Mida valmistada jõuludeks 2020? TOP 7 originaalretsepti koos fotodega kodus. Traditsioonilised toidud pidulauale. Video retseptid.
Ööl vastu 6. kuni 7. jaanuari tähistavad õigeusu kristlased kerget usupüha Kristuse sündi. Perekondliku õhtusöögi jaoks valmistavad paljud koduperenaised 6. jaanuari püha õhtu menüü ette, võttes arvesse kõiki traditsioone. Kui te ei tea, mida süüa teha, või soovite toidulauda mitmekesistada uute retseptidega, pakume jõuludeks valikut originaalseid roogasid.
Traditsioonilised toidud
6. jaanuaril, pärast esimese tähe ilmumist taevasse, istub kogu pere laua taha ja alustab sööki. Traditsiooniliselt valmistatakse jõulude ajal 12 lihata rooga, mis vastab apostlite arvule. Kuid tänapäeval ei meeldi lihtsus teile, nii et jõululaud on kaetud nagu uusaasta - helde, rikkalik, toitev ja maitsev.
Peamised rituaalitoidud on kutia (sochivo) ja uzvar (kuivatatud puuviljakompott). Samuti tuleks peamistele asendamatutele roogadele omistada küpsetatud kalkun või täidisega part. Ülejäänud traditsioonilised toidud on imetav siga, kalast pärit liha, tarretis, pannkoogid, omatehtud vorst, mee piparkoogid … Soovitav on omada nisusaiakesi, salateid köögiviljadest ja mereandidest, oad, oad, seenetoidud, juustud, külm ja jõululaual soojad suupisted linnulihast jne.
Jookide valimisel, välja arvatud uzvar, eelistatakse teed, puuvilja- ja marjaviljajooke, hõõgveini ja veine. Sel juhul ei tohiks alkoholi kuritarvitada, sest Kirik soovitab tungivalt püha pidada aupaklikult, ilma lärmakate lõbustuste ja alkohoolsete jookideta. Eriti populaarsed on jõulusaiakesed, need osutuvad alati maitsvaks ja säravaks. Traditsiooniliselt küpsetatakse jõulumaiustustes münte "õnneks". Maiustused on kaunilt kaunistatud, rohkelt glasuuri ja šokolaadi.
Selles artiklis pakume lihtsaid ideid jõululaua roogade jaoks. Need ei ole töömahukad, aeganõudvad ja nõuavad vähe kulinaarseid kogemusi.
Kutia
Traditsiooniliselt kasutatakse kutya alusena täistera või otra. Kuid täna kasutan teisi teravilju: riisi, otra, läätsi jne. Lahja kutja jaoks on see maitsestatud mee ja mooniseemnetega, mis sümboliseerib head elu ja head tervist. Suuremeelse kutya valmistamisel lisatakse toidule erinevaid lisandeid, mida rohkem, seda parem aasta möödub. See võib olla pähklid, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, šokolaad, konjak, koor, piim, või, seemned, seesamiseemned, kompott jne.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 295 kcal.
- Portsjonid - 500-700 ml
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Nisu - 1 spl.
- Rosinad - 3 supilusikatäit
- Sool - näputäis
- Uzvar - 100-150 ml
- Vesi - 3 spl. toiduvalmistamiseks
- Kreeka pähklid - 50 g
- Mesi - 1-2 supilusikatäit
- Moon - 3 supilusikatäit
Kutya keetmine:
- Jahvatage täisteranisu uhmris vähese veega, et eemaldada väliskest. Kui nisu on juba töödeldud ja aurutatud, on see kohe keetmiseks valmis. Niisiis, pese nisu ja leota üleöö külmas vees paisumiseks.
- Asetage pestud ja paisunud terad potti. Valage need puhta külma veega, keetke, eemaldage pinnale tekkinud vaht, soolake ja keetke segamatult 1 tund madalal kuumusel ilma kaaneta. Vajadusel täiendage keeva veega (!), Kui valate külma vett, on tera seest tahke.
- Aurutage mooniseemneid ja rosinaid eraldi keeva veega 30 minutit. Seejärel pigista rosinad liigsest vedelikust välja ja klopi mooniseemned suhkruga mikseris 3-4 minutit.
- Koorige ja tükeldage pähklid noaga.
- Lahusta mesi uzvaris ja maitsesta keedetud pudruga. Laske sellel 5-10 minutit mõjuda, et vedelik veidi imenduks.
- Kutsale lisage mooniseemned rosinate ja pähklitega. Sega ja saad maiust serveerida.
Lõhe- ja spinatipirukas
Lehttaignaga raamitud kreemja spinati lõhe on klassikaline prantsuse roog (Salmon en croute), mis meenutab veidi meie kulebjakat. Traditsioonilises versioonis küpsetatakse lõhet lehttaignas spinati-mascarponi korgi all. Kavandatud variant on veidi erinev, kuid mitte vähem muljetavaldav maitse ja välimuse poolest.
Koostis:
- Lehtpärmivaba tainas - 500 g
- Lõhe, lõhe või forelli filee - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Või - 20 g
- Hapukoor - 2 supilusikatäit
- Jahvatatud muskaatpähkel - näputäis
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Vürtsid kalale - maitse järgi
- Munad - 1 tk. määrimiseks
- Jahu - tolmu peal
- Sool maitse järgi
Lõhe spinatipiruka keetmine:
- Eemaldage kalalt nahk ettevaatlikult, eemaldage kõik luud ja lõigake kaheks osaks.
- Kastrulis täidise jaoks sega kokku spinat, või ja muskaatpähkel. Jäta kõik tasasele tulele kaetult podisema, kuni spinat pehmeneb umbes 5 minutit. Jätke valmis spinat jahtuma. Seejärel pigistage seda kergelt köögipaberi lehtedega, et eemaldada liigne vedelik.
- Haki keedetud spinat, sega hapukoore ja sidrunimahlaga. Maitsesta soola, pipraga ja maitsesta maitse järgi.
- Koguge kooki. Selleks puista tööpind jahuga, rulli taigen 30x50 cm ristkülikuks ja jaga ristkülik pikuti pooleks.
- Aseta esimene tainatükk küpsetusplaadile, aseta selle peale pool lõhet ja kata spinatikihiga.
- Aseta peale teine lõhetükk, pintselda tainaservad lahtiklopitud munaga lõhe ümber ja aseta peale teine tainatükk. Suru täidise sisemuse tihendamiseks taigna servad alla ja määri pealt lahtiklopitud munaga.
- Asetage küpsetusplaat pooleks tunniks eelkuumutatud ahju temperatuurini 200 kraadi. Küpseta kooki kuldpruuniks.
Wellingtoni veiselihapirukas
Mahlane ja õrn sisefilee, kergelt kuldpruuniks praetud, kaetud õhukese sinepikihiga seentepasteediga ja pakitud õhukese kihina Parma singiga. Lõpuks krõbe lehttaigna kest kuldpruuni koorikuga. Retsepti on lihtne valmistada ja seda soovitatakse jõulupühadeks!
Koostis:
- Pärmivaba lehttainas - 250 g
- Veise sisefilee - 850 g
- Šampinjonid - 500 g
- Prantsuse sinep - 30 g
- Parma sink (viilud) - 140 g (võib asendada peekoniga),
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Munakollane - 1 tk.
- Tüümian - paar oksa
- Küüslauk - 1 nelk
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Wellingtoni veiselihakoogi keetmine:
- Veise sisefilee kujutab endast piklikku tilka. Ühest küljest ei ole paksenenud ots liiga tasane ja nõtkem ning teiselt poolt õhem. Retsepti jaoks vajate paksu viilu sisefilee keskelt: ühtlane, sile ja korralik. Niisiis, puhastage liha nähtavatest kiledest ja veenidest.
- Kuumuta grillpann oliiviõliga ja prae sisefilee kiiresti igast küljest heledaks koorikuks, maitsesta soola ja pipraga.
- Eemaldage liha pannilt ja pintseldage sinep ühtlaselt üle kogu pinna.
- Pese šampinjonid, haki köögikombainis väikesteks purudeks, maitsesta soola ja pipraga ning lisa pressist läbi lastud küüslauk.
- Pane seenemass eelsoojendatud praepannile ilma õlita ja prae, kuni saadakse hakkliha. Lisa tüümianilehed, sega ja eemalda tulelt.
- Toidukile tükile aseta Parma singiviilud ühte ritta 1-1,5 cm kattuvusega, seejärel pane peale teine singirida.
- Pange jahtunud hakkliha ühtlase kihina singile ja asetage jahtunud sisefilee selle keskele.
- Tõstke kile serv üles ja keerake sink üle kogu sisefilee. Keerake tihe rull kokku ja eemaldage kile.
- Rulli lehttaigen lahti ja aseta sisefilee peekonisse. Rulli see kokku nagu päts ja sulge õmblus otstega tihedalt.
- Asetage veiseliha taignale küpsetusplaadile ja määrige munakollane ühtlaselt kogu pinnale. Saatke see küpsetama kuumutatud ahjus 200 kraadini 35 minutit.
Täidetud kalkun õuntega
Ahjus küpsetatud kalkun, mis on täidetud õunte ja ananassi juustuga, on traditsiooniline Ameerika pearoog jõulupühadeks. Kui te ei leia kalkunit, asendage see Indoparti või tavalise pardiga. Kuid pidage meeles, et kalkunil on õrnem, vähem rasvane ja dieetne liha.
Koostis:
- Türgi - 1 tk. (umbes 8 kg)
- Küüslauk - 3 pead
- Oliiviõli - 30 g
- Vürtsid - maitse järgi (Provence'i ürdid, rosmariin, basiilik, tüümian, salvei, piparmünt, soolane, pune, majoraan, muskaatpähkel)
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Õunad - 4 tk.
- Konserveeritud või värsked ananassid - 300 g
- Kõva juust - 100 g
- Sidrun - 0,5 tk.
Täidisega Türgi keetmine õuntega:
- Marinaadi jaoks lase kaks küüslaugupead läbi pressi, kata see oliiviõliga, lisa maitseained, sool, pipar ja sega. Lase marinaadil 20 minutit seista.
- Pese kalkun ja patsuta rätikuga kuivaks. Hõõruge marinaadi kätega rümba seest ja väljast, mähkige kotti ja jätke üleöö marineeruma.
- Täidise jaoks lõika ananass ja õunad kuubikuteks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Lõika juust paksudeks viiludeks. Pigista sidrunist välja mahl. Kombineerige kõik tooted, lisage sool, pipar, kõik vürtsid ja segage.
- Eemaldage kotletist marineeritud kalkun ja täitke see tihedalt ettevalmistatud täidisega. Siduge jalad kokku ja asetage suure fooliumitükiga kaetud ahjuplaadile.
- Mähi kalkun fooliumisse ja aseta pooleks tunniks eelsoojendatud ahju temperatuurini 250 kraadi. Seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage rümba kiirusega 50-60 minutit 1 kg selle kaalu kohta. Kui kalkun on läbi torgatud, voolab valmis kalkunist välja selge mahl.
Vutt apelsinidega ahjus
Väikesed sarapuupähklid jõulusöögiks - maitsev ja aromaatne vutt koos kaneeli, hapu apelsini ja kuuma pipra magusate nootidega. Vutte võib küpsetada iseseisvalt või täita riisi, tatra või kaarekruupidega. See osutub rahuldavaks ja lisandit pole vaja täiendavalt valmistada.
Koostis:
- Vutid - 4-6 tk.
- Apelsinid - 1 tk.
- Mesi - 1 tl
- Oliiviõli - 1 tl
- Kuumad paprikad - 1 tk.
- Loorberileht - 4 tk.
- Kaneel - 1 pulk
- Jahvatatud koriander - näputäis
- Sool - näputäis
Vuttide küpsetamine apelsinidega ahjus:
- Marinaadi jaoks ühendage apelsinimahl, oliiviõli, mesi, vürtsid, hakitud paprika ja sool.
- Peske vutt, kuivatage ja hõõruge marinaad seest ja väljast.
- Asetage need tagasi küpsetusplaadile ja asetage ülejäänud marinaad. Jalad saab siduda nii, et kaste välja ei valguks.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke vutid pool tundi kuldpruuniks küpsetama.
Saksa koogike Stollen
Shtolen on klassikaline saksa jõulusaiak. See on rikkalik, aromaatne ja mõõdukalt õrn pärmikook kaneeliga. Rummis leotatud kuivatatud puuviljad, sidruni- ja apelsinikoor, viskoosne ja magusmandlipasta ning keskel krõmpsuvad pähklitükid.
Koostis:
- Jahu - 400 g
- Piim - 150 ml
- Munad - 1 tk.
- Suhkur - 50 g taigna kohta, 110 mandlipasta jaoks
- Või - 50 g
- Värske pärm - 21 g
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
- Konjak - 50 ml
- Kuivatatud puuviljad (kõik) - 200 g
- Pähklid - 50 g
- Suhkrustatud puuviljad - 50 g
- Sidrunikoor - 3 puuviljaga
- Apelsinikoor - 3 puuviljaga
- Kooritud mandlid - 110 g
- Liköör - 0,5 tl
- Munavalge - 1 tk.
Stollen cupcake'i valmistamine:
- Täidise jaoks tükelda pähklid jämedalt. Riivi kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud puuviljad peenele riivile. Peske sidrunid ja apelsinid, kuivatage ja eemaldage koor köögiviljade lõikuriga, mis lõikab õhukesteks nuudliteks. Kombineerige muud toidud peale pähklite ja leotage kaane all ühe päeva rummis.
- Mandlipasta jaoks tükelda mandlid hakkijaga ning sega suhkru, likööri ja valkudega. Jahvatage tooted segistiga homogeenseks struktuurivabaks pastaks, nii et see kleepuks hästi nagu plastiliin ega jääks käte külge.
- Taigna jaoks sõeluge jahu ja püreestage see pärmiga. Lisa sool, kaneel, suhkur ja soe piim munade ja võiga. Sõtku tainast, vormi palliks ja jäta 1 tunniks kilesse sooja kohta, kuni see paisub 2,5 korda.
- Sõtku sobitatud tainast ning sega pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Kuna kuivatatud puuviljad on niisked, muutub tainas pärast nende lisamist kleepuvaks, kuid ärge lisage jahu.
- Asetage tainas puhtale jahuga kaetud pinnale ja rullige see ovaalseks kihiks.
- Rulli mandlipasta pikaks vorstiks ja aseta taignale.
- Rulli taigen nii, et mandlitäidis oleks sees ja sulge tainaotsad.
- Tasandage rullid, pange küpsetusplaadile, katke rätikuga ja laske 40 minutit tõmmata, kuni seda suurendatakse 1,5 korda.
- Saatke rullid küpsetatud pool tundi kuumutatud ahjus 180 kraadini, keset küpsetamist fooliumiga kaetud. Pane valmis küpsetised restile ja pintselda 10 minuti pärast sulavõiga.
Piparkoogimehe küpsised
Piparkoogimehed on vürtsikas ja krõbe jõuluküpsis. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka pidulikult ilus. Ja kui torgite küpsistesse enne küpsetamist augud katlatoruga, saate valmistoote sisse paelad sisse keerata ja uusaastapuu kaunistada. Võite ka küpsised ilusasse teemakasti panna ja oma sõpradele esitada. Eriline rõõm on kaunistada piparkoogimehi, kus kõik fantaasiad realiseeruvad.
Koostis:
- Jahu - 400 g
- Või - 100 g
- Suhkur - 100 g taigna jaoks, 50 g glasuuri jaoks
- Mesi - 100 g
- Munad - 2 tk. taigna jaoks, 1 tk. glasuuri jaoks
- Jahvatatud ingver - 1 tl
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Küpsetuspulber - 2 tl
- Munad - 1 tk.
- Sidrunimahl - paar tilka
Piparkoogiküpsiste küpsetamine:
- Püreesta pehme või suhkruga, lisa sulatatud (kuid mitte keedetud) mesi ja sega.
- Pidevalt segades lisage võile eelnevalt lahtiklopitud munad, ingver ja kaneel. Sega, lisa küpsetuspulbriga kombineeritud jahu ja sõtku tainas.
- Rulli taigen õhukeseks umbes 5-7 mm kihiks ja aseta pärgamendilehele. Kui tainas rullitakse paksemaks, on küpsised pehmemad, õhemad - krõbedad.
- Lõika kujundid spetsiaalsete vormidega või šablooni abil välja, eemalda jäägid ja kanna väikesed mehed küpsetusplaadile otse pärgamendiga.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke küpsetusplaat küpsiseid küpsetama 8-10 minutit.
- Glasuuriks vahusta munavalge, suhkur ja sidrunimahl. Sellele põhjale võib lisada sulatatud šokolaadi, saiakeste, kookoshelbeid, looduslikke värvaineid porgandimahlast, keedetud peet, peterselli, mustikaid või toiduvärve jne.
- Jahutage valmis küpsised, kaunistage glasuuriga ja jätke, kuni see kõveneb.
