Mida valmistada 6. jaanuari pühaks õhtuks? Fotodega TOP 6 retsepti jõuludeks 2020. Traditsiooniliste roogade, kuumade ja külmade eelroogade, magustoitude jõulumenüü. Video retseptid.
Pärast uut aastat tuleb eredaim religioosne püha - Kristuse sünd. See paigaldati Jeesuse Kristuse sünni auks Neitsi Maarjast. Südaööl, öösel vastu 6.-7. jaanuari peetakse õigeusu kirikutes pidulik jumalateenistus. 7. jaanuaril on tavaks terve päeva õnnitleda sõpru ja perekonda häid jõule. 6. jaanuaril lõpeb pühapäeval 40-päevane jõulupaast. Sel ajal, õhtul pärast esimese tähe ilmumist, mis tähistab Jumala poja sündi, koguneb kogu pere pidulikule õhtusöögile. Kui soovite pidulikku lauda mitmekesistada uute retseptidega, pakub see artikkel jõulumenüü originaalseid retsepte.
Jõulumenüü
6. jaanuari söögikord toimub tavaliselt ilma alkoholita ning 7. jaanuaril jõulupidu jätkub, kuid mõningate muudatustega: lahjatele roogadele lisatakse lihatoite ja lubatud on punane vein.
Traditsiooniliselt valmistatakse pühapäeval lauale paastuaja roogasid, mis vastavad apostlite arvule. Püha õhtu põhiroaks on kutia, mis sisaldab sümboolse tähendusega koostisosi: tera on ülestõusnud elu sümbol, mesi on tervis ja magus elu ning moon on perekonna rikkus. Ülejäänud 11 roa nimekirjas on tingimata võit. Kala- ja seenetoidud, lahja borši- ja kapsasupp, lahjad pannkoogid ja pelmeenid, pirukad ja meega piparkoogid, aspik ja tarretis, tatra- ja hernepuder, kapsarullid, leib mooniseemnete ja meega, omatehtud vorst, seapea mädarõikaga, röst… roogade nimekirjas ei teki praktiliselt mingeid probleeme nende valmistamisega.
Samuti kehtib kõigis Euroopa riikides reegel - üks laual olevatest põhitoitudest peaks olema midagi terviklikku ja lõikamata. See garanteerib tuleval aastal pere puutumatuse. Meie riigis küpsetatakse kõige sagedamini tervet küpsetatud imesiga, hane ja parti. Iirimaal ja Šotimaal - suitsutatud lambaliha või hani. Inglismaal terve täidisega kalkun. Itaalias ja Ungaris - suured järvekalad (forell või karpkala). Reeglite järgi jagab kogu roa tükkideks vanim mees lauas ja esimene tükk serveeritakse vanemale pojale. Kui tal pole poegi - tema naine ja siis kõik teised.
Ülejäänud jõulupüha traditsioonid on igas riigis erinevad. Kerge jõulupidu toimub Itaalias ja Hispaanias, kus kohustuslikeks roogadeks peetakse värskeid puuvilju: õunad - rahu ja alandlikkuse sümbol, hurma - jõud, viinamarjad - rikkus ja suured järglased. Kõige lihalaud Soomes, sest maiuspalaks valmistatakse mitut sorti praetud linnuliha, serveeritakse erinevat tüüpi vorstikesi, sh. kõige pidulikum - veri. Hollandis valmistatakse sõõrikud rohke õliga. Ja Prantsusmaal on jõulud kõige magusamad, nad pakuvad kindlasti kreemjat jõulupalgikooki, milles on palju suhkrut ja võid.
Kutia
Jõulude kõigi 12 roa hulgas on üks olulisemaid Kutia (sochivo). Just temaga algab püha püha õhtu, nii tagasihoidlik lahja kui ka rikkalik söök järgmisel päeval. Kutia aluseks võivad olla oder, nisu, pärl oder, riis. Tooted on segatud erinevate maitsetega: rosinad, mooniseemned, pähklid, mesi. Arvatakse, et mida rikkam on kutia, seda rohkem jõukust ja õnne ootab perekonda uuel aastal. Seetõttu võib roale lisada mitmesuguseid lisaaineid: suhkrustatud puuvilju, šokolaadi, seemneid, kookospähklit jne.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 245 kcal.
- Portsjonid - 6-10
- Küpsetusaeg - 4 tundi
Koostis:
- Nisu - 1 spl.
- Rosinad - 0,5 spl.
- Moon - 0,5 spl.
- Suhkrustatud puuviljad - 0,5 spl.
- Mesi - 2 supilusikatäit
- Kreeka pähklid - 0,5 spl
- Moos (ükskõik milline) - 4 supilusikatäit
Kutya keetmine:
- Leota nisuterad külmas vees 4-5 tundi või üleöö. Seejärel loputage nisu, täitke see värske veega ja saatke see pliidile. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 2-3 tundi pehmeks.
- Valage rosinad keeva veega nii, et vesi kataks selle 2-3 cm võrra ja jätke 20 minutiks.
- Loputage moon põhjalikult, kuumutage keeva veega ja laske kaane all 15 minutit aurustuda. Seejärel tühjendage vesi ja jahvatage see uhmris. Kui ilmub valge "piim", lisage veidi vett meega ja segage.
- Koorige pähklid, praege kuival pannil ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Kui pärast nisu keetmist jääb vett, tühjendage see ja jahutage puder.
- Lisa nisule paistes rosinad, hakitud pähklid, mooniseemned, mesi, suhkrustatud puuviljad ja moos.
- Sega kõik läbi. Soovi korral võite kutjale lisada allpool toodud retsepti järgi valmistatud uzvari.
Uzvar
Uzvar, s.t. kuivatatud puuviljade kompott - jook jõululaual. Kui kutia on püha õhtu armuke, siis uzvar on selle omanik. Kuid erinevalt kompotist, mida keedetakse, rõhutatakse võitjat. Seetõttu säilitab jook kõik kasulikud omadused. Jook valmistatakse mee või suhkru lisamisega. Sõltuvalt valitud magusainest on toiduvalmistamise tehnoloogia erinev. Kui valmistate suhkruga jooki, peate esmalt keetma vee ja lahustama selles suhkru täielikult. Seejärel lisage kuivatatud puuviljad, keetke ja eemaldage pann kohe pliidilt. Kui valmistate võitu meega, valage see kohe külma veega üle, keetke ja eemaldage pliidilt.
Koostis:
- Ploomid - 100 g
- Kuivatatud õunad - 100 g
- Kuivatatud pirnid - 100 g
- Rosinad - 50 g
- Mesi - 3 supilusikatäit
- Vesi - 5 l
Cooking uzvar:
- Pane kuivatatud puuviljad (kuivatatud õunad ja pirnid) kurnasse, loputa sooja jooksva veega.
- Viige need kastrulisse ja katke kuuma veega. Katke ja hautage 1 minut.
- Seejärel lisa rosinaploomid ja keeda veel 1 minut.
- Tõsta kompott tulelt, jahuta veidi kaane all temperatuurini 70 ° C ja lisa mesi.
- Segage, et see täielikult lahustuks, katke pann kaanega ja jätke 2-3 tunniks seisma.
- Ideaalse infusiooniga võidu serveerimiseks pühal õhtul küpsetage see hommikul ja nõudke, kuni see serveeritakse.
Tarretatud haug
Tuulehaugist tarretis on maitsev maiuspala jõululauale. See on tõeliselt kuninglik roog, mis NSV Liidu päevil oli piduliku pidupäeva asendamatu komponent. Haugi serveeriti suures ilusas roas, mida vaevalt võis külalislahkesse lauale panna. Seetõttu kandsid perenaised peo ajal tarretisi külaliste ümber ja pakkusid suupisteid.
Koostis:
- Haug - 1 kg
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Petersell (juur) - 1 tk.
- Želatiin - maitse järgi
- Sidrun - 1 tk.
- Värske kurk - 1 tk.
- Jõhvikad - maitse järgi
- Äädikas maitse järgi
- Sool maitse järgi
Aspika keetmine kohast:
- Koorige võrgusilm, eemaldage sisikond, lõigake pea lõpuste ja sabaga ära.
- Eemaldage lõpused peast ja täitke see koos sabaga külma veega.
- Sibul, porgand ja peterselli juur, koorige, peske, lõigake keskmisteks tükkideks ja lisage kalapannile. Puljongi kauniks kuldseks värvimiseks võite sibulale lisada koore.
- Keetke kõik, lisage äädikas, sool ja keetke 15-20 minutit. Seejärel kurna puljong läbi peene filtreerimise.
- Lõika kalafilee tükkideks, pane teise potti, kata puljongiga ja küpseta, kuni see on pehme.
- Eemaldage kala puljongist, jahutage ja asetage serveerimisplaadile, vaheldumisi keedetud porgandi rõngaste, värske kurgi viilude, sidruniviilude, jõhvikate ja ürtidega.
- Leota želatiini väheses külmas vees. Sellisel juhul pidage meeles, et 40 g želatiini läheb 1 liitri vee kohta.
- Kurna kuum kalapuljong, kombineeri paisunud želatiiniga, sega ja jahuta.
- Vala puljong kala peale ja aseta jahedasse kohta tahenema.
Jõulupärja salat
Tavaliselt on tavaks kaunistada majade uksi pärjadega katoliku jõulude eel või enne uut aastat. Kuid võite ka pärja kujul salati korraldada. Lisaks võib salat ise olla ükskõik milline. Sellises huvitavas disainis on see ikkagi pidulik, sellest saab piduliku laua ilus ja originaalne kaunistus.
Koostis:
- Keedetud kartul - 4 tk.
- Keedetud kanarind - 600 g
- Värsked kurgid - 1 tk.
- Keedetud munad - 4 tk.
- Till - 2 kobarat
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Konserveeritud herned - 150 g
- Juust - 100 g
- Majonees - 400 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Tšillipipar - 4 tk.
Jõulupärja salati valmistamine:
- Koori kartulid ja haki koos rinnaga peeneks.
- Riivi juust ja munakollased peenele riivile ning munavalged keskmisele purustajale.
- Peske kurk, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Lameda tassi keskele asetage klaas, purk või muu ümmargune ese, mille ümber toit sojaga laiali määritakse, määrides need majoneesiga. Asetage salat järgmises järjestuses: kartul, kana, kurk, valk.
- Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja segage juustu, munakollaste ja majoneesiga. Vormi saadud massist 4 "küünalt", mis pannakse või pannakse salatile.
- Tšillipipra puhul lõika pealsed ära ja torka nagu küünla sisse "küünalde" sisse. Koorige paprika seemnetelt, tükeldage peeneks ja asetage "paelad" küünla alusele. Seejärel eemaldage purk ettevaatlikult salatist.
Õunad keerlevad
Apple curl on puuviljatäidisega küpsetatud rull, mille aluseks on õunad. Küpsetamiseks on oluline võtta magushapuid puuvilju. Ideaalne variant on sort Granny Smith. Kui puuviljad on liiga hapud, muutub magustoit hapuks, nii et peate lisama rohkem suhkrut. Kui õunad on liiga magusad, osutub roog suhkrurikkaks.
Koostis:
- Jahu - 3-4 spl.
- Margariin - 100 g
- Suhkur - 130 g
- Pärm - 50 g
- Hapukoor - 100 g
- Õun - 1 kg
- Jahvatatud kreekerid - 2 supilusikatäit
- Kivideta kirsimoos - 2 supilusikatäit
- Rosinad - 50 g
- Hakitud pähklid - 100 g
- Kaneel - näputäis
- Apelsinikoor - 1 tl
Õunakeha keetmine:
- Lahusta pärm suhkruga väheses soojas vees. Riivi margariin jämedale riivile. Sõelu jahu läbi peene sõela. Ühendage kõik koostisosad ja segage. Jäta tainas 1 tunniks puhkama.
- Peske, kuivatage õunad, eemaldage seemnekarp, koorige ja lõigake kuubikuteks. Prae pähklid pannil ja haki peeneks. Aurutage rosinaid 15 minutit keeva veega, et need pehmeneksid. Kombineeri toit, lisa kaneel koos hakitud koore ja riivsaiaga ning sega.
- Rulli tainast õhuke tortilla, määri kirsimoosiga ja määri ühtlaselt õunatäidis.
- Rulli taigen rulliks ja aseta taimeõliga määritud ahjuplaadile nii, et õmblus (kinnituskoht) jääks põhja.
- Kata rull rätikuga ja jäta 15 minutiks sooja kohta, et tainas kerkiks.
- Puista see üle suhkruga ja küpseta ahjus 220 ° C juures 45 minutit. Jahutage valmis lokk ja lõigake 2-3 cm laiusteks viiludeks.
Magus rull "jõulupalk"
Jõulupalk on prantsuse kondiitrite leiutatud tort. Täna on see magustoit Prantsusmaal ja Itaalias rahvuslik jõulumagustoit. See on valmistatud küpsiserullist, mis kujutab endast põletamata palki. "Jõulupalgi" põletamine on iidne kohustuslik jõulutõve rituaal paljude Euroopa rahvaste seas. Selle jaoks valiti jõulupalk väga vastutustundlikult. Jõuluõhtul pani perepea puu koldesse, valas palgi taimeõli ja sooja veiniga, hõõrus seda soolaga ja pöördus palvetega tema poole. Kui palki põletati, põles kõik möödunud aastal olnud halb ja maja puhastati.
Koostis:
- Munad - 4 tk.
- Jahu - 110 g
- Tuhksuhkur - 110 g
- Pruulitud kohv - 60 ml
- Naturaalne kohv - 150 ml
- Konjak - 2-3 supilusikatäit
- Mascarpone - 250 g
- Munakollane - 3 tk.
- Suhkur - 100 g
- Kakaopulber - 3 supilusikatäit
Magusa rulli "jõulupalk" tegemine:
- Eraldage valged kollastest. Vahusta valged tuhksuhkruga tugevaks ja tugevaks vahuks. Lisa munakollased vahustatud valgetele ja klopi ühtlaseks.
- Vala sõelutud jahu munamassi hulka ja sega.
- Vala kohvi (30 ml) ja sega ühtlaseks.
- Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja vala tainas välja. Tasandage see ühtlaseks kihiks, mille paksus ei ületa 1 cm.
- Saatke kook kuumutatud ahjus temperatuurini 220 ° C 7-8 minutit.
- Eemaldage valmis biskviidilt paber ja jahutage restil.
- Siirupi jaoks segage järelejäänud kohv konjakiga.
- Kreemi jaoks ühendage munakollased suhkru ja kakaopulbriga ning vahustage. Lisa mascarpone ja klopi uuesti ühtlaseks.
- Leota jahtunud biskviit siirupiga, laota kreem ühtlase kihina laiali ja rulli kokku.
- Järgmisena kaunista enda valitud jõulupalk ja pane ööseks külmkappi. Kaunistuseks võid selle valada šokolaadiglasuuriga, teha igasuguseid šokolaadikujukesi, määrida besee või martsipaniga, puista peale pähkleid või marmelaadi. Mida rohkem meenutab magustoit puidust originaali, seda parem.
