Dor sinihallitusjuust hallitusega: retseptid, eelised ja kahju

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Dor blue toiteväärtus ja koostis. Kasulik tegevus, võimalik kahju toidule lisamisel. Juustu kasutamise tunnused toiduvalmistamisel, retseptid.

Dori sinihallitusjuust on pikka aega laagerdunud kääritatud piimatoode, mis on valmistatud väga rasvasest piimast. Poolkõva sort on nii hinnatud, et mõnikord nimetatakse seda ka "siniseks kullaks". Maitse on kergelt soolane, õrn, mõrkjas, lõhn on vürtsikas, värvus on marmor, kreemikasvalge, heledate, tumeroheliste ja sinakate soontega. Õline viljaliha mureneb kergesti. Koor puudub, kuid pea pind on tihedam, kollakashall, kaetud hallitanud kohevusega. Hõrgutise toodab Saksa ettevõte Keserai Champignon Hofmeister. Pikaajalise tootmise ja stardikultuuri kasvatamise kulude tõttu on Dor Blue hind kõrge.

Dori sinihallitusjuustu valmistamise omadused

Dor Blue valmistamise algoritm on täpselt sama, mis kõigi kõva fermenteeritud piimajuustude puhul. Esialgne tooraine on kalgendatud, moodustades juustu kohupiima, seda lõigatakse mitu korda. Pressitakse ja seejärel lastakse pooltootel 3-5 kuud kõrge õhuniiskuse ja temperatuuril 8-12 ° C küpseda. Millist hapuoblikat kasutatakse, kuidas kohupiima töödeldakse ja kui kaua seda pressitakse, hoiab tootmisettevõte saladuses.

Noble hallitusseen penicillium või penitsilliin (millist tüve ei osatud arvata) süstitakse pärast pressimist ja liigse vedeliku eemaldamist õhukeste spetsiaalsete nõelte abil. Aja jooksul, mis möödub enne valmimist, levib hallitus kogu pea, seejärel koloonia kasv peatub, nii et valmis juust muutub inimkehale kahjutuks.

Kuidas kodus Dori sinihallitusjuustu valmistada:

1. Pastöriseeritud rasvasisaldusega piim kuumutatakse temperatuurini 30 ° C ja säilitades ühtlase temperatuuri, lisatakse poest ostetud mesofiilne stardikultuur. Sobivad on järgmised tüübid: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" või "BK-uglich-MST".
2. Kodus lisatakse Dori sinihallitusjuustu toorainele kohe hallitusseened ja segatakse anuma sisu ülevalt alla.
3. 30 minuti pärast lisatakse laap (tavaliselt VNIIMS SG-50) ja jaheda destilleeritud veega vahekorras 1: 4 lahjendatud kaltsiumkloriid.
4. Kui trombid tekivad (tavaliselt kulub 1, 2-1, 5 tundi), kontrollitakse nende seerumi eraldumist. Selleks tõstke kalgendatud klomp lusikaga üles, lõigake see kitsa õhukese noa või nööriga. Juhul, kui lõikele ilmuvad seerumitilgad, hakkavad nad lõikama.
5. Lõigatud kohupiimamass nihutatakse pilulusikaga suure koega lõuendile, seotakse tihedasse sõlme ja asetatakse pressi alla. Algkaal - vähemalt 4 kg.
6. Kui pressimine on lõppenud (sellest annab märku asjaolu, et vadak on eraldunud), purustage uuesti, soolake, segage ja mähkige uuesti lapiga, jättes juustu 2 päevaks pressi alla. Tükid pööratakse kogu aeg ümber.
7. Seejärel jäetakse need avatud olekus kuivama ja läbistatakse mitmes kohas - ilma õhuvooluta ei saa hallitusseened paljuneda.
8. Küpsemiseks soodsate tingimuste tagamiseks pakitakse vahesaadus drenaažimatti ja asetatakse spetsiaalsesse kambrisse, mille püsiv temperatuur on 10–12 ° C. Sageli pole seda vaja ümber pöörata - piisab 1-2 korrast nädalas.

Saate kodus Dor -sinist süüa teha ainult juustuvalmistamise oskustega, kui tegelete tootmisega professionaalselt. Kuid isegi sel juhul sarnaneb asendaja tõenäoliselt esialgse tootega ainult välimusega. Nagu juba mainitud, hoiab tootja retsepte saladuses, nii et keegi pole veel suutnud analoogi teha.

Dor blue koostis ja kalorisisaldus

Esialgu ei saa toodet nimetada dieettoiduks, kuna tooraine on kõrge toiteväärtusega. Sageli soovitatakse aga toitumisse sisse viia, et kompenseerida toitainete puudust.

Dor Blue kalorisisaldus on 354 kcal 100 g kohta, millest:

• Valk - 21 g;
• Rasvad - 30 g;
• Süsivesikud - 2,3 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin, retinool - 198 mcg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,029 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,382 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,166 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 36 mcg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 21 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,25 mg;
• Vitamiin PP - 1,016 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 256 mg;
• Kaltsium, Ca - 528 mg;
• Magneesium, Mg - 23 mg;
• Naatrium, Na - 1395 mg;
• Fosfor, P - 387 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,31 mg;
• Tsink, Zn - 2,66 mg.

Dori sinihallitusjuust sisaldab sama palju seeditavat valku kui rasvane merekala. Kuid see pole ainus toitaine, mis on vajalik normaalseks inimeluks.

Kasulik mõju organismile on tingitud järgmistest ühenditest:

1. Retinooli ekvivalent on antioksüdant, aeglustab vananemist rakutasandil, parandab nägemisnärvi tööd.
2. Naatrium - säilitab rakusisese (osmootse) rõhu, adrenaliini vabanedes kiirendab see reaktsioone.
3. Kaltsium - toniseerib lihaseid ja närvikiude, tugevdab luukoe.
4. Fosfor - soodustab kaltsiumi imendumist ja täidab transpordifunktsiooni, jaotab energiat organitele ja kudedele.
5. Tsink - stabiliseerib endokriinset ja hormonaalset süsteemi.

Dor Blue eelised ja kahjustused sõltuvad selle toote individuaalsest tajumisest organismis. Toitumisse sisseviimisel on vaja arvestada mitte ainult juustu positiivse mõjuga, vaid ka suure rasvasisaldusega ja seenekultuuride mõjuga.

Toitumisspetsialistid soovitavad alustada uue maitsega tutvumist sõna otseses mõttes puruga ja seejärel piirata päevaraha 50 g -ni. Kogust saab suurendada ainult juhul, kui erinevate toitude retseptidesse lisatakse “sinine kuld”.

Dori sinihallitusjuustu kasulikud omadused

Toote sisseviimine dieeti aitab taastuda rasketest haigustest ja suurenenud emotsionaalsest stressist, hoiab ära artriidi ja osteoporoosi tekkimise.

Dor blue eelised:

• See avaldab positiivset mõju kesknärvisüsteemile, parandab mälufunktsiooni, taastab mälu, mõjub rahustavalt ja kõrvaldab unetuse.
• Suurendab immuunsüsteemi seisundit.
• Aitab toime tulla suurenenud ärrituvusega ja peatada depressiooni areng.
• Loob soodsad tingimused peensoole koloniseeriva kasuliku mikrofloora aktiivsuse suurendamiseks.
• Kiirendab toksiinide ja toksiinide eemaldamist, hoiab ära mädanemisprotsesside ilmnemise maos ja soolestikus.
• Loob seedeelundite limaskesta pinnale kile, vähendades tugeva kohvi, tee, alkoholi, happeliste jookide agressiivset toimet.
• Vähendab valu artriidi, podagra, osteokondroosi korral.
• Taastab vitamiinipuuduse ja aneemia seisundi, aitab vabaneda väsimusest.
• Vähendab ultraviolettkiirguse agressiivset mõju, stimuleerides naha epiteelis melaniini tootmist.
• Kiirendab lihaskoe teket, parandab naha, hammaste ja juuste seisundit.
• Suurendab veresoonte toonust ja vähendab läbilaskvust.
• Normaliseerib keha vee- ja elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära liigse vedeliku kadumise.

Juba on tõestatud, et Dor blue'i regulaarne lisamine dieeti parandab kardiovaskulaarsüsteemi toimimist. Praegu käivad uuringud, mis käsitlevad hallitusseentega kääritatud piimatoodete mõju seedesüsteemi rakkude võimalikule pahaloomulisusele.

Dori sinihallitusjuustu vastunäidustused ja kahjustused

Seda sorti on kategooriliselt võimatu isegi proovida inimestel, kellel on anamneesis penitsilliini talumatus. Hoolimata asjaolust, et küpsemisprotsessis peatatakse mikrofloora aktiivsus, on keha negatiivsete reaktsioonide ilmnemise oht liiga suur.

Dor sinine kahjustus võib põhjustada:

1. Väikestel lastel … Soolefloora kujuneb lõplikult alles 3-5 aasta vanuseks ning mikroorganismide ühe tüve ülekaal võib vajaliku tasakaalu rikkuda.
2. Inimestel, kellel on ebastabiilne seedesüsteem, krooniline peptiline haavandtõbi ja gastriit … Seedehäirete ilmnemise tõenäosus, düsbioosi areng suureneb.
3. Isikutel, kellel on püsivalt ebastabiilne immuunsus … Hallituse eosed võivad levida vereringes, provotseerida põletikku ja sepsist.
4. Rasedatel … Uue toote mõju arenevale organismile on teadmata.
5. Rasvumisega … Isegi väike kogus toodet (kui see on pidevalt igapäevases menüüs) võib põhjustada kiiret kaalutõusu.

Dori sinihallitusjuustu kasutamist ei kombineerita antibiootikumidega, eriti penitsilliiniga. "Annuse" suurendamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Isegi armastuse ja sinihallitusjuustu väljakujunenud harjumuse korral võib kuritarvitamine esile kutsuda iiveldust, valu epigastria piirkonnas, röhitsemist ja kõhupuhitus. Seda tüüpi kääritatud piimatoote rasvasisaldus on vähemalt 50%. Rasvavabad valikud pole saadaval.

Dori sinihallitusjuustu retseptid

Seda tüüpi tooteid serveeritakse harva iseseisvalt. Restoranides pakutakse seda koos puuviljadega, punase veini eelroana ning seda tutvustatakse kala-, liha- ja köögiviljaroogade koostisosana. "Sinine kuld" sobib hästi salati, pähklite - eriti kreeka pähklite ja viinamarjadega.

Retseptid maitsvate roogadega Dor Blue:

• Sinise juustu kaste … 150 g gurmeetooteid pigistatakse kahvliga ja valatakse segisti kaussi. Seal lisatakse valget pipart - 1/3 tl, hapukoort - 6 supilusikatäit, valatakse sidrunimahl - 3 spl. l. Katkesta, jahuta kindlasti enne serveerimist. Serveeri kuuma või külma kala, kanafileega.
• Türgi rullides … Filee lõigatakse õhukesteks kihtideks, pekstakse maha, soola ja pipart mõlemalt poolt, jäetakse pikali, asetatakse üksteise peale, nii et vürtsid imenduvad. Sõltuvalt teie enda eelistustest hautatakse hakitud spinat pannil võiga või hautatakse kohe toorelt lihatükkidele. Aseta iga portsjoni keskele väike viil sinihallitusjuustu. Mähi rull, kinnita niidiga. Võite praadida pannil mõlemalt poolt võid või rafineeritud päevalilleõli, aur. Toidu peen lisand: praetud sibulaviilud seentega pannil, segage peenete viiludega Dor sinine, 2 spl. l. rasvane hapukoor ja 20 g brändit. Vürtse lisatakse maitse järgi. Lisandit saate serveerida iseseisvalt või segada segistiga juustukastmes.
• Liha salat … Baklažaanid kooritakse, lõigatakse ribadeks ja piserdatakse sidrunimahlaga. Prae 15 minuti pärast rafineeritud päevalilleõlis. Laota köögiviljad pärgamendile, et klaasil oleks liigne õli. Sibul tükeldatakse ja praetakse ka. Salatikausis segatakse baklažaan, sibul, singitükid, värsked kurgid, roheline salat ja mõni peeneks hakitud Dor -sinine. Maitsesta pipra, soola, oliiviõli ja tüümianiga.
• Pizza 4 juust … Piima (250 ml) kuumutatakse, lisatakse pärm (10 g) ja 1, 5 spl. l. suhkur, jäetakse sooja kohta. Vahusta 2 muna eraldi ja vala 6 spl vahuks. l. oliiviõli. Kui pärm kerkib, ühendage see või-munaseguga ja sõtkuge tainas. Jahu kogus määratakse katseliselt. Niipea, kui tainas muutub pehmeks ja elastseks, lõpetab peopesade külge kleepumise, pannakse see suurde kaussi ja lastakse 40 minutit kerkida. Rohkem jahu ei lisata. Rullimiseks piisab sellest, mis pinnale puistatakse. Kuni tainas on küps, maitsesta võid. Vala sinna pune ja basiilik, lase seista. Soovitav on õli eelnevalt ette valmistada, segades seda vürtsidega kaks päeva enne pitsa küpsetamise otsustamist. Siis on see piisavalt küllastunud vürtsika aroomiga. Ahi kuumutatakse temperatuurini 220-240 ° C. Laota õhukese kihina rullitud tainas õlitatud pärgamendile, kata maitsestatud toorikuga ja puista peale heldelt nelja sorti juustukuubikuid - Dor blue, Parmesan, Mozzarella ja Fontina. Neid võib segada või killustada. Mõned kokad lisavad täidisele marineeritud magusat sibulat, kreeka pähkleid või hakitud viinamarju. Algne retsept ei sisalda majoneesi ega ketšupit, kuid võite lisada viilutatud rohelisi või Itaalia maitsetaimede segu. Küpseta 15-20 minutit.
• Viinamarja magustoit … Suured punased või sinised viinamarjad (sobib Cardinali sort) vabastatakse seemnetest, mitte ei lõigata täielikult. Sega kohupiim Dor -sinisega vahekorras 1: 4, lisa puruks pistaatsiapähklid (kaalult sama, mis kohupiim). Viinamarjad valatakse kohupiimasegusse ja pannakse seejärel sügavkülma. Serveeritakse magusa veiniga.

Kui restoranis serveeritakse "juustutaldrikut", siis tavaliselt süüakse sinihallitusjuustu viimasena. See pikendab maitsva toidu nautimist.

Huvitavad faktid Dor Blue kohta

"Sinise kulla" tootmise tehased asuvad Baierimaal, Laubeni alevikus. Esmakordselt tutvustati sorti 1990. aastal ning see saavutas kohe populaarsuse endise SRÜ ja Ida -Euroopa riikides. Tõsi, see ei tulene mitte niivõrd maitsest, mis on tõeliselt õrn ja huvitav, vaid ka hinnast. Dor blue on sinihallitusjuustu kõige "eelarvelisem".

Kuid Prantsusmaal, Rootsis, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides on sort praktiliselt tundmatu. Teda pole isegi juustumarkide "juhendis" mainitud.

Praegu saab osta mitut sorti Keserai Champignon Hofmeister tooteid: odavamad Royal Blue ja Classic juustud, kallis eksklusiivne Grand Noir.

Hallitusega hapupiimajuustu ilmumise kohta on palju legende. Kõik põhinevad ühel süžeel: koopas lebas juustutükk ja sellele ilmus hallitus. Ta leiti - näljast kurnatud karjane, haavatud sõdalane või neiu, kelle röövel või draakon tabas. Pärast nende kasutamist tuli jõud ja võime loogiliselt mõelda. Siis naasid nad oma tavapärase eluviisi juurde ja elasid õnnelikult elu lõpuni ning rääkisid uutest maitsvatest roogadest ka teistele.

Võib -olla on selles legendis midagi tõsi ja hallitanud juust võib päästa kellegi elu, kui üldse midagi süüa pole. Kuid tavaline, isegi rohekas-sinist värvi hallitus, mis katab juustu pea ebaõige ladustamise tõttu, kutsub tõenäoliselt esile ägeda mürgistuse.

Märge! Kui sööte riknenud Dor Blue'i, võite sattuda nakkushaiguste osakonda.

Selle vältimiseks tuleks sinihallitusjuustu korralikult säilitada:

1. Pärast pakendi avamist pakkige see fooliumisse või äärmisel juhul kilesse.
2. Asetage õhukindlasse anumasse - tihedalt liibuva kaanega kuiv purk.
3. Asetage külmiku alumisele riiulile või puuviljasahtlisse.

Kui kavatsete Dor blue'i hallitust pikka aega säilitada, peate selle pakendist 2-3 korda päevas mõne minuti jooksul välja võtma ja jätma värske õhu kätte, et juust "hingaks", kuid sel juhul on soovitatav seda süüa 4-5 päeva jooksul.

Kuidas teha Dori sinihallitusjuustu - vaadake videot:

Vaatamata õrnale struktuurile ei meeldi kõigile esmakordselt toote maitse. Aga kui talle temaga "kohtudes" pakuti juustutaldrikut, puuvilju või punast veini, siis vaevalt peate pettumust kogema. Järelmaitse jääb pikaks ajaks ja soovite uuesti kogeda meeldivaid aistinguid.