Lihasnäkkide armastajatele valmistame kuivatatud seakaela, mis osutub väga maitsvaks. Tänu rasva ümbritsevatele kiududele muutub liha väga pehmeks. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Ameerikas on Capocollo või capicollo kuivatatud seakael. Siiski ütlevad nad, et itaallased olid esimesed, kes selle niimoodi kuivatasid. Ja kael peaks olema eranditult Montalcinost. Kuid ükskõik kuidas nad seda eelrooga nimetavad ja kes selle esimesena välja mõtles, küpsetatakse täna kuivatatud seakaela kogu maailmas. Pealegi pole seda kodus raske ise teha. Samuti õpime, kuidas seda liha õigesti küpsetada.
- Kuna tõmblev seakael on toores liha, peaksite mõtlema lõpptoote ohutusele. Selleks ostke kvaliteetne värske, külmutamata toode.
- Värske liha peaks olema kuiv, läikiv ja ühtlaselt heleroosa või roosa tooniga. Kui on väga pime, siis kuulus see vanale loomale. Parem on seda mitte võtta, tk. valmis suupiste tuleb raske.
- Värske rümba lõhn peaks olema meeldiv, mitte kopitanud, mitte hapu, ilma niiskuse ja mädanemiseta.
- Hea liha struktuur on lahti. Kui sellest voolab verd, oli see varem külmunud. Tükk peaks olema katsudes kuiv, kui see on kleepuv, siis on see rikutud.
Vaata ka kuivatatud sea sisefilee küpsetamist.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 149 kcal.
- Portsjonid - umbes 700 g
- Küpsetusaeg - 20 päeva
Koostis:
- Seakael - 1 kg
- Jahvatatud must pipar - 3 supilusikatäit
- Sool - 800 g
- Jahvatatud muskaatpähkel - 1 tl
Capocollo või kuivatatud seakaela ettevalmistamine samm -sammult, retsept koos fotoga:
1. Peske jahutatud seakael põhjalikult jooksva külma vee all ja kuivatage hästi. Lõika kaelaosa 2-3 tükiks, et lühendada küpsetusaega.
2. Vala pool soolast paksu kihina mugavasse anumasse.
3. Asetage liha soolapadjale ja katke see hoolikalt ülejäänud soolaga. Sealihal ei tohiks olla katmata lünki.
4. Kata anum toidukilega ja pane 24 tunniks külmkappi. Sellest hetkest algab liha loomulik säilitamine. Selle aja jooksul tõmbab sool lihast mahla välja, tükk väheneb ja mahutisse tekib vedelik.
5. Eemaldage liha ja peske see põhjalikult, loputades kogu soola. Seejärel kuivatage paberrätikuga hästi. Võite isegi jätta selle 20 minutiks toatemperatuurile.
6. Valmistage toiduvalmistamise teise etapi koostisosad: jahvatatud must pipar ja jahvatatud muskaatpähkel.
7. Sega maitseainesegu omavahel hästi.
8. Katke liha põhjalikult kuiva seguga. Õhuke kuumade vürtside kiht on garantii, et kahjulikud mikroorganismid ei satu liha sisse ja toodet hoitakse pikka aega.
9. Mähi liha paberisse (kaks kihti) või puuvillase lapiga (marli, lina). Soovi korral võite tükid tihedalt nööriga pingutada. Seejärel pange need 2-3 nädalaks külmkappi. Võimalik, et peate paberi / kanga puhta lõikega asendama, sest nad suudavad veidi niiskust imada. Capocollo või kuivatatud seakaela valmisoleku määrab tihendatud struktuur ja esialgse mahu "kuivamine" 30-40%. Siis saab liha serveerida. Lõika see terava noaga õhukesteks viiludeks. Kuivatatud liha on imeline lisand värskete köögiviljade, omatehtud leiva, roheliste salatite, pitaleiva, võileibade, suupistete ja hapnemata marineeritud juustude juurde.
Vaata ka videoretsepti, kuidas küpsetada coppa / kappokola - kuivatatud seakaela.
