Nõu valmistamise kirjeldus ja iseärasused. TOP 6 retseptid seente ravioolide jaoks. Kuidas saate rõhutada nende maitset ja aroomi?
Seeneravioolid on väikesed pasta, mis on täidetud pelmeenidega ja on tavaliselt ruudukujulised. Neid saab keeta ja praadida, kõik sõltub koka isiklikest eelistustest. Roog on pärit Itaaliast. Esimest korda mainiti seda 13. sajandil. Seda tarbitakse üksi või koos suppide, puljongide ja salatitega. Ravioli serveeritakse tavaliselt kohe pärast keetmist.
Kuidas seente ravioole õigesti küpsetada?
Seene ravioolid on valmistatud hapnemata tainast. Klassikalises retseptis ei lisata vett. See sisaldab ainult nisujahu ja mune.
Oluline on järgida järgmist suhet! 100 g jahu jaoks vajate 1 muna. Siis osutub tainas õrnaks ja elastseks.
Kui munad pole piisavalt heledad ja soovite tainast õrna kuldset värvi, saate seda toonida porgandimahla või kurkumiga.
Seevastu mõnes retseptis puudub munad. Need asendatakse keeva veega. See roog näeb rohkem välja nagu pelmeenid või pelmeenid choux -saia peal.
Täidis moodustab umbes 40-50% kogu ümbrikust. Roogi serveeritakse või, hapukoore, pastakastmete või mureneva juustuga.
Kõnealusel tassil on spetsiaalne vormimistehnika. Erinevalt samadest pelmeenidest, mis valmivad lõigatud taignaringidel, valmistatakse ravioole "pakendis". See tähendab, et pange ühele tainakihile täidisega teine, liimige servad ja lõigake see seejärel välja. Seda saab teha nii tavalise noaga kui ka spetsiaalse seadmega, mis lõikab lainelise joonega. Tulemuseks on lamedad ümbrikud, millel on suured tainaservad.
Haardumise parandamiseks kaetakse servad kas lahtiklopitud munavalge või veega ja surutakse kahvliga alla.
Raviolid võivad olla erineva kujuga: ruudukujulised, ümmargused, kolmnurksed või ovaalsed. Kõik sõltub kulinaarspetsialisti isiklikest eelistustest.
Roog sobib hästi parmesani, salvei, basiiliku, tilli, peterselli, piparmündi, musta ja punase pipra, muskaatpähkli, kaneeliga. Erinevatel piirkondadel on kastmetes oma eelistused. Näiteks Sardiinias on see tavaliselt sidrunikoore ja ricotta kombinatsioon, Toscanas valmistavad nad spinati segu muskaatpähkli, tomati ja paprikaga ning Abruzzo piirkonnas eelistavad nad seda riietada tomatikastmega.
Kõige tavalisem raviool seentega kreemjas kastmes, sest sellel roogil on õrn maitse ja õrn aroom. See on väga toitev ja koostisosad parandavad ainevahetust kehas ning küllastavad seda vajalike mikro- ja makroelementidega.
TOP 6 retseptid seente ravioolide jaoks
Kõik allpool toodud seente ravioolide retseptid on ainulaadsed ja neil on vürtsikas maitse, rikkalik aroom ja meeldiv välimus. Roogi võib sageli näha pidulikul laual, sest see ei saa tähelepanu äratada. Pealegi ei võta ettevalmistamine palju aega.
Ravioli seentega kreemjas kastmes
See roog on Itaalias väga levinud ja seda pakutakse peaaegu igas kohalikus restoranis.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 245 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 1 tund 20 minutit
Koostis:
- Šampinjonid - 250 g
- Austerseened - 250 g
- Sibul - 1 tk.
- Ghee - 1 supilusikatäis
- Petersell - 1 kamp
- Oregano - 1,5 tl
- Nisujahu - 300 g
- Kreem (üle 20%) - 250 g
- Riivitud parmesan - 5 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Munad - 3 tk, munavalge - 1 tk.
- Kuiv valge vein - 4 supilusikatäit
- Värske salvei - paar oksa
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
Seene ravioolide valmistamine kreemjas kastmes:
- Esmalt sõtku tainas. Nisujahu sõelutakse ja lisatakse näputäis soola. Munad klopitakse eraldi anumasse ja valatakse ülejäänud koostisosade hulka. Sõtku tainast servast keskele umbes 10 minutit. Lõppkokkuvõttes peaks see olema pehme ja sile.
- Katke see puhta rätikuga ja laske umbes 70 minutit seista.
- Samal ajal valmistatakse täidist. Kuumuta pannil ghee. Vahepeal lõika seened ja sibul kuubikuteks. Viska pannile ja hauta. Segage regulaarselt. Peate praadima, kuni vedelik aurustub.
- Seejärel hakitakse noor petersell ja visatakse koos punega ülejäänud koostisosade hulka.
- Edasi tuleb 15 ml koort ja nisujahu. Koostisosad keedetakse, piserdatakse parmesani, teelusikatäie soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Minge uuesti testi juurde. See tuleb rullida taignarulliga õhukeseks ja lõigata 4 cm paksusteks pikiribadeks. Pane täidis ühele osale, teine määri vahustatud munavalgega.
- Liimige servad ja suruge need kahvliga alla. Püüdke veenduda, et ümbrikesse ei jääks õhumulle.
- Lase potis vesi keema, lisa veidi soola ja ravioolid. Madalal kuumusel küpsetamiseks kulub umbes 5-6 minutit.
- Vahepeal valmib kaste. Keetke väikeses kastrulis koor, valage sisse valge vein, sool ja veidi pipart. Salvei lehti praetakse pannil, nii et need paljastavad oma aroomi täielikult.
- Pane valmis ravioolid taldrikule, vala peale kaste, puista peale salvei ja lao peale parmesan.
Ravioli seente ja juustuga
See retsept ei jäta teid ükskõikseks. Roog toob esile uskumatu lõhna- ja maitsebuketi. See on uhke igal banketil.
Koostis:
- Küüslauk - 1 nelk
- Ricotta juust - 250 g
- Jahvatatud must pipar - 3 supilusikatäit
- Hakitud petersell - 1 supilusikatäis
- Muna - 5 tk.
- Šampinjonid - 250 g
- Sool maitse järgi
- Riivitud parmesan - 1 supilusikatäis
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Nisujahu - 400 g
Kuidas valmistada ravioole seente ja juustuga samm -sammult:
- Esmalt sõeluge jahu läbi sõela. See on kombineeritud taimeõli, kanamunade ja teelusikatäie soolaga. Homogeense taigna saamiseks tuleb seda sõtkuda umbes veerand tundi. Katke see puhta rätikuga ja laske tund aega soojas ja pimedas kohas seista.
- Nüüd liiguvad nad täidise ettevalmistamise juurde. Koorige ja tükeldage küüslauguküüs. Loputage ja kuivatage seened. Haki need väikesteks tükkideks.
- Kuumuta pann, lisa paar supilusikatäit oliiviõli ja prae seened. Selleks kulub umbes 6-7 minutit.
- Sinna lisatakse ka pressist läbi lastud küüslauguküüned, mis on maitsestatud musta pipra ja soolaga. Prae kolm minutit ja eemalda pliidilt.
- Vahusta eraldi anumas ricotta kreemjaks. Seejärel hõõru peale parmesani ja sega.
- Pärast seda maitsestatakse seeni selle seguga ja jäetakse umbes 15 minutiks seisma.
- Valmistatud tainas sõtkutakse uuesti, rullitakse õhukeseks ja lõigatakse õhukesteks pikiribadeks (igaüks umbes 4 cm).
- Seejärel jaotage täidis pooltele ribadele supilusikatäie peale vähemalt 2 cm kaugusele.
- Vahusta kanamuna vispliga ja määri tainas ilma kulinaarse pintsliga täitmata.
- Kata ribade teine pool täidisega. Liimige see sõrmedega kohtadesse, kus täidis ei asu.
- Nüüd lõigatakse toorikud ümbrikesse. Vesi keedetakse, soolatakse ja ravioole keedetakse, kuni need hõljuvad. Jahvatage valmis roog hakitud peterselliga.
Ravioli seente ja sealihaga kreemjas kastmes
Selle roa valmistamise protsess ei võta palju aega ja vaeva. Mugavuse huvides kasutage pastamasinat.
Koostis:
- Nisujahu - 300 g
- Manna - 100 g
- Sool maitse järgi
- Kana munad - 6 tk.
- Oliiviõli - 5 supilusikatäit
- Sibula sibul - 1 tk.
- Šalottsibul -1 tk.
- Päikesekuivatatud tomatid - 30 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Kana puljong - 100 ml
- Kreem 30% - 100 ml
- Küüslauk - 4 nelki
- Sealiha hakkliha - 400 g
- Šampinjonid - 250 g
- Tüümian - 2 oksa
- Basiilik - 2 oksa
- Parmesan - 50 g
Seene- ja sealiha ravioolide valmistamine kreemja kastmega:
- Nisujahu ja manna ühendatakse anumas, lüüakse sisse 4 muna ja lisatakse soola. Sõtku ühtlaseks.
- Tainas on tihe ja sile. Pärast seda tuleb see mähkida puhta rätikuga ja asetada pooleks tunniks külmkappi.
- Sel ajal saate küpsetada hakkliha. Vala pannile oliiviõli ja kuumuta see. Järgmisena visatakse hakitud küüslauk ja sibul. Kata köögiviljad ja jäta umbes 5 minutiks podisema. Ärge unustage segada, et vältida koostisosade põletamist.
- Seejärel lisage tükeldatud seened ja supilusikatäis soola. Hauta madalal kuumusel 3-5 minutit.
- Pärast seda visatakse sealiha hakkliha sisse ja praetakse, kuni ilmub valge värv.
- Edasi tulevad vürtsid. Basiiliku ja tüümiani oksad hakitakse peeneks ja lisatakse hakklihale.
- Prae paar minutit ja eemalda tulelt. Kui mass on jahtunud, lüüakse sinna muna ja sõtkutakse õrnalt.
- Seejärel võtavad nad taigna külmkambrist välja, lõikavad selle 4 võrdseks osaks. Võtke ainult üks ja rullige see taignarulliga õhukeseks kihiks.
- Nad panid selle pastamasinasse ja asetasid selle esimesse asendisse. Kiht volditakse kaheks kihiks ja lastakse seadmest läbi umbes 10 korda.
- Sellised voldid tuleb vaheldumisi laiuse ja pikkusega. Märkad, kuidas testi ülesehitus muutub.
- Seejärel seadke masinas soovitud asend ja jätke tainas viimast korda vahele. Katke see kilega, kuna see kuivab kiiresti.
- Sama protseduuri korratakse ka testi teiste osade puhul.
- Seejärel määritakse ribad munakollasega ja määritakse teelusikatäie ettevalmistatud täidise peale. Nende vaheline kaugus peaks olema vähemalt 1,5 cm.
- Katke teise ribaga ja liimige need kokku. Proovige kõik õhumullid välja pigistada.
- Nüüd lõigatakse rullnoaga mis tahes kujuga ravioolid. Sama tehakse ülejäänud tainakihtidega.
- Selleks, et ravioolid kleepuksid hästi ja ei laguneks küpsetamise ajal laiali, asetage need 20-25 minutiks sügavkülma.
- Sel ajal võite hakata kastet valmistama. Kuumuta pannil oliiviõli, lõika tomatid kuubikuteks, riivi sibul ja pigista küüslauguküüned läbi pressi. Maitsesta köögiviljad soolaga ja prae pehmeks.
- 3-4 minuti pärast valage kuiva valget veini ja oodake, kuni 1/3 vedelikust on aurustunud.
- Lisa koor ja puljong, lase keema tõusta ja eemalda tulelt.
- Seejärel keedetakse ravioole soolaga maitsestatud vees umbes minut, kantakse sügavasse kaussi, valatakse üle koorekastmega ja puistatakse üle räbal parmesaniga.
Ravioli seente ja hapukoorega
Ravioolide kalorisisaldus seente ja hapukoorega on väike. Nõu ei põhjusta maos raskust ja küllastab keha kõigi vajalike mineraalidega.
Koostis:
- Austerseened - 250 g
- Oliiviõli - 5 supilusikatäit
- Kana munad - 2 tk.
- Nisujahu - 1, 5 spl.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Hapukoor - 0,5 spl.
Ravioolide valmistamine seente ja hapukoorega samm -sammult:
- Austri seened pestakse jooksva vee all, kuivatatakse paberrätikutega ja hakitakse kuubikuteks.
- Vala pannile oliiviõli, kuumuta see ja prae seened mõlemalt poolt. Nad võtavad õrna kuldse tooni. Selleks kulub umbes 12 minutit.
- Seejärel vahustatakse austris seened segistis ning saadud massi valatakse värskelt jahvatatud must pipar ja näputäis soola.
- Nisujahu sõelutakse eraldi anumasse, lisatakse soola, muna, supilusikatäis oliiviõli ja veidi vett. Sõtku tainast. See osutub ühtlaseks ja elastseks.
- Jagage tainas kaheks osaks, millest üks on pakitud toidukilega.
- Teine osa rullitakse õhukeseks ja määritakse kulinaarse pintsliga lahtiklopitud munaga. See toimib liimina ja hoiab taigna koos.
- Seejärel määri seenetäidis teelusikatäis üksteisest 3 cm kaugusele.
- Teine osa tainast rullitakse õhukese kihina lahti ja täidisega osa kaetakse pealt. Vajutage servad alla, et need hästi kinni jääksid, ja lõigake ruudud rulliga noaga välja.
- Küpseta ravioole soolaga maitsestatud vees umbes 7 minutit. Teil on veel seente täidis, mida saab kastme alusena kasutada.
- Sega blenderis kausis 100 g hapukoort, värskelt jahvatatud musta pipart, soola ja seenetäidist. Vahusta koostisosad ühtlaseks.
- Kui ravioolid on keedetud, valatakse need sügavasse kaussi ja valatakse koos kastmega üle. Pealt võib purustada ka hakitud ürte.
Ravioli seente ja kreeka pähklitega
Roog saab tänu pähklitele ebatavalise aroomi ja maitse.
Koostis:
- Kana munad - 2 tk.
- Nisujahu - 1, 5 spl.
- Šampinjonid - 100 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Basiilik - 4 lehte
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Kooritud kreeka pähklid - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Või - 50 ml
- Küüslauk - 1 nelk
- Petersell ja till - mitu kobarat
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Lauasool - maitse järgi
Ravioolide valmistamine seente ja kreeka pähklitega:
- Elastset ja homogeenset tainast sõtkutakse nisujahust ja munadest. Asetage see pooleks tunniks külmkappi.
- Nüüd tegelevad nad täidisega. Seened ja sibul lõigatakse väikesteks tükkideks, hautatakse oliiviõlis umbes 7 minutit. Seejärel eemaldatakse need pliidilt ja lisatakse kreeka pähkleid.
- Jahutatud tainas rullitakse õhukese kihina lahti ja lõigatakse seejärel pooleks. Täidis pannakse ühele osale (3 cm kaugusele) ja teine määritakse musta pipraga klopitud munaga. Seejärel kaetakse üks kiht teisega, surutakse peopesadega õhumullide väljapressimiseks ja täidisega ruudud lõigatakse välja.
- Parem panna ravioolid pooleks tunniks sügavkülma, et neil oleks aega kokku jääda.
- Keeda neid soolaga maitsestatud vees umbes 4 minutit. Seadke kuumus keskmisele, et vältida ravioolide eraldumist.
- Seejärel praetakse roog eelsoojendatud ja õlitatud pannil koos basiiliku kroonlehtede, hakitud küüslaugu, tilli ja peterselliga.
- Nõu tuuakse lauale kuumalt. Puista ravioolid riivitud parmesani ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Ravioli seente ja kanaga
Roog avaldab muljet laia aroomipaleti ja maitsega. Korraldage kodus tõeline Itaalia köögi pidu ja rõõmustage oma peret.
Koostis:
- Nisujahu - 1, 5 spl.
- Munakollased - 9 tk.
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Šampinjonid - 200 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Kana rinnatükk - 100 g
Ravioolide valmistamine seente ja kanaga samm -sammult:
- Kõigepealt sõelu nisujahu kaussi läbi sõela. See ühendatakse 8 munakollase, soola, oliiviõliga ja sõtkutakse põhjalikult umbes 10 minutit, kuni see on ühtlane. Kui tainas on liiga tihe, võite valada veidi filtreeritud vett.
- Seejärel kaetakse see kilega ja asetatakse pooleks tunniks külmkappi.
- Vahepeal saate täidist teha. Šampinjonid ja sibul kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Kanarind pestakse, kuivatatakse paberrätikutega ja hakitakse väikesteks viiludeks.
- Porgandid lastakse läbi riivist.
- Ühendage tükeldatud koostisosad ja valage õlitatud praepannile, sool.
- Neid tuleb praadida kuni kuldpruunini. Ärge unustage regulaarselt segada, et vältida köögiviljade põletamist.
- Jahutatud tainas jagatakse kaheks osaks ja igaüks rullitakse õhukese kihina taignarulliga lahti.
- Täidis kantakse ühele kihile ja teine määritakse parema nakkumise tagamiseks vahustatud munakollasega.
- Kihid liimitakse hoolikalt kokku. Olge ettevaatlik ja ärge vajutage kõvasti, et vältida taigna rebenemist.
- Ruudukujulised ravioolid lõigatakse rulliga noaga.
- Vesi soolatakse, keedetakse ja lisatakse ravioole. Peate küpsetama umbes 5-6 minutit. Roogi serveeritakse kuumalt koos béchameli kastmega ja puistatakse üle parmesani juustuga.
Videoretseptid ravioolidega seentega
Niisiis, artiklist õppisite, kuidas ravioole seentega valmistada, millised on selle protsessi peenused, milline on parim viis roogi kombineerimiseks ja millal seda serveerida. Oluline on retseptides täpselt järgida ja siis ei teki raskusi. Valmis roogi saate hoida ühe päeva. Siis kaotab see oma aromaatsed omadused ja maitse muutub ilmetuks.
