Kuidas kodus kapsa- ja seenepirukat küpsetada? TOP 5 retsepti toiduvalmistamise fotodega. Kulinaarsed nüansid ja kokkade nõuanded. Video retseptid.
Pirukas on traditsiooniline vene köögi küpsetis, millel on palju fänne. Selle roa jaoks on nii palju retsepte, toiduvalmistamisviise ja täidiseid, et te ei saa kõike kokku lugeda. Selles artiklis õpime kõiki kapsa ja seentega piruka valmistamise kulinaarseid näpunäiteid ja nüansse. Kasutage selle artikli retsepte, et luua tervislik, täidlane ja suussulav pirukas, mis sobib ideaalselt hommiku-, suupiste- ja õhtusöögiks.
Kogenud kokkade saladused
- Pirukad võivad olla avatud või suletud.
- Selle alus - tainas - võib olla erinev. Näiteks küpsetised valmistatakse muretainast, pärmirikastest ja hapnemata pärmitahvlitest. Pirukas võib olla vedel keefir või hapukoor ja munatainas.
- Võite kooki küpsetada ahjus või aeglases pliidis.
- Täidiseks sobivad kõik seened. Nende erinevad tüübid annavad koogile erineva maitse.
- Keeda seened ja prae. Šampinjonid ja austrite seened ei vaja küpsetamist, neid saab ainult praadida. Ja parem on kõigepealt metsa seened keeta. Nad kasutavad ka külmutatud, kuivatatud või konserveeritud seeni.
- Sobib igasugune kapsas: valge, punane, lillkapsas, spargelkapsas, samuti hapukapsas.
- Kui hapukapsas on väga hapu või soolane, loputage seda jaheda veega, pigistage see niiskusest välja, tükeldage vajadusel ja praege pannil õlis ning hautage seejärel pehmeks.
- Kapsa ja seentega piruka täidisele võite lisada kartulit. Siis on küpsetised rohkem rahuldust pakkuvad. Sobivad kartulipuder, toored kartuliviilud ja praekartul seentega.
- Samuti mitmekesistavad täidist murenenud keedumunad, ürdid ja muud köögiviljad.
Tarretatud pirukas
Majoneesipõhisest tainast valmistatud kapsa- ja seenepirukas on mahlane, õrn ja maitsev. Soovi korral võib majoneesi asendada hapukoore või keefiriga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 459 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 tk
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
- Valge kapsas - 400 g
- Roheline sibul - 70 g
- Šampinjonid - 320 g
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Nisujahu - 160 g
- Majonees - 240 g
- Munad - 3 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Till - 70 g
- Sool - 0,5 tl
- Küpsetuspulber - 1 tl
Želeeritud piruka keetmine seente ja kapsaga:
- Täidise jaoks haki valge kapsas õhukesteks ribadeks.
- Haki roheline sibul ja till peeneks.
- Loputa seened, lõika õhukesteks viiludeks ja prae väheses õlis pehmeks.
- Kombineeri kapsas, maitsetaimed ja seened. Maitsesta soola ja pipraga.
- Katse jaoks klopi munad mikseriga kokku majoneesi ja näputäie soolaga.
- Valage sõelutud jahu küpsetuspulbriga ja segage hoolikalt ühtlaseks.
- Määri ahjuvorm õhukese kihiga võiga ja vala kolmandik tainast.
- Aseta peale täidis ja vala peale ülejäänud tainas.
- Kuumuta ahi temperatuurini 190-200 ° C ja küpseta kooki 45 minutit, nii et kapsas kahaneb ja tainas on pruunistunud.
Lehttaigna pirukas
See kaunis kihiline pirukas, mis on täidetud kapsa, seente ja munadega, näeb natuke välja nagu struudel. Tainast kasutatakse ostetud, mis võib olla ükskõik milline: pärm või ilma pärmita.
Koostis:
- Lillkapsas - 220 g
- Austerseened - 100 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Keedetud munad - 2 tk.
- Munakollane - 1 tk. määrimiseks
- Lehttainas - 300 g
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Taimeõli - praadimiseks
Lehttainapiruka valmistamine seente ja kapsaga:
- Koorige sibul, tükeldage peeneks ja saatke võiga eelsoojendatud pannile.
- Peske seened, tükeldage ja saatke sibulale. Prae toitu 15 minutit kuldpruuniks.
- Pane kapsas keeva veega potti ja keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Tühjendage vesi, jahutage kapsas ja tükeldage peeneks.
- Koorige keedetud munad, tükeldage peeneks ja segage kapsaga.
- Lisage praetud seened ja sibul, pipar ja segage uuesti.
- Sulatage tainas eelnevalt toatemperatuuril ja rullige ristkülikuks. Asetage täidis kogu pikkuses keskele.
- Tõmmake taina servad kokku ja kinnitage hästi.
- Asetage kook määritud küpsetusplaadile. Tehke kahvliga peale mõned augud ja määrige vahustatud munakollasega üle.
- Saatke lehttainast pirukas koos seente ja kapsaga eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 ° C ja küpsetage 20-25 minutit kuldpruuniks.
Pärmivaba keefiripirukas
Pirukas kapsa ja seentega keefiril põhineval pärmivabal taignal. See sobib suurepäraselt isegi algajatele kokkadele, sest valmistada väga kiiresti ja lihtsalt.
Koostis:
- Jahu - 550 g
- Keefir - 240 ml
- Küpsetustainas - 1 tl
- Suhkur - 2 tl
- Sool - näputäis
- Munad - 2 tk.
- Valge kapsas - 350-400 g
- Taimeõli - küpsetusplaadi praadimiseks ja määrimiseks
- Sibul - 1 tk.
- Konserveeritud seened - 300 g
- Tomatipasta - 3 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Piruka keetmine kapsa ja seentega ilma pärmita keefiril:
- Haki kapsas peeneks kooritud sibulaga.
- Eemaldage seened purgist, keerake sõelale ümber, nii et kogu soolvesi on laotud ja vajadusel tükeldatud.
- Kuumuta pannil õli ja prae sibul ja seened keskmisel kuumusel pehmeks. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
- Prae teises pannil tükeldatud kapsast õlis 5 minutit, seejärel hauta 8 minutit kaane all.
- Lisa kapsale praetud sibul seente, tomatipasta, soola, pipraga ja sega kõik läbi. Jätkake praadimist 10 minutit, et liigne mahl aurustuks ja kapsas pehmeneks.
- Sõtku tainast. Selleks klopi munad keefiri, soola ja suhkruga mikseriga ühtlaseks. Sega juurde jahu ja küpsetuspulber ning sõtku pehmeks, kuid mitte kleepuvaks tainaks.
- Rulli 2/3 tainast õhukeseks kihiks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tehes küljed.
- Laota peale ühtlase kihina täidis.
- Rulli väiksem tainatükk õhukeselt lahti, lõika ribadeks ja aseta traadi resti kujul täidise peale.
- Saada pirukas kapsa ja seentega ilma pärmita 200 ° C kuumutatud ahju ja küpseta 25-30 minutit.
Pärmikook
Rikkalik pärmipirukas kapsa ja seentega võib kiiresti ja maitsvalt õhtusöögiks kogu peret toita. Seda on mugav tööle kaasa võtta, sest maitseb hästi nii külmalt kui soojalt.
Koostis:
- Jahu - 600 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 0,5 tl
- Margariin - 100 g
- Kiire toimega pärm - 1 tl
- Soe piim - 300 ml
- Valge kapsas - 550 g
- Sibul - 170 g
- Seened - 250-300 g
- Porgand - 100 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Taimeõli - praadimiseks
Pärmipiruka keetmine kapsa ja seentega:
- Lisa jahule kiiretoimeline pärm ja sega.
- Soojas piimas lahustage suhkur ja sool ning segage jahuga.
- Lisa toatemperatuuril sulatatud margariin ja sõtku pehmeks mittekleepuvaks tainaks.
- Aseta tainas anumasse, kata rätikuga ja pane sooja kohta 1,5-2 tunniks kerkima. Tõsta kerkinud tainas naelaks, jaga kaheks osaks: suur ja väike.
- Haki sibul peeneks, riivi porgand jämedale riivile. Saatke köögiviljad kuumutatud õliga pannile. Prae neid madalal kuumusel pehmeks.
- Haki seened ja lisa pannile sibula ja porgandiga, prae kuni on pehme.
- Haki kapsas peeneks ja prae teisel pannil pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga.
- Ühendage kahe panni sisu.
- Kata tassi põhi küpsetuspaberiga ja laota suurem osa tainast välja, moodustades 5 cm kõrgused küljed.
- Määri täidis ühtlaselt peale ja kata lahtirullitud ülejäänud tainaosaga.
- Näpi pirukataina servad kokku ja tee keskele auk, et aur välja pääseks.
- Saatke pärmipirukas koos kapsa ja seentega 45 minutiks 180 ° C eelsoojendatud ahju.
Murepirukas
Maitsev, kauni isuäratava kuldse koorikuga, rikkalik muretaigna pirukas seente ja kapsaga.
Koostis:
- Kapsas - 310 g
- Suvikõrvits - 300 g
- Seened - 200 g
- Sibul - 1 tk.
- Munad - 4 tk.
- Või - 110 g
- Hapukoor - 100 g
- Majonees - 100 g
- Nisujahu - 450 g
- Kõva juust - 100 g
- Värsked ürdid - 35 g
- Suhkur - 2 tl
- Sool - 1 tl
Muretainast piruka tegemine seente ja kapsaga:
- Taigna jaoks sega jahu kergelt sulatatud võiga.
- Vahusta hapukoor kahe muna, suhkru ja soolaga.
- Lisa jahu, sõtku paksuks tainaks ja rulli palliks. Mähi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Täidise jaoks loputa suvikõrvits, koori ja riivi. Haki kapsas ja kooritud sibul peeneks.
- Prae suvikõrvitsat pannil kuumas õlis 10 minutit. Seejärel lisage kapsas, sool ja hautage 20 minutit.
- Haki seened peeneks ja prae sibulaga eraldi pannil 15 minutit. Küpsetamise lõpus lisage hakitud ürte.
- Rulli jahtunud tainas lahti ja aseta määritud ahjuvormi, tehes kõrged küljed.
- Tõsta taigna peale hautatud köögiviljad ja seened.
- Vahusta ülejäänud munad majoneesiga, lisa riivjuust ja vala täidis selle massiga.
- Saada muretainast pirukas seente ja kapsaga 30 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 190 ° C.
