Marineeritud seente eelised ja retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Vürtsika suupiste eelised ja kahjustused, koostis ja kalorisisaldus. Kuidas valmistada marineeritud seeni, millistes roogades kasutada?

Marineeritud meeseened on vürtsikas eelroog, mis koosneb marinaadiga valatud ja pikaajaliseks säilitamiseks steriliseeritud purkidesse keritud seentest. Marinaadi valmistamiseks on palju retsepte, kuid see sisaldab tingimata soola, suhkrut, erinevaid vürtse, aga ka happelist komponenti - äädikat või sidrunhapet, mida lisatakse mitte ainult maitse tasakaalustamiseks, vaid ka säilitusainena. Marineeritud seened suletakse talveks või valmistatakse lihtsalt eelroana ja süüakse kohe. Seeni serveeritakse erinevate lisandite ja liharoogadega ning neid kasutatakse ka erinevate salatite valmistamiseks ja muudes retseptides.

Marineeritud seente koostis ja kalorisisaldus

Fotol marineeritud seened

Eelroog on madala kalorsusega ja sobib seetõttu kergesti igale dieedile.

Marineeritud mesigalika kalorisisaldus on 18 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 1,8 g;
• Rasvad - 1 g;
• Süsivesikud - 0,4 g.

Seene ise on üsna rikas vitamiinide ja mineraalide koostisega, kaaluge seda.

Vitamiinid 100 g kohta:

• Beetakaroteen - 0,5 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,38 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 1,35 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mcg;
• Vitamiin B9, folaat - 48 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 11 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,1 mg;
• Vitamiin PP, NE - 10,7 mg;
• Niatsiin - 10,3 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium - 400 mg;
• Kaltsium - 5 mg;
• Räni - 1 mg;
• Magneesium - 20 mg;
• Naatrium - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Kloor - 5,7 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Alumiinium - 7739 mcg;
• Boor - 2,4 mcg;
• Vanaadium - 0,5 mcg;
• Raud - 0,8 mg;
• Jood - 1,8 mcg;
• Liitium - 1,4 mcg;
• Mangaan - 0,075 mg;
• Vask - 85 mcg;
• Molübdeen - 1 mcg;
• Nikkel - 47,1 mcg;
• Rubiidium - 0,28 mcg;
• Seleen - 2,2 mcg;
• Kroom - 5,5 mcg;
• Tsink - 0,65 mg.

Paljud inimesed usuvad, et kõikide vitamiinide ja mineraaltoitainete marineerimisel väljuvad tootest, kuid need sisalduvad marineeritud seentes, ehkki muidugi veidi väiksemates kogustes kui värsketes seentes. Lisaks ei kao selline komponent nagu kiudained üldse, millest umbes 5 g 100 g toote kohta - see on soolestiku tervise jaoks väga oluline element.

Marineeritud meeseente eelised

Marineeritud meeseened pole lihtsalt maitsev suupiste, toode võib kehale tõeliselt kasu tuua. Seened on rikkad B -vitamiinide ja erinevate mineraalide poolest. Sageli soovitatakse neid lisada dieeti, et normaliseerida vereringet ja vältida kilpnäärmehaigusi.

Millised on marineeritud seente eelised:

1. Ainevahetusprotsesside normaliseerimine … Kuna kompositsioonis on B -vitamiine, mõjutab toode positiivselt ainevahetust, kuna need vitamiinid on selle peamised osalejad. Seente söömine normaliseerib valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetust.
2. Sapipõie ja kõhunäärme stimuleerimine … Maitsvad marineeritud meeseened mõjuvad seedimisprotsessidele stimuleerivalt, soodustavad ensüümide ja sapi tootmist, mis aitab toitu paremini seedida ja sealt rohkem kasulikke komponente saada.
3. Soolefunktsiooni normaliseerimine … Lisaks toitainete paremale imendumisele aitavad seened ka kiiresti eemaldada soolestikust kahjulikke komponente, tagades selle normaalse peristaltika, kuna kompositsioonis on kiudaineid.
4. Kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ennetamine … Toode avaldab kasulikku mõju südamele ja veresoontele. See normaliseerib vererõhku, eemaldab liigse kolesterooli, laiendab veresooni - see kõik mõjutab positiivselt vereringet ja südame tööd.
5. Kasulik mõju närvisüsteemile … Eelnimetatud B -vitamiinid on olulised mitte ainult ainevahetusprotsesside, vaid ka närvisüsteemi toimimise jaoks. Toode parandab meeleolu, toonib ja aitab isegi võidelda unetusega. Toitumisspetsialistid määravad selle sageli une normaliseerimiseks ja stressi vähendamiseks.

Oluline on märkida, et mõned meeseene sordid sisaldavad spetsiifilisi antioksüdante ja looduslikke antibiootikume, mis teeb neist hea põletikuvastase ja vähivastase toote.

Marineeritud seente vastunäidustused ja kahjustused

Marineeritud meeseened on mitmetähenduslik toode, vaatamata arvukatele kasulikele omadustele soovitatakse paljudel inimestel dieedis suupisteid vältida, kuid siinkohal pole sageli küsimus niivõrd seentes endas, kuivõrd selles, millised komponendid nendega kaasas on. Marinaadides kasutatakse soola, vürtse, äädikat - kõik need koostisosad võivad negatiivselt mõjutada seedesüsteemi haigustega või nende suhtes eelsoodumusega inimese seisundit. Seega, kui teil on teatud seedetrakti haigused, mis hõlmavad terapeutilist dieeti, kontrollige kindlasti oma arstiga, kas seened sobivad teie toiduga.

Marineeritud seened võivad olla kahjulikud ka neile, kes üldiselt toodet kuritarvitavad. Suupisteid tasub süüa mõõdukalt, vastasel juhul võivad seened põhjustada kõhuhädasid - valu, ebamugavustunnet, kõhulahtisust.

Seened ei ole lubatud ega lubatud väga hoolikalt rasedate, imetavate emade ja väikelaste toitumises, kuna üldiselt ei peeta neid seedimise lihtsaks komponendiks ning need võivad põhjustada ka allergilisi reaktsioone.

Muidugi on suur tähtsus ka seal, kus seeni kogutakse. Oluline on koguda meeseeni ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse, mis on kaugel maanteedest, tehastest jne, kuna need on võimelised endasse toksiine koguma. Samal põhjusel on soovitatav siiski marineeritud meeseeni kodus valmistada, mitte poest osta, sest esimesel juhul võime kindlad olla mitte ainult looduslike koostisosade kasutamisel, vaid ka seente kvaliteedis.

Märge! Koguge meeseeni ainult kogenud seenekorjajaga. Ohtu esindavad valeseened, mis on tõelistega väga sarnased. Need on mürgised, seega olge võimalikult ettevaatlik: isegi kui lisate purki tavalistele ainult ühe valeseene, on oht saada tõsine mürgistus.

Kuidas meeneid marineerida?

Meeseente marineerimiseks on palju retsepte. Kõik need on lihtsad ja vastavalt iga perenaise tugevusele. Kõige tülikam etapp on aga marineerimiseks valmistumine: seeni tuleb väga põhjalikult loputada, seejärel veerand tundi vees leotada, millele on lisatud äädikat, ja loputada veel mitu korda. Valmistamise teine etapp on mahutite steriliseerimine ja seente keetmine. Mesi seeni keedetakse mitu minutit, seejärel puljong tühjendatakse, seened pestakse uuesti ja pärast seda hakkavad nad otse marinaadiga töötama.

Seente marineerimiseks on mitu võimalust:

• Klassikaline retsept … Mesi seened (1,5 kg) pannakse kastrulisse, valatakse vette (1,5 l), lülitatakse tulele. Kui vesi keeb, valage äädikat (25 ml), lisage soola ja suhkrut (igaüks 60 g), pange lavrushka (3 lehte), pipraterad (5 tk), terved küüslauguküüned (2 tk), keetke veerand tundi tund. Proovige maitse järgi marinaadi, lisage vajadusel teatud komponente, eemaldage tulelt. Asetage mee seened purkidesse, valage marinaad.
• Suhkruvaba marinaad … Kuid viis mesi seente talveks marineerimiseks ilma suhkruta sobib see neile, kes põevad diabeeti või muul põhjusel ei saa suhkrut süüa. Asetage seened (400 l) kastrulisse, täitke veega (250 ml). Kui vesi keeb, küpseta 20 minutit, seejärel kurna puljong, sool (20 g), pane nelk ja pipraterad (3-4 tükki), vala äädikas (25 ml). Kõigepealt pange meeseened purkidesse, seejärel valage vürtsikas soolvesi.
• Mesi seened või ja tšilliga … Neid hammustatud, taimeõli ja kuuma pipraga marineeritud meeseeni peetakse õigustatult üheks kõige huvitavamaks ja maitsvamaks seente valmistamise variandiks. Vala seened (400 g) puhta veega (500 ml). Pane tulele, lase keema tõusta, pane sool ja suhkur (igaüks 30 g), pipar (4 tk), nelk (4 tk), loorberileht (3 tk), tilli vihmavari (1 tk).3-5 minuti pärast valage taimeõli (1, 5 tassi), küpseta veel veerand tundi. Pange purki küüslauk (1 nelk), kuum värske pipar (1 tk), pange seened, täitke marinaadiga, lisage hammustus (1 supilusikatäis).
• Marineeritud seened korea keeles … See lihtne marineeritud mee agarici retsept ei tähenda suupiste pikaajalist säilitamist, see tuleb ära süüa 3 kuu jooksul, purgid tuleb aga hoida külmkapis. Vala seened (1 kg) veega (500 ml), pange pliidile. Kui vesi keeb, lisage soola (10 g), suhkrut (20 g), visake sisse lavrushka (3 lehte), näputäis jahvatatud pipart. Hauta 15 minutit, lisa sojakaste ja äädikas (igaüks 1/4 tassi), keeda veel 15 minutit.

Need on vaid mõned retseptid marineeritud seente jaoks pangas, võite kasutada ühte neist või leida teisi või mõelda välja oma.

Retseptid marineeritud seentega roogade valmistamiseks

Marineeritud meeseened on iseenesest suurepärane isemajandav suupiste. Piisab, kui panna need väikesesse kaussi, kaunistada ja panna need pidulikule lauale, et külalisi rõõmustada. Kuid seeni saab teha ka roa osaks. Mitu retsepti marineeritud seentega:

1. Rõõmsameelne hautis … Loputage läätsed (300 g), pange kastrulisse, katke veega (1 l). Asetage kuubikuteks lõigatud kanafilee (500 g) samasse kohta, keetke, kuni läätsed on pehmed. Vahepeal haki sibul (1 tk), porgand (1 tk), küüslauk (2 nelki) peeneks. Eelkuumutage praepann, pange kõigepealt sibul ja porgand, mõne minuti pärast küüslauk ja seened (300 g). Veel 5 minuti pärast lisage spinat (300 g). Viige valmis köögiviljad kana ja läätsedesse, keetke koos 5 minutit. Eemalda tulelt, maitse järgi soola ja pipart ning lisa hapukoort (150 g), serveeri koos hakitud ürtidega.
2. Salat marineeritud seente ja singiga … Keeda munad (3) ja kartulid (2). Tükelda sink (300 g) ja kartulid, riivi munad, haki roheline sibul (1 kimp). Kata sügav kauss toidukilega. Voldi salat kihiti: marineeritud seened (300 g), roheline sibul, sink, kartul, munad - määri iga kiht majoneesiga. Pane salat paariks tunniks külmkappi, pööra see enne serveerimist lamedale taldrikule, et seened oleksid peal.
3. Heeringa salat … Sorteeri oad (50 g), loputa, leota üleöö külmas vees, keeda. Keeda kartul (200 g). Lõika heeringafilee (300 g), õun (100 g), sibul (50 g), hapukurk (100 g), kartul väikesteks kuubikuteks, sega ained omavahel, pane peale seened (300 g) ja oad. Salatikaste võib olla ükskõik milline - taimeõli, hapukoor, majonees. Samuti saate maitse järgi valida mis tahes vürtse.
4. Julienne kahte tüüpi seentega … Pange meeseened (200 g) praepannile, praadige 5 minutit. Lisage neile peeneks hakitud sibul (1 pea), tüümian (1 oksa). Haki baklažaan (1 tk) kuubikuteks, leota veidi soolaga maitsestatud vees, pane seentele ja sibulale. Kui baklažaan on pehme, lisa kuubikuteks lõigatud värsked seened (300 g), lülita kuumus paari minuti pärast välja. Eraldi pannil sulatage või (2 supilusikatäit), lisage jahu (2 supilusikatäit), segage, keetke paar minutit. Seejärel valage õhukese joana piim (2 tassi), pidevalt segades. Hauta kuni kaste pakseneb, lisa maitse järgi riivjuustu (50 g), soola, pipart, muskaatpähklit. Pane baklažaanid sibula ja seentega kastmesse, sega korralikult läbi, aseta julienne vormidesse, puista peale juust (50 g), küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus^OC, kuni kuldpruunini.
5. Kiire salat seente ja krutoonidega … Keetke kanarind (200 g), demonteerige kiududeks. Sega marineeritud seened (300 g) konserveeritud punaste ubadega (300 g). Haki sibul peeneks (1 pea), prae seente ja ubadega pannil, kuni sibul on pehme. Pane valmis krutoonid (maitse järgi) kaussi, lisa sinna ülejäänud koostisosad ja maitsesta majoneesiga.

Nagu näete, on marineeritud seened köögis väga mitmekülgsed. Need sobivad lihtsate suupistete salatite ja keeruliste helveste valmistamiseks ning erinevate kuumade roogade valmistamiseks. Oleme kindlad, et saate selle eelroa hõlpsalt oma tavalistele roogadele lisada, muutes need mitmekesisemaks.

Huvitavad faktid marineeritud seente kohta

Marineeritud seeni, mis on talveks suletud, on kõige parem süüa enne uut aastat või vähemalt 12 kuu jooksul pärast koristamist, vastasel juhul võite saada mürgistuse. Sahvris ei tohi kunagi purki „lamades ringi” süüa.

Paljud koduperenaised soovitavad seente jalad enne marineerimist eemaldada, et eelroog osutuks eriti õrnaks. Ülejäänud jalad ei tohiks aga ära visata, neid võib näiteks praadida kartulitega.

Botulismi vältimiseks on soovitatav seeni talveks sulgedes mitte kasutada metallkatteid. Võite kasutada spetsiaalseid plastikust rullkatteid.

Vaadake videot marineeritud seente kohta:

Marineeritud meeseened on eelroog, mis kaunistab pidulauda ja mitmekesistab igapäevaseid roogasid. Maitsva suupiste valmistamine pole üldse keeruline, kõige tähtsam on seened korralikult ette valmistada, hoolikalt valida ja loputada. Lisaks on oluline arvestada, et tootel on vastunäidustused, ja ärge seda sööge, kui need kehtivad teie kohta.