Mis on Shropshire Blue juust ja kuidas seda valmistatakse? Toote energeetiline väärtus, kasutamise eelised ja kahjustused. Kuidas seda sorti süüakse, selle valmistamise ajalugu.
Shropshire Blue on poolpehme inglise juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, millele on triigitud üllas hallitus. Tekstuur - tihe, sile, elastne; värv - ooker, sügavkollane, "päikeseline"; lõikamisel on näha smaragdsiniseid triipe. Aroom on kreemjas, terav ja vürtsikas; maitse on kreemjas, soolane, pähkli ja vähese rohuga. Kuumutamisel muutub viljaliha kiiresti vedelaks ja jääb maitsmisel kreemjaks. Koor on loomulik, ereoranž. Pead kõrgete silindrite kujul läbimõõduga 20 cm ja kõrgusega 30 cm, kaal - 7,5-8 kg.
Kuidas Shropshire Blue juustu valmistatakse?
Lähteaine on pastöriseeritud piim, mis on segatud koorega, eelroaks on mesofiilsed kultuurid ja Renicillium roqueforti "üllas" hallitus, kohupiim on laap. Säilitusainena kasutatakse kaltsiumkloriidi ja lauasoola; iseloomuliku ereda tooni saamiseks kasutatakse looduslikku annatto värvi. 10 liitrist toorainest saadakse 1,2 kg lõppsaadust.
Kuidas Shropshire Blue juustu valmistatakse:
- Piim segatakse koorega, kuumutatakse temperatuurini 30-32 ° C ja lisatakse käärimine - mesofiilsed ja seenekultuurid - vastavalt tavapärasele tehnoloogiale. See tähendab, et kõigepealt lasevad nad imenduda ja seejärel segatakse. Samal etapil lisatakse kaltsiumkloriid ja värvaine.
- Bakterite aktiivsuse suurendamiseks on vaja säilitada püsiv temperatuur 32 ° C. Mugavam on kasutada veevanni.
- Lahjendatud laap valatakse sisse.
- Pärast lehtkapsast vormimist lõigatakse see 2 cm servadega kuubikuteks. Sõtkuge 20 minutit temperatuuri alandamata.
- Edasi valmistatakse Shropshire Blue juustu nagu omatehtud kodujuustu: need viivad juustuterad lapiga kaetud sõelale, seotakse sõlme ja riputatakse, kuni vadak on täielikult eraldunud.
- Kangas muudetakse kuivaks, kohupiimamass pakitakse uuesti, pannakse drenaažimatile ja pannakse koorem peale. Pressimise kestus - 15 tundi. Ruumi temperatuur - 23-24 ° С. Peate tähelepanu pöörama: mustandid puuduvad. Kergeim tuul, mis muudab temperatuuri, võib tulevase juustu rikkuda.
- Shropshire Blue juustu valmistamise eripära on mitmeastmeline pressimine. Kohupiimakiht lõigatakse kuubikuteks, mille servad on 1, 5 cm, segatakse soolaga ja pannakse vormidesse, tampitakse käsitsi. 5 tunni pärast võetakse tulevane juust uuesti välja, segatakse ja pannakse uuesti vormi 6-7 tunniks.
- Moodustatud pead torgatakse õhukese nõelaga, 2/3 paksusest, et tagada õhuvool. See on vajalik seenekultuuri elutähtsa tegevuse aktiveerimiseks. Vananemise ajal korratakse "süsti" mitu korda.
- Hoidmistemperatuur - 8-10 ° С, niiskus - 90-95%. Pea tuleb paigaldada drenaažimatile, eemaldage selle ilmumisel põhjalikult niiskus. Selleks pühkige mitte ainult pann juustu all, vaid ka kambri seinad.
- Kogu liigne hallitus, mis ilmub koorikule esimestel valmimisnädalatel, eemaldatakse noaga. Valge hallituse ilmumine oranžile koorikule näitab liiga kõrget niiskust. See pestakse soolveega maha.
Kogu vananemisperioodi vältel pööratakse pea ümber iga 3 päeva tagant. Hoidmisaeg on 2 kuni 6 kuud. Selle aja jooksul muutub maitse magus-vürtsikast rikkalikuks. Ladustamise ajal tuleb valmistoode kääritamise peatamiseks pakkida pärgamendile.
Shropshire Blue juustu koostis ja kalorisisaldus
Rasvasisaldus kuivaines - 35%. Kuid see ei tähenda, et toode on dieettoit. Energia väärtus on kõrge.
Shropshire Blue juustu kalorisisaldus on 410 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 23,7 g;
- Rasvad - 35 g;
- Süsivesikud - 0,5 g.
Vitamiinide ja mineraalide kompleksis domineerivad:
- Riboflaviin - toetab nägemisfunktsiooni;
- Tokoferool - peatab vanusega seotud muutuste arengu;
- Pantoteenhape - ilma selleta ei saa teisi toitaineid omastada;
- Tsüanokobalamiin - selle puudumise tõttu hävivad erütrotsüüdid;
- Kaltsium - kui sellest ei piisa, muutuvad luud hapraks;
- Magneesium - toetab kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust;
- Fosfor - täidab transpordifunktsiooni;
- Väävel - kiirendab ainevahetusprotsesse.
Shropshire Blue juustu koostises sisalduvat suurt naatriumisisaldust (2,08 g 100 g kohta) seletatakse tootmistehnoloogiaga. Küllastunud rasvad - 23 g, polüküllastumata - 1,2 g, monoküllastumata - 9,2 g 100 g kohta. Kõrge kalorsusega toote soovitatav päevane kogus on 50–60 g päevas.
Shropshire Blue juustu kasulikud omadused
Siniste kiudude tõttu - õilsa penitsilliini aktiivsuse jäljed - ei ole lõike värv erekollane, vaid rohekas. Kuid see toode ei toimi antibiootikumina - sellel puudub terapeutiline toime. Sordi regulaarne kasutamine aitab aga kurnavatest haigustest taastuda, regulaarse treenimisega lihasmassi juurde saada ja väärtuslikku niiskust säilitada.
Shropshire'i sinihallitusjuustu eelised:
- Ennetab osteoporoosi, artriiti, degeneratiivseid-düstroofseid muutusi luu- ja kõhrekoes.
- Stimuleerib hormonaalse süsteemi tööd.
- Rahustab, parandab närviimpulsside juhtivust.
- Säilitab keha toonuse ja parandab immuunsust.
- Normaliseerib vere kolesteroolitaset, aitab lahustada juba moodustunud naastusid veresoonte valendikus.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist ja pikendab nende aktiivsust.
- Parandab küünte, hammaste ja juuste kvaliteeti, kiirendab epiteeli ja limaskestade taastumist.
- Stabiliseerib visuaalse süsteemi funktsiooni.
Shropshire Blue juustu regulaarsel kasutamisel väheneb vererõhu muutuste sagedus, paraneb soolefunktsioon, väheneb seedetrakti ja hingamissüsteemi tunginud patogeensete mikroorganismide aktiivsus. Ametlikult tõestatud, et see avaldab kasulikku mõju tervete naiste munade ja meeste kvaliteetse sperma tootmisele.
Seda sorti võib raseduse ajal naiste dieeti sisse viia, kuid väga vähe, et mitte provotseerida düsbioosi. See on valmistatud pastöriseeritud toorainest - mikrobioloogiline oht on minimaalne.
Shropshire Blue juustu kasutamine ja vastunäidustused
Uue maitsega tutvudes võib tekkida allergia, mille puhul on individuaalne talumatus piimavalgu suhtes ja negatiivne reaktsioon penitsilliinile või looduslikule värvainele. Suure rasvasisalduse tõttu tuleks vältida ülesöömist rasvumise, oma kehakaalu kontrollimise vajaduse, maksa- ja kõhunäärme talitlushäirete, peptilise haavandi ja kõrge happesusega gastriidi korral.
Shropshire'i sinihallitusjuustu kahjustusi võib põhjustada liigne soolsus. Neeru- või südamehaiguste korral võib ülesöömine põhjustada turset, urineerimisprobleeme, vererõhu tõusu ja peavalu.
Kui sorti tarbitakse regulaarselt, on soovitatav jälgida igapäevast "annust". Sellel ei ole tervendavat toimet, kuid selle ülejääk pärsib mitte ainult patogeensete, vaid ka kasulike mikroorganismide aktiivsust. Te ei tohiks seda toodet enne magamaminekut süüa: suurenenud kõhupuhitus võib põhjustada unetust või õudusunenägusid.
Shropshire'i sinise juustu retseptid
Selle sordi maitsele annavad head portveini- või kangendatud punased veinid. Serveeritakse moositaoliste troopiliste puuviljade või hurma, pähklitega. Seda koostisosa saab lisada kõikidele roogadele, mis kasutavad Stiltoni.
Shropshire'i sinise juustu retseptid:
- Salat … Esiteks tehke kaste, see tuleb infundeerida. Sega sisse 1 spl. l. oliiviõli ja punase veini äädikas, maitsesta musta pipraga ja lisa veidi soola. Rikkaliku aroomi säilitamiseks jätke kaanega kaetud. Apelsinid, 2 tükki, koorige, eemaldage ja eemaldage valged vaheseinad ja seemned. Apelsinimahlased kiud jahvatatakse püreeks. Sega salatikausis peeneks hakitud toorspinat, 200 g, hakitud punane sibul, 85 g vesikressi - parem on seda käsitsi korjata, 2 tassi riivitud Shropshire Blue ja tsitruspüreed. Tankida, vajadusel lisada soola. Ja nüüd - tassi esiletõst. Kuumuta 2 peotäit terveid mandleid kuival praepannil, lisa need salatile ja serveeri kuni jahtumiseni.
- Sibula salat … 1 suur salati õisik rebitakse käsitsi väikesteks tükkideks. Vala sellele purustatud šalottsibul, lisage 1 tl. Dijoni sinep, oliiviõli - 3 spl. l., sama palju värskelt pressitud sidrunimahla. Lase 15 minutit seista, maitsesta viilutatud murulauguga. Aseta taldrikutele ja puista peale hakitud juustu.
- Õhuline magustoit … Keetke 150 ml vett, tilgutage 50 g õli ja oodake, kuni see täielikult sulab. Eemaldage anum tulelt, valage eelnevalt sõelutud jahu-65-70 g, laske jahtuda, segage pidevalt, nii et tükke ei tekiks. Sellesse segusse valatakse ükshaaval munad - 2 tk., Saavutage homogeenne struktuur. Kui väga kiiresti, lisa veel jahu. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Määri küpsetusplaat väikese koguse päevalilleõliga, laota taignapallid, küpseta 20 minutit või kuni tükid on kahekordistunud ja kuldpruunid. Nad võtavad need ahjust välja, lõikavad pooleks ja laotavad uuesti lehele - kui nad kuivavad, nii et need muutuvad krõbedaks, võtke need välja. Sel ajal sega värske seller, 2 vars, lõigatud väikesteks tükkideks, sinihallitusjuustu kuubikud, maitsesta pipraga. See täidis on täidetud õhuliste kookidega, purustades keskosa. Serveeriti suupistena.
- Praetud Shropshire Blue … Või, 70 g, segatakse pannil sama koguse jahuga, pidevalt segades, et vältida tükke. Valage 1,5 tassi piima, lisage 80 g juustu ja oodake, kuni segu muutub homogeenseks ja pakseneb. Vala see vormi ja pane külmkappi. Vahusta munad soola ja paprikaga, valmista leivapuru. Niipea, kui juustu-piimakastmest saab "tarretatud liha", lõigatakse see tükkideks, igaüks kastetakse muna sisse, rullitakse riivsaias ja praetakse pannil kuldpruuniks. See eelroog sobib hästi mitte ainult kangendatud veinidega, vaid ka õllega.
Vaata ka Boulet d'Aveni juustuga roogade retsepte.
Huvitavaid fakte Shropshire Blue juustu kohta
Te ei tohiks tundide kaupa raamatukogus istuda, süvenedes Nottinghamshire'i arhiividesse - sordi ajalugu ei ulatu sügavasse antiikaega ega keskaega. Sort leiutati suhteliselt hiljuti - kahekümnenda sajandi 70ndatel. Arendaja on juustutootja Andy Williamson. Valmistati esmakordselt Šotimaal Castle Stuarti juustumeiereis, Stiltoni juustu retsepti alusel.
Veel hilisem päritoluteooria - 1980. Sort töötati välja inglise juustutehases Colston Basset Diary. Just siin toodetakse endiselt kuulsat Stiltoni, mis aasta -aastalt saab rahvusvahelistel võistlustel mainekaid auhindu. Eksperimendina otsustasid nad selle toonida. Kuid see valik, erinevalt Šotimaa omast, ei saavutanud populaarsust. Tarbijad soovisid proovida midagi tõeliselt uut, mitte ainult imetleda viljaliha erksat värvi.
Huvitav on see, et Shropshire Blue'i ülevaated erinevad oluliselt. Mõned arvavad, et see "lõhnab nagu lehmalaut", teised - kevadiste ürtide järgi. Ka maitse tajumine on erinev. Keegi arvab, et soovitatud annus on liiga palju, kuna sooja oleku väljendunud õlisus ja voolavus on võimatu rohkem süüa. Ja on ka arvustusi, mille kuulamise järel lähete seda sorti ostma: "Lihtsalt proovige tükki, on võimatu peatuda - see näeb välja nii vürtsikas kaste." Muide, Shropshire Blue juustu hind on kõrge: 1450–2000 rubla 1 kg kohta.
Kui enamiku juustude nimed anti vastavalt valmistamiskohale, siis Shropshire Blue'il pole samanimelise maakonnaga mingit pistmist. Algul müüdi seda nimega Blue Stewart, kuid hiljem valiti turunduslikel eesmärkidel väljaspool Šotimaad müümiseks "ilus nimi".
Nüüd toodavad seda sorti ainult Nottinghamshire'is kahes piimakombinaadis toiduettevõtted Coleston Dairy ja Coleston Basset Dairy. See on Šotimaal ainus sinihallitusjuust. Põllumajandusettevõtteid see sort ei huvitanud, kuid juustutootjad üle maailma valmistavad hea meelega kodus üllast hallitusseentega säravat juustu. Hapukoogi ja värviga komplekti saab alati osta spetsialiseeritud kauplustest või tellida veebist.
