Kuidas teha seene- ja baklažaanipirukat? TOP 5 küpsetamise retsepti erinevat tüüpi taignaga. Kulinaarsed näpunäited ja toiduvalmistamise saladused. Video retseptid.
Pirukas on traditsiooniline vene roog, millel on palju fänne. Pirukate valikuid ja retsepte on sadu, kui mitte tuhandeid. Tüüpide järgi jagunevad need sõltuvalt täidisest magusaks ja soolaseks. Sellest tulenevalt võib toote valmistamiseks mõeldud tainas olla erinev. Igal juhul on perenaise põhiülesanne maitsva toidu söötmine, kiire kokkamine ja eelarve piires hoidmine. Üks neist toodetest on pirukas seente ja baklažaanidega. Need küpsetised on üllatavalt mitmekesised. See valmistatakse erinevatest tainadest: lehtpuust, liivast, pärmist … Täidiseks võib kasutada erinevat tüüpi seeni: valgeid, kukeseeni, mee -agarikaid, šampinjone, austrite seeni. Baklažaanid sobivad ka sinise, valge, sini-musta ja muude tüüpide jaoks. Pirukad võivad olla avatud, suletud, tarretatud jne. Iga küpsetis osutub lõhnavaks ja maitsvaks.
Pirukas seente ja baklažaaniga - toiduvalmistamise omadused ja saladused
- Pirukateks sobib värske, külmutatud ja kuivatatud mets või kunstlikult kasvatatud seened (šampinjonid, austrid).
- Pirukaid metsaseentega (haavaseened, pruunid kased, valged) küpsetatakse kõige paremini kohevast pärmitaignast ja seentega - murenenud muretainast.
- Kui lisate austrite või seente täidisele kuivatatud seeni, muutub piruka maitse huvitavamaks ja heledamaks.
- Baklažaanid sobivad hästi värskelt või külmutatud küpsetamiseks.
- Küpsetest sinistest eemaldage kõigepealt solaniin, mis annab köögiviljale kibeduse. Selleks puista hakitud tükid soolaga ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel loputage voolava veega ja kuivatage rätikuga. Noorte puuviljade puhul saab selliseid toiminguid vältida, sest nad ei ole kibedad.
- Täidis peaks olema üsna kuiv, nii et seened ja baklažaanid peaksid vabanema liigsest niiskusest. Seetõttu on tooted eelnevalt praetud või hautatud.
- Täiendavad koostisosad seente ja baklažaanide täitmiseks võivad olla mis tahes tooted, kuid enamasti täiendatakse neid sibula, küüslaugu ja juustuga.
- Taigna jaoks on soovitatav sõeluda jahu läbi peene sõela, lisandid väljuvad sellest ja see rikastatakse hapnikuga.
- Liivataignas võib osa jahu asendada tärklisega, siis jääb kook rabedam.
- Sõtku ja sõtku tainast kuivade kätega.
- Pirukad on piimas küpsetades maitsvamad ja maitsvamad. Pärast küpsetamist on neil läikiv koorik. Samuti omandab valmis kook läikiva kuldpruuni kooriku, kui enne küpsetamist määrida munavalgega.
- Valmis pirukas on pehmem ja rabedam, kui paned tainasse ainult munakollasi terve muna asemel.
- Kui tainas on liiga märg, rulli see küpsetuspaberist läbi.
- Eemalda vormist jahutatud muretaignast pirukad.
- Kui kook on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, hoidke seda suletud anumas.
- Lõika kook pärast jahtumist viiludeks. Aga kui teil on vaja seda kuumalt lõigata, kuumutage nuga kuumas vees, pühkige see kiiresti ära ja lõigake.
- Pirukat saab küpsetada aeglases pliidis, see on mugavam, sest tassi küpsetamist ja põletamist pole vaja jälgida.
- Magustamata küpsetiste söömine on hea nii soojalt kui ka külmalt. See sobib nii tavaliseks päevaks kui ka pidulikuks peoks.
Vaata ka, kuidas valmistada tarretatud lahtist muretaignast pirukat seente, vorstide ja tomatitega.
Klassikaline pirukas seente ja baklažaaniga
Lõunasöök on rahuldustpakkuvam ja mitmekesisem, kui serveerite lauale koduse stiilis külalislahket pirukat seente ja baklažaanidega, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 469 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 tk
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Margariin - 100 g
- Sool maitse järgi
- Jahu - 1 spl.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sibula sibul - 1 tk.
- Munad - 1 tk. (taigna jaoks), 3 tk. (täitmiseks)
- Taimeõli - praadimiseks
- Šampinjonid - 200 g
- Baklažaan - 2 tk.
- Kreem - 150 ml
- Kõva juust - 100 g
Klassikalise baklažaani- ja seenekoogi valmistamine:
- Püreesta külma temperatuuriga margariin jahuga, kuni see mureneb. Vahusta muna, sool ja sõtku tainas. Mähi see toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Lõika pestud baklažaanid ribadeks ja prae taimeõlis.
- Koorige sibul, peske, kuivatage ja lõigake neljandikku rõngasteks.
- Peske seened, kuivatage ja lõigake ribadeks.
- Riivi juust jämedale riivile.
- Prae taimeõlis pannil eraldi baklažaanid, sibul ja seened. Kombineerige toit ühes kausis, sool, pipar ja segage.
- Vahusta vahustamiseks munad ja koor. Lisage juustulaastud, sool, pipar ja kõik vürtsid.
- Pange õhukese kihina (5 mm) rullitud tainas küpsetusnõusse ja tehke 3 cm kõrgused küljed.
- Aseta täidis taigna peale ja vala kooretäidisele.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke baklažaan ja seenepirukas 40 minutiks küpsetama.
Kihiline pirukas seente ja baklažaaniga
Minimaalse vaevaga saate küpsetada maitsvat lahtist pirukat seente ja baklažaanidega. Selleks peate ostma lehttaigna ja selle sulatamise ajal valmistage kiiresti täidis.
Koostis:
- Hapnemata lehttainas - 500 g
- Austerseened - 300 g
- Baklažaan - 1 tk.
- Oliiviõli - 30 ml
- Tomatid - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 0,5 tk.
- Tüümian - 2 oksa
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Seene- ja baklažaanipuu piruka küpsetamine:
- Sulatage lehttainas toatemperatuuril, asetades selle jahuga üle puistatud tööpinnale. Ärge kasutage sulatamiseks mikrolaineahju.
- Rulli sulatatud tainas lahti ja pane ümarasse küpsetusnõusse (24-25 cm läbimõõduga), moodustades küljed 1,5-2 cm kõrgusega.
- Tehke kahvliga paksud torked mööda tainapõhja, katke pärgamendiga, pange koorem (näiteks oad) välja ja küpsetage ahjus 10 minutit 180 kraadi juures.
- Täidise jaoks lõika pestud ja kuivatatud baklažaanid 3 mm paksusteks pikiplaatideks. Maitsesta soola, pipraga ja prae õlis 2 minutit mõlemalt poolt. Viige need paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
- Lõika austriseened tükkideks ja prae pannil õlis aeg -ajalt segades.
- Kui kogu niiskus on seentest aurustunud, lisa neljandiku rõngasteks hakitud sibul ja hakitud küüslauguküüned. Maitsesta soola ja pipraga ning jätka praadimist 10 minutit.
- Täida poolvalmis jahupõhi õhukesteks viiludeks lõigatud tomativiiludega ja puista peale tüümiani. Tõsta peale praetud seened ja sibul ning kata juhuslikus järjekorras baklažaaniviiludega.
- Aseta baklažaani- ja seenekook ahju ning küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.
Pärmipirukas seente ja baklažaaniga
Kohev ja kohev pärmitainas koogi jaoks. Saiakesi täiendab mahlane seenetäidis baklažaaniga. Peamine on pärmitaigna sõtkumisel kasutada tooteid soojalt või toatemperatuuril, sest külmad aeglustavad taigna kerkimist.
Koostis:
- Pärm - 20 g
- Vesi - 1 spl.
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 2 supilusikatäit tainas, pluss praadimiseks
- Jahu - 1, 5 spl.
- Baklažaan - 1 tk.
- Šampinjonid - 200 g
- Must pipar - näputäis
- Sool - 1 tl
- Munad - 1 tk.
- Hapukoor - 200 ml
- Kõva juust - 100 g
Pärmipiruka keetmine seente ja baklažaaniga:
- Haki pärm ja aseta kaussi sooja veega. Vala juurde sool ja suhkur ning sega pärmi lahustamiseks. Seejärel valage taimeõli, segage ja lisage jahu. Sõtku elastne tainas, kata rätikuga, et see kuivaks jääks ja jäta sooja kohta kerkima.
- Pese šampinjonid ja baklažaanid ning lõika õhukesteks viiludeks. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
- Vala praepannile taimeõli, kuumuta ja prae hakitud sibul kuldseks. Seejärel lisage seened ja hautage aeg -ajalt segades 5 minutit. Seejärel lisa baklažaanid, maitsesta soola ja musta pipraga ning hauta veel 5 minutit.
- Kahvliga valamiseks klopi munad soolaga lahti, lisa hapukoor ja juust, peeneks riivitud juust.
- Määri küpsetusvorm taimeõliga ja laota välja rullitud tainas.
- Pane täidis pirukapõhja peale ja täida täidisega.
- Saatke kook küpsetamiseks eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C 40 minutit.
Pitaleiva retsept seente ja baklažaanidega ahjus
Lihtne retsept maitsva lavaššipiruka küpsetamiseks seente ja baklažaanidega ahjus. Väga lihtne, kiire ja väga maitsev, nii kuum kui jahutatud. Retsept on nii rafineeritud, et sobib isegi pidulikule pidulauale.
Koostis:
- Lavašš (õhuke) - 2 tk.
- Baklažaan - 1 tk.
- Seened - 200 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Kõva juust - 150 tk.
- Munad - 1 tk.
- Kreem - 100 ml
- Küüslauk - 1 nelk
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - praadimiseks
Lavash -piruka küpsetamine seente ja baklažaanidega ahjus:
- Lõika pestud ja kuivatatud baklažaanid pikkadeks viiludeks ja prae mõlemal küljel pannil taimeõlis.
- Pese seened, lõika viiludeks ja prae pannil õlis kuldpruuniks. Koorige sibul ja küüslauk, peske, tükeldage peeneks ja saatke seentega pannile. Jätkake praadimist 5 minutit.
- Riivi juust peenele riivile ja sega lahtiklopitud munade ja koorega.
- Määrige küpsetusvorm taimeõliga ja pange välja kahe kihina kokku pandud pitaleiva leht.
- Pane pitaleivale praetud baklažaaniviilud ja seened sibulaga.
- Täida täidis 1/3 täidisega ja kata see peale teise pooleks volditud pitaleiva lehega. Kinnise piruka valmistamiseks keerake pita leib toote serva ümber.
- Määri pealmine pitaleib ülejäänud täidisega ja küpseta seene- ja baklažaanipirukat ahjus 180 kraadi juures 20 minutit.
Laurenti pirukas seente ja baklažaaniga
Laurenti pirukas või, nagu seda nimetatakse ka quiche'iks, on avatud ja südamlik pirukas. See on üsna lihtne ja kiire valmistada hakitud tainast koos munatäidisega koore ja juustuga. Kõik külmikus olev toode võib olla toote täidis.
Koostis:
- Jahu - 150 g
- Või - 150 g
- Munad - 1 tk.
- Sool - näputäis
- Baklažaan - 150 g
- Seened - 150 g
- Sibul - 150 g
- Taimeõli - praadimiseks
- Juust - 100 g
- Hapukoor - 100 g
- Piim - 100 g
- Munad - 2 tk.
Laurenti piruka valmistamine seente ja baklažaaniga:
- Taigna jaoks sega pehme või munadega ja 1/3 tl. soola. Lisa jahu, sõtku tainas, vormi kukkel ja pane pooleks tunniks külmkappi.
- Pese seened, lõika tükkideks ja prae pannil 10 minutit, aeg -ajalt segades. Koorige sibul, tükeldage peeneks ja saatke koos seentega pannile. Koorige baklažaanid, lõigake kuubikuteks ja lisage pannile. Jätkake toidu praadimist 10 minutit, aeg -ajalt segades.
- Sega hapukoor, piim ja munad ühtlaseks. Lisa peeneks riivitud juust, näputäis soola ja sega.
- Rulli taigen lahti ja aseta 3 cm külgedega vormi.
- Pange täidis peale, tasandage ja täitke täidisega ühtlaselt.
- Saatke Laurenti baklažaan ja seente pirukas eelsoojendatud ahju 180 kraadini ja küpsetage 45 minutit.
Video retseptid:
Maamees kartulitaignast pirukas seente ja baklažaanidega
Lorraine Quiche baklažaaniga
