Kuidas valmistatakse pehmet Itaalia juustu? Toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Caciotta eelised ja kahjustused, kasutamine kulinaarsetes retseptides. Huvitavaid fakte Itaalia juustu kohta.
Caciotta on pehme kuni poolpehme kreemja tekstuuriga Itaalia juust, mida traditsiooniliselt valmistavad väikesed talud. Igal juustupiimal on oma originaalretsept, seega on saadud toodete kvaliteet ja suurus mõnevõrra erinevad. Caciotta maitse võib olla pehme või vürtsikas, viljaliha värvus on valge, kollane või helekreemjas, konsistents on tihe või poolpehme, elastne, koorik on helekollane. Silindriliste peade omadused on erinevad: kaal - 650 g kuni 1,2 kg, läbimõõt - 10 kuni 20 cm, kõrgus - 5 kuni 12 cm.
Kuidas Caciotta juustu valmistatakse?
Vaatamata näilisele sarnasusele kohupiimatoodetega, mis ei vaja vananemist, on selle sordi valmistamiseks vajalik juustu valmistamise kogemus ja erivarustus. Teil peavad olema spetsiaalsed katlad veevanni jaoks, millel on sisseehitatud rauast rest, kulinaarne termomeeter, tihedate seintega tihedate kaantega gastronormi mahutid, juustuvormid.
Lõpptoote maitse sõltub mitte ainult Caciotta retsepti täpsest järgimisest, vaid ka lõhna- ja maitseainete tüübist ning tekkiva kooriku töötlemise meetodist. Saate hakkama ilma maitsetugevdajateta, kuid juustuterad segatakse tavaliselt musta ja punase kuuma paprika, oliivide, sarapuupähklite või kapparitega. Koor hõõrutakse oliiviõli või värske tomatiga, piserdatakse jahvatatud pipraga, suitsutatakse ja isegi spetsiaalselt kasvatatud valge hallitus.
Caciotta juustu valmistamine klassikalise retsepti järgi:
- Ühtlase kuumutamise tagamiseks asetatakse tooraine veevanni. Keetmist ei toimu, maksimaalne temperatuur on 37 ° C.
- Kaltsiumkloriid valatakse sisse, valatakse kuiv termofiilne starter, jäetakse 1 tunniks püsivale temperatuurile.
- Hüübimine toimub renniini abil. Kontrollige hüübimise (lehtkapsas) tihedust, tõstes seda noateraga.
- Lõikamisel peaksid juustuterad olema piisavalt suured - servadega 2 cm. Esiteks lõigatakse vertikaalselt tihe kohupiimakiht, seejärel horisontaalselt.
- Juustu terad kuumutatakse 20-25 minutit, tõstes temperatuuri pidevalt segades 39 ° C-ni. Kui alt üles kerkivad tükid on suured, purustatakse need protsessi käigus.
- Seerum tühjendatakse, määrates silma järgi järelejäänud koguse. See peaks katma kohupiima pinna umbes sõrmega.
- Tulevase Caciotta juustu vormid kaetakse 2-3 kihina kokku volditud marliga. Siletage see, et saada peade ühtlane pind. Täitke ettevalmistatud mahutid väikeste portsjonitena lusikaga. Juustumass tuleb tampida - selleks pannakse kätele steriilsed kindad. Selles etapis lisatakse maitseaineid.
- Soojuskambris - rest koos kastruliga - vormid paigaldatakse nii, et veepind oleks 3 cm madalam. 32-38 ° C juures aktiveeritakse termofiilsed streptokokid, mis imavad piimasuhkrut. Juustu pööratakse 3 korda iga 10 minuti järel, seejärel 1 kord poole tunni jooksul. Kui marli on liiga märg, asendage see uuega.
- Marli eemaldatakse peadest ja asetatakse 8 tunniks külmkappi kuivendusmatile.
- Hommikul soolamine toimub: sool lahustatakse vees (20%soolvees) temperatuuriga 70–80 ° C, valatakse kaltsiumkloriid ja valge äädikas, pannakse külmkappi.
- 2-3 tunni pärast kastetakse juust keldrisse. Küpsemise tingimused: temperatuur - 12-15 ° С, niiskus - 85-90%. Kui ilmub valge hallitus, peske see maha kerge soola või äädika lahusega. Küpsemisaeg on 14 kuni 62 päeva. Pärast kooriku kuivamist pööratakse pea 2-3 korda päevas.
Kui ruumis on madal niiskus, kaetakse koorik pragunemise vältimiseks vedela vahaga.
Caciotta juustu valmistamiseks delikatesstootena langetatakse pea 36 tundi 72 tundi pärast küpsemise algust konteineris punase veiniga … Kui koorik on hästi küllastunud, asetatakse pea küpsemiskambrisse tagasi.
Pipratera caciotta valmistamisel asetatakse pead jahvatatud pipraga anumasse 48 tunni jooksul, perioodiliselt riigipöörde ajal hõõrudes. Pipar on eelnevalt kaltsineeritud malmpannil ilma õlita ja alles seejärel jahvatatakse puruks.
Võimalik, et täiendav suitsetamine … Kui pind on juba vahaga kaetud, ei parandata maitset.
Caciotta juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus sõltub toorainest, lõhna- ja maitseainetest, pea töötlemisviisist ja vananemistingimustest.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud maitseaineteta Cacciotta juustu kalorisisaldus - 313 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 25 g;
- Rasvad - 22 g;
- Süsivesikud - 4 g;
- Vesi - 51 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 256 mcg;
- Beetakaroteen - 0,16 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,35 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,78 mcg;
- Vitamiin PP - 604 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 100 mg;
- Kaltsium, Ca - 875 mg;
- Magneesium, Mg - 50 mg;
- Naatrium, Na - 940 mg;
- Väävel, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,6 mg;
- Tsink, Zn - 4 mg.
Caciotta juust sisaldab igat tüüpi aminohappeid, rasvhappeid - küllastunud, küllastumata, polüküllastumata, kolesterooli.
Juust on sageli kaasatud kaalulangusdieetidesse, kuna selles on vähe süsivesikuid ja palju piimavalku. See võimaldab teil kiiresti täiendada keha energiavaru ja taastuda kurnavast vaimsest ja füüsilisest stressist.
Caciotta juustu kasulikud omadused
Toote mõju inimkehale sõltub vananemisajast. Värske magus viljaliha, mis tarbitakse 2-3 päeva pärast vormimist, kiirendab ainevahetusprotsesse ja loob optimaalse keskkonna kasuliku mikrofloora elutegevuseks ning küps, pikantne viljaliha stimuleerib sapphappe soolade ja soolhappe tootmist, suurendab mao happesust. mahl.
Caciotta juustu eelised:
- Tugevdab luukoe ja hambaid, hoiab ära degeneratiivsed -düstroofsed muutused - osteokondroos ja artroos, samuti luustiku hävitamine - osteoporoos.
- Suurendab immuunsüsteemi ja antibakteriaalset toimet.
- Omab probiootilist toimet, kiirendab toidu seedimist. Kõrvaldab mädanemisprotsessid soolestikus ja halva hingeõhu.
- Ilma lisanditeta juust vähendab histamiini tootmist.
- Normaliseerib vererõhku, vähendab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski.
- Tänu oma antioksüdantsetele omadustele takistab see soole onkoloogiliste protsesside arengut, isoleerib silmade valendikus rändavaid vabu radikaale.
- Normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu. Piiramatu Caciotta on kerge diureetilise toimega, samas kui küpsenud Caciotta takistab vedelikukaotust.
Noor kitsejuust on kergesti seeditav ja rikastab keha kasulike ainetega.
See värske toode on eriti kasulik naistele. Väike osa leevendab näljatunnet, hõlbustab PMS -i kulgu ja üleminekuperioodi sümptomeid, hoiab ära günekoloogiliste organite põletikuliste protsesside tekkimise, mis on põhjustatud Candida seente aktiivsuse suurenemisest - kandidoos ja vulvovaginiit. Kui kasutate 100-150 g portsjonit 3-4 korda nädalas, muutuvad juuksed siidiseks, kasvavad kiiremini ja küüned lõpetavad koorimise.
Retseptid Caciotta juustuga
Selle sordi toitude koostisosana tutvustamisel tuleks arvesse võtta eriomadusi. Noor juust ei sula, seda saab grillil ja pannil praadida ning kuumutamisel küpsevalt omandab taigna konsistentsi. Seda saab kasutada kuumade roogade valmistamiseks - erinevat tüüpi võileibu, erinevaid saiakesi, suppe ja kastmeid.
Retseptid Caciotta juustuga:
- Täidetud cannellonid … Röstitud liha valmistatakse ette. Veiselihatükis tehakse augud ja sisestatakse küüslauk ning seejärel praaditakse töödeldav detail õlis - või ja rafineeritud päevalille segus - kuldpruuniks. Seejärel võetakse liha anumasse, tulelt eemaldamata, pannakse köögiviljaviilud - seller, kolrabi (lehtede eemaldamisega), porgand ja punane sibul, kõik valatakse punase veiniga, puistatakse üle seguga. paprika, kus on ülekaalus must, nelk, sool, seejärel aurustati 1/3 vedelikku. Liha hautatakse kastmes pehmeks, lisades muskaatpähklit. Sõtku jahust, soolast ja munadest elastne pehme tainas, lisades vett "silma järgi". Laske tal 20 minutit toidukile all puhata, seejärel rullige see kuni 2 mm paksuseks kihiks, lõigake ruutudeks, mille küljed on 10 cm. Keetke toorikuid 5 minutit soolases vees, pange need nõusse ja asetage need määritud küpsetusplaatidele. Keera praad läbi hakklihamasina, lisa muskaatpähkel. Hakkliha laotatakse ruutudele, puistatakse riivjuustuga - veidi, 1 tl, mähitud rullidesse. Vala röstitud kaste vormi, määri peale cannelloni, puista peale ülejäänud juust ja küpseta 160-180 ° C juures, kuni Caciotta on sulanud. Seejärel võtavad nad tassi ahjust välja ja täidavad lahtiklopitud munadega. Küpseta veel 5 minutit. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte.
- Pitsa … Taigna sõtkumiseks ühendage jahu (3-4 tassi) näputäie soolaga, 1 tl. sooda ja 0,5 tl. Sahara. Vala 200 ml keefirit, 1 spl. l. hapukoor ja majonees, sõita sisse 1 muna. Tainas peaks olema pehme, elastne ja mitte kleepuma kätele. Lase segul, salvrätikuga kaetud, 15 minutit seista. Täidise koostisosad on parem kohe lõigata ja eraldi kaussidesse panna. Siis on kogumine mugavam. Valmista 100 g vorsti, marineeritud šampinjonid, küps Caciotta, pool punast või oranži paprikat, 1 sibul ja 1-2 tomatit, hunnik rohelisi. Kuumuta ahi temperatuurini 190-200 ° C. Rulli tainas kihiks, kata ketšupi ja hapukoorega, laota välja kõik koostisosad, välja arvatud juust. Viimane kiht on tomatid ja maitsetaimed. Pane pitsa ahju, küpseta 15 minutit. Seejärel võtavad nad välja küpsetusplaadi, puista peale riivjuustu. Pärast Caciotta sulamist on pitsa valmis.
- Peedi jahuti … Peet küpsetatakse ahjus koos koorega pehmeks, seejärel kooritakse ja katkestatakse keefiriga segistiga. Tükelda juust, keedukartul ja värsked kurgid, vala kooresuppi, soola ja pipraga.
- Köögiviljasalat … Salatilehed rebitakse käsitsi väikesteks tükkideks, Semirenko õun kooritakse ja tükeldatakse, eemaldades südamiku. Kõik koostisosad segatakse granaatõunaseemnetega ligikaudu võrdsetes osades. Maitsesta palsamiäädikaga. Paneerimiseks sega kreekerid purustatud küüslaugu ja tüümianiga. Juust lõigatakse kuubikuteks, rullitakse segusse ja praetakse rafineeritud oliiviõlis kuldpruuniks ning kuumalt levitatakse puuviljasalati padja peale. Salatit süüakse soojalt.
Vaata ka Saint Necteri juustu retsepte.
Huvitavad faktid Caciotta juustu kohta
Seda toodet on mainitud 9. sajandi käsikirjades. Võib järeldada, et seda sorti hakati esmakordselt valmistama Lõuna -Itaalias. Väikesed pead, mis peaaegu ei nõudnud küpsemist, võitsid sõjaväelaste, karjaste ja nomaadide armastuse. Juust ei võtnud seljakottides palju ruumi ja rahuldas kiiresti nälja.
Caciotta populaarsust võib seostada erinevate retseptidega. Hoolimata asjaolust, et toote klassikalised variandid valmistati kitsepiimast, ei ole muud tüüpi veiste piimatoodangu variandid mitte ainult võimalikud, vaid neid toodetakse praegu ametlikult registreeritud kaubamärkide all.
Ka erinevate täidistega juust sai oma nimed:
- Tre latte - klassikaline kitsepiim;
- Tipo dolce - lehmast;
- Tipo saporito / lazial - lambast;
- La Cocina Caciotta - punase pipraga;
- Caciotta Al Pepperoncino - pepperoniga (Ameerika suitsusalamitüüpi vorst);
- Caciotta Al Tartufo - musta trühvliga, kõige kallim sort.
Tarbijad eelistavad kevadel toodetud Cacio Marzolinot. Itaalia keelest tõlgituna kannab see nime “märts”. See pole mitte ainult magus, vaid lõhnab ka lillede järele. Tootmiseks kasutage värskelt noorel murul karjatanud kitsede piima.
Täisjuustupea säilivusaeg, kui see on pakendatud fooliumisse või toidu pärgamenti ja varustatud spetsiaalse mikrokliimaga (+ 7 ° C ja 90% niiskus), on 1 aasta. Pärast lõikamist ei saa noort Caciotta juustu kodus hoida kauem kui 48 tundi ja küpseda pipra või muude kuumade vürtsidega - rohkem kui kuu aega.
Vaata videot Caciotta juustu kohta:
