Sordi Blue Castello omadused ja toiduvalmistamise tehnoloogia. Toote energeetiline väärtus ja omadused. Kuidas vältida negatiivset mõju tervisele? Retseptid juustuga ja huvitavaid asju selle kohta.
Blue või Blo Castello on peen Taani sinine pehme juust, mille lehmapiimast on pestud koor. Tekstuur on õline, tihe, siniste pritsmetega; värv - kollakas; maitse - vürtsikas, kreemjas, soolane, seeneline; aroom - pärm, hapupiim. Koor on loomulik, pruunikas-roosa, käärimisel tumeneb. Pead silindrite kujul kõrgusega 40-60 cm Saadaval kahes versioonis: klassikaline ja suure kooresisaldusega toorjuust.
Kuidas Blue Castello juustu valmistatakse?
Hommikune ja õhtune piimandus segatakse eelnevalt, lisatakse rasket koort ja pastöriseeritakse. Starterkultuur - piimhappebakterid ja sinise hallituse kultuurid, säilitusained - kaltsiumkloriid ja sool, koagulant - vasika mao laap.
Toiduvabrikutes infundeeritakse juustumassi mahulistesse vannidesse ja peaaegu kõik protsessid viiakse läbi käsitsi. Kihtide lõikamiseks kasutatakse raami, mis juhitakse kalya abil üle kogu mahuti pinna.
Kuidas Blue Castello juustu valmistatakse
- Valmistatud tooraine, mis on jahutatud temperatuurilt 60 ° C (kuumtöötlemise ajal) temperatuurini 30-32 ° C, valatakse vanni, kuhu lisatakse kuivjuuretist. On väga oluline, et see imenduks kõigepealt ise ja paisuks hästi.
- 40 minuti pärast segatakse kõik ja konstantset temperatuuri hoides valatakse kohupiim vedelal kujul ja jäetakse 1, 5-2 tunniks hüübima.
- Kui on tekkinud tihe kohupiimakohupiim, siis seda ei lõigata, vaid purustatakse esmalt suurteks, seejärel väikesteks tükkideks. Jätke kohupiimakiht uuesti moodustama.
- Osa vadakust valatakse nii, et see katab pinna vaid kergelt. Kuna protsess viiakse läbi vannis, tühjendatakse ülejäänud vadak läbi sisseehitatud augu, jättes mitmeks tunniks nii palju vedelikku kui võimalik. Seejärel viiakse lusikaga kergelt kuivatatud kodujuust anumatesse (kraanikaussidesse), kus see segatakse soolaga. Jäta 2-3 tunniks.
- On vaja pöörata tähelepanu Blue Castello juustu valmistamise iseärasustele: enne soolamist ei kata need vedeliku eraldamise vormis ega tõukeid haruldase kudumise või pressimise abil. Kuid töötlemise, sõtkumise ja settimise tõttu ei kleepu juustu terad, mis kantakse vormidesse, kokku.
- Peade moodustamine toimub alles pärast soolamist. Vormidel lastakse seista mitu päeva temperatuuril 14-16 ° C, eemaldades pidevalt tühjendava seerumi.
- Pead kuivatatakse toatemperatuuril ja seejärel töödeldakse kompositsiooniga, mille retsepti hoitakse endiselt saladuses. On ainult teada, et see sisaldab aineid, mis peatavad seenekultuuride pinnale pääsemise. Selle sordi eripära on see, et hallitus areneb ainult juustu sees.
- Enne Blue Castello viimist kambrisse, mille temperatuur on 12–16 ° C ja õhuniiskus 85–90%, torgatakse kogu pind nõeltega, nii et arenevad penitsilliini eosed-nad vajavad pidevat õhuvarustust.
- Vananemisperiood on 12-18 päeva. Kogu selle aja pööratakse pead kuni 2-3 korda päevas, pestes koorikut 20% soolveega, milles lahustatakse ainult juustutootjatele tuntud koostisosad. Kuid käärimine selles etapis ei lõpe.
Juust lõigatakse tükkideks-sektoriteks, pakitakse esmalt fooliumisse ja seejärel kartongist või toidukvaliteediga plastkarpidesse ning viiakse 3-4 nädalaks kambrisse tagasi, kuid temperatuuri muudetakse-vähendatakse 4–6 ° C-ni. Sinise hallituse aktiivsus on vaja peatada.
Kui kavatsete Blue Castello valmimist pikendada, suurendatakse esialgset kokkupuudet 5-6 nädalani. Seda juustu peetakse delikatessiks - selle tekstuur on tihedam ja maitse on vürtsikas, mõrkjas. Kuid tema jaoks jääb viimane etapp - müügieelne ettevalmistus ja infusioon külmumisele lähemal temperatuuril - muutumatuks. Pestud koorikule ei tohi lubada hallitust.
Blue Castello juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi energiaväärtus varieerub sõltuvalt lähteaine tüübist ja vananemisastmest. Talud lisavad rohkem koort. Rasvasisaldus kuivaine suhtes - 42%.
Sinise Castello juustu kalorisisaldus on 340 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 28,6 g;
- Süsivesikud - 0,8 g.
Kreemja struktuuriga Blue Castello energiaväärtus - 431 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 13 g;
- Rasvad - 42 g;
- Süsivesikud - 0,8 g.
Blue Castello juustu koostis ei sõltu toiduvalmistamise võimalusest. Toitainetest on ülekaalus vitamiinid A, E, K ja rühm B - koliin, fool- ja pantoteenhape, niatsiin, kobalamiin; mineraalset koostist esindavad kaalium, fosfor, magneesium, raud. Leidub väikestes kogustes mangaani, tsinki ja sara. Kõige rohkem kaltsiumi (985 mg 100 g kohta) ja naatriumi (700 mg 100 g kohta).
Rasvad 100 g toote kohta:
- Küllastunud rasv - 22-27 g
- Kolesterool - 98-104 mg
Vaatamata suurele soolasisaldusele - 1, 6 g 100 g juustumassi kohta, on vähe soolsust - see upub kreemja maitse tõttu. Seda toidulisandit tuleks aga dieedis kaaluda, kui see on vajalik kehakaalu kontrollimiseks. Lõppude lõpuks takistab sool vedeliku eritumist ja kaalulangus aeglustub.
Blue Castello juustu eelised
Kaltsiumikoguse poolest võib seda sinivormi sorti pidada omasuguste "meistriks". Toidule lisamine 3-5 korda nädalas aeglustab luukoe hävitamist, suurendab selle tugevust ja peatab osteoporoosi. Lisaks paraneb sünoviaalvedeliku kvaliteet, mis kaitseb liigeseid hävimise eest ja taastab liikumisrõõmu.
Kompositsioonis sisalduv penitsilliin ei toimi antibiootikumina, kuid säilitab põletikuvastase ja antimikroobse toime, pärsib patogeenide aktiivsust nii soolestikus kui ka orofarünksisse sattumisel, loob soodsad tingimused väikese kasuliku floora aktiivsuse suurendamiseks. soolestikku. See parandab seedimist ning peatab mädanemis- ja käärimisprotsessid.
Pärast tarbimist moodustub mao limaskesta pinnale ja soolesilmuste luumenisse kaitsekile, mis kaitseb soolhappe agressiivse toime eest.
Sinise Castello juustu eelised:
- Täiendab vitamiinide ja mineraalide varusid.
- Suureneb melaniini vabanemine, mis aitab kaitsta nahka liigse päikesekiirguse eest.
- Stabiliseerib impulsi juhtivust, mõjub rahustavalt.
- Stimuleerib ensüümide ja sapphapete tootmist.
- Vedeldab verd, mis parandab veenilaiendite seisundit ja peatab tromboflebiidi arengu, suurendab verevoolu.
- See kiirendab energia jaotumist kogu kehas, mis suurendab hingamissagedust, puhastab bronhid kogunenud limast.
- Normaliseerib vererõhku, hoiab ära insuldi ja südameataki.
- Sellel on taastav toime, kiirendab haavade paranemist epiteelkoel ja limaskestadel.
100 g seda tüüpi valku on rohkem valku kui auruga küpsetatud tailiha või kala samas portsjonis. Kui eesmärk on kujundada figuur ja selleks tegelevad nad aktiivselt spordiga, peaksite igal hommikul enne aktiivset treeningut sööma 20-30 g toonikut. Soovitatav päevane annus on 30-40 g.
Loe lähemalt Burenkaasi juustu eelistest
Sinise Castello juustu vastunäidustused ja kahjustused
Nagu juba mainitud, piisab aneemiast paranemiseks õrna kreemja viljaliha dieedile lisamisest kuni 4-5 korda nädalas. Kuid te ei tohiks seda teha, kui haigus ilmnes pärast operatsiooni või seedetrakti tõsiseid infektsioone. Kuni soolefloora tasakaal on taastatud, peaksite valima hallituseta sordid, et mitte halvendada.
Te ei tohiks sinihallitusjuustu tutvustada alla 16 -aastastele lastele, rasedatele, imetavatele naistele ja eakatele. Sarnase staatusega inimestel on soolefloora tasakaal ebastabiilne.
Kõrge kalorsusega toote kuritarvitamine on ebasoovitav, kui anamneesis on mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, sapi liigne sekretsioon või kanalites esinevad kivikesed, maksa- või neerufunktsiooni häired. Suur soolasisaldus põhjustab sageli neerufunktsiooni häireid.
Sinine Castello juust on liigsöömisel kahjulik. 60-80 g annust peetakse ohtlikuks puhtal kujul, ilma kuumtöötluseta, peatades täielikult seenekultuuri aktiivsuse. Soovituste eiramine on düsbioosist tingitud seedehäirete põhjus, mis provotseerib veelgi immuunsuse vähenemist.
Sinise Castello juustu retseptid
Hoolimata asjaolust, et maitset annavad efektiivselt pähklid ja puuviljad - viinamarjad, õunad ja pirnid, on kombeks hõrgutist serveerida päikesekuivatatud tomatitega. Selle põhjal saate valmistada Taani toite nii külaliste vastuvõtmiseks kui ka igapäevaseks kasutamiseks. Neid asendatakse Gorgonzolaga salatites ja juustukastmetes.
Sinise Castello juustu retseptid:
- Kleebi … Durum-pasta keedetakse soolases vees al dente olekusse, st valmis, kuid kõvaks, mitte lagunema. Viska see sõelale tagasi, et klaas oleks vesi ja kuivaks veidi. Sinine Castello, 180 g, kreemja konsistentsiga, lisatakse 200 ml keevale koorele ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Kuumuta praepannil või, lisa keedetud pasta, vala juustukaste, maitsesta soola, basiiliku ja punega. Puista peale riivitud Blue Castello, 50 g, ja jäta pajaroog "haarama" 3-4 minutiks. Ärge rikkuge gurmeeroogi ketšupi ja tomatiga. Kui vürtse pole piisavalt, täiendatakse serveerimist ürtidega - petersell, basiilik või koriander.
- Kartuli gratin … Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Hõõru küpsetusvorm (soovitavalt metallist) küüslauguga. Sega 300 mg purustatud klassikalist sinist Taani juustu, pool tl muskaatpähklit, näputäis soola ja valget pipart. Vala 50 ml võid. Lõika 3-4 suurt kartulit väga õhukeseks. Laota kartuliviilud nagu pirukas mitmesse kihti, määri need võiga, puista peale kaste. Vahusta 2 muna koorega eraldi, vala peale. Küpseta 45 minutit, kuni kõik kihid on noateraga läbistatud. Maitse parandamiseks võite ühele kihile lisada peekoni ja järgmisele mõne rohelise.
- Lihasalat mandariinidega … Toiduvalmistamine algab riietumisest. Ühest mandariinist pressitakse mahl välja. Peate saama vähemalt 1-1,5 spl. l. See valatakse keraamilisse kaussi (raud, isegi toidukvaliteediga kattega, muudab tassi maitset), lisage 2 spl. l. oliiviõli, 1 spl. l. sojakaste ja 1 tilk palsamikastet. Sega salatikausis kokku kuubikuteks lõigatud juust, 100 g ja õhukesed viilud ahjus küpsetatud kanarinnast soola ja pipraga, et rasv sulaks. Liha peaks olema tumeroosa. Lisa 2-3 mandariini (eemalda viiludelt valged kiled ja kiud) ja pool salatipeast, rebides lehti kätega. Vahusta kaste kahvliga ja vala see siis salati kaussi.
- Rikkalik hommikusöögi salat … Keeda kuni keedetud kartulid koorega, 600 g, ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae 100 g õhukeselt viilutatud peekonit, et rasv sulaks, eemalda liha ja lisa kartul. Avage põleti täielikult täisvõimsusel, keerake kuubikud õrnalt igast küljest pruuniks. Kui määrimist pole piisavalt, lisatakse rafineeritud päevalilleõli. Laota punased kartulid paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Kaste tuleb infundeerida, nii et 3 spl ühendatakse kokku. l. keedetud vesi, 2 spl. l. palsamiäädikas, 1 spl. l. majonees, 1 tl. mesi ja 2 tl.l. sinepioad. Vahusta ja pane vähemalt 15 minutiks külmkappi. Salati kaussi pannakse praetud liha ja kartul, õhukesteks rõngasteks lõigatud punane sibul, 30 g päikesekuivatatud tomateid ja sama palju kapparite, 50 g juustu. Maitsesta ja saavuta soovitud maitse soola ja pipra lisamisega. Võite valada paar tilka sidrunimahla.
Vaata ka retsepte Brija-Savarini juustuga.
Huvitavad faktid Blue Castello juustu kohta
Ettevõte "Castello", mis arendab kodumaisel turul importkaupu asendades oma kääritatud piimatooteid, loodi 1893. aastal. Seejärel lõi taanlane Rasmus Tolstrup lehmapiimast esimese juustu. Tema poeg läks veelgi kaugemale: ta hakkas looma sorte Itaalia ja Prantsuse retseptide põhjal. Teda ei saa nimetada plagiaadiks, ta tõi kindlasti midagi enda juurde: ta muutis lähteaine koostist või algkultuuride kompleksi.
Taani juustu retsept töötati välja suhteliselt hiljuti - kahekümnenda sajandi 60ndatel aastatel Itaalia sordi Gorgonzola põhjal. Huvitav on see, et vaatamata tootmise üldisele mehhaniseerimisele toimub enamik protsesse endiselt käsitsi ja juustutootjad on valdavalt naised.
Alates 1980. aastast on Blue Castello võitnud juustumessidel ja erinevatel võistlustel igal aastal esikoha. Näiteks 1986. aastal - Wisconsini tootmise maailmameistrivõistlustel ja aastatel 2001–2005 sai ta regulaarselt Taani maitsmismessil parima maitse tiitli.
Blue Castello juustu maitsega saate tutvuda Taanis või Balti riikides - siit seda eksporditakse. Euroopa riigid eelistavad oma "siniseid" sorte.
Kui teil õnnestus see toode osta, tuleb seda hoida külmkapis, puuviljakarbis, mitte kauem kui 6 päeva pärast fooliumi avamist. Minimaalne temperatuur, mille juures Blue Castello kvaliteeti ei kaota, on 2 ° C. Toodet ei tohi külmutada - kasulikke omadusi ja originaalset maitset ei säilitata.
Vaata videot Blue Castello juustu kohta:
