Stroganoffi liha on populaarne roog mitte ainult vene köögis, vaid ka paljudes maailma riikides. Seda serveeritakse restoranides ja see on tuntud kui üks maitsvamaid vene roogasid. Ja kui te pole seda kunagi veel küpsetanud, siis teeme seda koos.
Retsepti sisu:
- Toiduvalmistamise nüansid
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Kahjuks on roa esialgset retsepti selle olemasolu aastate jooksul nii sageli muudetud, moderniseeritud ja täiendatud, et me ei saa kunagi teada selle algse vormi klassikalist retsepti. Lähim versioon originaalile on nõukogude vene köögi tundja William Pokhlebkini retsept. Tema versiooni kohaselt valmistatakse Stroganoffi liha või, nagu seda nimetatakse ka "veiseliha stroganoffiks", peeneks hakitud veiselihatükkidest (kuubikutest), mis on sibulaga praetud, seejärel valatakse hapukoorega ja hautatakse, kuni liha on pehme.
Parim lisand on V. Pokhlebkini sõnul friikartulid värskete tomatitega. Pikka aega usuti, et selle roa jaoks sobib ainult veiseliha sisefilee. Kuid aastate jooksul on mõiste "veiseliha stroganoff" tähendanud toiduvalmistamise meetodit - liha pikaajaline hautamine valges hapukoorekastmes. Seetõttu valmistavad kokad seda rooga absoluutselt igasugusest lihast ja isegi rupsist.
Liha küpsetamise nüansid Stroganoffi stiilis
- Liha lõigatakse üle tera.
- Seda praetakse heas kuumuses kuni 5 minutit pruuniks - see võimaldab säilitada mahlasust.
- Kui liha on sitke, tuleb see veidi lahti lüüa. Kuid parem on kasutada viljaliha - sisefilee, neer või velg.
- Hapukoort võib segada tomatipastaga, kuid enne peaks alati rohkem olema.
- Liha hautatakse sõltuvalt selle kvaliteedist 15 minutist tunnini.
- Nõu serveeritakse eranditult kuumalt.
Kõiki neid saladusi jälgides valmistate Stroganovi stiilis tõelist maitsvat liha, mis sobib ideaalselt mitte ainult igapäevaseks, vaid ka pidulikuks menüüks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 193 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Seafilee - 500-700 g
- Küüslauk - 2
- Sibul - 1 tk.
- Hapukoor - 250 ml
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - 1/3 tl või maitsta
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
Stroganoffi liha küpsetamine
1. Koorige sealiha kilest, triipudest ja rasvast. Kuigi rasva võib jätta, et muuta toit mahlasemaks ja rahuldavamaks. Seejärel peske liha jooksva külma vee all, pühkige paberrätikuga ja lõigake kiud ribadeks, külgedega 1x3-4 cm.
2. Koorige sibul ja küüslauk, peske ja tükeldage, ka pikliku kujuga.
3. Kuumuta pann õliga ja pane liha praadima. Seadke kuumus kõrgeks ja küpseta, aeg-ajalt segades umbes 5-7 minutit. On vaja, et see oleks kaetud kuldpruuni koorikuga, see säilitab tükkides kogu mahlasuse, samas kui sealiha ei tohiks põletada. Laota liha pannile ühe kihina laiali, muidu hakkab see hunnikusse kuhjatult hautama.
4. Seejärel lisa pannile hakitud sibul ja küüslauk.
5. Keera kuumus keskmisele tasemele ja jätka praadimist veel 10 minutit.
6. Vala hapukoor, maitsesta vürtsidega (muskaatpähkel, basiilik, koriander, ingver), jahvatatud pipart, soola, pane loorberileht, pipraterad.
7. Sega toitu, lase keema, alanda temperatuur miinimumini ja küpseta liha kaane all umbes tund.
8. Serveeri valmistoitu kuumalt koos ükskõik millise lisandi või salatiga.
Vaata ka videoretsepti, kuidas Stroganoffi liha küpsetada.
