Mis on jama ja kuidas seda kodus valmistada? Samm-sammuline retsept koos fotoga. Koostisosade kombinatsioonid. Esitamise reeglid ja võimalused. Video retsept.
Kawardak on liha ja köögiviljadega paks supp, mis kuulub idamaade kööki, peamiselt usbeki. Usbeki keelest on kaos tõlgitud kui "korratus, segadus". See tähendab, et see koosneb nendest köögiviljadest, mis on kodus saadaval. Seetõttu muudab lihtsate koostisosade olemasolu rahaliselt taskukohaseks iga rahakoti jaoks. Jääge retseptis muutumatuks - liha, kartul, porgand ja tomat (tomat). Te ei pea selle tootevaliku juures peatuma. Kui on paprika - suurepärane, sibul - palun, baklažaanid - pange need julgelt. Värsked ürdid on samuti soovitavad, kuid mitte kohustuslikud. Kartulit võetakse tavaliselt lihaga samas koguses ja ülejäänud köögiviljad pannakse meelevaldselt.
Oma konsistentsi järgi võib segadust keeta õhemaks, nagu supp, või paksemaks, nagu teist. Päris usbeki roog valmib katlas lahtise tule kohal. Ja selliste tingimuste puudumisel küpsetavad nad seda pliidil, asendades autentse pada paksu põhja ja seintega malmist nõudega, nii et see säilitab kuumuse pikka aega ja toit ei põle. Selle roa valmistamise tehnoloogiline protsess on nii lihtne, et isegi kõige kogenematum koduperenaine saab seda kergesti korrata.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 235 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Liha (veiseliha või lambaliha) - 500 g
- Kartul - 7 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelki (asendasin jahvatatud kuiva küüslauguga)
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Taimeõli - 120 ml
- Sool - 1 tl või maitsta
- Tomatid - 2 tk.
- Rohelised (koriander, petersell) - hunnik (mul on jahvatatud kuivad rohelised)
- Loorberileht - 1 tk.
- Vesi - 200 ml
Segaduse järkjärguline ettevalmistamine:
1. Selle roa valmistamiseks on eelistatav kasutada lambaliha või veiseliha. Kuid täna valmistavad kokad segadust igasuguse lihaga: vasikaliha, sealiha ja isegi linnuliha (kana, kalkun). Kui kasutate sealiha, vähendage taimeõli kogust. Ma kasutan oma retseptis sealiha.
Niisiis, lõigake valitud liha mitte väga peeneks, keskmise suurusega tükkideks, nii et see oleks ühtlaselt praetud ja jääks valmis tassis märgatavateks tükkideks.
Pange pada või mõni muu sobiv roog kõrgele tulele, valage taimeõli ja kuumutage hästi. Kuna usbekid valmistavad lambaliha või veiseliha segadust, kasutavad nad praadimiseks rasvasaba. Eelistasin kasutada taimeõli, sest sealiha ja nii rasvane liha.
Kui suits hakkab tõusma, vähendage gaasi keskmisele kuumusele ja asetage liha keevasse õli. Sega aeg -ajalt ja prae 10 minutit, kuni moodustub punakaspruun koorik.
2. Koorige porgandid, peske ja lõigake keskmisteks kuubikuteks. Lõikamismeetod pole oluline. Mõned kokad lõikavad porgandid rõngasteks. Lisage porgandid lihale ja küpseta aeg -ajalt segades kuldpruuniks 5 minutit.
3. Järgmisena visake kooritud ja tükeldatud kartul keskmisteks kuubikuteks või veeranditeks. Kui see on väike, ei pea te seda üldse tükeldama. Segage ja keetke 5 minutit, et liha rasvas ja maitses imenduks. Maitsesta soola, pipra ja vürtsidega. Lisaks võite panna 1 spl. jahvatatud magus paprika. Usbekid seda ei lisa, aga paprikaga on roog maitsvam.
4. Vala pada või vett puljongisse nii, et see kataks toitu 3 cm, sulge kaas ja keeda pärast keetmist 30 minutit väga madalal kuumusel.
5. Seejärel asetage rõngasteks või ribadeks lõigatud tomatid ja saatke kastrulisse. Tomatite asemel võite kasutada tomatipastat. Lisa loorberilehed.
6. Sega ja lase uuesti keema tõusta. Jätka hautamist veel 30 minutit madalal kuumusel kaane all. Lülitage kuumus välja, jätke kaas peale ja laske supil enne serveerimist 5-10 minutit tõmmata. Parem on serveerida segadust mitte taldrikutes, vaid sügavates kaussides. Asetage liha köögiviljadega serveerimisnõusse, valage veidi puljongit, lisage hakitud küüslauk ja peeneks hakitud ürdid.
