Kesheli sinihallitusjuustu kirjeldus ja tootmisomadused. Energeetiline väärtus ja domineerivad ained, kasu organismile ja piirangud toidule sisenemisel. Kulinaarsed kasutusalad ja delikatessi ajalugu.
Keshel Blue on Iiri poolpehme taimetoitlane juust, millel on sinine üllas vorm, mis on valmistatud ainult pastöriseeritud lehmapiimast. Tekstuur sõltub vananemisest: pehme, lühikese kokkupuutega kreemjas ja teraline, pika kokkupuute korral murenev. Jaotis näitab smaragdsinise hallituse pesasid. Värvus - helekollane, kergelt rohekas, aroom - hapukas, piimjas; maitse - võine, vürtsikas, hapuka järelmaitsega. Koor on loomulik, beež, valkja õitega. See on valmistatud lamestatud silindrite kujul, mis kaaluvad 1-1,5 kg, läbimõõduga ja kõrgusega 12 cm.
Kuidas Kesheli sinihallitusjuustu valmistatakse?
Selle põllumajandustoote puhul kasutatakse ainult holsteini-friisi tõugu lehmade piima. Piim on väga rasvane - 3, 6-3, 7%ja kaseiini (piimavalgu) sisaldus - kuni 3, 2%. Lähteaine pastöriseeritakse temperatuuril 62 ° C, kuid seda ei homogeniseerita.
Kuidas Kesheli sinihallitusjuustu valmistatakse
- Nagu enamiku smaragdivormidega sortide tootmisel, jahutatakse piim temperatuurini 32 ° C, lisatakse mesofiilsed ja piimhappebakterid ning seenekultuur "Penicillin roqueforti". Pärast pulbri imendumist eemaldatakse pott tulelt ja kõik segatakse. Aktiveerimiseks piisab veidi toatemperatuurist kõrgemast temperatuurist - 22–24 ° C.
- Üllataval kombel on see toode taimetoitlane. Põllumehed kasutavad sageli lambaläätse infusiooni, kuid saab osta ka tööstuses valmistatud milaasi või fromazu. Kohupiima kohupiim moodustub 1 tunni jooksul.
- Kesheli sinihallitusjuust valmistatakse, nagu paljud poolpehmed sordid, ilma lehtkapsast lõikamata, kui toorainevaadid on laiad ja mahukad. Sellisel juhul pööratakse tihe kohupiimakiht spetsiaalse seadmega ümber, purustades eraldi tükkideks, mis sõtkutakse vadaku eraldamiseks temperatuuril 34-38 ° C. Kitsaste sügavate anumate puhul lõigatakse kohupiim kuubikuteks, mille servad on 1, 5-2 cm.
- Juustumass seisab 1 tund. Kui üksikud tükid on muutunud piisavalt elastseks ja ei kleepu kokku, moodustades tiheda monoliidi, võite jätkata järgmise etapiga.
- Vahetooraine pannakse vadaku lõplikuks eraldamiseks spetsiaalsetele drenaažilaudadele, kus see osaliselt kuivatatakse. Lõika eraldi tükkideks ja vaheta.
- Seejärel pannakse kohupiimamass vormideks ja jäetakse isepressimiseks iga 4 tunni tagant ümber. Surumist pole vaja. Kui see on seatud, on tekstuur nii tihe, et seenekultuuri areng muutub võimatuks.
- Soolamiseks eraldatakse veel 2 päeva. Selleks hõõrutakse sool külgpindadesse ja jäetakse äravoolulauale. Tühjendav seerum moodustab soolvee, mis imendub peadesse. Päeva pärast korratakse protsessi soola lisamisega. Veel 24 tundi on juust drenaažilaual - see kuivatatakse ja seejärel torgatakse nõeltega 2/3 paksusest (aukude vahe 2 cm) ja asetatakse spetsiaalse mikrokliimaga kambrisse. (temperatuur - 12-14 ° C, niiskus - 85-90%). Kui kuivatate, tekivad koorikule praod ja kondensaadi äravoolul tekib pinnale hallitus. Kui nende pähe ilmub smaragdist kahur, pühitakse need 20% soolveega, milles lahustatakse äädikas. Küpsemisaeg on alates 6 nädalast.
Kohalikud eelistavad pead alates 16. nädalast ja gurmaanid tellivad toote spetsiaalselt pärast 8 -kuulist käärimist. Pärast juustu kambrist eemaldamist pakitakse see seenekultuuri aktiivsuse peatamiseks fooliumisse. Hoolimata asjaolust, et peade kaal on väike, lõigatakse need enne müüki 4 osaks. Iga tükk märgistatakse ja pakitakse uuesti fooliumisse.
Kesheli sinihallitusjuustu koostis ja kalorisisaldus
Seda taimetoitu saab ohutult kaalulangetamise dieeti lisada.
Kuigi rasvasisaldus kuivaines on üsna kõrge - 54%, on Kesheli sinihallitusjuustu kalorisisaldus tunduvalt madalam kui sarnaste hallitusega sortide kalorisisaldus ja ainult 261 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 21-24 g;
- Rasvad - 29-31 g;
- Süsivesikud - kuni 1 g.
Vitamiinide koostist esindavad retinool, tokoferool, riboflaviin, pantoteen- ja foolhape, kobalamiin, niatsiin, koliin, tiamiin. Kui nad on söönud tüki 1 untsi või 28 g (ei ole soovitatav süüa portsjonit hallitanud juustu korraga rohkem kui 30 g), täiendavad nad igapäevast kaltsiumivarusid 15%, 2% kaaliumi võrra, 11% võrra % fosforit, 1% vaske, 2% magneesiumi, 5% tsinki.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud rasvhapped - 17,9 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 6, 8-7 g;
- Kolesterool - 74-75 mg
Kesheli sinihallitusjuustus olevad küllastunud rasvad vähendavad halva kolesterooli taset, stimuleerivad hormoonide sünteesi, aitavad kaasa vitamiinide imendumisele, monoküllastumata rasvad on organismile oluliste ainete allikas, oomega-9, millel on põletikuvastane toime. ja antioksüdantset toimet.
Taimetoitlane Kesheli sinihallitusjuust aitab inimestel, kes toituvad tervislikult, on aktiivsed, hoiavad kehakaalu ja teevad trenni.
Kesheli sinihallitusjuustu kasulikud omadused
Selle sordi tarbimist ei pea kartma taimse hüübimisaine kasutuselevõtu tõttu. Kaltsiumi moodustamiseks kasutatakse piimhappe seeni või ravimtaimede infusioone. Enne nende tootmisse laskmist viiakse läbi põhjalik ohutusuuring.
Kesheli sinihallitusjuustu eelised
- Täiendab kaltsiumi, tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi, stimuleerib sünoviaalvedeliku tootmist ja suurendab liigeste liikumisulatust.
- Toetab mälufunktsiooni, parandab meeldejätmise võimet.
- See normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, hoiab ära kolesterooli naastude moodustumise veresoonte luumenis ja vähendab ateroskleroosi esinemissagedust.
- Sellel on põletikuvastane ja immunostimuleeriv toime.
- Suurendab keha toonust ja alandab veresuhkru taset.
- Aeglustab vananemist ja toetab nägemisnärvi toimimist.
- Stimuleerib pankrease ensüümide tootmist ja kiirendab toidu seedimist.
Sinine hallitus, kuigi toimib sarnaselt antibiootikumidega, ei pärsi kasulike lakto- ja bifidobakterite elutegevust, vaid loob soodsad tingimused nende elutegevuse suurendamiseks. Sooled puhastatakse toksiinidest, toitained imenduvad täielikult. Lisaks sellele püsivad inimesed, kes söövad 3-4 korda nädalas üllas hallitusega hõrgutisi, energilised ja noored kauem.
Kesheli sinihallitusjuustu vastunäidustused ja kahjustused
Kääritatud piimatoote kasulikud omadused säilivad, kui kasutamissoovitusi eirata. Ülesöömisel võib ettearvamatu mõju tõttu soolefloorale tekkida düsbioos, tekkida kõhukinnisus või kõhulahtisus.
Kesheli sinihallitusjuust on eriti kahjulik vähenenud immuunsusega inimestele, rasedatele ja imetamise ajal naistele. Samal põhjusel ei tohiks alla 16 -aastaseid lapsi uuele maitsele tutvustada.
Selle sordi kasutamisel on suhtelised vastunäidustused
- seedetrakti kroonilised haigused - kõrge happesusega gastriit, peptiline haavand, krooniline pankreatiit - küllastunud rasvade sisalduse tõttu;
- püelonefriit või tsüstiit, eriti ägedas staadiumis, suure soolsuse tõttu;
- podagra või artriit, et mitte esile kutsuda valusaid rünnakuid;
- bronhiaalastma või kroonilised dermatoloogilised haigused - suurenenud allergiliste reaktsioonide oht.
Mikrobioloogiline oht on tooraine pastöriseerimisel suhteliselt väike. Kuid kui soovite nautida esialgset maitset, peate pea (või selle osa) hoidma külmkapis riiulil, muutes fooliumi pärgamendiks ja mitte kauem kui 3 päeva.
Kui ilmneb kibedus või konsistents muutub lahtiseks ja voolavaks, tuleb Kesheli sinihallitusjuust kõrvaldada. Kui seda ei tehta, võite mürgitada.
Retseptid Kesheli sinihallitusjuustuga
Selle sordi maitse sobib hästi mõrkjate ürtide, kreekerite, hapude või kuivatatud puuviljadega - melon, pirn, viinamarjad või viigimarjad. Seda toodet serveeritakse tavaliselt pähklite või meega, pestakse portveini või õllega. Seda kasutatakse ka erinevate toitude valmistamiseks - kastmed või pajaroogad, grillitud.
Retseptid Kesheli sinihallitusjuustuga:
- Bruschetta pirnidega … Pirnid karamelliseeritakse praepannil vedelas mees võiga ning rukkileiba leotatakse kanges õlles (või kvassi jaoks hapuoblikas) ja praetakse seejärel päevalilleõlis kuldpruuniks. Kuumana puistatakse leivaviiludele Keshel Blue viilud, maitsestatakse pipraga ja pannakse mõneks minutiks kuuma ahju või mikrolaineahju, et juust sulaks. Rukola või salatisegu lehed asetatakse taldrikule, rebides need kätega, röstsaiad laiali ja peale asetatakse karamelliseeritud pirnitükid.
- Kana vorstid köögiviljapüree ja kreemja kastmega … Selles roas kombineeritakse taimetoit juustu linnuliha hakklihaga. 200 g kõrvitsa viljaliha ilma koore ja süvenditeta lõigatakse suurteks tükkideks, määrituna oliiviõliga. Määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile roheliste õuntega ja puista üle soola, pipra ja ürtidega. Haki 2 tükki kanafileed rosmariini, pipra ja soolaga, et saada ühtlane hakkliha. Ahju regulaator lülitatakse sisse temperatuuril 180 ° C. Küpsetatud köögiviljad purustatakse koos 1 oksa toorselleriga, eemaldades krobelise pinna. Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see oliiviõliga. Laota kihiti: kanahakkliha, köögiviljapüree ja sinihallitusjuustu tükid. Keerake foolium kokku, andes vorsti kuju, pange see küpsetamiseks ahju. Rulli küpsetamise ajal jahvatage spinatilehed segistis. Valage tihedasse kaanega eraldi kastrulisse klaasi kuskusi keeva kanapuljongiga, lisage spinatipüree ja laske 20 minutit kaane all seista. Nüüd saate teha juustukastet. Prae peeneks hakitud sibul päevalilleõlis, vala peale kuiv vein, oota aurustumiseni, lisa klaas koort ja lisa 40 g Keshel Blue. Valmis kuskuss pannakse välja nagu padi, sellele pannakse kanavorsti, kõik valatakse juustukastmega.
- Maitsev salat "3 juustu" … Mash salat (köögiviljapalderjan), 150 g, käsitsi rebitud, segatud salatikaussi meloniga, lõigatud 1 x 1 cm kuubikuteks, Keshel Blue viilud, 150 g, Mozzarella, 200 g ja Parmesan, 100 g. Lisage 250 g kirss, pooleks lõigatud … Kastmeks klopi segisti kausis võrdses koguses oliiviõli ja palsamiäädikat, lisa veidi mett. Salatit saab maitsestada musta pipraga.
Vaata ka retsepte Bel-paeze juustuga.
Huvitavad faktid Kesheli sinihallitusjuustu kohta
Farmeri Keshel Blue on alternatiiv hallitusega prantsuse sortidele. Retsepti töötas hiljuti välja juustutootjate Grubbi, Louis ja Jane perekond 1984. aastal. Nimi anti Kesheli kalju auks, mis asub talu lähedal, endise maakonna Tipperary territooriumil. Nad võtsid aluseks Danablu - Taani sinihallitusjuustu retsepti, kuid said hoopis teise maitse.
Keshel Blue populaarsust ei seleta mitte ainult selle suurem kättesaadavus kohalikele elanikele - importjuustud ei ole odavad, vaid ka taimetoidulise juustu kasutamine. Praegu kasvab lihast loobunute arv pidevalt. Näiteks Londonis elab 22% maailma veganitest. Seetõttu on gurmeejuust nõutud.
Nüüd ei tegele sordi tootmisega mitte ainult perekond, kes selle leiutas, vaid ka ümbritsevad talud. Maa -ala, kus oma lehmi karjatatakse, on kasvanud 200 aakri suuruseks. Aastas toodetakse 250 tonni ja tooteid eksporditakse üle kogu maailma. Keshel Blue'i saab maitsta Uus -Meremaa, Suurbritannia, Austraalia ja USA restoranides. Seda serveeritakse juustulaudadel või erinevate roogade osana.
Ärge ärrituge, kui eelistate küpset juustu, kuid ostsite noore, ebapiisava vananemisega. Piisab fooliumi eemaldamisest ja külmkapis riiulile saatmisest ning saate soovitud maitse. Eemaldada tuleb ainult väljavoolanud kondensaat. Kui seda ei tehta, halveneb toode.
Vaata videot Kesheli sinihallitusjuustu kohta:
