mullapinnast kõrgemal, kasutatakse toiduvalmistamisel delikatessina.
Maitsvad köögiviljad - spargel
Spargel on mitmeaastane taim. Sibulast, mis istub sügaval mullas, kasvab palju kasulikke varred. Õrnad spargelvõrsed idanevad vaid kaks kuud (aprill - juuni lõpp). Neid võetakse just sel ajal köögis toiduvalmistamiseks. Kui olete hiljaks jäänud ja võtate juba ülekasvanud varre, on see kare ja maitsetu. Kokku on maitsvat köögivilja kolmes värvitoonis: valge, roheline, lilla. Aristokraadid võtsid toiduks ainult valgeid idusid. Kuid hiljem keedeti rohelist sparglit ka Euroopa eliitrestoranides. Seega võime julgelt öelda, et see maitsev köögivili tuli meile kallitest Belgia, Prantsuse ja Saksa restoranidest.
Köögiviljade kuninganna on spargelite teine nimi. Valge - ei oma nii spetsiifilist maitset kui roheline ja seda peetakse klassikaliseks. Seda kombineeritakse teiste toitudega (näiteks juustuga) ja seda saab kasutada kulinaarsetes roogades. Roheline spargel - omab rohkem kasulikke omadusi, valmistatakse ette ja serveeritakse eraldi roogina. Selle maitse on särav ja selge ning seda kasutatakse köögis sagedamini. Midagi vahepealset on purpurne spargel. Selle leiutasid prantslased. Sort on haruldane, sellel on oma maitse. Küpsetamisel muudab see värvi roheliseks.
Saate taime kasvatada (kasvatada) ja selle võrseid koguda aastaringselt. Samuti leidub metsikut sparglit, mida võib kohata Krimmis, Kaukaasias ja isegi Lääne -Siberis, Lõuna -Euroopas, Aafrikas ja Lähis -Idas. Hõrgutiste tundjad usuvad, et looduslikud sparglivõrsed on palju maitsvamad kui kultiveeritud idud ja toitevamad.
Spargel: vitamiinide ja kalorite koostis
Spargli kalorisisaldus 100 g kohta on 21 kcal.
Keemiline koostis:
- Vesi - 93 g
- Tärklis - 1 g
- Orgaanilised happed - 0,1 g
- Valgud - 2 g
- Rasv - 0,1 g
- Süsivesikud - 3 g
- Toidukiud - 1,5 g
- Monosahhariidid ja disahhariidid - 2,2 g
- Tuhk - 0,5 g
Makro ja mikroelemendid:
- Naatrium - 2 mg
- Kaltsium - 21 mg
- Raud - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kaalium - 195, 8 mg
- Magneesium - 20,2 mg;
Vitamiinid:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamiin) ja B2 (riboflaviin) 0,1 mg
- C - 20,2 mg
- E - 1,9 mg
- Beetakaroteen - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Spargli kasulikud omadused
Gurmeeköögivilja vartes pole peaaegu kaloreid, küll aga palju mineraalaineid ja vitamiine. Paastupäevade jaoks ei leia te kasulikumat toodet. Spargli vartes sisalduvad ained suudavad moodustada sidekoe, tugevdada luid, osaleda vereloome protsessis ning aidata südant, neere ja maksa. Uriinisüsteemi töös osalevad kaaliumisoolad, spargelhape. Kui inimesel on külm või tekib mingi bakteriaalne infektsioon, on spargel väga hea vahend, mis aitab organismil selle hädaga toime tulla. Rasedad naised võivad kahtlemata lisada selle folaadirikka toidu oma dieeti. See aitab lapseootel emal väikesel organismil kasvada.
Südameinfarkti saanud patsientidele soovitavad arstid spargli dieeti. Kuna see toode sisaldab asparagiini, alandab see vererõhku, laiendab veresooni ja stimuleerib südamelihase tööd. Spargli kasulikud omadused ilmnevad mitte ainult selle dieettoidu kasutamisel. See on hea kosmeetikatoode: spargelimahl, mitte halvem kui koorimine, puhastab nahka, pehmendab ja toidab seda. Kui hõõruda korraks sparglimahlaga konnasilmi ja väikesi tüükaid, siis need kaovad.
Video spargelite kasulike omaduste kohta:
Spargli vastunäidustused
Spargli tarbimise vastunäidustused on olemas inimestel, kes ei talu selles taimes sisalduvaid aineid. Näiteks selline paradoks: saponiini kasu ja kahju. See ärritab magu ja haiguste ägenemise korral on spargli kasutamine vastunäidustatud. Spargel ei ole soovitatav oma dieeti lisada, kui teil on põiepõletik, prostatiit, liigesreuma.
Ja viimane hoiatus: mõned supermarketid müüvad "Korea" sparglit. Päris gurmeetootega pole neil midagi pistmist.
Huvitavaid fakte
Tõelised hõrgutiste tundjad söövad sparglit kätega: võtavad otsustavalt varre ja kastavad kastmetesse. See toode kuulub nende roogade hulka, mida ei ole lubatud kahvli ja noaga süüa.
Vana -Kreekas ei söönud nad sparglit üldse, vaid kasutasid seda dekoratiivselt: kaunistasid voodi noorpaaridele. Seda köögivilja peeti armastuse sümboliks.
Kuidas valida terved ja värsked varred
Meie riigis on võimatu värskelt lõigatud sparglit süüa. Kuigi see on kõige kasulikum ja maitsvam köögivili. Parim on õppida sparglit ise kasvatama või valida supermarketi letilt värskeim.
Värsketel võrsetel on sile, õrn ja läikiv nahk. Kui varred üksteise vastu hõõruvad, kuulete kriuksumist. Nad ei pea mitte ainult olema kindlad, vaid ka tihedalt suletud pead. Spargli paksus pole nii oluline, pikkus on palju olulisem. Ligikaudu 15 x 18 sentimeetrit on normaalne.
Kui teil ei õnnestunud köögivilja kohe süüa, saate toodet hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui 4 päeva. Ja eelnevalt mähitud niiske lapiga.
Kuidas valmistada sparglit: retseptid
Toiduvalmistamiseks võtke värsked varred. Üldiselt ei tohiks sparglit säilitada kauem kui neli päeva. Küpsetamiseks keedetakse seda soolaga maitsestatud vees 8 kuni 19 minutit (olenevalt paksusest) madalal kuumusel. Küpsetamise ajal lisatakse veidi õli (köögivilja, võid). Et varred oleksid karged, loputage neid pärast keetmist külma veega.
Toiduvalmistamise reeglid on olemas. Näiteks varre jäigema põhja pehmemaks muutmiseks küpseta sparglit vertikaalselt. Niisiis, võrsed seotakse varte külge kobarasse ja keskele asetatakse koorem (nii et "kimp" ei hüppaks). Pange kastrulisse põhjaga allapoole ja ülaosa tuleks aurutada. Seejärel suletakse pann. Aega tuleb jälgida, sest üleküpsetatud sparglit pole mõtet kasutada.
Euroopa koduperenaised marineerivad varred ja serveerivad neid eraldi roogina. Kuid on retsepte suppide, salatite, magustoitude ja suupistete valmistamiseks.
Vaadake videot, kuidas sparglit pannil küpsetada (praadime seda õigesti):
Spetsiaalse veiselihapihvi video retsept:
Sellest köögiviljast valmistatud kreemjas supp:
