Dolma viinamarjalehtedes üllatab kõiki, kes seda rooga esimest korda proovivad. Kui teil on tõestatud samm-sammult retsept koos fotoga ja õiged soovitused, osutub roog uskumatult maitsvaks. Video retsept.
Konserveeritud viinamarjalehtedest valmistatud sealihaga dolma on traditsiooniline Taga -Kaukaasia ja Lähis -Ida köögi roog. Selle roa lähim sugulane on kapsarullid. Kuid erinevalt neist valmistatakse dolma viinamarjalehtedest. Seetõttu omandab toidu maitse meeldiva hapukuse ja osutub pehmemaks kui kapsas.
Lehti saab kasutada värskena, marineeritud, külmutatud või konserveeritud. Retseptid selliste lehtede koduseks marineerimiseks, külmutamiseks ja säilitamiseks leiate meie veebisaidi lehtedelt. Kuid kui teil ei olnud aega viinamarja lehti edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, saate neid poodidest osta. Peaasi, et saak tehakse ainult noortest viinamarjalehtedest kahjustamata. Rohelised toorikud täidetakse hakkliha täidisega sibula ja riisiga. Dolma jaoks mõeldud hakklihas asendatakse aga riis sageli bulguriga. Lamba kasutatakse traditsiooniliselt dolma lihakomponendina. Kuid me küpsetame mahlase ja rahuldava sealihahakkliha, mida on kõige parem teha iseseisvalt.
Vaata ka dolma keetmist aserbaidžaani keeles.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 325 kcal.
- Portsjonid - 50
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Sealiha - 1 kg Riis - 100 g (toores)
- Cilantro - kamp (see retsept kasutab külmutatud)
- Vürtsid ja vürtsid maitse järgi
- Sibul - 3 tk. keskmise suurusega
- Küüslauk - 4 nelki
- Viinamarja lehed - 50 tk. (Retsept kasutab konserveeritud lehti)
- Või - 25 g praadimiseks
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Sool - 1 tl või maitsta
- Joogivesi või puljong - umbes 1-1,5 l hautamiseks
Dolma järkjärguline ettevalmistamine konserveeritud viinamarjalehtedest sealihaga, retsept koos fotoga:
1. Koori sibulad, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Pese sealiha, kuivatage see paberrätikuga, lõigake kile soontega ja keerake see läbi keskmise riiviga hakklihamasina.
3. Sulata või keskmisel kuumusel pannil.
4. Pane pannile hakitud sibul ja prae neid aeg -ajalt segades kuldpruuniks.
5. Tõsta praetud sibulad keerutatud hakklihakaussi.
6. Pese riis eelnevalt mitmes vees gluteeni maha pesemiseks ja keeda kergelt soolases vees kuni pooleks küpsemiseni. Lisa hakklihale valmis riis, hakitud küüslauk, peeneks hakitud koriander, sool, must pipar ja kõik vürtsid. Tavaliselt pannakse suneli humalad dolmahakkliha sisse.
7. Sega hakkliha hästi. Parim on seda teha oma kätega, andes selle sõrmede vahele.
8. Eemaldage purgist viinamarjalehed ja jätke sõelale, et mahl veidi nõrguks.
9. Keerake iga paberitükk lahti ja joondage see ühtlaselt.
10. Pane teelusikatäis hakkliha lehe keskele.
11. Tükelda lehe servad, kattes hakkliha, ja rulli dolma väikesteks tihedateks rullideks.
12. Paksu põhjaga kastrulis keerake kogu dolma tihedalt üksteise külge ja täitke see joogivee või puljongiga.
13. Vajutage toorikud plaadiga alla.
14. Asetage raskus plaadi peale nii, et rullid ei avaneks. Kõige mugavam viis seda teha on kasutada purki vett. Asetage pott pliidile ja keetke, keerake temperatuur madalaimale tasemele ja keetke umbes tund. Ülejäänud puljongist saate dolma jaoks kastme valmistada konserveeritud viinamarjalehtedest sealihaga.
Vaata ka videoretsepti, kuidas dolma valmistada marineeritud viinamarjalehtedest
