Nõu kirjeldus. TOP 6 huvitavat retsepti achma jaoks. Lehttaigna tegemise omadused ja saladused.
Achma on traditsiooniline Gruusia roog. See on eraldi tüüpi khachapuri. Väliselt näeb see välja nagu mitmekihiline pirukas, kus on palju juustu (peamiselt suluguni või Imeretian). Achmat võib pidada nii magustoiduks kui ka iseseisvaks roaks. Retsepte on palju erinevaid, sest igas piirkonnas valmistatakse neid omamoodi. Gruusia achma jaoks on oluline, et tainas jääks hapnemata ja juust soolane. Kook peaks olema väljast kuldselt krõbe ja seest õhuliselt pehme.
Kuidas achmat õigesti küpsetada?
Juustuga achma peamine omadus on see, et kõik tainakihid, välja arvatud ülemine ja alumine osa, keedetakse enne küpsetamist veidi keevas vees. Kastke need lainekujulise liigutusega vette, et need kokku ei kleepuks. Kontrollige protsessi puulusikaga. Tainalehed muutuvad pehmemaks ja omandavad spetsiifilise maitse.
Samuti on oluline märkida, et tainas tuleb rullida ajalehe paksuseks. Siis osutub achma mitmekihiliseks ja seest maksimaalselt õhuliseks.
Aga kui teil on piruka valmistamiseks piiratud aeg või soovite lihtsalt choux -saiakihtide ettevalmistamisega vabaneda tarbetutest muredest, siis tuleb pitaleib appi. Selle põhikomponendiga roogi nimetatakse ka "laisaks" achmaks. Maitse jääb sama hämmastavaks ja valmistamine muutub palju lihtsamaks.
Kuid lavaši valik on siin oluline. Parem osta seda kauplustest, mitte kioskitest. Seega võite olla kindel, et tootmisel järgiti sanitaartingimusi. Samuti ärge ostke kooke, mis on kilepakendis. Nad peavad "hingama", vastasel juhul koguneb kondensaat ja ilmub kohe hallitus. Kvaliteetne lavašš on pehme beeži värvi. Ärge ostke pruuni värviga, sest see sisaldab palju margariini ja see näitab kõrvalekaldumist klassikalisest retseptist.
On väga oluline, et achma valmistatakse retsepti järgi samm -sammult. Siis pole teil probleeme taigna ja täidise suhtega, samuti küpsetamisega. Soovimatu raiskamise vältimiseks järgige ahju ettenähtud aegu ja temperatuure.
Koogi valmistamiseks tuleks valida kõrgete külgedega vorm. Nii küpseb tainas paremini ega lagune.
Achma retsept sisaldab soolatud ja noori juustu. Nende hulka kuuluvad Osseetia, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian ja fetajuust. Soovi korral saate neid kombineerida.
Saate seda jahvatada nii käsitsi kui ka riivist või hakklihamasinast. Suluguni valimisel vajutage seda kergelt. Kui vedelik (vadak) väljub, on juust värske.
Sageli on achma tilliga. Rohelised annavad pirukale vürtsika aroomi ja värske maitse.
On teada, et Gruusia pidusid iseloomustab erinevate sortide veinide rohkus. Siin tulebki appi achma, kuna kõrge kalorsusega toit neutraliseerib alkoholi toksilise mõju organismile.
Kodus kodus süüa teha tundub esmapilgul keeruline. Tegelikult on protsess üsna lihtne, eriti kui teil on kõik vajalikud seadmed. Nõu saab küpsetada nii ahjus kui ka multikookeris.
TOP 6 retseptid achma
Seal on palju retsepte erinevate koostisosade, valmistamismeetodite ja ainulaadsete aroomiomadustega. Allpool näete achma retseptide TOP 6. Kuid neil kõigil on üks ühine joon - õrn ja hämmastav maitse. Rõõmustage oma peret ja sõpru sellise delikatessiga. Võite olla kindel, et neile meeldib see.
Klassikaline achma
Järgmine achma retsept juustuga on väga toitev. Roog ei jäta teid kindlasti nälga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 1063 kcal.
- Portsjonid - 8-10
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Nisujahu - 4 kg
- Muna - 5 tk.
- Hapukoor - 200 g
- Ghee või - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Soe filtreeritud vesi - 200 ml
- Sool - 1 tl
Achma järkjärguline valmistamine hapukoorega:
- Vahusta kanamunad vispliga ühtlaseks ja õhuliseks vahuks.
- Seejärel ühendatakse need soolaga.
- Nisujahu sõelutakse läbi sõela ja valatakse sinna munamass.
- Sõtku tainast vähemalt 15 minutit. See peaks osutuma elastseks ja ühtlaseks.
- Jagage see terava noaga 8 osaks. Üks peaks olema teistest veidi suurem.
- Veereta pallikesteks, kata puhta rätikuga ja jäta veerand tunniks toatemperatuurile seisma.
- Siis peate neid lauale peksma, nii et tainas pehmeneks ja oleks elastne. Rullige suurim pall taignarulliga lahti ja asetage see õlitatud fooliumilehele.
- Teine rullitud kiht pannakse pooleks minutiks keevasse vette ja kastetakse seejärel kohe külma vette.
- Seejärel asetatakse see puhtale rätikule ja lastakse kuivada. Korrake samu samme ülejäänud taignalehtedega.
- Kile, mis jääb fooliumile, tuleks määrida sulavõiga ja katta keedetud tainalehega. Seda tuleks teha 3 kihiga. Määri igaüks õliga.
- Seejärel laske suluguni läbi keskmise riivi. Pärast seda ühendatakse see hapukoore ja gheega. Koostisained segatakse põhjalikult ühtlaseks. Konsistentsilt meenutab mass manna.
- Määri pool ettevalmistatud täidisest neljandale tainakihile. Seejärel määritakse lehed uuesti sulavõiga.
- Ülejäänud täidis laotatakse eelviimasele kihile. Kata kook keedetud taignaga ja sulge servad alumise kihiga. Jätke see 15 minutiks leotama.
- Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata ahma fooliumiga ja küpseta 15 minutit. Seejärel vähendatakse temperatuuri 150 kraadini ja küpsetatakse umbes 12 minutit.
Achma viiest juustust
Tassi saab esitada pidulikul laual. Kindlasti köidab see külaliste tähelepanu ja avaldab muljet oma erilise maitsega. Allpool on üksikasjalik sammhaaval retsept achma jaoks.
Koostis:
- Külm filtreeritud vesi - 150 ml
- Suured kanamunad - 4 tk.
- Lauasool - 1/2 tl
- Nisujahu - 600 g
- Imereti juust - 140 g
- Juust - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe juust - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee või - 200 g
Achma järkjärguline valmistamine viiest juustust:
- Kana munad klopitakse kokku soola ja külma filtreeritud veega.
- Lisa järk -järgult nisujahu ja sõtku tainas. See osutub tihedaks, elastseks ega jää tööpinnale kinni. Tehke noaga sisselõige. Kui tainas on jaotustükil ühtlane, tehakse kõik õigesti.
- Katke see sooja rätikuga ja laske 20 minutit tõmmata.
- Et mitte asjata aega raisata, võite alustada täidise ettevalmistamisega. Riivi kausis peenel riivil Imeretian juust, Adyghe juust, fetajuust, mozzarella ja suluguni.
- Kui juustud pole piisavalt soolased, tuleb soola lisada.
- Praegune tainas on jagatud 8 osaks. Üks neist on suurem kui ülejäänud. Kata sellega ahjuvorm nii, et ääred lähevad üle külgede.
- Kõik tükid rullitakse tühimikeks. Need volditakse tornisse ja iga kiht piserdatakse tärklisega, nii et need ei jääks kokku. Seejärel keedetakse 6 neist 15 sekundit keevas vees ja kastetakse kohe külma vette.
- Keedetud kihid kuivatatakse paberrätikutega ja volditakse vormi.
- Iga leht määritakse gheega ja puistatakse üle juustumassiga. Kui taigna kihid on vormi jaoks liiga suured, saate üleliigsed osad ohutult ära lõigata. Nad lähevad järgmistele kihtidele.
- Kata kogu kook kuumtöötlemata tainakihiga ja sulge servad alumise kihiga ning mähi servad õrnalt sissepoole.
- Kook määritakse väljastpoolt ohtralt gheega ja pannakse tunniks külmkappi. Saate seda kauem säilitada, kui soovite, et roog tuleks enne serveerimist otse ahjust välja.
- Pärast koogi külmkapist välja võtmist peate sellele tegema väikesed lõiked ja määrige see uuesti võiga.
- Ahi kuumutatakse 200 kraadini ja asetatakse 50 minutiks atchma. Jälgige kuldse kooriku väljanägemist.
"Laisk" achma
See achma on valmistatud lavašist. Toiduvalmistamine ei võta palju aega ja energiat.
Koostis:
- Lavašš - 2 lehte
- Kodujuust - 500 g
- Kõva juust - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Keefir (alates 25% rasvast) - 400 ml
- Till - 1 kamp
- Värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
"Laisa" achma ettevalmistamine samm -sammult:
- Suluguni lastakse läbi peene riivi ja kombineeritakse kodujuustuga.
- Määri küpsetusvorm oliiviõliga ja pane esimene tükk pitaleiba.
- Lavashi lehed lõigatakse nii, et nende suurus korreleerub küpsetusvormi suurusega.
- Esimene kiht määritakse heldelt keefiriga ja piserdatakse kohupiima-juustuseguga.
- Järgmine leht leotatakse keefiriga ja asetatakse peale. Puista uuesti täidisega.
- Ja nii korratakse seda kõigi kihtidega. Jaotage kohupiima- ja juustusegu kogus ühtlaselt igale pitaleiva lehele.
- Hõõru kõva juust ja puista see vormitud koogile. Tänu sellele omandab achma küpsetamisel kuldse krõbeda kooriku ja väljendusrikka maitse.
- Küpseta 180 ° C juures umbes pool tundi. Till purustatakse, sellele lisatakse värskelt jahvatatud musta pipart ja puistatakse valmis ashma.
Achma multikookeris
Siin on vaja minimaalset pingutust. Lihtsalt lõigake vajalikud koostisosad ja multikooker teeb kõik teie heaks.
Koostis:
- Lavašš - 300 g
- Suluguni või fetajuust - 220 g
- Granuleeritud kodujuust - 320 g
- Keefir (9% rasva) - 320 g
- Kana munad - 2 tk.
- Till - 1 kamp
- Oliiviõli - 20 g
Achma järkjärguline keetmine multikookeris:
- Kalla kohupiim kaussi ja sõtku kahvli või kätega korralikult läbi.
- Hunnik tilli hakitakse peeneks ja juust lastakse läbi jämeda riivi. Kõik see visatakse kohupiimale.
- Vahusta kanamunad keefiriga ühtlaseks.
- Pitaleiva leht terava noaga lõigatakse 4 identseks osaks.
- Multikookeri kausi põhi on määritud oliiviõliga ja kaetud pitaleiva lehega. See peaks täielikult katma kausi küljed. Tehke seda ettevaatlikult, et pitaleib ei puruneks ja juust välja ei voolaks.
- Nüüd jaotage ühtlaselt 1/5 täidisest ja valage keefiri-munamassi.
- Protseduuri korratakse, kuni pitaleib lõpeb.
- Ülejäänud täidis valatakse peale ja kaetakse suure alumise pitaleiva jääkidega.
- Valmistage roog režiimis "Multi-Cook" või "Baking" 60 minutiks.
- Pärast aja möödumist pööratakse achma ettevaatlikult tagurpidi ja määratakse sama režiim, ainult veerand tundi.
Türgi achma
See roog näeb välja ja maitse erineb eelmistest. Siiski on see sama maitsev ja aromaatne.
Koostis:
- Nisujahu - 6 spl.
- Piim (soe) - 2 spl.
- Pärm (kuiv) - 10 g
- Taimeõli - 1 spl.
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Sool - 1 tl
- Või - 100-150 g
- Oliivid (ilma kivideta) - 30 g
- Muna (määrimiseks) - 1 tk.
- Mustad seesamiseemned - 10 g
Türgi achma ettevalmistamine samm -sammult:
- Kastrulis segage pärm, suhkur ja klaas sooja piima. Kata toidukilega ja jäta pooleks tunniks seisma. Tainas kerkib õhukorgiga.
- Seejärel sõelutakse sinna nisujahu, lisatakse soola ja taimeõli.
- Tainast sõtkutakse põhjalikult, vähemalt 15 minutit.
- Seejärel katke see sooja rätikuga ja laske umbes 40-50 minutit tõmmata.
- Et mitte asjata aega raisata, lõigake oliivid 3-4 osaks.
- Tainast rullitakse väikesed pallid. Igaüks neist rullitakse taignarulliga koogiks ja määritakse sulavõiga.
- Seejärel jaotatakse oliivid ringide peale, surudes veidi keskele.
- Tainas rullitakse rulliks, venitatakse eri suundades, keerutatakse spiraaliga ja otsad liimitakse nii, et rull tuleb välja.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, õliga ja määri ahma laiali. Jäta kuklid veerand tunniks seisma.
- Seejärel määritakse need lahtiklopitud munaga, puistatakse musta seesamiseemnetega ja küpsetatakse 25 minutit 180 ° C juures.
Achma seentega
Seened sobivad juustuga hästi, nii et kasutage seda võimalust ja tehke imeline roog.
Koostis:
- Kana munad - 6 tk.
- Nisujahu - 700 g
- Filtreeritud vesi - 100 g
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Lauasool - 1 tl
- Või - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Juust - 300 g
- Šampinjonid - 300 g
- Till - kamp
- Rasvane hapukoor - 250 ml
- Küüslauk - 2 nelki
Achma järkjärguline ettevalmistamine seentega:
- Lisa kaussi oliiviõli, näputäis soola, sõelu nisujahu ja sõida sisse 4 muna. Elastne ja homogeenne tainas sõtkutakse. Lõika see 8 tükiks.
- Šampinjonid tükeldatakse 4 osaks, küüslauguküüned lastakse läbi pressi.
- Seeni praetakse õlitatud pannil ja alles lõpus lisatakse hakitud küüslauku. Siis saab ta oma aroomi maksimeerida. Köögiviljad on piprased ja kergelt soolatud.
- Või sulatatakse mikrolaineahjus ja kombineeritakse hakitud tilliga.
- Suluguni ja fetajuust lastakse läbi jämeda riivi.
- Rulli üks osa tainast taignarulliga õhukeseks kihiks ja määri see õlitatud ahjuvormi põhja nii, et servad ripuksid külgede kohal.
- Kõigepealt pane kiht riivjuustu.
- Teised tainapallid rullitakse õhukeseks ja blanšeeritakse 20 sekundit keevas vees ning seejärel kastetakse järsult külma vette.
- Iga keedetud tainakiht määritakse sulavõiga ja levib juust. Eelistatud on praetud šampinjonid panna 4. ja 5. kihi vahele ning hapukoor koos tilliga valatakse 3. ja 6. kihile.
- Viimasele tainalehele jaotage järelejäänud juust laiali, katke ülejäänud alumise kihiga ja liimige otsad.
- Kook määritakse lahtiklopitud munaga ja pannakse 30 minutiks 200 ° C eelsoojendatud ahju.
Kuidas serveerida achmat?
Paisutatud achmat tarbitakse peamiselt kohe pärast keetmist, kuumalt. Samuti on oluline, et pärast kuumutamist (saate seda kas ahjus või mikrolaineahjus) ei kaota roog oma maitse- ja aroomiomadusi. Sellepärast saab seda koristada suurtes partiides.
Enne tassi serveerimist lõigake see väikesteks portsjoniteks. Mõnikord tehakse seda vahetult enne küpsetamist. Siin pole suurt vahet.
Kihiline pirukas sobib ideaalselt köögiviljasalatitega ja rõhutab praetud liha maitset. Aga kastet ei serveerita achmaga, sest see on juba väga mahlane.
Kui achma kodujuustuga, siis tuuakse lauale teekann musta või rohelise teega. Nad panid ka kausi ploomimoosi või meega.
Achma videoretseptid
Niisiis, nüüd teate, kuidas achmat valmistada, millega see kõige paremini sobib ja millistele roogadele sobib. Ärge unustage õige esitluse tähtsust, sest esmamulje sõltub sellest. Hoidke kooki külmkapis mitte rohkem kui nädal.
