Mis on kokteil, selle tüübid ja valmistamismeetodid Kääritatud piimatoote toiteväärtus ja koostis. Erinevat tüüpi piimast valmistatud joogi joomise eelised ja vastunäidustused, retseptid ja kasutusviisid.
Tarak on kääritatud piimajook Mongoolia ja Burjaatia rahvusköögist. See toode on valmistatud piimasegust - lambad, lehmad, kitsed, mõnikord jakid, kaamelid või pühvlid. Koguge päeva jooksul piima. Alustuseks kasutatakse üsna haruldast bakterikultuuri - Šveitsi bacillust (Lactobakterium helveticum), mida toodetakse Baikali piirkonnas ja Altai territooriumil. Konsistents on paks, struktuur on homogeenne, kuid trombide lisamine on lubatud. Värvus on valge, maitse on iseloomulik, magusakas-hapukas, hapukas. Kõrgõzstanis nimetatakse jooki chalapiks, Kasahstanis - shalapiks.
Kuidas tarak valmistatakse?
Toote lõplik nimi sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast ja sellest tulenevast konsistentsist. Kui vadak on eemaldatud, nimetatakse paksu jooki taryk või ti-roar ja vedelat segatud jooki khoytpak. Need, kellel pole aimugi, kuidas tarakit valmistatakse, usuvad, et tegemist on erinevate fermenteeritud piimatoodetega, kuna erineb mitte ainult tekstuur, vaid ka maitse. Rasvasisaldus väheneb, ilmneb tugev hapukus ja mõningane karskus. Seejärel lisatakse magusained, viilutatud rohelised või marjad vedelamasse versiooni.
Kohalik elanikkond, kes elab linnast kaugel asuvates piirkondades, kasutab esimese hapu taigna valmistamiseks värsket maasikat, värske rukkileiva koort, idandatud nisutera, tellisteed ja isegi hõbetükke.
Malts eemaldatakse noorelt pajult (pajult) mahla voolamise perioodil, varakevadel. See on koore sisemus. Puitkiht lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse linakotti, seejärel eemaldatakse soojas pimedas kohas, kus seda kuumutatakse. Nisuterad valmistatakse sarnaselt. Talnik või idandatud nisu kastetakse piimavaati koos leivakoorikute, hõbedaste esemetega - sagedamini musta teetükkidega.
Tarak kodus külades valmistati järgmiselt:
- Erinevat tüüpi piima segati, kuumutati nii, et sõrmede kastmisel tekkis meeldiv soojus (kuni ligikaudu 23 ° C).
- Sellele valati hapukoor ja nõud suleti hermeetiliselt.
- 3-4 tunni pärast oli tooraine täielikult kääritatud. See toode oli väga kibe.
- Protsessi korrati kaks korda, kiirusega 1 liiter piima 100-150 g saadud joogi kohta. Alles siis jõudis juuretis nõutud olekusse ja seda sai juba kasutada.
Prussakate valmistamiseks mõeldud piim kogutakse järgmiselt: piim filtreeritakse, kuumutatakse temperatuurini 60-70 ° C, valatakse nahkämbrisse, kus kõik jahtub iseenesest käärimistemperatuurini. Keevituse tagamiseks võetakse kasutusele hapukoor, mis on pingutatud nahaga (või tänapäevastes tingimustes toidukilega).
Kohupiim eraldub seerumist 3 tunni pärast. Seejärel, olenevalt toote otstarbest, lastakse vadak osaliselt tühjendada ja saadakse rüübe või segatakse kõik hoolikalt, et saada hoolduspakk. Mõnikord lisavad nad isegi peeneks hakitud tilliga infundeeritud vett. See jook on suurepärane janu kustutaja.
Linnakeskkonnas valmistatakse kokteile nagu maal, kuid teatud nüanssidega. Kui vana, kergelt hapendatud, tihedat jooki ei jäeta, ostetakse hapendatud kultuuri apteegist või hapestatakse tooraine idandatud nisu ja hapukoorega.
Külmkapis hoides säilivad omadused kuni 3 päeva, seejärel muutub toode hapuks, mis mõjutab maitset ja kasulikke omadusi.
Prussakate koostis ja kalorisisaldus
Joogi toiteväärtus sõltub toorainete koostisest, valmistamise tehnoloogiast.
Prussakate kalorisisaldus, mis sisaldab üle poole lehmapiimast rasvasisaldusega 3, 4-3, 6%, on 75 kcal, millest:
- Valgud - 2, 8 g;
- Rasvad - 3, 2 g;
- Süsivesikud - 4, 2 g.
Lambapiima kalorisisaldus on hinnanguliselt 110 kcal ja jaki oma - 106 kcal. Sellest tulenevalt suureneb lõpptoote rasvasisaldus.
Kokteili koostis on suhteliselt toitainerikas kui ühte tüüpi esialgsest tootest valmistatud jookide oma. Kõige rohkem selles:
- A -vitamiin - toetab limaskestade ja naha immuunsust, visuaalset funktsiooni.
- Koliin, B4 - normaliseerib närvisüsteemi toimimist.
- Askorbiinhape - suurendab keha kaitset.
- Kaalium, K - stabiliseerib südame löögisagedust ja parandab impulsside juhtivust.
- Kaltsium, Ca on aine, mis vastutab luu- ja lihaskonna tervise ning naiste valutute menstruatsioonide eest.
- Fosfor, P - suurendab kaltsiumi imendumist ja jaotab energiat kogu kehas.
- Kloor, Cl - hoiab kehas happe -aluse tasakaalu.
- Strontsium, Sr - takistab kaltsiumi leostumist organismist.
- Selene, Se - parandab verevoolu ja reproduktiivset funktsiooni.
- Vask, Cu - stimuleerib punaste vereliblede ja insuliini tootmist, tagab makrofaagide antimikroobse toime.
- Molübdeen, Mo - suurendab looduslike antioksüdantide toimet ja hoiab ära impotentsuse tekkimise.
Prussakate ilmne kasu kehale on tingitud selle suurenenud seeditavusest. See on segatud käärimisprodukt, milles toiduvalmistamisel tekib piimhape, alkohol, süsinikdioksiid ja lenduvad happed. Viimaseid aineid hoitakse ainult värskes joogis ja pärast loksutamist lagunevad nad kiiresti.
Lenduvad happed stimuleerivad soolestikku katva pinnaepiteeli uuenemist ja kiirendavad selles verevoolu, osalevad hormoonide sünteesis ning reguleerivad soolestiku sekretoorset aktiivsust ja peristaltika kiirust.
Kodune prussakas võib sisaldada asendamatuid aminohappeid kuni 2, 01-2, 1 g, asendamatuid aminohappeid-2, 9-3, 1 g, kolesterooli-9-10 g, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid-3, 7-4 vastavalt 2 ja 9-12 g 100 g kohta Toitainete sisaldus muutub, kuid põhikomponendid jäävad muutumatuks.
Prussakate kasulikud omadused
Rahvaravitsejad kasutasid joogi raviomadusi erinevate haiguste kõrvaldamiseks. Nad mõistsid suurepäraselt, et prussakate kasu ja kahju määrab suuresti nende koostis ning tervendava efekti tõhustamiseks suurendasid või vähendasid nad ühe või teise tooraine kogust.
Kui tooraine sisaldab rohkem kitse- ja lehmapiima, väheneb halva kolesterooli kogus. Ja kui "segu" on ette nähtud kopsuhaiguste kõrvaldamiseks, süstitakse sinna mära piima ja suurendatakse lambapiima sisaldust. Lehma süstitakse miinimumini.
Šamaanid kasutavad prussakaid unetuse, tuberkuloosi raviks. Hoytpacki abil kõrvaldatakse kõhukinnisus ja taryka - kõhulahtisus. Nakkushaiguste ravimisel lisatakse soola ja purustatud küüslauku.
Prussakate kasulikud omadused inimkehale:
- Ennetab osteoporoosi, peatab väikelaste rahhiidi teket.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Hoytpacki regulaarsel kasutamisel muutuvad veresoonte seinad elastsemaks, väheneb veenilaiendite ja tromboflebiidi tõenäosus.
- Vähendab südameatakkide ja insultide, hüpertensiivsete kriiside ja vererõhu muutuste esinemissagedust.
- Parandab hämarat nägemist, peatab öise pimeduse.
- Ennetab meeste impotentsust ja naiste reproduktiivfunktsiooni langust, stimuleerib kvaliteetse sperma tootmist ja suurendab libiido.
- Tugevdab keha kaitsevõimet, omab põletikuvastast toimet.
- Pärsib soolestiku kahjuliku mikrofloora arengut.
- Stimuleerib sapi tootmist.
- Stabiliseerib neerufunktsiooni, mis aitab vabaneda tursetest.
Prussakate sisseviimine dieeti võimaldab teil toime tulla pohmelussündroomi tagajärgedega ja ARVI tüsistustega. Iiveldus peatatakse, bronhide ja kopsude funktsioonid taastatakse kiiresti, röga hakkab eralduma, hingetoru ja kõri limaskesta ärritus kõrvaldatakse.
Paks prussakas aitab toime tulla aneemiaga, kehakaalu puudumisega, millega sageli silmitsi seisavad naised, kes liigsete kilode kõrvaldamiseks kurnavad end. Hoytpack teeb figuuri korda. Hommikune klaas paneb sooled stabiilselt tööle ja hoiab ära rasvakihi tekkimise.
Vastunäidustused ja kahju prussakatele
Uue toote toidule toomisel tuleks arvestada selle valmistamise iseärasustega. Kui te ei talu mõnda tooraine koostises sisalduvat piimatüüpi, peate joogi joomisest keelduma. Algse toote omadused jäävad pärast kääritamist muutumatuks.
Prussakast põhjustatud kahju võib ilmneda tsöliaakia korral - piimavalgu talumatus, peptilise haavandtõve ägenemine, refluksösofagiit (maosisu tagasivool söögitorusse), krooniline ja äge pankreatiit.
Väikelaste ja naiste toitumisse raseduse ja imetamise ajal on vaja arvestada veel ühe ohuga. Kui kodus külades tarak valmistatakse, siis piima ei keedeta. Enamikul juhtudel ei ole tooraine isegi pastöriseeritud, vaid ainult kuumutatud. Käärimise ajal võivad patogeensed bakterid jääda.
Need ei põhjusta stabiilse immuunsusega inimesele käegakatsutavat kahju, kuid naistel võivad lapse ja väikelaste kandmisel põhjustada pikaajalist soolehäiret. Kui taryk pole lapse jaoks harjumuspärane toode, tuleks uue maitsega "tutvumine" lükata edasi koolieelsesse vanusesse, kui soolestiku immuunsus muutub stabiilseks.
Taraki retseptid
Kääritatud piimajooki mitte ainult ei sööda ega juua ilma lisanditeta, vaid seda kasutatakse ka erinevate roogade valmistamise koostisosana. Seda saab kasutada taigna sõtkumiseks ja külmade suppide valmistamiseks.
Täidise omadused okroshka, mida hiljem maitsestatakse burjaatide rahvusliku joogiga, on kuivatatud liha lisamine retsepti koos prussakatega. Pigem mitut liiki liha. Väikesed lambaliha-, veiseliha- ja linnuliha tükid (kana või hani) segatakse viilutatud värskete kurkide, keedetud munade ja ürtidega. Soovi korral lisa ahjukartuleid.
Sõtkumine tainas selle kääritatud piimajoogi peal saate valmistada maitsvaid pirukaid. Jook võetakse külmkapist välja ja lastakse tihedalt suletud anumas toatemperatuurini soojeneda. Alkoholi ja lenduvate hapete eraldumist ei tohi lubada, vastasel juhul ei muutu tainas soovitud konsistentsiks. Pärast soovitud temperatuuri saavutamist valatakse kaussi klaas prussakat, segatakse 1 spl. l. granuleeritud suhkur, 0,5 tl sool, 2, 5 spl. l. päevalilleõli, sooda noa otsas ja 2, 5-3 klaasi jahu. Parem on tainas kohe ära kasutada ja ülejäägid panna külmkappi, sügavkülma.
Selliste pirukate suurepärane täidis on linnukirss. Kui koristatakse värskeid marju, lastakse need seemnete eemaldamiseks mitu korda läbi hakklihamasina ja segatakse seejärel suhkruga. Lindude kirsijahu ostmisel valatakse see keeva veega ja kombineeritakse granuleeritud suhkruga. Kui teete väikeseid pirukaid, kasutage täidist iseenesest. Kui moodustub suur kook, soovitatakse see enne külgede sulgemist katta suhkruga vahustatud hapukoorekihiga. Sellisel juhul täidist ei magustata.
Prussakate põhjal valmistatakse palju jooke. Uue maitse andmiseks lisatakse sellele maitse järgi viilutatud värsket tilli, koriandrit, peterselli ja vürtse. Ja on ka magusaid valikuid - maasikate, mustade sõstarde, pilvikute, piparmündilehtede ja pärnameega. Õhulise ühtlase konsistentsi saamiseks on soovitatav kasutada segisti.
Huvitavad faktid prussakate kohta
Kes oli esimene, kes soovitas joogi valmistamiseks piima koguda, pole teada. Ajaloolased väidavad, et tootmistehnoloogia oli inspireeritud nomaadide elustiilist. Karjadesse kuulusid lambad, kitsed, hobused, jakid, kuid lehmi oli harva. Nad nõuavad stabiilsemaid kinnipidamistingimusi.
Nende loomade piimatoodang on väike, nii et kõik valati sadulast riputatud nahast ämbrisse. Sisu kuumutas hobuse kuum keha ja jook kääris peaaegu liikvel olles.
Tarakit võrreldakse sageli teiste kääritatud piimajookidega - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad ja jogurt. Kõikidel juhtudel kasutatakse stardikultuuri jaoks Šveitsi pulka. Kuid toiduvalmistamise tehnoloogia ja tooraine tüüp on erinevad.
Koduseid prussakaid saab kasutada keha tugevdamiseks, kehakaalu langetamiseks ja kehakaalu suurendamiseks, ARVI -järgsete tüsistuste raviks ja kosmeetika koostisosana - näomaske. Sellise komponendiga vahendid toidavad nahka, kõrvaldavad ketenduse, vanuselaigud.
Vaadake videot chalapi (tarak) kohta:
Linnatingimustes valmistatakse kääritatud piimatooteid ühte tüüpi piimast, äärmisel juhul kahest - lehmast ja kitsest. Hapukoort ostetakse apteegist või valmistatakse hapukoorest koos rukkileivaga. Oma põhiomaduste poolest sarnaneb selline kokteil nõrgalt "päris" kokteiliga, kuid säilitab esialgse maalähedase maitse ega põhjusta seedehäireid. Lõppude lõpuks on see valmistatud pastöriseeritud piimast.
