Grana Padano juustu koostis, selle kasulikud omadused, kalorisisaldus ja vastunäidustused. Kuidas toodet süüakse ja millised on selle osalemisega retseptid, mida saate kodus piitsutada?
Grana Padano juust on tervislik toode, millel on meeldiv soolane maitse ja pähklised noodid. Viitab Itaalia juustude kõvadele sortidele. Seda kasutatakse iseseisva tootena või lahutamatu komponendina salatite, suupistete ja magustoitude valmistamisel. Grana Padano sobib ideaalselt peaaegu kõigi kõva juustu sisaldavate roogade valmistamiseks.
Grana Padano juustu valmistamise omadused
Itaalia kokad said Grana Padano juustu valmistamise kohta teada umbes 1000 pKr. Sellest ajast alates pole toote valmistamise reeglid praktiliselt muutunud, erinevalt seadmetest - tänu kaasaegsetele tehnoloogiatele on paljud juustu valmistamise etapid automatiseeritud.
Kaasaegset Grana Padanot toodetakse nagu varemgi peamiselt Itaalia provintsides, kuid vastavalt rangetele ja ametlikult reguleeritud nõuetele. Juustutootjad jälgivad hoolikalt mitte ainult toote valmistamise protsessi kvaliteeti, vaid ka tooraine (piima) omadusi ja isegi piimalehmade söötmise protsessi.
Grana Padanot küpsetatakse tohututes pada, mille seinad on vasest või on selle materjaliga seestpoolt kaetud. Kujult meenutavad sellised katlad tagurpidi asendis kella. Mahuti maht on 1000 liitrit. Niisiis, 1 kg juustu tootmiseks kulub umbes 15 liitrit piima. Sellisest vaatist saavad spetsialistid kaks pead Gran Padanot - seetõttu nimetatakse 2 portsjonit seda juustu tavaliselt kaksikuteks.
Grana Padano juustu retsept:
- Piima kuumutamine teatud määral.
- Laabi (mida saadakse erilisel viisil vasikatelt) ja pärast eelmise Gran Padano partii valmistamist kokkadest järele jäänud vadaku lisamine.
- Oodatakse piima hüübimist.
- Saadud kohupiima tükeldamine ja selle tükkide segamine.
- Oodates, kuni juustu tahked osakesed katla põhja täielikult settivad.
- Tõstke alt üles ja lõigake saadud hüüb kaheks osaks.
- Juustu paigutamine puidust vormidesse üheks päevaks (kaasaegsed tootjad kasutavad sageli teflonist analooge); märgistades selle puidust vormidesse sisestatud spetsiaalsete plaatide abil; lisades kaseiini, mis aitab kaasa iseloomuliku juustukoore moodustumisele.
- Asetage juust mõneks päevaks perforeeritud seintega terasvormi, et anda sellele lõplik kuju.
- Toote soolvees asetamine kindlaksmääratud ajavahemikuks, mis võib kesta kuni 25 päeva.
- Gran Padano kuivatamine spetsiaalsetes ruumides.
- Juustu paigutamine spetsiaalsesse ventileeritavasse ruumi laagerdumiseks, mis kestab 9 kuni 24 kuud. Küpsemise ajal pööratakse juust tagurpidi ja hõõrutakse spetsiaalse lahusega iga 2 nädala tagant. Tänu kaasaegsele tehnoloogiale on see protsess täielikult automatiseeritud.
- Juba valminud juustu kvaliteedi kontrollimine ja pähe spetsiaalse templi kandmine nimega "Grana Padano".
Huvitav! Juustu ei saa müüa Grana Padano nime all, kui see pole vastavalt kaubamärgiga tähistatud.
