Khachapuri on Gruusia köögi kõige populaarsem roog. Igas Gruusia piirkonnas küpsetatakse neid vastavalt oma retseptidele, eri vormidele, igasuguste täidistega jne. Täna räägime Adžaaria Gruusia khachapurist.
Retsepti sisu:
- Adžaaria khachapuri toiduvalmistamine
- Kasulikud näpunäited
- Tõeline Adžaaria khachapuri
- Adjarian Khachapuri: samm -sammult retsept
- Khachapuri "paat" Adžaaria keeles
- Adžaaria stiilis khachapuri tainas
- Video retseptid
Nagu teate, on khachapuri lame kook lahtise juustuga, mis ei hõõru riivile, vaid klassikaliselt rebitakse ainult käsitsi. Khachapuri on jagatud kolme tüüpi: Megrelian, Imeretian ja Adjarian. Esimesed kaks on ümmargused ja küpsetatud suluguni või Imereti juustuga ning Megrelia khachapuri, ka väljas. Kuid adžaaria stiilis khachapuri on hoopis teine lugu.
Adžaaria khachapuri valmistatakse tavaliselt pärmitaignast, sulugunist või mozzarella ja fetajuustude segust, või ja ühe muna kohta portsjoni kohta. Nõu eristab paadi kuju, mille keskel on juust, värske muna võiga. Sellise tassi ümber on palju arvamusi selle kasutamise kohta. Lisaks tavapärastele võimalustele - käte ja kahvliga, on interaktiivsem viis. Segage kahvliga täidis, katkestage "paadi" kõvad servad, niisutage neid munatäidises ja saatke need suhu. Khachapuri jääb alles vaid keskelt, mida süüakse noa ja kahvliga.
Adžaaria khachapuri toiduvalmistamine
Tavaliselt valmistatakse seda tüüpi khachapuri tainas ühe klassikalise retsepti järgi. Pärast seda, kui talle on antud puhkust, nii et gluteen paisub, muutub see painduvamaks, elastsemaks ega jää käte külge. Seejärel jagatakse tainas mitmeks rusika suuruseks palliks, mis rullitakse ovaalseteks kookideks, mille paksus on vähemalt 1 cm. pannakse slaidile. Tainas lastakse paar minutit puhata, et see enne küpsetamist üles kerkiks. Pärast toote äärt määrige vahustatud munakollasega ja saatke küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180-220 kraadi 15-30 minutit. Pruunistatud khachapuri eemaldatakse ettevaatlikult küpsetusplaadilt, koogi lahtisesse ossa valatakse muna, nii et munakollane jääb terveks ja ei sega, ning pannakse tükk võid. Tavaliselt tarbitakse neid kuumalt ja pestakse maha magusa teega.
Kasulikud näpunäited Adžaaria Gruusia khachapuri toiduvalmistamiseks
- Kui juust on väga soolane, näiteks fetajuust, siis tuleb seda kõigepealt vastavalt soolsusele 2-5 tundi leotada. Soolast kiiremini vabanemiseks lõigatakse juust väiksemateks, umbes 2 cm paksusteks tükkideks.
- Taigna konsistents peaks meenutama paksu hapukoort. Taigna valmistamisel kehtib selline reegel: peate võtma 3 korda rohkem jahu kui vesi. Vastavalt sellele 100 ml vett = 300 g jahu. Aga kui tainas on liiga paks, peate sellele lisama rohkem vedelikku. Kuna sõltuvalt jahu tüübist on see võimeline võtma erinevat kogust vett.
- Khachapuri jaoks võite jogurtit ise valmistada. Selleks kuumutage 3 liitrit piima, lisage 2 spl. hapukoor või keefir, katta kaanega, mähkida rätikuga ja seista 5 tundi. Pärast massi ülekandmist külmkappi, kus seda hoitakse kuni paksenemiseni.
- Kui soojas kohas olev pärm on nõrk või ei vahuta üldse, on selle kvaliteet halb, parem on sellega mitte töötada.
- Enne toiduvalmistamise alustamist peate kontrollima pärmi kvaliteeti. Selleks valage väikesesse kaussi soe (35-37 ° C) piim (50 ml), lisage suhkur (1 supilusikatäis) ja segage. Pärast pärmi värvimist segage see nii, et see lahustuks ja jäta 20 minutiks sooja, mitte ventileeritavasse kohta. Nad peaksid vahutama, muutuma õhuliseks ja tõusma nagu "kork". Kui see juhtub, võite alustada khachapuri ettevalmistamist.
- Klassikaline Gruusia juust Adžaaria khachapuri jaoks sobib - Imeretian. Kuid väljaspool Gruusiat on teda raske leida. Seetõttu on lubatud järgmised juustude kombinatsioonid: Adyghe juust ja suluguni, feta ja suluguni, fetajuust ja mozzarella, feta ja mozzarella või marineeritud ja kõva juustu sordid, mis on segatud kodujuustuga. Kuid ärge võtke ainult suluguni. See on kuumalt väga rasvane ja veniv ning jahtudes kaotab see oma atraktiivsed omadused, maitse ja tekstuuri.
- Taigna ja juustu klassikaline suhe on 1: 1.
- Paatide suurus võib olla mis tahes. See sõltub eelistustest. Taigna krõbedaks muutmiseks rulli see õhukeseks ja laialt pehmeks - tee kompaktsem struktuur.
Tõeline Adžaaria khachapuri
Adžaaria khachapuri - maitsvad juustu küpsetised. See on kõige õrnem pärmitainas, palju suluguni juustu ja ilus küpsetatud muna. Siin pole sõnu vaja, peate lihtsalt süüa tegema.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 280 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 5-6
- Küpsetusaeg - umbes 5 tundi, millest 4 tundi taigna kinnitamiseks
Koostis:
- Jahu - 700 g
- Piim - 100 ml
- Joogivesi - 300 ml
- Rafineeritud taimeõli - 3-5 spl.
- Värske pärm - 25 g (või 1 tl kuiv)
- Muna - 1 tk. taignas + 5-6 täidises
- Sool - 1/2 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Keedetud vesi - vajaliku konsistentsini
- Adyghe juust - 400 g
- Või - 100 g
- Suluguni - 100 g
Keetmine samm -sammult:
- Lahusta pärm soojas piimas ja jäta vahuks.
- Sõelu 450 g jahu kaussi, lisa sool ja tee slaidi keskele väike süvend, millesse vala 50 ml piima, 300 ml vett, üks muna ja vahustatud pärm.
- Sega kätega jahu ja sõtku tainas, mis ei ole liiga sitke.
- Puista lauale jahu, pane tainas ja puista peale ohtralt jahu. Alustage taigna sõtkumist, piserdage veidi jahuga, et tainas ei jääks laua külge. Käte sõtkumise ajal määrige taimeõliga, see parandab taigna maitset ja hõlbustab sõtkumist. Keskmine segamisaeg on 15-20 minutit, kuid mida kauem, seda maitsvamad on tooted. Kui tainas ei kleepu käte külge, muutub siidiseks, elastseks ja puudutuseks meeldivaks, võite sõtkumise lõpetada. Vormige sellest pall, asetage see puhtasse kaussi, katke kuiva rätikuga ja asetage 2 tunniks kinnitamiseks sooja nurka. See peaks suurenema 3 korda.
- Mähi oma kätega tainas ja pane see kaussi rätiku alla tagasi. Seadistage see uuesti 2 tunniks. Seejärel kortsuge uuesti ja jagage 5-6 tükiks, igaüks 200 g.
- Vormi igast tainatükist pall, pane see jahuga tolmunud lauale, rulli ovaalseks, läbimõõduga 30–35 cm, suru servad kokku, moodustades paadi, kata puhta salvrätikuga ja jäta veidi tõusta.
- Vahepeal riivi täidise jaoks juust.
- Vala juustule pidevalt segades toatemperatuuril keedetud vett, nii et mass omandaks paksu hapukoore konsistentsi.
- Liigutage paadid küpsetusplaadile, asetage juustutäidis ja küpsetage eelsoojendatud ahjus temperatuurini 230 ° C 20 minutit.
- Kui khachapuri on pruunistunud, eemaldage need ahjust ja eemaldage ettevaatlikult küpsetusplaadilt.
- Tehke juustutäidisesse väike süvend, millesse muna valate.
- Pange khachapuri 1-2 minutiks ahju tagasi, et muna oleks kaetud valge kilega ja munakollane jääks vedelaks.
- Määri valmis khachapuri küljed pehme võiga ja pane tükk sellest muna kõrval olevasse süvendisse, et see sulaks.
Nõuanne:
- Taigna jaoks võite vee ja piima asemel kasutada täistert või pool hapukoorega.
- Rohelisi pole retseptis märgitud, kuid soovi korral võib neid täidisele lisada ja mis tahes maitse järgi.
Adjarian Khachapuri: samm -sammult retsept
Veel üks lihtne retsept maitsvalt maitsva avatud piruka jaoks. Kui khachapuri on selle keskel küpsetatud, võite vabastada mitte ainult kana, vaid ka kaks vutimuna.
Koostis:
- Jahu - 550 g
- Kuiv pärm - 5 g
- Piim - 400 ml
- Või - 40 g
- Suhkur - 10 g
- Rafineeritud taimeõli - 10 ml
- Sool - 10 g
- Imereti juust - 200 g
- Suluguni juust - 200 g
- Muna - 6 tk.
Keetmine samm -sammult:
- Sega sügavas kausis kokku kuivained: jahu, pärm, suhkur ja sool.
- Valage sooja piima toodetesse ja segage hästi.
- Pange 20 g võid ja taimeõli. Sega uuesti.
- Sõtku taigen ühtlaseks, nii et see pole väga sitke. Võite valada veidi keedetud vett, 1-2 spl.
- Kata tainas salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks sooja ruumi.
- Vahepeal riivige mõlemat tüüpi juust jämedale riivile.
- Vala 1 muna juustulaastudesse ja lisa 20 g võid. Sega kõik nii, et täidis jääks õhuline ja lahti.
- Jagage saadud tainas 5 osaks ja rullige igaüks neist väikeseks koogiks.
- Asetage juustutäidis tortilla keskele.
- Näpi taigna servad kokku, moodustades paadi ja määri küljed munakollasega.
- Asetage khachapuri 15 minutiks 220 kraadini kuumutatud ahju.
- Võta kuum khachapuri ahjust välja, klopi sisse 1 muna ja pane veel 1 minutiks ahju.
- Seejärel pange igasse tükike võid ja alustage sööki.
Khachapuri "paat" Adžaaria keeles
Khachapuri paat on see, kui täidis ei asetata mitte taigna sisse, vaid lameda koogi peale, nagu pitsa. Noh, me juba teame seda ja nüüd esitame kuulsa Kaukaasia toidu valmistamise teise versiooni.
Koostisosad (1 koogi jaoks):
- Jahu - 400 g
- Kana muna - 2 tk.
- Piim - 125 ml
- Vesi - 125 ml
- Sool - näputäis
- Suhkur - 2 tl
- Kuiv pärm - 7 g
- Suluguni - 300 g
Keetmine samm -sammult:
- Taigna jaoks segage soe vesi ja soojendatud piim. Lisa suhkur, pärm ja sega kõik korralikult läbi. Jätke tainas 20 minutiks sooja nurka, kuni moodustub õhukork.
- Vala sobitatud tainas sügavasse kaussi, klopi sisse muna, lisa sool ja jahu.
- Sõtku tainast, tõsta see puhtasse kaussi, kata rätikuga ja jäta tunniks sooja ruumi. See peaks kahekordistuma.
- Seejärel sõtku tainas ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
- Hoolitse täidise eest. Riivi juust jämedale riivile, klopi sisse munad ja sega.
- Jagage tainas 7 võrdseks osaks, mis rullitakse taignarulliga õhukesteks kihtideks, andes ovaalse kuju.
- Asetage igale tainalehele sama kogus täidist, jättes tühjad servad.
- Voldi tainaservad üles, et saada "paat". Asetage khachapuri määritud küpsetusplaadile ja määrige küljed munaga.
- Küpsetage toodet 180 kraadini kuumutatud ahjus 20 minutit. Seejärel valage 1 muna "paatide" keskele ja pange khachapuri tagasi ahju.
- Küpseta neid, kuni valk hüübib, umbes 1-2 minutit.
Adžaaria stiilis khachapurei tainas
Khachapuri valmistatakse tavaliselt pärmitaignast. Kuid selle roa üks võimalus põhineb kohupiimataignal, mis on mugav, kuna toode ei ole pikka aega vananenud. Ja kui kooke kasutatakse järgmisel päeval, tuleb need soojendada, kuna need on kuumalt kõige maitsvamad.
Koostis:
- Jahu - 550 g
- Piim - 40 ml
- Kuiv pärm - 5 g
- Suhkur - 10 g
- Juust - 300 g
- Sool - näputäis
- Munad - 5 tk.
- Rafineeritud taimeõli - 7 g
- Või - 30 g
Keetmine samm -sammult:
- Vala pärm kaussi, vala 2-3 spl. soe (mitte kuum) vesi, segage, et saada homogeenne vedelik.
- Vala jahu teise kaussi, eelistatavalt sõelu see. Lisage sellele suhkur, sool ja valage pärmivedelik. Sega kõik läbi.
- Valage toidule toatemperatuuril piim ja taimeõli. Sega uuesti. Vajadusel lisa vett või jahu. Lõpuks peaksite saama paksu aine, katma puuvillase rätikuga ja jätma 45 minutiks sooja ruumi.
- Kui tainas tuleb üles, vormige see lihavaks vorstiks, lõigake see 5 tükiks ja rullige iga tükk 5 mm lamedaks ovaalseks.
- Asetage või taignalehtede keskele. See khachapuri lisab mahlasust.
- Riivi juust, pane peale koogid ja pigista servad mööda ovaali.
- Määri küpsetusplaat võiga, puista üle jahu ja laota khachapuri. Torka kahvliga ümber kookide perimeetri augud ja pintselda munaga toote pruunistamiseks.
- Saatke khachapuri 20 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju.
- Kui küpsetis on pruunistunud ja kerkib, eemaldage see ahjust, lööge igasse "pesasse" muna ja saatke see mitte rohkem kui 5 minutiks tagasi ahju.
Video retseptid:
